宋廚菜館

營業中

休息中

 久違的宋廚菜館想當年我剛寫部落格時 它真的紅透半邊天啊!!超級難預訂 幾乎每天都是座無虛席啊!!應該隔了有十年以上沒有來這天小胖相約 來回味一下這當年曾經是我心中第一名的烤鴨吧!!烤鴨的配角們先上桌囉!!  鳳梨蝦球可以預期的鳳梨蝦球裏頭的蝦子個頭不小 算是很有誠意的蝦球啊!!  客家小炒鑊氣很足的一道菜啦!!  牛肉豆干絲這道我很喜歡切成絲的豆乾吃起來好軟嫩 搭配牛肉好下飯啊!!  酸白菜炒羊肉這道我也喜歡 雖然羊騷味蠻明顯的但酸酸的口味好開胃啊!!  烤鴨上桌囉!!!鴨皮外層烤得很脆，油脂非常的豐富我個人很愛肥肥的烤鴨 鴨子就是要肥才好吃啊!!!鴨肉的部分已經算是濕潤度不錯 不會太乾柴但比起之前吃過更肥美的鴨肉 宋廚的對我來說就是還OK而已  祝我的好友小胖生日快樂!!  酸菜鴨架湯  久違的宋廚 口味上還是表現很不錯就是價位不會很貴的中式餐廳烤鴨的部分我覺得鴨皮表現很好 鴨肉的部分稍微扣一點分數但整體烤鴨表現還是很OK唯一讓我真的覺得不行的真的是環境感覺這十幾年來裝潢幾乎沒有更新過所以用餐環境真的頗老舊 也不時有些蒼蠅在旁邊飛來飛去讓用餐心情還是打了些折扣如果不太介意環境的話

 宋廚菜館  羽諾這天介紹的" 宋廚菜館"曾獲得米其林指南必比登推薦 諾媽從新聞看到推薦後 就一直想來試試 無意間跟羽諾提起 羽諾才知道這間餐廳的 查了網路才知道 " 宋廚菜館"超難訂位 所以在全家人排好休假時間後 就馬上打電話預約了 印象中那時候是提前兩個月預約 好在還訂的到!! 如果要來這邊吃最有名的北平烤鴨 電話預約時就要先告知囉~ " 宋廚菜館"距離捷運市政府站附近 步行約3分左右即可到達 交通超方便 這天一到用餐時間就陸陸續續來了不少客人 七點左右就幾乎客滿了 生意真的好到爆炸 難怪許多網友都說超難訂位  " 宋廚菜館"至今也開業了22年 從陳舊的招牌不難發現歷史走過的痕跡 " 宋廚菜館"雖然營業了許久 但店內環境保持的良好 還算整潔 每張桌子都是可以容納好幾人的大圓桌 不少家庭客及商務客來用餐入座時服務人員會幫忙泡壺熱茶讓我們暖暖胃 喝完了還可以續 很搭餐松柏長青以高麗菜絲、香菜、花生、香菇等等以涼拌料理的松柏長青吃來微酸微甜非常開胃!!生菜蝦鬆生菜裹著蝦鬆享用清脆爽口 非常有口感 諾媽超愛這道生菜蝦鬆鍋塌豆腐鍋塌豆腐口感是比較軟爛一點的  羽諾個人沒有很愛這道~醋溜

二月份的聚會我們排的時間比較早， 所以過年前就在看餐廳， 朋友突然丟來一句：「要不要吃宋廚？」 在台北也相當有名，以北京烤鴨聞名， 2018、2019 連兩年都拿下米其林必比登推介餐廳， 很多人都反應超難訂位， 所以我心想，能去吃當然是好，但訂得到嗎？ 怎知，不曉得是否因為平日，還是武漢肺炎的效應已經開始， 朋友居然一通電話就訂到了，意外順利啊！結果我們用餐當天真的是沒什麼人， 整個晚上，連同我們也就三桌而已啊～～～ 囧////// 位於捷運市政府站 1 號出口旁的巷子裡， 其實已經經過非常多次了， 前不久也才來這裡的 餐酒館 吃飯呢！這家讚的喔！在台北要吃烤鴨，通常第一直覺會想到 ， 我也就吃了至少三次～ 但其實 的名氣並不亞於 ， 還有「北宋廚南龍都」這樣的說法 （但台北就那麼大還分什麼南北啦！ 只不過 賣的是廣式片皮鴨， 則是北京烤鴨。兩種鴨看起來都一樣，吃法也差不多， 都是沾甜麵醬，連同蔥段用餅包著一起入口。 但做法略有差異， 廣式片皮鴨從鴨的肚腹開洞， 清理內臟後填入八角、紅蔥頭、薑片等多種香料去乾烤， 吃起來會有香料的香氣； 北京烤鴨則從腋下開小洞，不填料而是灌

