麵屋緣enishi 京都餘香台北分店

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 要是問我目前在台灣最好吃的魚介拉麵，心中的答案，莫過於麵屋 緣enishi吧！來自日本京都的麵屋 緣，台灣可是海外的第一家分店！自從去年9月後初訪後，已多久沒吃到了~今日再訪不知有多少改變呢！？其實麵屋 緣enishi的店面比較素，所以不太醒目 (就在彩卷行旁，這樣比較好認)。  今天利用下班時間跟女友約好一起吃晚餐 (此為初訪時所照)。本以為用餐時間排隊人潮會很多...沒想到還有位子，所以一下就可直接用餐囉~裡頭簡單又有質感的擺設。連餐具、杯子的挑選也相當用心。覺得口味不夠，還有眾多調味粉可依客人喜好所加。我記得好像有咖哩粉、黑胡椒粒、辣椒粉等。那麼就趕緊來點餐囉~          之前第一次來，都還沒有點過前菜，這次就來點點看，馬鈴薯燉肉 (80元)。  這道馬鈴薯燉肉，我跟女友超愛的，非常像家常菜，吃起來特別溫馨。連蒟蒻這不太有味道的食材，都可以這麼入味。馬鈴薯燉煮的非常鬆軟，肉也是絲絲入扣啊~！最重要功臣莫過於這醬汁吧~我跟女友頓時超想澆在白飯上，我後來可把它全喝光...接著就進入拉麵主題囉~豚骨魚介沾麵 原味 (250元)。  上面一大團的苜蓿芽就不說了 (因為本人太不愛了...)。麵條是自製的全麥麵，感覺很健康呢。這麵條吃起來有彈性，又相當紮實。豚骨魚介沾麵的沾醬。裡頭還有叉燒碎肉，很慷慨~將冷麵條加入熱騰騰的沾醬裡。哇嗚~非常濃郁的柴魚味，吃起來香濃、甘甜，那種濃郁的滋味，真讓人無法言喻。這叉燒也要稱讚一下~  我不太愛太肥的叉燒，但瘦的部分又不能太柴。只能說這叉燒該瘦該肥的部份都恰恰好，又入味，好吃~接著是女友點的白醬Carbonara沾麵 (280元)。        這道是新口味！感覺就是西式口味的日本拉麵~這白醬的奶油香，相當濃郁，奶香很夠；麵條上還灑滿了起司粉和黑胡椒粒，感覺就像義大利麵吧。的確，放進沾醬裡，感覺就像在吃義大利麵，不過卻是道地的日式吃法哈！吃起來香濃而甜，但不會讓人膩，這新口味很不賴。另外白醬的麵條比魚介沾麵的麵條更要來的有彈性呢~很有水準的糖心蛋。那蛋黃的濃稠感，真是太讚！此為2012.09.22 初訪時所點的初訪時所點的，豚骨魚介湯麵 原味(230元)。      湯頭雖沒有沾麵的醬汁來的濃厚，但是那香濃的魚介湯頭依然沒有少。濃郁的柴魚香味，好喝呀~知道日本吃拉麵的習慣就是最後再加點一碗飯加在湯頭裡。剛好胃還有空位，索性看了菜單，發現這有趣的名稱~意猶未盡食的餐後飯 (30元)。  麵屋 緣enishi選用的是健康的五穀飯。裡頭還海苔、青蔥，還有像是魚鬆還是肉鬆的東西。攪拌後。    由於吃起來太香了，都還沒加進拉麵剩下的湯裡，就被掃光了...另外桌上的茶都可無限續裝，如果覺得有些濃郁，這茶可是相當的清爽、不苦澀~  我最後可是喝了好幾杯才肯罷休哈哈... 再訪麵屋 緣enishi 可保持一樣的好水準~而且菜單推出不少新口味，讓人知道有用心在改變。期待下次再吃到不一樣的拉麵呢！ continue reading

