麵屋緣enishi 京都餘香台北分店

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 要是問我目前在台灣最好吃的魚介拉麵，心中的答案，莫過於麵屋 緣enishi吧！來自日本京都的麵屋 緣，台灣可是海外的第一家分店！自從去年9月後初訪後，已多久沒吃到了~今日再訪不知有多少改變呢！？其實麵屋 緣enishi的店面比較素，所以不太醒目 (就在彩卷行旁，這樣比較好認)。  今天利用下班時間跟女友約好一起吃晚餐 (此為初訪時所照)。本以為用餐時間排隊人潮會很多...沒想到還有位子，所以一下就可直接用餐囉~裡頭簡單又有質感的擺設。連餐具、杯子的挑選也相當用心。覺得口味不夠，還有眾多調味粉可依客人喜好所加。我記得好像有咖哩粉、黑胡椒粒、辣椒粉等。那麼就趕緊來點餐囉~          之前第一次來，都還沒有點過前菜，這次就來點點看，馬鈴薯燉肉 (80元)。  這道馬鈴薯燉肉，我跟女友超愛的，非常像家常菜，吃起來特別溫馨。連蒟蒻這不太有味道的食材，都可以這麼入味。馬鈴薯燉煮的非常鬆軟，肉也是絲絲入扣啊~！最重要功臣莫過於這醬汁吧~我跟女友頓時超想澆在白飯上，我後來可把它全喝光...接著就進入拉麵主題囉~豚骨魚介沾麵 原味 (250元)。  上面一大團的苜蓿芽就不說了 (因為本人太不

注意事項: 免收服務費、僅收現金今天來介紹一家源自日本的拉麵店！來自京都名店「餘香sugari」在海外的第一間分店，位在信義安和巷弄之間的「麵屋緣」，之前就曾聽不少朋友推薦。除了店家自製的全麥麵外，使用豬大骨以及日本魚貝熬煮出的湯頭也是其特色之一。趕緊來瞧瞧正宗的京都拉麵是甚麼模樣吧！距離捷運站約五分鐘腳程，雖不難走、卻得要鑽進巷弄之間。純白的店面頗有日式風格，簡簡單單的很有韻味。推開店門，內部空間呈現一字形，座位數不多，但位子卻很寬敞；椅子底下也有準備籃子給客人放包包，十分貼心。主要都是吧檯式的座位，直接面對開放式的廚房，可以看到製作拉麵的過程。點餐也是直接和師傅開口即可~想特別介紹這裡的提供的茶！不是普通的麥茶，而是帶有特殊香氣、回甘順喉的好茶，完全不苦澀~好喝到讓我一杯一杯沒停過XD魚高湯豚骨湯麵 (原味) $260一上桌，可以看到這碗拉麵很特別的加入了苜蓿芽和蘆筍作為配料，清脆的口感和蔬菜的原味讓整碗麵增添清爽的氣息。自家製作的全麥麵條還蠻粗的，很有嚼勁。半熟的叉燒多是瘦肉，在熱湯中逐漸泡熟，因此頗為軟嫩。然叉燒的厚度還算蠻厚，嚼到後面有點微乾。豚骨魚介沾麵 (原味) $280

麵屋 緣麵屋 緣，很多人稱為緣麵屋，是一家使用醫食同源概念的麵店。縁(enishi)為京都名店、餘香(sugari)於海外的第一家分店，主店是日本京都的麺屋 高倉二条，主要賣沾麵和拉麵，以沾麵的菜單種類居多。店剛開幕時只有沾麵和拉麵兩種菜單，但最近新增了不少沾麵菜單，如：番茄沾麵、咖哩沾麵、柚子沾麵。醫食同源麵屋緣標榜的醫食同源，是指為了健康、肌膚美容使用具有豐富膳食纖維、維他命、礦物質的全粒粉麵(真正的小麥研磨而成的麵粉)完全沒有依賴化學調味料，使用富含自然美味的豚骨和魚貝類。盡情享受用餐的餘韻･･･與自然融合之最棒的喜悅。中國古代有句話：「醫食同源」，這句話具體表達了中國傳統的醫學基本觀念。指醫藥的來源，原本和食物如出一轍。食物對疾病有積極作用者，稱為藥品；作用溫和者，則稱為食品。參考資料來源：麺屋 高倉二条 官方網站 「醫食同源」以京都為主的多家分店 源自京都，所以擁有許多位於京都的分店： 高倉二条和醸良麺 すがりつけ麺や ろおじ工房まちや 海外分店： 台湾縁 位於關西其他地區的ノウハウ共有店(技術情報共有店)：北野坂奥 (位於神戶)ほそ道 (位於大阪)緣麵屋店家外觀 菜單：

