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米兒情事
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共 1139 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 1 至 5 篇的食記
2021-05-24
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類別 : 法國菜

二訪位於士林的私廚 Podium ,只能說,這裡的菜色「進化」的速度實在太快了,這一季的套餐,完成度及色香味型均讓人非常滿意,難怪雖然遠在士林,但總有許多黑頭車載著大老闆們專程前往用餐,因為預約檔期相當滿,想到一嘗美味可不容易,往往要好幾個月前才能訂到位。

 米兒有幸,總是能蹭到一頓吃,這天託家昌大哥的福,和一桌子名人一起用餐,備感榮幸之餘,對於當天的菜色更是驚艷,沒想到才一陣子沒來,主廚的手藝居然精進得如此之快,從精選本土在地食材與進口食材的精心搭配,到整體擺盤、風味的呈現都讓我有耳目一新的感覺,不再有不必要的炫技,反而是用扎扎實實的好滋味,在味蕾上留下了深深的印記。

總之,是一場令人回味再三的饗宴。
不斷精進的料理手法及食材搭配,無怪乎能在競爭激烈的私廚市場下,始終人氣居高不下啊!

 

 
 

一道菜的組成,包括了許多微細的細節,從食材搭配到調味,都讓人感受得到它的細緻度。

 


是日菜單,會寫上所用的食材

 

 


PODIUM團隊一直致力於更好地運用台灣食材,用餐之前也都會將當日使用的主要食材展現給客人,讓客人能更了解自己吃到的食材。光是這樣的食材擺盤端到餐桌旁跟客一一介紹,就讓人開始期待起接下來主廚會把它們變成什麼滋味……

 


開胃小點是一片油潤發亮的燻鮭魚,用紫蘇花和酸奶提味。

 


冷前菜『鮮』,用的是宜蘭龜山島的胭脂蝦,片薄之後搭配黑珍珠蓮霧,我一直覺得蓮霧是 很難入菜的一個水果,沒想到居然可以和胭脂蝦搭配得如此合拍,可能是因為加了東勢茂谷柑的酸甜,以及魚子醬的鹹鮮,讓整體除了有著極美的配色,吃起來更是滿口鮮美滋味久久不散。

 

 


比較趣的是熱前菜『森』,用宜蘭龜山島的櫻花蝦加上彰化茉莉白木耳去煮,鹹口味的白木耳本就少吃到,主廚更別出心裁地加了埔里陳紹去提味,讓黑白木耳截然不同的口感,在舌面上化耐人尋味的腴潤。搭配著食用的布里歐麵包烤得焦脆,沾著埋伏在木耳裡的半熟蛋汁及醬汁一起吃,那滋味簡直了....

 

 


一直以為32行館的JIMMY師傅煮的宜蘭角蝦無人能出其右,但『岸』這道菜,則把角蝦的鮮美與珍珠麵融合在一起,兩種口感相輔相成,並巧妙地用佩里戈冬季黑松露引出鮮味,妙極。

 

 


串場的苦瓜冰沙也很令我驚艷,不僅造型像朵冰玫瑰,吃起來爽脆酸甜卻不苦澀,讓味蕾瞬間清新。

 

 


湯品用了大量台中谷關的椴木香菇熬煮成澄清湯,再倒入風乾的香菇乾裡,裡頭還有野生海菜和北海道特上泰匠海膽,山與海的鮮美融合。

 

 
 

一開頭開場時那尾大大的青嘴龍占魚魚被片成魚柳讓大家分食,主廚的醬汁、配菜都做得十分到位,就是這魚肉的纖維有點粗,好在主廚將火侯控制得相當好,保持在六分熟左右的熟度,吃起來纖維感沒那麼強。可能是因為配了九州白味噌醬,那淡淡甜香味也引出了的甜味。神來一筆是用九層塔做成的風味油,帶出一抹馨香。

 


主菜之一是荷蘭T.BORE & ZN的小牛菲力,粉紅色的肉質極嫩啊!是難得在台灣能吃到的美味小牛肉!配菜的梨山高麗菜和彰化大頭菜口感清脆,小小美中不足是奶油味太重,有點搶了小牛菲力的奶香氣。

 
 

主菜中出現了極少能在台灣吃到的鹿肉,用的是紐西蘭高原的水鹿,吃起來居然不會覺得有鹿肉的羶味和鐵味…

 


 

因為搭配了宜蘭的金棗,那酸甜的醬汁引出了鹿肉的甜味,畫龍點睛的配菜居然是台中東勢的枇杷,沒想到這樣的組合不僅不違合,更讓人有種既熟悉又陌生的親切感。

 


 

上桌後才灑上氮氣水果碎粒的甜點,底下有大湖草莓做的冰沙,還有甜度極高的巨峰葡萄、百香果等,明明很冰,吃起來卻不會覺得很冰,多種水果組合出來恰到好處的酸甜,很難忍住不將它完食。

 
 

二樓低調的招牌

若要說PODIUM有什麼美中不足的地方,應該就是樓梯有點窄和陡,上下樓時要小心腳步喔!

