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2015-12-02
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吃了台北幾間烤鴨名店，這回總算來到宋廚菜館，宋廚好幾年前叫做全聚德，就和北京那個全聚德同名，後來也因為這原因改名，而宋廚這宋則是取自老板的姓氏，餐廳每個月一號會開放下一個月份的訂位，舉例來說，如果這天是6/1號，就可以訂7/1-7/31的位子，訂位開放日如遇公休則會順延至下一個工作日，此外館子只開週一到週六，也沒有為了翻桌講限時，中午和晚上時段都各只做一輪生意，這些規矩聽起來又是一間訂位不易的名店，不過我在開放訂位當天下午撥電話過去，第一通就接起來了，而且想要的假日時段也都還有位置可訂，沒有想像中的那麼困難，在用餐日前幾天餐廳會再次打來確認，烤鴨和部分費工菜色也需在這時先訂好。宋廚菜館離捷運市政府站很近，1號出口轉個彎走沒幾步路就能抵達，週六中午十一點半開門營業，不過會在十二點前到場的人不多，我們作為第一組到場的人馬，邊等待時還有點訝異這知名老店居然沒什麼人，不過看到白板上滿滿的預約訊息就可知道這場次早就被訂完，果然過了十二點多用餐人潮便慢慢開始湧現，把店裡各桌都給坐滿了，宋廚的店裡環境比較沒那麼講究，只能說簡樸但至少也還算明亮，不過就沒辦法和龍都那種金閃閃的風格相比擬了。來之前聽過一
吃了台北幾間烤鴨名店，這回總算來到宋廚菜館，宋廚好幾年前叫做全聚德，就和北京那個全聚德同名，後來也因為這原因改名，而宋廚這宋則是取自老板的姓氏，餐廳每個月一號會開放下一個月份的訂位，舉例來說，如果這天是6/1號，就可以訂7/1-7/31的位子，訂位開放日如遇公休則會順延至下一個工作日，此外館子只開週一到週六，也沒有為了翻桌講限時，中午和晚上時段都各只做一輪生意，這些規矩聽起來又是一間訂位不易的名店，不過我在開放訂位當天下午撥電話過去，第一通就接起來了，而且想要的假日時段也都還有位置可訂，沒有想像中的那麼困難，在用餐日前幾天餐廳會再次打來確認，烤鴨和部分費工菜色也需在這時先訂好。
宋廚菜館離捷運市政府站很近，1號出口轉個彎走沒幾步路就能抵達，週六中午十一點半開門營業，不過會在十二點前到場的人不多，我們作為第一組到場的人馬，邊等待時還有點訝異這知名老店居然沒什麼人，不過看到白板上滿滿的預約訊息就可知道這場次早就被訂完，果然過了十二點多用餐人潮便慢慢開始湧現，把店裡各桌都給坐滿了，宋廚的店裡環境比較沒那麼講究，只能說簡樸但至少也還算明亮，不過就沒辦法和龍都那種金閃閃的風格相比擬了。
來之前聽過一些說法是覺得宋廚這名店脾氣不小有些高傲，菜單帳單不給拍之外與客人應對的態度還很差，但當日我親身體驗是覺得沒什麼問題，如果是不知情者就也罷了，但若是看到前人經驗擺在那一大把了還刻意要冒險去踩，不知是做何心態？而且我看別桌在問時店員也是很委婉的說菜單不要拍就好，中間過程態度也都是客客氣氣的，想拍師傅片鴨也只要記得保持點距離，其實也沒多大問題，這回點菜大夥沒太多想法，就以烤鴨和第一頁的推薦菜色為主。
松柏長青每桌都會招待的松柏長青，也就是涼拌菜心，口感爽脆且酸度適中，滋味相當不錯，很開胃的涼拌料理。
鍋塌豆腐(小)170元宋廚的鍋塌豆腐是不另外夾餡的，只沾蛋液下去煎，再和醬汁一齊燒過，相當清淡的做法，主要吃豆腐本身柔軟的口感，個人偏愛多夾肉餡的類型，感覺滋味更勝一籌。