近期內最常吃的東西應該就是拉麵了！繼上次吃世田谷到今天不過一週，又跑來吃拉麵了～～～這間麵屋緣其實放在我口袋名單裡很久了，久到都快忘了今天無意間看到別人的分享，立馬衝來吃！麵屋緣在安和路巷弄中，離捷運站有點距離轉進巷弄裡不小心可能會因為沒有招牌的門面而錯過麵屋緣的空間不大，座位只有這樣一排，約可容納12位左右後面則是一排候位區，等待的客人就惡狠狠瞪著正在吃麵的客的背影這樣我們今天是在週五晚上7點左右到，大約等了5分鐘大家都是吃完就閃，翻桌率其實很快，想吃就耐心點吧～桌面很小，桌下也沒有抽屜，於是店家在椅子下很貼心地放了可以裝東西的籃子店內裝潢簡單歸簡單，還是有一點小佈置不過也是唯二的佈置開放式的空間和座位是相通的，客人可以一邊享受美食，一邊觀賞廚房內工作的光景樸質的菜單菜單首頁是店家介紹麵屋緣是京都高倉二条旗下的品牌之一，目前京都有3個品牌、4間分店接下來是正式進入菜色部分第一區是沾麵，麵屋緣應該是目前全台沾麵口味最多的拉麵店了吧！菜單的最後有列出其他2個品牌（3間分店）不過官網上現在已經增加到3個品牌、4間分店了喔！桌上的醬料罐、餐具有發現前面有個花花的類似蝴蝶結的東西嗎？它是筷架！

京都名店餘香（sugari）在臺北開了第一家海外分店：麵屋 緣(enishi），地點座落在商辦大樓林立的敦化南路二段的巷子裡，店面極之低調，若非先做過功課，即便路過也很難發現這是一家沾麵名店啊。座位全為吧檯區， 一排約莫10張椅子吧，沒有多餘裝潢，倒是後方有一整排意圖不明的板凳，莫非是為讓客人省去在外拋頭露面排隊之苦？菜單，選項比當年開幕之初多上不少；招牌是沾麵，跟多數沾麵店一樣麵量大中小都是一個價位，比較特別的是還可以選擇麵條要溫或要冷的；至於左方有個品項名稱還蠻吸引人：意猶未盡的餐後飯，不過這次麵量直接選擇最大份，所以只能看是否有緣再訪囉。調味料，喜歡這小竹勺的感覺。倒茶自己來，亮點是銅壺跟背景開放式廚房的熬湯用大鍋，在等待之時師傅不時觀察鍋內狀況，想到湯是真材實料熬出來而非用化學調味出來的感覺就很好。豚骨魚介沾麵 原味 280g (冷)無論是日本本家餘香或臺灣分店麵屋緣，在食材調理上都是醫食同源(食物即藥物)的道理來發想， 蕎麥麵條是自家製，在煮好後師傅會立即放入冰塊水裡冰鎮所以口感相當有彈性；上頭除了兩片叉燒、兩根蘆筍、半顆半熟玉子還有苜蓿芽跟蔥花。苜蓿芽讓味覺添了絲苦味。豚骨