慕名而來的烤鴨名店，宋廚菜館（原全聚德）榮登2018年《米其林指南臺北》必比登推介美食名單之一烤鴨主要分為北京烤鴨與廣東片皮鴨台北幾間知名的烤鴨店都是廣東片皮鴨,包含龍都、西華等從外觀上看不出來的焦糖油亮,品嚐起來卻截然不同剖開肚子塞出香料的是廣東片皮鴨、不填香料灌入高湯整支烤的是北京烤鴨如果愛吃烤鴨的朋友,宋廚是罕見的純正北京烤鴨好手藝務必於月初一號預約下一個月,亦可直接撥電話查詢剩餘空位宋廚的環境可說是傳統的人情味,不走現代,強調美味用餐時間是座無虛席，有兩道料理是預約的：北京烤鴨、韭菜盒子老闆擁有40年的烤鴨功伕,曾任陶然亭（新陶然亭）師傅後來自創北京全聚德，為避免與上海的全聚德混淆,更名為宋廚菜館宋老闆是位相當有個性的馬尾大叔,片鴨時候聚精會神請勿靠近，請勿閃燈片鴨皮的爽脆聲音聽來過癮、鴨肉的湯汁潺潺空氣飄散的迷人的焦糖鴨香一鴨三吃的精華就在這鴨皮薄如紙脆如餅、一層薄薄的油脂在口中自然化開鴨肉的部分軟嫩不柴、肉汁飽滿吃出鴨肉的鮮美附上餅皮、甜麵醬、炸開的花朵蔥花段手工的餅皮是冷了還有Ｑ度與彈性甜麵醬的鹹甜提出鴨肉的風味蔥花段的視覺與處理過不嗆的好滋味與鴨皮、鴨肉合而為一的完美滋

每桌客人應該都會有這道招待的料理，簡單來講就是涼拌切絲的白菜，微微的酸鹹味還算蠻開胃的，大家好像蠻喜歡的因為很清爽!椒麻管脡入口後覺得並沒有入味，只是脆脆的口感，椒麻香氣沒有讓人印象深刻的感覺！兩張皮類似麻醬涼粉的概念，簡單來講就是把涼麵換成涼粉...我自己本身不愛麻醬所以覺得不是很喜歡！但是朋友也覺得普通還能接受！雙拼雞肉的口感還行但是牛腱有點卡牙，整體覺得能接受而已！烤鴨（來吃必點）大哥會在我們一旁現切，來這邊就是最期待這個！整體份量蠻大盤的，不過人多的話叫到兩隻以上都沒問題！皮香脆肉鮮嫩包這樣入口覺得太美味了！讓人想要一直包來吃！大夥兒就在說下次來這邊一人點一隻鴨，其他都不用點就很滿足了！薑絲牛肉薑絲味超重，看這樣子應該就很明白了！因為我痛很薑絲所以Ｓ和我說沒有牛肉味只有薑絲味....抓餅不會太油膩，上來時還有些溫熱微微酥口很不錯！鍋塌豆腐豆腐很嫩口，整體是蠻香的！推薦可以點用～蔥油餅韭菜盒這表現一般沒有讓人印象深刻的感覺！開洋白菜就是白菜，沒什麼好形容的....九轉肥腸香氣很夠配飯配剛剛的抓餅都很不錯，是一款很下飯的料理！推薦可以點用～宮保雞丁我自己在外面很愛吃宮保雞丁，但這個

宋廚烤鴨肖想很久不過他其實很難訂位 我就有點懶每次都要等我美國同學回來時我才有動力去訂位上次的龍都烤鴨也是拖她的福吃到的~這次宋廚也很給面子的讓我竟然在2週前訂到了最後一桌的位子感動的我都快哭了XD宋廚菜館是老字號餐廳了他因為桌數不多 算了一下不超過10桌也不拚翻桌 所以真的很不好訂位讓我訂到一桌10人坐 真是又驚又喜畢竟我們2週前才決定要吃宋廚 完全是個碰運氣的心態打電話進來的~松柏長青這盤每桌都會招待 超開胃好吃的酸鹹的滋味 加上爽脆的白菜及花生 淋上香油一口接一口 吃不夠想再吃還能花錢再加點椒麻管艇 管艇是什麼?! 是豬的氣管後端的一截口感脆脆的 還滿好吃的~主要是他們家的椒麻醬汁 調的十分夠味又辣又香 搭上蒜苗 會一口接一口青椒炒肉絲這是我一位養生的男同學點的 XDD但因為我不吃青椒 所以沒嚐味道~生菜蝦鬆 好久沒吃到這道~蝦子剁的很細 口感也保持著口味上很清爽 可以吃得到蝦的鮮味不過可惜好像沒放油條 少了脆脆的口感加上有陌明的薑味<=這我真的不行還是很不錯的一道菜 是我個人口感跟口味比較特別~軟炸里肌這道還不錯吃耶~~有點像宜蘭卜肉沾點椒鹽又很像鹽酥雞的風味軟炸粉好好