椒麻管脡(小)230元外型素淨光滑的管脡是豬的大動脈(豬心管)，不過也有另一說是食道的尾段，無論如何這是我頭一次吃這玩意感覺挺特別，口感滑脆而且沒有異味，醬料說是椒麻其實口味不重，也沒太多麻的感覺，是開胃又不失爽口的類型。
兩張皮(小)205元涼粉皮加上火腿蛋絲等等數種配料，搭的醬汁是麻醬蒜泥以及一點芥末，讓人想起涼麵的搭配組合，芥末帶點刺激感，也是讓人食慾大振的一道。
生菜蝦鬆(小)335元宋廚的蝦鬆蝦肉下的足，調味也很恰當，所以味覺重點很清楚，較容易突顯蝦肉的清甜來，不過個人偏愛那種多添些荸薺或竹筍增脆的做法，這道的吸引力相對就沒那麼大。
酸白菜羊肉炒冬粉(小)230元羊肉與冬粉加上酸白菜一同拌炒，這兒的白菜酸度足挺解膩，也比較能鎮住羊肉特有的羶味，而吸足味道的冬粉則是十分下飯。
九轉肥腸(小)295元九轉肥腸的醬汁偏甜一些，燒得相當入味，口感軟韌帶咬勁的肥腸，冷了以後氣味就比較明顯，趁熱享用才是上策。
牛肉捲餅 100元點了份牛肉捲餅，雖然餅的口感沒到很驚豔，但醬料不搶味，裏頭的牛肉也有軟透，整體吃來不會有乾口的感覺，點來填填肚子正好。
蔥油餅 60元(兩張)蔥油餅一份有兩張，是我喜歡的那種，有厚度且蔥香味足，而且麵餅酥軟的口感也有嚐到，還不錯。
烙餅 50元同桌有朋友極愛吃烙餅，所以我們上北方館子幾乎都要點一份，宋廚的烙餅鬆脆不油，也有麵糰的軟勁，朋友評價不壞。
總算等到烤鴨準備上桌，先送來烤鴨附的甜麵醬、蔥段和荷葉餅，蔥段和甜麵醬不夠要另外加點的話各60元，荷葉餅單點則是每張8元，同桌朋友詢問有沒有供應細白糖，服務人員隨後又送來一小碟。用餐中途可以看到綁著馬尾的老闆在櫃台前片鴨，我們比較早開飯所以吃到的是老闆片的，後半場片鴨工作就由年輕一點的師傅接手了。
烤鴨1200元
若說龍都的片皮鴨是吃其脂香油潤，那宋廚烤鴨精華就是輕而薄脆的烤鴨皮了，將鴨皮與鴨肉完全分離，沒有過多的油分更凸顯出其皮酥乾爽的特色，鴨肉看起來略乾些其實入口柔軟，雖然沒到非常豐沛飽滿的程度但滋味也不錯，只是宋廚的鴨個頭沒那麼大，片出來只有這盤的量稍微讓人覺得不夠滿足啊。
吃烤鴨自然不會忘了烤鴨夾餅，宋廚荷葉餅口感偏軟透，蔥鮮脆帶點嗆味，搭配的甜麵醬我挺喜歡，味香但鹹度不會過重，與他們家的烤鴨和夾餅風格也是一體，吃到一半餅不夠了想加點，外場大姐看了看剩下的鴨肉份量，建議我們可以先點半盤就好，算是細節處的週到吧，感覺這裡的態度確實沒想像中的那麼不友善。
另外還嘗試了朋友推薦的鴨皮沾白糖，感覺也挺特別，白糖不膩人而是更添香甜，融在皮上一起入口的味道轉換挺好。
炒鴨架 一吃加100元烤鴨片完餘下的部分我們選擇做炒鴨架，每多一次需另加100元，這裡的炒鴨架調味適中，單吃也挺剛好的，骨頭上帶的肉不少，啃起來有滋味。
棗泥鍋餅 200元
點了個棗泥鍋餅當飯後甜點，宋廚不賣拔絲地瓜已經很久了，沒機會吃到還是覺得有些可惜，幸好這鍋餅也還算不錯，上下兩層皮將餡均勻的包裹住，烙出紋路的底層薄酥且乾爽不油，上頭則是滿滿的白芝麻，多到邊吃邊掉，棗泥餡本身也挺香甜，蠻好吃的。
個人感覺這些老字號餐廳，只要幾年下來中間沒退步得太嚴重，即使當今再去吃多半還是能有不錯體驗，吃了宋廚、龍都、天廚等名店，幾間的烤鴨各擅勝場，挑最合自己胃口的去就對了，將來若有機會還是想多嚐嚐幾家不同餐廳的烤鴨。宋廚菜館
(02)2764-4788
台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
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