週末這天忙完已是下午，沒吃中餐的我肚子雖餓，但悶熱的雨天又讓人少了點吃油膩的胃口，想了想最後決定繞去麵屋緣，放在名單內已久是也該找個機會去瞧瞧了。麵屋緣是日本京都的麺屋高倉二条/和醸良麺すがり(餘香)系列店在海外的第一間分店，說是來自京都好像就先給人和式風雅的印象，第一眼看到店面確實有這種感覺，隱身在敦化南路高樓間的巷弄內，雖然沒明顯的招牌這點是有點低調，但素雅簡潔的白色外觀蠻好認的，靜靜地散發一種彷彿遺世獨立的氛圍，雖然這門面也讓人想起了伊通公園旁的麵屋輝，但沒有前院直接就來到門口的緣感覺好像更神秘一點？麵屋緣的週末下午是沒休息的，我抵達時離晚餐還有段時間，店內正好一個客人也沒有，緣的座位只有一長排的吧台，靠牆側則是給等候客人的座位，不過這樣安排恐怕人一多起來時就會有在眾目睽睽下吃飯的壓力了，這天吧檯兩位師傅態度客氣且週到，會注意客人需求但不會過份熱情，適當的距離感我自己是喜歡的。座椅底下有籃子可以放置包包等隨身物品，有方便。菜單主要分成沾麵和湯麵，個別有3~4種口味，除了招牌的魚介豚骨湯底外，也有蕃茄或咖哩的變化款，此外還有一款季節性較明顯的的冷麵，這裡有每人低消260元的規定，主

緣麵屋，在大安捷運站附近，走路過去需要蠻長的時間才會到喔，下午五點半我們準時在外頭等候入場，緣麵屋只接受現場排隊不接受電話預約喔!店面正等準備中。期待美好的降臨甕缸，是放雨傘用的嗎?店內的價位分 一般拉麵NT230、沾麵NT250兩種價位。黑胡椒調味料與冷茶。調味料提供選擇。木製的湯匙很有質感樸素的造景，簡單的菜色店內空間並不是很大，後方長椅提供等候的客人菜單是花形目錄，木製筷首先，先上桌的是熱沾醬用魚熬煮濃湯，濃郁的湯汁是一般湯頭濃度好幾倍一碗材料豐富的拉麵顛覆了過去對既定拉麵的刻板印象。 苜蓿芽的新鮮與黃金蛋(糖心蛋)的驚奇夾雜著蔥花的豐富層次口感，蘆筍爽口天然與 火焰赤燒的叉燒形成視覺與味覺的強烈對比。叉燒的分量十足，油光分布均勻，炭燒的口感刺激了每一個敏銳的味覺神經 麵，看起來像是蕎麥麵，顆粒感十足，口感層次分明，吃得出麥子的香味，沾著醬 吃又有一番新滋味。日本師傅對拉麵的堅持，令人深深地感動吃完麵，可以跟老闆換一個比較清淡的湯 喝一口，發覺柴魚般的味道與回甘的甜美滋味 頓時，打破了過去對拉麵只是一般大骨濃湯印象餐後，在選用抹茶布丁 簡簡單單享受豐富的一餐，卻能給人滿滿的幸福感

“緣enishi“為京都名店“餘香sugari”於海外的第一家分店 兩者皆以醫食同源的理論為基礎所構思而成的麵屋 店內選用自家製全麥麵，富含營養價值，具有獨特風味及口感 高湯是以嚴選的豬大骨及日本產的魚貝類長時間熬煮製成 所引出自然鮮味，非任何人工味精及鹽能替代的 比起我第一次來緣的時候，餐點的選擇更多樣化， 除了原本的湯麵和沾麵外，多了冷麵、咖哩口味等等… 更多了甜點的提供~麵屋 緣 最大的特色就在於柴魚湯頭還有特製的全麥麵， 比起一般拉麵麵條，我覺得全麥麵更有一種解膩的口感， 畢竟日本原味的重鹹程度我無法承受， 濃郁的柴魚湯頭也讓麵條更有滋味～ （同樣柴魚湯頭另一間的話也推麵屋輝） 湯麵 $230 麵的份量有三種可以選擇100g/140g/210g， 點餐時就要下好離手，可不能吃了覺得好吃再追加！ 個人覺得拉麵當然要附糖心蛋啦~ (昨天吃的花月嵐居然用水煮蛋…..) 比起一訪時的叉燒，這次的叉燒偏薄， 現場用噴槍烤，但盤子沒有先清楚乾淨， 導致有些黑黑烤焦物沾黏，品質沒有維持可惜了～ 但全麥麵條與濃郁的柴魚湯頭依舊是絕配！ 叉燒的話我還是大推 東京高田馬場‧鷹流拉麵 沾麵 $