注意事項: 免收服務費、僅收現金今天來介紹一家源自日本的拉麵店！來自京都名店「餘香sugari」在海外的第一間分店，位在信義安和巷弄之間的「麵屋緣」，之前就曾聽不少朋友推薦。除了店家自製的全麥麵外，使用豬大骨以及日本魚貝熬煮出的湯頭也是其特色之一。趕緊來瞧瞧正宗的京都拉麵是甚麼模樣吧！距離捷運站約五分鐘腳程，雖不難走、卻得要鑽進巷弄之間。純白的店面頗有日式風格，簡簡單單的很有韻味。推開店門，內部空間呈現一字形，座位數不多，但位子卻很寬敞；椅子底下也有準備籃子給客人放包包，十分貼心。主要都是吧檯式的座位，直接面對開放式的廚房，可以看到製作拉麵的過程。點餐也是直接和師傅開口即可~想特別介紹這裡的提供的茶！不是普通的麥茶，而是帶有特殊香氣、回甘順喉的好茶，完全不苦澀~好喝到讓我一杯一杯沒停過XD魚高湯豚骨湯麵 (原味) $260一上桌，可以看到這碗拉麵很特別的加入了苜蓿芽和蘆筍作為配料，清脆的口感和蔬菜的原味讓整碗麵增添清爽的氣息。自家製作的全麥麵條還蠻粗的，很有嚼勁。半熟的叉燒多是瘦肉，在熱湯中逐漸泡熟，因此頗為軟嫩。然叉燒的厚度還算蠻厚，嚼到後面有點微乾。豚骨魚介沾麵 (原味) $280沾麵的料跟湯麵是一樣的，唯麵是冷麵，不過也可以另外選擇熱麵。濃高湯則放在鐵鍋中，涼的蠻快的，可以請師傅再加熱；裏頭也有些許的高麗菜、碎肉。將一口麵泡入濃湯後即可開動啦！鹹度頗高，吃得出濃厚的豚骨風味，魚介的部分也帶來了一些鹹與鮮。麵條Q彈，搭配熱熱的濃高湯會想一口接一口~但當醬冷掉後，就會變得比較鹹囉！吃完之後，可以再加入高湯喝掉~評分美味分數 : ★★★環境分數 : ★★★★服務分數 : ★★★整體短評 「麵屋緣」的用餐環境十分日式，雖然座位少，但並不會吵雜擁擠，反而很有日本小店的韻味。拉麵部分，配料口感層次豐富、麵條夠有嚼勁；魚高湯湯頭較清淡，清爽的鮮味蠻驚豔的。沾麵很順口，稍稍偏鹹，但不會到非常驚人的鹹~豚骨濃湯非常的濃郁，加入魚貝的味道增添一絲海洋的氣息。整體來說，我還會想來，並嘗試看看其他特殊的口味！ continue reading

麵屋 緣麵屋 緣，很多人稱為緣麵屋，是一家使用醫食同源概念的麵店。縁(enishi)為京都名店、餘香(sugari)於海外的第一家分店，主店是日本京都的麺屋 高倉二条，主要賣沾麵和拉麵，以沾麵的菜單種類居多。店剛開幕時只有沾麵和拉麵兩種菜單，但最近新增了不少沾麵菜單，如：番茄沾麵、咖哩沾麵、柚子沾麵。醫食同源麵屋緣標榜的醫食同源，是指為了健康、肌膚美容使用具有豐富膳食纖維、維他命、礦物質的全粒粉麵(真正的小麥研磨而成的麵粉)完全沒有依賴化學調味料，使用富含自然美味的豚骨和魚貝類。盡情享受用餐的餘韻･･･與自然融合之最棒的喜悅。中國古代有句話：「醫食同源」，這句話具體表達了中國傳統的醫學基本觀念。指醫藥的來源，原本和食物如出一轍。食物對疾病有積極作用者，稱為藥品；作用溫和者，則稱為食品。參考資料來源：麺屋 高倉二条 官方網站 「醫食同源」以京都為主的多家分店 源自京都，所以擁有許多位於京都的分店： 高倉二条和醸良麺 すがりつけ麺や ろおじ工房まちや 海外分店： 台湾縁 位於關西其他地區的ノウハウ共有店(技術情報共有店)：北野坂奥 (位於神戶)ほそ道 (位於大阪)緣麵屋店家外觀 菜單： 主要菜單有：沾麵、拉麵(湯麵)，除了這兩種原味選擇外，還有咖哩沾麵、柚子冷麵、冷製番茄沾麵。