宋廚菜館

營業中

休息中

 久違的宋廚菜館想當年我剛寫部落格時 它真的紅透半邊天啊!!超級難預訂 幾乎每天都是座無虛席啊!!應該隔了有十年以上沒有來這天小胖相約 來回味一下這當年曾經是我心中第一名的烤鴨吧!!烤鴨的配角們先上桌囉!!  鳳梨蝦球可以預期的鳳梨蝦球裏頭的蝦子個頭不小 算是很有誠意的蝦球啊!!  客家小炒鑊氣很足的一道菜啦!!  牛肉豆干絲這道我很喜歡切成絲的豆乾吃起來好軟嫩 搭配牛肉好下飯啊!!  酸白菜炒羊肉這道我也喜歡 雖然羊騷味蠻明顯的但酸酸的口味好開胃啊!!  烤鴨上桌囉!!!鴨皮外層烤得很脆，油脂非常的豐富我個人很愛肥肥的烤鴨 鴨子就是要肥才好吃啊!!!鴨肉的部分已經算是濕潤度不錯 不會太乾柴但比起之前吃過更肥美的鴨肉 宋廚的對我來說就是還OK而已  祝我的好友小胖生日快樂!!  酸菜鴨架湯  久違的宋廚 口味上還是表現很不錯就是價位不會很貴的中式餐廳烤鴨的部分我覺得鴨皮表現很好 鴨肉的部分稍微扣一點分數但整體烤鴨表現還是很OK唯一讓我真的覺得不行的真的是環境感覺這十幾年來裝潢幾乎沒有更新過所以用餐環境真的頗老舊 也不時有些蒼蠅在旁邊飛來飛去讓用餐心情還是打了些折扣如果不太介意環境的話 還是可以來光顧喔!!烤鴨還是很值得來試試看的啦!!  繼續閱讀

 宋廚菜館  羽諾這天介紹的" 宋廚菜館"曾獲得米其林指南必比登推薦 諾媽從新聞看到推薦後 就一直想來試試 無意間跟羽諾提起 羽諾才知道這間餐廳的 查了網路才知道 " 宋廚菜館"超難訂位 所以在全家人排好休假時間後 就馬上打電話預約了 印象中那時候是提前兩個月預約 好在還訂的到!! 如果要來這邊吃最有名的北平烤鴨 電話預約時就要先告知囉~ " 宋廚菜館"距離捷運市政府站附近 步行約3分左右即可到達 交通超方便 這天一到用餐時間就陸陸續續來了不少客人 七點左右就幾乎客滿了 生意真的好到爆炸 難怪許多網友都說超難訂位  " 宋廚菜館"至今也開業了22年 從陳舊的招牌不難發現歷史走過的痕跡 " 宋廚菜館"雖然營業了許久 但店內環境保持的良好 還算整潔 每張桌子都是可以容納好幾人的大圓桌 不少家庭客及商務客來用餐入座時服務人員會幫忙泡壺熱茶讓我們暖暖胃 喝完了還可以續 很搭餐松柏長青以高麗菜絲、香菜、花生、香菇等等以涼拌料理的松柏長青吃來微酸微甜非常開胃!!生菜蝦鬆生菜裹著蝦鬆享用清脆爽口 非常有口感 諾媽超愛這道生菜蝦鬆鍋塌豆腐鍋塌豆腐口感是比較軟爛一點的  羽諾個人沒有很愛這道~醋溜白菜醋溜白菜口感爽脆 帶有一絲白菜甜度 讓羽諾第一次吃醋溜白菜就愛上了蔥油餅 這蔥油餅表現得很優秀 表皮香酥 吃的到滿滿的蔥香  剛上桌熱騰騰的吃最可口    就算放冷了也不會出油喔 北平烤鴨的價格是$1400 一種吃法多$100我們選擇的是一鴨三吃的做法北平烤鴨  北平烤鴨 上桌時有附上甜麵醬、大蔥及荷葉餅以荷葉餅裹著片鴨+大蔥再加點甜麵醬超涮嘴烤鴨皮酥肉嫩 入口的香氣滿盈 非常好吃!!炒豆芽還記得諾爸總是說 炒豆芽最能看出一個師傅功力好不好 如果炒出來是清脆的(當然不是半生不熟XD) 就代表師傅功力不錯而這邊的炒豆芽非常爽脆 吃的到豆芽裏頭的水份 很好吃~  一鴨三吃的酸菜鴨骨湯這酸菜鴨骨湯可是加了不少的豆腐 酸菜及薑絲 湯頭濃香順口 喝不完還可以打包回家加點菜下去煮!!宋廚菜館的烤鴨雖然價格有漲 但每逢節慶還是可以帶家人來慶祝 整體價位不算高 味道也很棒~ 羽諾這天的介紹到這邊 希望大家喜歡想來宋廚菜館的朋友別忘了提前訂位唷!!  繼續閱讀