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2021-05-24
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類別 : 日本菜

微風南山裡的餐飲不容易生存,就連由餐飲集團開設的餐廳都很快吹熄燈號;可想而知如果能從開幕至今都還生存得很好的餐廳,一定有其過人之處,尤其是那些沒有「無敵景觀」或「絕佳方位」的店家,絕對是硬頸系實力派。

而位於微風南山前棟五樓的「盛合屋」,就是這樣一家實力堅強的日本料理小小店,以丼飯為主的菜單,讓吃過的人往往都成為主顧,也讓盛合屋在生存不易的環境中,不但擁有大批老主顧,還能在忠孝sogo開了分店。

這天米兒應小師弟之邀來此用餐小聚,才知道主廚兼老闆之一李文孝師傅居然和米兒是舊識,多年前曾是當年紅極一時的麻布茶坊廚藝總監,後來還先後創立許多人氣餐飲品牌,如今自立門戶,自然也懂得消費者想要的是什麼,才能在競爭激烈的餐飲市場中贏得一席之地。

盛合屋的概念來自日文中的『盛り合わせ』,有豐盛的組合之義,所以光是看這裡的菜單就讓人食指大動,其中,最引人垂涎的就是能吃到半尾『活波士蝦』的『波士頓龍蝦刺身丼』,滿滿一碗如同寶石般閃著光澤的生魚片和色澤紅艷的波士頓龍蝦,加上一碗用龍蝦頭煮的味噌湯,一上桌就誘人食指大動啊!

小師弟選的是季節限定的『海鮮紙鍋壽司御膳』,超級豐富的內容,居然只要30大洋,食材新鮮自然不在話下,但能夠用這種價格吃到如此豐盛的內容,我於是明白為什麼盛合屋能夠讓人一試成主顧的原因了。

 


波士頓龍蝦刺身丼,690大洋。半只活的波士頓龍蝦加上鮭魚、鮪魚、紅魽、大干貝、鮭魚卵····等豐富的內容,光是看著就覺得心滿意足了。

 


還附了一碗龍蝦頭煮的海鮮味噌湯!吃得出是活的龍蝦做的啊,因為肉質的彈性及鮮甜的口感是騙不了人的,再加上其他季節海鮮,還有大家最愛的鮭魚刺身,以及甜程度恰到好處的醋飯,也難怪讓人吃一口就心滿意足啊!

 


用波士頓龍頭煮的味噌湯就是鮮啊!還有海帶增加口感!

 


李師傅說,為了嘉惠顧客,點用波士頓刺身丼的人,就送一顆現開生蠔,上面還加了好多鮭魚卵,超級大氣的啊!

 


內容好多的海鮮紙鍋壽司御膳,320大洋。裡頭除了湯頭鮮美用料豐富的紙火鍋之外,還有茶碗蒸、海鮮沙拉、搭配三貫握壽司(鮭魚、鮪魚、紅魽),這個價格簡直太佛心了!

 


海鮮紙鍋裡有大甜蝦、鮭魚、蛤蜊以及讚岐烏龍麵,光是這一個紙鍋就很豐盛了。

 


三貫壽司都是最受大眾歡迎的生魚片。

 


這茶碗蒸裡頭也有很多料喔!蒸得嫩嫩的蒸蛋裡吃得到雞肉等食材,我不知不覺就嗑光了。

 


海膽鮭魚卵丼,620大洋。愛吃海膽的人,一定要趁這個季節來這裡吃海膽鮭魚卵丼,超多超鮮的北海道馬糞海膽搭配主廚自己醃的虹鮭魚卵,還有玉子燒,天啊!

 


看!挖起來就知道用料多足了!搭配這裡的醋飯真的超好吃歐!值得一提的是,這裡的鮭魚卵吃起來一點都不腥,因為我一向很怕吃鮭魚卵的,但這裡的鮭魚卵卻能讓我愉快吃下肚去,很厲害!