因為去過兩次緣麵屋，所以每一種口味都有嘗試過，接下來再慢慢介紹。價位是230元~280元(低消是230元，沒有加一成服務費)咖哩沾麵 價格：280元柚子冷麵 價格：280元冷製蕃茄沾麵 價格：280元叉燒增量 價格：50元 (較太龍軒便宜)和太龍軒、太陽的番茄拉麵一樣都有另外可以點白飯，讓你把湯汁加進去。這時候就可以點：意猶未盡時的餐後飯 價格：30元麵的選擇：緣麵屋的沾麵有三種麵量選擇140公克、210公克、280公克拉麵的選擇也有三種，但麵量較少，100公克、140公克、210公克和三田製麵所一樣都有麵量選擇，但是價格不變我當然就會選最多麵量(笑)店內模樣： 整體感想：因為要不用加收服務費，所以覺得價錢較其他拉麵店便宜，而且拉麵最便宜的是230元，所以算是較經濟實惠。麵條很好吃，湯頭真的很濃郁美味、很香醇，因為它的拉麵是使用全粒粉的麵，是帶殼的小麥研磨而成，看起來有點類似蕎麥麵，所以和其他家口感更不一樣，絕對適合您一生一定要嘗試一次看。是目前我吃過的拉麵中，我最喜歡的拉麵麵條。個人推薦：拉麵、冷製番茄沾麵我自己點過的有：沾麵(原味)、冷製蕃茄沾麵。但是朋友點的咖哩沾麵、拉麵、柚子冷麵的沾醬都有小小品嚐一下。推薦拉麵和冷製蕃茄沾麵的原因是因為冬天可以選拉麵，然後夏天就選冷製蕃茄沾麵了。而柚子冷麵其實我只有小嚐過他的沾醬，所以不好拿來評比，但是沾醬確實很好吃，非常清爽，非常適合夏天享用。沾麵、拉麵、咖哩沾麵都是類似蕎麥麵的全粒粉麵。冷製蕃茄沾麵可以選擇類似蕎麥麵的全粒粉麵或柚子麵。若是柚子麵就是完全的白色。我點的就是柚子麵，但是Q度和嚼勁完全不輸給全粒粉麵，相當好吃。冷製蕃茄沾麵的醬 汁有點類似番茄牛肉麵的口味，裡面可以吃到一些叉燒的碎肉，只可惜是冷麵所以沒有熱呼呼的，但是很適合夏天品嚐。蕃茄沾醬的味道也很濃，但不像原味沾麵或拉麵的湯頭醬汁這麼鹹，所以更清爽一些。推薦拉麵的原因除了因為是熱呼呼的，還有一個原因是，因為它是最便宜的。當然選擇沾麵(原味)的話其實味道也很棒，因為沾麵醬汁和拉麵的湯頭完全是相同的。只是沾麵可以選的麵量較多，湯汁因為是拿來沾的，所以湯汁份量就較少了，所以才會特別推薦拉麵。當然想要吃大分量的男生可能就是選沾麵比較多麵的份量囉。因為即使我是女生但是也能把它最大分量的280g幾乎吃完，所以不用太擔心吃不完。因為麵真的太有嚼勁太好吃了，所以一定會欲罷不能的繼續吃下去。而且湯汁完全是不加任何人工調味料，完全以豚骨和魚貝類熬煮，所以非常養身，營養又美味，湯汁濃郁卻不會覺得膩。因為三田製麵所的湯頭我覺得會讓我有一點點膩的感覺，，有的人說麵屋緣的湯頭更濃郁，但我個人覺得緣麵屋比較符合我的味口，比較清爽一些，雖然算是很鹹的，但是很好喝，而且因為是天然合成的鹹味，不太需要擔心會給身體負擔。柚子麵和全粒粉麵兩者都很Q很有嚼勁，我無法分出兩者的高下，因為都太好吃了。