二月份的聚會我們排的時間比較早， 所以過年前就在看餐廳， 朋友突然丟來一句：「要不要吃宋廚？」 在台北也相當有名，以北京烤鴨聞名， 2018、2019 連兩年都拿下米其林必比登推介餐廳， 很多人都反應超難訂位， 所以我心想，能去吃當然是好，但訂得到嗎？ 怎知，不曉得是否因為平日，還是武漢肺炎的效應已經開始， 朋友居然一通電話就訂到了，意外順利啊！結果我們用餐當天真的是沒什麼人， 整個晚上，連同我們也就三桌而已啊～～～ 囧////// 位於捷運市政府站 1 號出口旁的巷子裡， 其實已經經過非常多次了， 前不久也才來這裡的 餐酒館 吃飯呢！這家讚的喔！在台北要吃烤鴨，通常第一直覺會想到 ， 我也就吃了至少三次～ 但其實 的名氣並不亞於 ， 還有「北宋廚南龍都」這樣的說法 （但台北就那麼大還分什麼南北啦！ 只不過 賣的是廣式片皮鴨， 則是北京烤鴨。兩種鴨看起來都一樣，吃法也差不多， 都是沾甜麵醬，連同蔥段用餅包著一起入口。 但做法略有差異， 廣式片皮鴨從鴨的肚腹開洞， 清理內臟後填入八角、紅蔥頭、薑片等多種香料去乾烤， 吃起來會有香料的香氣； 北京烤鴨則從腋下開小洞，不填料而是灌風或高湯讓身形飽滿， 再淋上麥芽糖水，風乾再烤， 口感是軟嫩多汁，比較吃得到鴨肉原味，皮帶一點甜脆。而 的前身叫 ， 但並不是那個在北京有名的烤鴨老店來台開的分店， 只是剛好因為也是賣烤鴨就用了一樣的名字， 結果名聲太響亮， 還驚動了總店的人來台考察， 傳聞他們也想在台灣開分店，所以要求不能用一樣的名稱。 怎知考察團吃了這裡的烤鴨後，立刻改問老闆要不要加盟... 可見這裡烤鴨水準之夠！ 結果台灣老闆很有骨氣的拒絕邀請，之後也就將店名改為 ， 很是教人激賞啊！////// 的菜單就是很傳統的北方中式餐館， 各種肉類料理、豆腐蔬菜、還有火鍋和一些麵食... 有一些地方菜色真的也是一般餐館吃不到的。而若想來這裡吃烤鴨， 記得在訂位時就先預訂，目前烤鴨一隻 1400 元。 原本只要 1200 元，但好像米其林加冕後就漲了， 不過比起龍都一隻要 1680 元，還是便宜一些啊！ 另外還有一些菜，也要先預訂， 比如紅燒牛尾、韮菜盒子、炸黃魚、天津熬魚... 等等 訂位人員應該也會一併提醒啦。松柏長青 這道是店家招待的菜，好像是每桌都會有的。 是道涼菜（但為何取這名字我實在不解 主要就是涼拌的大白菜心，還加了一些花生碎， 清脆爽口，醬汁鹹中帶一點醋酸，吃起來還蠻開胃的喔～北平烤鴨 如果你們人還沒到齊，店家會先跟你確認是否要上烤鴨～ 畢竟是這裡的重頭戲啊！接著就會有師傅推著推車出來，在一旁現場片鴨。 先將脆口的鴨皮片下來，接著是片鴨肉， 力道必須拿捏得宜， 瞧那隻烤鴨還冒著騰騰白煙呢，想必是非常燙手的， 還得迅速，是需要一番真功夫啊！ 