 


來這裡點丼飯都附海鮮味噌湯,一撈起來就知道裡頭有多多鮭魚肉了!據說很多客人都是衝著這碗超多料的味噌湯來的!

 


我本來很想點「紫蘇星鰻蝦卵丼」,但是又吃不下,於是加點了星鰻握壽司,果然沒讓我失望啊,長長一條星鰻柔軟香甜,愛了愛了。

 


炙燒牛肉野蔬沙拉,280大洋。滿滿的炙燒牛肉加上好多生菜,這一盤居然才280大洋,實在是太划算了,牛肉嫩甜,和爽脆的蔬菜一起吃,如果不想吃澱粉的話,這樣一分沙拉一個人吃也夠飽足了。

 

 

 

 


色彩豐富的菜單,好多菜色都好想吃喔!只是此次肚子有限,留待下次囉!

 


半開放式的店中店,座位不多,用餐時間要提早去才有位置喔!這裡也提供外送外帶。但我更喜歡在離峰時間在這裡好好享受超實惠的美味。

盛合屋

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2021-05-24
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類別 : 台灣菜

無意中經過,撇見看起來頗有歷史的招牌寫上著『梅干肉燥飯』,決定入內一試。

從店招到內裝都讓人感覺開了很久的一家小吃店,親切而讓人感覺有活力的老闆娘是這家店的靈魂人物吧!看著她熟稔地和熟客打招呼,感覺滿好的。

當然要點招牌上的梅干肉燥飯,上桌後 發現它的醬色不太重,但味道倒是滿濃郁的,梅干菜給的量很足,如果能再炒香一點就更好了,肉燥吃起來不乾澀,配著煮得不錯的白米飯吃,還是不錯的,以一碗30大洋的價格來說,能吃到這樣的心意,足夠讓人覺得感恩。

有飯當然要有湯,肝連湯裡除了很多肝連,還放了青菜,整個要讓你營養均衡的節奏啊!

雖然是台式小吃,但菜單裡居然有紅油抄手,這小抄手滋味頗鮮,底下也襯了青菜,上面放了油潑辣子,雖然做法不正宗,但滋味還不錯。

燙青菜上桌後才發現是我不愛的地瓜葉,老闆娘看到我苦瓜似的表情抱歉地說:我應該先問的,還有空心菜和高麗菜呢!

這頓吃下來,有菜有肉有湯,很豐盛,才花了不到200大洋,實惠溫暖的小店,可能在台北市裡,已經是碩果僅存的了吧!

 

 

 


在其他地方比較少見到的梅干肉臊飯,如果梅干菜再炒香一點就更好了~~

 

 


肝連湯,除了薑絲之外還有許多青菜,肝連處理得很好,喝起來湯頭不錯而且沒有豬騷味,薑絲也很嫩脆爽口。

 


愛吃油豆腐的我也點了一分油豆腐,滷得滿入味軟嫩但還吃得到豆香,老闆娘特別拿來自製辣椒醬,清而不油的辣椒醬做法,香氣和辣度均佳,果然為油豆腐加分不少。

 


紅油抄手,底下也墊了青菜,灑了很多油潑辣子在上頭的做法不算正統,但抄手皮薄餡鮮,吃起來還不錯。

 


燙地瓜葉,我沒吃,但感覺都挑嫰葉部位,不像很多小吃店給了很多粗梗。

 


店小小的,有點凌亂,但基本上還算乾淨,不會覺得油膩膩的。

 
 

店位在轉角口,經過很容易看到,招牌就讓人覺得很有歷史感

 

評分: 味道 4   環境 3   服務 3   衛生 3   CP值 4

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2021-04-03
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類別 : 泰國菜

聽說台北喜來登大飯店SUKHOTHAI蘇可泰餐廳的泰籍女主廚阿桐師傅離職了,現在在三芝某家餐廳任職,便尋思找一天到三芝探訪她,順便回味一下她的好手藝。

 這天趁著到老梅看綠石槽的回程,便到「金泰亨」吃個便飯,好在這家餐廳下午仍然供餐,也剛好讓我們避開用餐尖峰時間。

 金泰亨的位置就在很熱門的海景咖啡那一排,最大的優點是自己就有一個小小的停車場,不像其他咖啡館可能得把車停個大老遠再走過來。旁邊一棵老榕樹,讓人感覺這個地方格外開闊,只是前面的樹擋住了海景。但坐在半露天座位用餐,感覺還是滿悠閒的。

 和我想像中的南洋風情空間不太相同,如果不是因為知道阿桐師傅在這裡,還真難想像這裡賣的是泰國菜;坐位區分室內和室外,現在還不是很熱,坐戶外半露天座位區其實還滿舒服的,但過一陣子到夏天,可能坐戶外就會很熱,更像在泰國吃飯的感覺了。

 因為才剛開幕,菜單很簡單,沒有什麼比較特別的菜色,多半都是大家熟悉的泰國菜,仔細一看,價格在三芝當地應該是不算便宜的,但為了阿桐師傅的好手藝,也值了!