不過母親是比較喜歡全粒粉麵^^當然喜歡吃日式蕎麥麵（そば）的人更不能錯過來緣麵屋品嚐了，因為這裡的全粒粉麵和日式蕎麥麵很像，但是更Q。店內的廁所也很和風，又乾淨又使用自動垃圾桶，完全就是日本科技(笑)緣麵屋的麵條Q度和湯頭，我都給他滿分^^就連平時對食物很挑的父母都覺得麵條真的很Q，湯頭真的很好喝，就知道緣麵屋的魅力所在。母親說：這家麵真的好Q，沒有讓你漏氣。去日本札幌吃過醬油拉麵，所以原本不抱期待的父親說：這湯頭真的很好喝!一定要全部喝完不然很失禮。雖然母親認為有點鹹所以不希望父親把湯頭全部喝完，但是父親還特別問了店長，他們全部都是用天然食材熬煮，不加調味料的，所以父親就很滿足的全不喝光了(笑)麵屋 緣 怎麼去、怎麼找？你也和我一樣原本也找不到麵屋 緣嗎？曾有一次遇到麵屋 緣公休的時間去撲了空，地址沒錯但是懷疑自己的眼睛。因為店面比較小，又沒有起眼的招牌，鐵窗拉下時連門口的緣字樣也都跟著被蓋住了。不過現在沒有這個問題了，因為麵屋 緣已經改成每天都營業。而且最近這幾天周末(六日)還改為中間不休息，直接從 11:30營業到21:00而隔壁轉角就是常常有許多人排隊的貳樓餐廳，所以看到貳樓餐廳的人潮，馬上就可以找到了。雖然沒吃過這家貳樓餐廳，不過應該和公館店大同小異。 餐廳名稱：麵屋 緣enishi 京都餘香台北分店店家電話：(02)2708-9822營業時間：週一 - 週五: 11:00 - 14:30 、 17:30 - 21:00週六 - 週日: 11:30 - 21:00可否刷卡：不可，只收現金。席位：12席座位，不開放電話預訂(不能訂位)，採現場候位店家地址：台灣台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓, Taipei, Taiwan 106捷運-木柵線大安站(10-15分鐘腳程)木柵線六張犁站(10-15分鐘腳程)公車-大安國中站: 52, 275, 285, 294, 902, 905, 906, 909, 939, 敦化幹線立人國際中小學: 235, 662, 663, 555歡迎加入槑槑散策記FACEBOOK粉絲專頁，有各位的按讚與互動都讓我感激不盡。https://www.facebook.com/meimeibook/timeline" continue reading

近期內最常吃的東西應該就是拉麵了！繼上次吃世田谷到今天不過一週，又跑來吃拉麵了～～～這間麵屋緣其實放在我口袋名單裡很久了，久到都快忘了今天無意間看到別人的分享，立馬衝來吃！麵屋緣在安和路巷弄中，離捷運站有點距離轉進巷弄裡不小心可能會因為沒有招牌的門面而錯過麵屋緣的空間不大，座位只有這樣一排，約可容納12位左右後面則是一排候位區，等待的客人就惡狠狠瞪著正在吃麵的客的背影這樣我們今天是在週五晚上7點左右到，大約等了5分鐘大家都是吃完就閃，翻桌率其實很快，想吃就耐心點吧～桌面很小，桌下也沒有抽屜，於是店家在椅子下很貼心地放了可以裝東西的籃子店內裝潢簡單歸簡單，還是有一點小佈置不過也是唯二的佈置開放式的空間和座位是相通的，客人可以一邊享受美食，一邊觀賞廚房內工作的光景樸質的菜單菜單首頁是店家介紹麵屋緣是京都高倉二条旗下的品牌之一，目前京都有3個品牌、4間分店接下來是正式進入菜色部分第一區是沾麵，麵屋緣應該是目前全台沾麵口味最多的拉麵店了吧！