隨著服務人員就會把蔥段、甜麵醬、和自餅皮送上桌。 甜麵醬是一整盤的欸，超闊氣， 但吃起來比一般吃到的沒那麼甜，鹹味多一點～ 蔥段頭尾還剪得很花俏呢！ (但我覺得都包起來好像也沒必要啦 XD) 而餅皮比起一般的也厚一點，蠻有嚼勁的，吃起來很有口感。烤鴨就不用說了，真的是皮脆肉多汁， 包起來，或是沾點甜麵醬或單吃，都好吃～ 真的是蠻值得一嚐的。 兩張皮 兩張皮是北方的特色菜，也是道涼菜， 裡面有綠豆粉皮和蛋皮，因而得名。 不過在中國其實他們好像都叫東北大拉皮或肉絲大拉皮.... (到底要拉到哪裡去！！) 除此之外，還有黃瓜、火腿、香菇，切成絲，整個挺喜氣的， 再配上蒜泥和胡麻醬... 拌勻之後就可以吃了！ 也算是個開胃菜吧， 但胡麻醬的味道蠻重的，蠻有一種吃涼麵的感覺就是了 XD生菜蝦鬆 這蝦鬆好吃！ 真材實料不知用了多少蝦子去處理的， 同時加了薑蒜仁，似是還有一點荸薺的脆口， 炒得很乾爽，確實有「鬆」， 調味也恰恰好，不論是用生菜包起來，或直接挖一匙入碗，都不錯！ 但若是能再添些油條，我覺得會更棒～鍋塌豆腐 看起來很普通的一道豆腐，但其實也是道功夫菜。 傳統板豆腐裹蛋漿，再小火煎到金黃， 要能保持完整不破就需要一點實力了.... 而之所以為「鍋塌」是因為北方人都把沾過蛋液的豆腐這樣稱呼。 豆腐表面有一些點點， 聽說那是曬乾的蝦卵... 加了一些風味。 我吃是覺得還 OK，雖然很功夫，但口感就家常的 XD 朋友們是覺得不太喜歡， 不知為何外皮有種說不出來的酸味？（難道是蝦卵所致？酸白菜牛肉炒粉 店員特別推薦的酸白菜炒粉，也是北方菜色。 菜單上是用羊肉， 但我們有朋友不吃羊，就換成了牛肉。 整個就是濕潤版的螞蟻上樹啊～ 對於這道菜唯一的印象是，真的，很酸！宮保雞丁 這盤宮保雞丁真的沒在客氣，大紅袍用了一大堆！ 我揀了一塊雞丁， 雞肉很嫩口， 但不出三秒，辣味立刻在嘴巴散開來， 不能吃辣的人不要輕易嚐試。九層塔烘蛋 我不確定菜單上是否有這道， 但店員問我們要不要再來個蛋料理， 朋友問了句「那有九層塔烘蛋嗎？」（他非常熱愛 店員說也可以做，我們就點了。 蠻實在的一盤九層塔烘蛋，很大一片，九層塔也不少， 外皮煎的酥酥脆脆，好吃！炸丸子 其實我不太理解為什麼炸丸子能獨當一面？ 它不是應該出現在火鍋配料，或再加工處理的嗎？ 這炸丸子味道是不錯， 夠 Q 彈，也還保有一點肉汁， 旁邊提供了椒鹽似是沾著就可以吃。 但我還是覺得單吃有點無趣...清炸肥腸 的肥腸處理的極好，得到我們一致稱讚！ 外表炸得十分酥脆， 入口也沒有嚼不爛的窘境，而且完全沒有怪味道，清得很乾淨！ 沾一點椒鹽就好吃 （但為什麼炸丸子就不行，你說看看啊～～（哈哈哈哈不過這裡的九轉肥腸好像更有名， 是加了醬去煲煮的， 但沒辦法吃那麼肥腸，熱量可怕啊，只待有機會再訪。蔥油餅 蔥油餅是一份兩張， 光看照片就知道這表皮煎得多麼金黃酥脆， 裡面則滿滿的青蔥， 才賣60 元，堪稱本日 C/P 值最高。韮菜盒（需預訂） 還有另一個小點，韮菜盒， 這個是需要先預訂的，一份就是 10 個 300 元。 