好久沒吃拉麵了！！上禮拜週末天氣還蠻冷的，本來要去吃博多拉麵的，San問我之前不是有幾家想吃 的拉麵店，想了想近期內還在我口袋名單裡的應該就只剩下麵屋 緣enishi吧！！看了看時間離店家營業 時間還有50分鐘，於是決定前往用餐。Maruko與美食有個約會 http://maruko088.pixnet.net/blog/post/57264895 麵屋 緣enishi位於敦化南路靠近信義路四段內的巷弄中，這一區不是特別熱鬧，比較偏向商業住宅， 離通化夜市其實不是太遠。木頭的拉門與外頭米白色的牆面，別有一番日式料理店的風格，如果不往前走 看到擺在外頭的menu，還真的感覺不出來是一家店。 低調的麵屋 緣enishi其實不仔細看，看不出來是一家餐廳。 這裡除了提供沾麵與拉麵外，最近還有提供了炒沾麵、咖哩沾麵、叉燒飯。 為了提供各種大小不同的客人，麵的份量也可以調整，從140g、210g、280g三鐘麵量可以選擇，當然如果食量 再稍微大一些的話，還可以在加麵，增量70克20元。特別的是還有意猶未盡實的餐後飯，可以在加在湯中。 另外就是不可缺少的甜點，抹茶布丁&優格，所有的餐點都是以

前一陣子，大家瘋狂在吃拉麵，這家緣麵屋也是話題十足的排隊人氣店，那陣子剛好約到人，隔天中午就殺去吃了，為了不要留下刻板印象，事前米兒並沒有去蒐尋任何相關的評價，所以我也是到了現場才知道它和其他拉麵店不同的地方在哪裡。　真的是很小的一家店，所以我們也結結實實地在中午時分排隊排了半個小時才吃到，因為座位只有吧台區，如果人多想要坐一起的話，可是會等很久的，建議就是一或二人為單位去吃比較容易有位子坐。　果然一長排用餐的人，大約有一半以上都在拍照吧？哈哈～每個人進來的標準動作就是拍拍拍～從空間到工作人員的動作，當然一直到麵上了之後的一切一切。　基本上這裡只有二種麵，沾麵和湯麵，最大的特色就是以大量柴魚熬製的湯頭加上全麥麵條，說真的，整體吃下來，它沒很對我的味，我想是很適合超級愛柴魚味的人吧！而麵條呢？因為是全麥麵，所以吃起來口感不夠滑溜，可能健康，但我卻沒有很愛這口感，這是個人口味問題，無關乎好壞！綠麵屋台北市敦化南路二段81巷45弄12號(02)2708-9822 Mon~Sat 11:30~14:30；17:30~20:30美味指數 ★★★★空間指數 ★★★☆實惠指數　★★★☆

先介紹一下所謂"魚介"是魚貝類的簡稱，是指在湯頭加入大量的魚，貝類來提升湯頭整體的香甜味。目前台北魚介拉麵有:三田製麵所，麵屋輝，緣麵屋，屯京拉麵(特定口味)其中又以麵屋輝為鮮魚味，其餘為柴魚味。回到正題這間店蠻難找的，藏在巷子裡，再加上店門口不大，一不小心就會忽略它了(店門口小到一個不行，找的時候注意一下。)店空間狹長，座位大概就10個附近，全部都是吧台座位，師父就在你面前料理比較特別的是後位區就在座位的正後方，所以吃的時候會感受到後方逼死你的眼神 (吃的時候會感覺到後方候位區的逼死人目光)(MENU就這樣兩頁，蠻精緻的很有日式風格。)(說明"緣enishi"為京都名店，餘香在海外的第一家分店。主打以醫食同源的理論為基礎的麵屋。)比較特別的是桌上調味料有山椒粉和柴魚粉，其中柴魚粉算是比較少見到的。如果覺得湯味道不夠可以嘗試看看，個人是覺得這間味道已經超濃的了。菜單(其實也沒啥選擇，就湯麵跟沾麵而已。麵量可以調整。沾麵的麵會先用冷水降溫以帶出彈牙的口感。)點了拉麵230配料有苜蓿芽，菠菜，筍絲，半顆糖心蛋，蔥花，炙燒過叉燒。湯頭為魚介系的湯頭，為豬大骨和海鮮魚貝類熬煮製成，非常濃稠。