菜單的最後有列出其他2個品牌（3間分店）不過官網上現在已經增加到3個品牌、4間分店了喔！桌上的醬料罐、餐具有發現前面有個花花的類似蝴蝶結的東西嗎？它是筷架！非常喜歡這個很有小巧思的東西，在很樸實的店內佈置裝潢下顯得很三八哈哈四種分別用可愛的迷你醬料罐裝著的是胡椒粉、柴魚粉、山椒粉、辣椒粉除了尺寸迷你的罐子，小勺子也是袖珍得很可愛 旁邊另外還附上小湯匙桌前有茶杯和茶壺，請大家當自己家～白醬Carbonara沾麵　NT$300Carbonara就是義大利麵常見的奶油培根義大利麵，因為是白醬，所以通常很濃郁我就是看到有人分享這個，今天才會衝來吃～～～麵條部分，配料很豐富，有2片叉燒、半顆糖心蛋、高麗菜、菠菜麵條還灑上胡椒作為調味醬汁則是用法國STAUB鑄鐵鍋裝著，這不是吃牛排的時候才看得到的STAUB嗎！上次看到餐廳使用STAUB是在A CUT，想不到麵屋緣竟然也很講究地用了鑄鐵鍋好感度加分！不過要小心，鑄鐵鍋剛上桌的時候會有一點點燙～這真是我吃過的沾麵中最特別的湯汁了～可能不能說它是湯汁，因為它實在是太濃稠了，應該說它是醬汁吧！這個醬汁的口感很特別，有點像白醬凝固後拿去隔水加熱結果化成半固體半液體的奇妙狀態，會形成這種口感，是因為白醬裡打了顆蛋進去的關係除了奶香，還有淡淡的起司跟蛋黃的味道其實不算重口味，就算撈一口直接送進嘴裡也不會覺得太鹹或過重但因為有點太濃稠了，吃到後來有點膩我反而比較喜歡柚子冷麵湯裡還有不少切碎的菇，這個還不錯增添香氣也增添菇的口感，我給這碗湯汁（醬汁？）32/40分麵條是有點類似烏龍麵的麵條，雖然不是我最愛的那種更粗一點、彎彎曲曲的麵條不過比起像台灣小吃麵店的油麵麵條還是好多了～一樣不會黏成一團，口感也很Q彈，我給23/30分沾進湯裡，湯裡的那些碎蛋花會一起吸附在麵條上形成濃稠又有碎末的口感，剛開始吃是覺得還不錯而且有點特別明明是在吃日式沾麵卻又有點義大利麵的口感不過看個人口味，我自己吃到最後是會覺得有一點小膩～有誠意的叉燒（2片），油脂的比例大約是2：8軟嫩度還不錯，不過還差上週吃的世田谷一點世田谷的叉燒即使是看不見油花的地方，吃在嘴裡也彷彿像有一點油花般入口即化不過麵屋緣的叉燒即使是比較瘦的地方也不會乾乾的，我給25/30分總結這碗白醬Carbonara沾麵得到80分我個人覺得很特別，但不會說它超好吃但就特別這點而言，還是值得一試的～糖心蛋的蛋黃也是半熟的，不過上週吃的世田谷半熟狀態更明顯世田谷再度勝出！蔬菜們都是溫偏涼的，不過都有熟透，建議可以泡在湯裡跟面夾著一起吃柚子冷麵（夏季限定）　NT$300柚子冷麵有點像涼麵的概念，另外附了一碗味噌湯柚子冷麵的配料有：2片叉燒、半顆糖心蛋、番茄、柚子絲、小黃瓜、蘿蔔絲叉燒跟沾麵的口感大致差不多，不過柚子冷麵裡的叉燒有沾到一點柚子醬汁酸酸甜甜的更得我心～我給26/30分柚子冷麵的麵條就很像是一般台式涼麵的麵條了不過因為是涼麵，所以搭配這種麵條其實比較適合可以充分吸附醬汁，也方便大口大口吃～我給25/30分至於柚子醬汁本身，又酸又甜又鹹，如果挖一口喝會有一點點種口味但是當作冷麵的醬汁就很剛好，非常清爽涮嘴呼嚕呼嚕西進嘴裡會對於麵條與醬汁的契合感到意猶未盡迫不及待繼續動筷子～非常適合夏天沒胃口的時候吃，我給38/40分清爽感加倍的蘿蔔絲要特別注意附在碗邊這小小一坨貌似芥末醬的東西，超級好吃！