我不曉得是因為製作麻煩，或者無法存放都是現做才需要預訂， 但我們多數都沒有很喜歡這韮菜盒。和平常吃到的韮菜盒很不一樣， 看白白的表面就知道了， 應該是用乾烙，而不是用油煎的... 但我看別人的食記，都像是用油煎的，不曉得是換了做法還是...? 表皮吃起來粉粉的，而不是酥感，讓我覺得有點扣分。而裡面的韮菜很多，冬粉一點， 調味偏清淡一些， 也沒有豆干什麼有的沒的... 力道稍嫌不足。 總之就是整個黑人問號，到底哪點值得先預訂了？ 但也有可能我本來也就不是很愛韮菜的人、不懂欣賞吧？紅燒牛尾（需預訂） 色澤油亮紅燒牛尾，意外的讓人驚豔。 帶皮而充滿的膠質的牛尾，根本像在吃燉豬腳， 輕輕鬆鬆就骨肉分離、入口即化， 滋味甘醇鹹香，又不會過於膩口。 周圍一圈芥菜，沾附到紅燒醬汁，一樣美味有層次。炒鴨骨 最後是我們加了 100 元做烤鴨二吃的炒鴨骨。 用的就是片完的鴨架， 剁塊後油炸，再加上九層塔和醬料爆炒。 味道還不錯，但幾乎都是骨頭，沒什麼肉了， 就是一個吃味道，光吸那些骨頭也是蠻累的， 比較適合下酒配著吃， 但若是要當一道菜，我覺得是可以省下這 100 元了。我看有人寫二吃是細鴨肉炒銀芽（但份量很少）， 還有人是煮酸菜湯... 但目前不知是還有沒有，若想改做這些可以詢問店員。 比起來我還是喜歡 的二吃可以煮粥啊～ 最後來碗充滿鴨肉香的濃粥真是會讓人回味無窮呢！//////以上就是我們在 吃的內容。 整體感覺就是不錯吃，但少了點驚豔感； 沒有到每一道都讓人喜歡， 但光是來這裡吃烤鴨就很值回票價了～ 我想米其林必比登推介應該有絕大部份是給烤鴨的吧？哈哈哈 個人感受啦， 或者也是我還沒感受到北方菜的魅力，大家就當作參考囉！ 也希望大家可以像我們一樣順利訂到位啊！ 繼續閱讀

慕名而來的烤鴨名店，宋廚菜館（原全聚德）榮登2018年《米其林指南臺北》必比登推介美食名單之一烤鴨主要分為北京烤鴨與廣東片皮鴨台北幾間知名的烤鴨店都是廣東片皮鴨,包含龍都、西華等從外觀上看不出來的焦糖油亮,品嚐起來卻截然不同剖開肚子塞出香料的是廣東片皮鴨、不填香料灌入高湯整支烤的是北京烤鴨如果愛吃烤鴨的朋友,宋廚是罕見的純正北京烤鴨好手藝務必於月初一號預約下一個月,亦可直接撥電話查詢剩餘空位宋廚的環境可說是傳統的人情味,不走現代,強調美味用餐時間是座無虛席，有兩道料理是預約的：北京烤鴨、韭菜盒子老闆擁有40年的烤鴨功伕,曾任陶然亭（新陶然亭）師傅後來自創北京全聚德，為避免與上海的全聚德混淆,更名為宋廚菜館宋老闆是位相當有個性的馬尾大叔,片鴨時候聚精會神請勿靠近，請勿閃燈片鴨皮的爽脆聲音聽來過癮、鴨肉的湯汁潺潺空氣飄散的迷人的焦糖鴨香一鴨三吃的精華就在這鴨皮薄如紙脆如餅、一層薄薄的油脂在口中自然化開鴨肉的部分軟嫩不柴、肉汁飽滿吃出鴨肉的鮮美附上餅皮、甜麵醬、炸開的花朵蔥花段手工的餅皮是冷了還有Ｑ度與彈性甜麵醬的鹹甜提出鴨肉的風味蔥花段的視覺與處理過不嗆的好滋味與鴨皮、鴨肉合而為一的完美滋味一吃上癮餅皮心蒸熟不會有粉粉的嘔心感二吃為醬爆鴨、架子切塊後大火快炒搭配上九層塔、蒜片與辣椒醬油等調味