 菜開始上桌之後,我唏哩呼嚕開吃,過癮的很。因為我不吃冰的,所以沒點飲料也沒點甜點。

 結完帳之後請店員幫我找了阿桐師傅,她看到我來直問我怎麼不事先跟她說,她好做些特別的菜給我吃。好久沒見到她,阿桐師傅看起來非常有精神,她說她早就想到海邊開家餐廳了,現在遠離台北市區,每天都可以看到海,在海邊散步的日子,她很喜歡這樣的環境。我猜測泰國人應該都會更喜歡更加親近自然的生活環境吧!

 阿桐師傅笑著說:我們整個廚房裡都是泰國人在做菜!所以來這裡吃到的泰國菜是最道地的!

哈哈~~中文說得愈來愈好的阿桐師傅,真的愈來愈可愛了~~

 為了要吃到她說的特別菜單,看來要找一天揪一攤,把她的好朋友們一起帶來,好好品嘗她的拿手絕活了!

 忘了拍菜單,再加上有些菜是當日限定沒寫在菜單上的菜,所以這次的食記沒有單獨菜色的價格,這次分享的菜色結帳約2070大洋,提供大家參考。

 

 

PS.阿桐師傅是當年台灣第一家泰國皇家料理Thai & Thai的首任主廚,當年在台北掀起一陣旋風,後來許多高級泰國菜都受到她的影響,後來她被喜來登飯店延攬坐鎮SUKHOTHAI,以其獨門手藝擄獲了許多饕客的嘴。

 

 


這天的泰國蝦也頗好味,每隻的頭裡都有飽滿鮮甜的蝦膏,炸得酥香之後,再用帶著酸甜風味的醬汁拌炒一下,天啊!那醬汁真是吮指回味!

 
 

 


一盤裡有四隻處理得很好的泰國蝦,殼炸得香酥,輕輕一剝就可取出蝦肉,那醬汁附在殼上,一邊吸著一邊吃,讓人完全顧不得形象。而蝦頭裡都是滿滿甜味十足的蝦膏,大口吸吮,滿足~~

 
 

泰式冬蔭功,680大洋。我會記得這個價格是因為這個定價有讓我嚇一跳,幾乎是目前菜單裡最貴的一道了。端上桌之後才發現,湯裡有肥碩的四尾泰國蝦,還有扎實的新鮮香茅等香料,鮮香酸辣卻不會過辣,在微熱的天氣裡喝來仍是過癮。我個人覺得比較可惜的是用杏鮑菇取代了草菇,但仍不減其美味。

 


來此用餐會先送上炸蝦片,蝦味十足~~

 
 

 
 

不在菜單上的『泰式炸雞翅』,之前就曾吃過阿桐師傅的炸雞翅,她的做法實在是一絕,醃得入味不說,炸得外酥肉多汁,再搭配酸甜的泰式梅醬以及泡菜,我一個人就嗑了大半盤。

 
 

打拋豬肉,炒得鬆爽的打拋豬肉,不像很多台式打拋豬會水水的,阿桐師傅的做法很能呈現炒豬絞肉的香氣,是很稱職的偷飯賊。

 
 

蝦醬高麗菜,呈現高麗菜本身的脆甜,蝦醬味倒不是那麼濃郁。

 


戶外座位區,旁邊還有小孩子的小車車,看來很適合家長帶小孩來~~

 
 

室內座位區,明淨清爽,但沒有泰式風情。 

 


  阿桐師傅氣色很好,看起來也很開心,她就住在餐廳樓下,所以除了公休日,應該都吃得到她親手做的泰國菜喔~~因為她說她真的很喜歡下廚~~

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2021-04-03
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類別 : 多國菜複合式餐飲輕食甜點/蛋糕義大利麵