雖然顏色看起來像是一般日式嗆辣的那種芥末醬，但味道完全不同喔！比起純粹的嗆辣，這坨帶有一點甜味我們還多跟師傅要了一點，可是他也就真的只給我們一點很不過癮阿～～～～～～這碗味噌湯就很普通了～味道有點過於清淡，喝一口就被我們擱淺了...總結柚子涼麵得到89分，雖然是差90分一點的不算非常高分但是因為我個人對細油麵真的比較無感，整體我是很推薦這碗柚子冷麵的！用餐時間：2015.3.27美味程度：★★★★★上菜速度：★★★★★服務態度：★★★★☆用餐氣氛：★★★★☆環境整潔：★★★★☆　（4.5顆星）交通便利：★★★★★　捷運信義安和站2號出口，步行約8分鐘價位合理：★★★★☆推薦指數：★★★★★ continue reading

京都名店餘香（sugari）在臺北開了第一家海外分店：麵屋 緣(enishi），地點座落在商辦大樓林立的敦化南路二段的巷子裡，店面極之低調，若非先做過功課，即便路過也很難發現這是一家沾麵名店啊。座位全為吧檯區， 一排約莫10張椅子吧，沒有多餘裝潢，倒是後方有一整排意圖不明的板凳，莫非是為讓客人省去在外拋頭露面排隊之苦？菜單，選項比當年開幕之初多上不少；招牌是沾麵，跟多數沾麵店一樣麵量大中小都是一個價位，比較特別的是還可以選擇麵條要溫或要冷的；至於左方有個品項名稱還蠻吸引人：意猶未盡的餐後飯，不過這次麵量直接選擇最大份，所以只能看是否有緣再訪囉。調味料，喜歡這小竹勺的感覺。倒茶自己來，亮點是銅壺跟背景開放式廚房的熬湯用大鍋，在等待之時師傅不時觀察鍋內狀況，想到湯是真材實料熬出來而非用化學調味出來的感覺就很好。豚骨魚介沾麵 原味 280g (冷)無論是日本本家餘香或臺灣分店麵屋緣，在食材調理上都是醫食同源(食物即藥物)的道理來發想， 蕎麥麵條是自家製，在煮好後師傅會立即放入冰塊水裡冰鎮所以口感相當有彈性；上頭除了兩片叉燒、兩根蘆筍、半顆半熟玉子還有苜蓿芽跟蔥花。苜蓿芽讓味覺添了絲苦味。豚骨魚介湯頭無論在日本或現今臺灣都已普遍且接受度高，充滿濃厚海鮮味的湯汁帶點微苦不會太鹹，但對照早期照片似乎變得沒那麼濃郁？內裡除了碎叉燒肉外，比較特別的是還有不少高麗菜。以在臺灣吃過的沾麵比起來還是覺得三田製麵所優些。叉燒厚度一般，看起來有微炙過但不夠軟嫩。半熟玉子處理得蠻好，看起來裡頭鮮嫩欲滴而蛋白也是軟嫩無比。收銀檯上的小鳥名片座，話說今天三位師傅中的唯一女性是正港日本人，在日式餐廳裡有日本人坐鎮感覺總是好的。地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號電話：02-2708-9822營業時間：11:30～14:30 17:30～20:30鄰近交通：捷運信義安和站、大安站、六張犁站可否刷卡：否TIPS：麵不要點大份才吃得下那個餐後飯 continue reading