在蕃薯藤與PK吧舉辦的台灣十大讓人流口水的烤鴨！票選活動中得到第五名的宋廚菜館，還有台北市最難訂位的烤鴨餐廳的封號訂位也有眉角，每個月1日開放隔月的訂位為了烤鴨控小仙，我一號營業時間前幾分鐘就守在電話旁，順利訂到假日中午用餐店裡有八桌，從開店時間起一直是客滿的狀態不只訂位有規矩，店裡的菜單無法拍攝所以我就直接介紹連北京全聚德集團董事長嚐過後都曾邀請合作的餐廳菜色吧招待的高麗菜絲用芝麻醬涼拌，爽口開胃清炒地瓜葉(160元)地瓜葉很嫰，筷子完美偽裝成一員清炒高麗菜(160元)比較喜歡地瓜葉，高麗菜需要更多咀嚼肌的力量鍋塌豆腐(170元)考驗師傅真功夫的鍋塌豆腐使用傳統板豆腐每塊大小相似的豆腐裹上蛋漿後煎到兩面金黃豆腐有調味過，不只有豆香還有鮮味，外酥內嫩，滋味是樸實外表看不出來的炸丸子(205元)炸牛肉丸沒有留下過多油分，只留下酥脆感紮實與綿密共存的肉丸子，水分足沒有肉腥味，一口一個超涮嘴糖醋魚片(265元)夏天最適合吃這種酸酸甜甜的料理了粉裹的蠻薄的，魚片鮮甜，最棒的就是不用再挑刺(懶人福音)乾燒蝦仁(435元)同樣的酸甜口感再加上蒜頭爆香大顆蝦仁鮮美不輸魚片，兼具脆口與鮮甜，喜歡海鮮的

宋廚北方菜館地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號電話：(02)2764-4788 聽說電話超難打，要前一個月前訂位的宋廚北方菜館，讓人很意外的前幾天就可以訂得到了！菜單種類滿多的，原本我們都叫中盤但服務生說會不夠吃，所以就通通改大盤了。 松柏長青：冰冰涼涼酸酸鹹鹹，挺開胃的，但分量不是很多。 炸丸子：一顆顆小巧可愛的丸子，外面硬硬脆脆的裡面軟軟綿綿的，沒甚麼味道，吃得是豬肉的原味，挺不錯吃的。 生菜蝦鬆：分量不大，蝦肉很有彈性，味道清淡卻有味道 生菜青脆水份挺多 吃起來又脆又彈又卡滋，挺迷人的，不過份量不大，人人一份就沒有了。 韭菜盒子$300：要事前預訂才行，一盤就要訂10個，韭菜盒的個子不大直徑約7cm 裡面的韭菜很香，料還算可以有韭菜、蝦米、蛋皮、冬粉，麵皮不油有麵香，吃不過癮，一個要$30好貴，2口就沒有了! 青椒炒肉絲：粉油粉油口味又重，大家直說必須配飯才剛好，只可惜我們沒有點白飯 鍋塌豆腐：看起來軟軟爛爛賣相很不好，吃起來鹹鹹甜甜，豆腐外皮軟爛裡面也軟，吃起來滿奇怪的，不是很推。 北京烤鴨的沾醬、蔥段、餅皮 我們的烤鴨$1200終於上菜，見老闆手腳俐落的一片片把鴨皮

吃了台北幾間烤鴨名店，這回總算來到宋廚菜館，宋廚好幾年前叫做全聚德，就和北京那個全聚德同名，後來也因為這原因改名，而宋廚這宋則是取自老板的姓氏，餐廳每個月一號會開放下一個月份的訂位，舉例來說，如果這天是6/1號，就可以訂7/1-7/31的位子，訂位開放日如遇公休則會順延至下一個工作日，此外館子只開週一到週六，也沒有為了翻桌講限時，中午和晚上時段都各只做一輪生意，這些規矩聽起來又是一間訂位不易的名店，不過我在開放訂位當天下午撥電話過去，第一通就接起來了，而且想要的假日時段也都還有位置可訂，沒有想像中的那麼困難，在用餐日前幾天餐廳會再次打來確認，烤鴨和部分費工菜色也需在這時先訂好。宋廚菜館離捷運市政府站很近，1號出口轉個彎走沒幾步路就能抵達，週六中午十一點半開門營業，不過會在十二點前到場的人不多，我們作為第一組到場的人馬，邊等待時還有點訝異這知名老店居然沒什麼人，不過看到白板上滿滿的預約訊息就可知道這場次早就被訂完，果然過了十二點多用餐人潮便慢慢開始湧現，把店裡各桌都給坐滿了，宋廚的店裡環境比較沒那麼講究，只能說簡樸但至少也還算明亮，不過就沒辦法和龍都那種金閃閃的風格相比擬了。來之前聽過一