很多年前,Tosteria Cafe剛開在東區巷弄間,那時候我就很喜歡他們做的地中海料理,坐在馬路邊的小桌椅吃起來別有一番趣味。

隨著愈來愈多人喜歡口感清新的地中海料理,Tosteria Cafe好像愈開愈多家,其中位於信義路上的永康店是我老早就想來,但始終沒找到人陪我來的一家店,因為這家店光是空間就讓人覺得「好地中海」喔!獨棟的餐廳空間在台北市區也算少見,運用了許多落地玻璃引進自然光的做法,更有在國外用餐的錯覺,空間裡的配色也很大膽鮮艷,尤其是二樓的用餐空間,還有鞦韆式吊椅的設置,感覺在此用餐整個都很悠閒。

沒想到Peace好像是我肚子裡的蛔蟲,居然自己約我來這裡吃飯,還貼心找了兩個妹子來陪我吃(其實是幫我吃,因為我喜歡滿桌子菜但又吃不了太多,哈哈~)。

入座之後才知道,Tosteria Cafe居然在歡慶13周年耶!所以菜單有了大幅度的改版,和我當年吃的菜已經截然不同了,變得比較像地中海式餐酒館,不過我也很喜歡,因為表示可以多點幾道大家一起分食。

堅持使用新鮮好食材的Tosteria Cafe這次的新菜單同樣把地中海飲食的特色發揮到極致,以大量橄欖油、堅果、豆類、香料、紅酒入菜,每一道菜吃起來口感雖然清爽但卻不會寡淡無味,最棒的是『全日供餐』,就算你在奇怪的時間肚子餓了,也可以來此大快朵頤。

 

 


火烤章魚腳,450大洋。對這裡的「章魚腳」特別印 象深刻,菜單上有好幾道都有章魚腳。要知道章魚腳並不好煮軟,所以這裡的章魚腳是用長時間低溫烹調過後再烹調而成。其中作為前菜的『火烤章魚腳』,經過火烤之後呈現外酥內軟的好口感,搭配的地瓜奶油泥實在太對味。

 
 

新的菜單很簡單,主要是以分享的概念來呈現

 
 

彩虹藜麥白花椰沙拉,325大洋。色彩豐富的沙拉,吃得到醃漬白花菜與用薑黃煮過的藜麥,口感豐富而清爽,我很喜歡這個帶檸檬風味的胡荽子油醋。

 
 

布拉塔起司冷盤,330大洋。這是每日限量的手做布拉塔起司,底部搭配香料風味的濃縮紅酒醬,大蒜油、開心果碎、檸檬皮屑,讓濃郁的奶香多了酸甜的層次,超愛布拉塔起司切開之後的爆漿感~吃的時候搭配烤麵包,很邪惡。

 

 
 

火烤章魚白花椰菜,515大洋。上桌後我才發現它是一道義大利麵!檸檬緹魚橄欖油讓火烤章魚更加鮮甜,麵條吃起來也十分爽口,搭配我很愛的白花椰,很有趣的吃法。

 
 

香料厚切牛舌,370大洋。愛吃牛舌的我自然不會錯過『香料厚切牛舌』,加了許多香料再用高壓燉煮手法處埋,吃起來厚實軟彈,充份體現了法式舌吻的纏綿感。黃色的醬汁是加了薑黃的檸檬香蒜醬,呈現清新的風味。

 

 


羊肉夏卡蘇卡,385大洋。色澤紅艷誘人的羊肉料理『Shakshuka夏卡蘇卡』是一道摩洛哥式的水波蛋料理,大量番茄和溏心水波蛋,完全沒有羊肉的騷味,烤得酥香的松子有畫龍點睛的效果。

 
 

這道菜會附上鷹嘴豆泥與烤pita餅,濃郁的湯汁沾著pita麵包一起吃實在非常過癮,愛吃蛋的人絕對不要錯過!

 
 

羊肉水波蛋附的pita餅和鷹嘴豆泥,還有中東特色的falafel豆餅,不過這裡的鷹嘴豆泥我沒那麼喜愛,我懷念在以色列時吃到的超細膩hummus,上面淋了好香的橄欖油,用pita餅抹著吃就很過癮。

 
  

巧克力慕斯三重奏,165大洋。一口氣可以吃到70%黑巧克力做的慕斯、中東白芝麻醬、馬斯卡彭起司等豐富的配料,濃得化不開的巧克力香氣在嘴裡慢慢擴散,唉~滿足~

 
 

柔滑順口的起司蛋糕,搭配堅果及莓果一起食用,也是道令人回味再三的經典甜點。

 

 


二樓的空間我很喜歡,感覺一整個就是悠閒

 

 
 

一樓有吧台以及宛如餐酒館的座位區

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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