這道下酒菜可是吮指的必吃三吃可以煲粥或是炒銀芽清脆的銀芽與軟嫩的鴨肉絲吃來剛好爽口因為沒有主食所以點了許多招牌的北方麵食預約的韭菜盒子外型就是可愛金黃小巧、以煎取代油炸裡頭的新鮮韭菜香氣是一打開盒子就感受到的氣息一點胡椒的提味、單純品嚐韭菜滿溢的美味牛肉捲餅：千層抓餅捲入牛肉片、京醬與蔥段份量不多、大塊切吃來過癮（有吃的朋友都很推薦）蔥油餅可以取代主食簡單而單純的蔥油香、咀嚼蔥花餅皮的脆與麵粉甜味 鍋塌豆腐有別於老皮嫩肉的軟嫩口感、把豆腐煎到外酥內扎實酸菜白肉豬肉絲炒冬粉別處吃不到的夏日爽口粉絲、一口囊括著酸菜白肉鍋的風味、粉絲細嫩酸菜的脆與粉絲的彈牙、搭配上豬肉絲沒胃口的好選擇特別一提每一桌均會送上的開胃菜、長生果搭配高麗菜絲、酸溜入口馬上食慾大開餐後的熱甜點 豆沙鍋餅吃得出豆沙的綿密與豆沙的甜味、芝麻的香氣與薄而無負擔的餅皮不油膩而唇齒留香的完美結束無論是烤鴨或是北京菜、北京麵點都讓人驚艷無比特別是烤鴨的三吃相當過癮大約六個人為單位的用餐最合適平均一個人600元的消費，吃過會想再來品嚐 繼續閱讀

每桌客人應該都會有這道招待的料理，簡單來講就是涼拌切絲的白菜，微微的酸鹹味還算蠻開胃的，大家好像蠻喜歡的因為很清爽!椒麻管脡入口後覺得並沒有入味，只是脆脆的口感，椒麻香氣沒有讓人印象深刻的感覺！兩張皮類似麻醬涼粉的概念，簡單來講就是把涼麵換成涼粉...我自己本身不愛麻醬所以覺得不是很喜歡！但是朋友也覺得普通還能接受！雙拼雞肉的口感還行但是牛腱有點卡牙，整體覺得能接受而已！烤鴨（來吃必點）大哥會在我們一旁現切，來這邊就是最期待這個！整體份量蠻大盤的，不過人多的話叫到兩隻以上都沒問題！皮香脆肉鮮嫩包這樣入口覺得太美味了！讓人想要一直包來吃！大夥兒就在說下次來這邊一人點一隻鴨，其他都不用點就很滿足了！薑絲牛肉薑絲味超重，看這樣子應該就很明白了！因為我痛很薑絲所以Ｓ和我說沒有牛肉味只有薑絲味....抓餅不會太油膩，上來時還有些溫熱微微酥口很不錯！鍋塌豆腐豆腐很嫩口，整體是蠻香的！推薦可以點用～蔥油餅韭菜盒這表現一般沒有讓人印象深刻的感覺！開洋白菜就是白菜，沒什麼好形容的....九轉肥腸香氣很夠配飯配剛剛的抓餅都很不錯，是一款很下飯的料理！推薦可以點用～宮保雞丁我自己在外面很愛吃宮保雞丁，但這個不香也不辣，所以有些讓我失望！但也不能說他不好吃，就只是沒有到我的標準而已！鳳梨蝦球大家喜歡吃簡單常見的東西，甜甜的皮酥脆....清蒸鱈魚表現一般般，沒有什麼出色的感覺！托絲瓜看他上來我是已經很飽了沒有想吃，但實在話我也不想吃它（因為我不愛絲瓜）！東北酸菜火鍋我真的完全建議不需要點這道，即便很多人也不推薦，因為料看似很多但是口感實在很差，這整鍋說實話我們走時它還滿的（原封不動）！我想看這肉就知道為什麼我要這樣說了炒鴨架我覺得這道非常的夠味，整體來說是我很喜歡的一吃，比起剛剛那火鍋實在想用這個洗嘴巴！整體我最推薦就是烤鴨了，朋友吃完出來聊天時就真的一直說我們下次一人一隻鴨來吃，不然可以只外帶烤鴨嗎？講來講去只有鴨讓我們想再吃而已！其他餐點就是看每個人的口味不同來看喜不喜歡了... 繼續閱讀