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2014-12-08
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先介紹一下所謂"魚介"是魚貝類的簡稱，是指在湯頭加入大量的魚，貝類來提升湯頭整體的香甜味。目前台北魚介拉麵有:三田製麵所，麵屋輝，緣麵屋，屯京拉麵(特定口味)其中又以麵屋輝為鮮魚味，其餘為柴魚味。回到正題這間店蠻難找的，藏在巷子裡，再加上店門口不大，一不小心就會忽略它了(店門口小到一個不行，找的時候注意一下。)店空間狹長，座位大概就10個附近，全部都是吧台座位，師父就在你面前料理比較特別的是後位區就在座位的正後方，所以吃的時候會感受到後方逼死你的眼神 (吃的時候會感覺到後方候位區的逼死人目光)(MENU就這樣兩頁，蠻精緻的很有日式風格。)(說明"緣enishi"為京都名店，餘香在海外的第一家分店。主打以醫食同源的理論為基礎的麵屋。)比較特別的是桌上調味料有山椒粉和柴魚粉，其中柴魚粉算是比較少見到的。如果覺得湯味道不夠可以嘗試看看，個人是覺得這間味道已經超濃的了。菜單(其實也沒啥選擇，就湯麵跟沾麵而已。麵量可以調整。沾麵的麵會先用冷水降溫以帶出彈牙的口感。)點了拉麵230配料有苜蓿芽，菠菜，筍絲，半顆糖心蛋，蔥花，炙燒過叉燒。湯頭為魚介系的湯頭，為豬大骨和海鮮魚貝類熬煮製成，非常濃稠。
先介紹一下所謂"魚介"是魚貝類的簡稱，是指在湯頭加入大量的魚，貝類來提升湯頭整體的香甜味。
目前台北魚介拉麵有:三田製麵所，麵屋輝，緣麵屋，屯京拉麵(特定口味)
其中又以麵屋輝為鮮魚味，其餘為柴魚味。
回到正題
這間店蠻難找的，藏在巷子裡，再加上店門口不大，一不小心就會忽略它了
(店門口小到一個不行，找的時候注意一下。)店空間狹長，座位大概就10個附近，全部都是吧台座位，師父就在你面前料理
比較特別的是後位區就在座位的正後方，所以吃的時候會感受到後方逼死你的眼神
(吃的時候會感覺到後方候位區的逼死人目光)
(MENU就這樣兩頁，蠻精緻的很有日式風格。)
(說明"緣enishi"為京都名店，餘香在海外的第一家分店。主打以醫食同源的理論為基礎的麵屋。)比較特別的是桌上調味料有山椒粉和柴魚粉，其中柴魚粉算是比較少見到的。
如果覺得湯味道不夠可以嘗試看看，個人是覺得這間味道已經超濃的了。
菜單
(其實也沒啥選擇，就湯麵跟沾麵而已。麵量可以調整。沾麵的麵會先用冷水降溫以帶出彈牙的口感。)點了
拉麵230
配料有苜蓿芽，菠菜，筍絲，半顆糖心蛋，蔥花，炙燒過叉燒。
湯頭為魚介系的湯頭，為豬大骨和海鮮魚貝類熬煮製成，非常濃稠。口感豚骨味比較沒有那麼明顯，喝起來有非常濃厚的柴魚香味。
還會喝到一些柴魚碎片但是完全不會影響喝起來的順口感，也不會有很明顯的渣渣感。
原本以為會很鹹但其實並不會反而很順口，柴魚的香氣在嘴裡繚繞許久。
苜蓿芽會出現也是蠻奇妙的，吸湯汁的能力也很好，真的是他們家的特色。
麵為店家自製的全麥麵，看起來很像蕎麥麵，但是顏色稍為淺一點。跟蕎麥麵最大的差異是它不但吃起來有麥香味，還有蕎麥麵所沒有的嚼勁和Q度。
所以如果單純的以為是蕎麥麵真的是小看它了。
還是提醒一下麵泡湯久了會比較爛，Q度就比較不夠了，可以的話還是盡快吃完。
蛋的表現則是中規中矩，蛋黃熟度則是有點太熟
叉燒在點餐時可以看到師父在炙燒，香氣真的陣陣逼人。瘦肥比大概7：1，比較偏瘦，口感上香潤滑嫩不會柴；但是其肥的油潤感比較沒那麼出色。
不過整體來說還是非常佳，份量上也很足夠。
沾麵250
配料有炙燒過叉燒，目宿芽，波菜，蔥花，半顆糖心蛋
沾麵跟拉麵最大的差異就在湯跟麵湯則是比湯麵又更濃稠，幾乎到粥的地步，本人喝了一小口，其柴魚味真的很迷人，裡面還有些許叉燒碎肉塊。不過請切記它不是用來喝的。
麵條的部分則是先用冷水冰鎮過，其Q度真的又略勝湯麵一籌，麥香味也完全保留住，這個麵真的很驚人。吃完麵後的沾麵湯可以請師傅幫你加入特製高湯，口味變得稍微淡一點，不過還是很不錯的。
臭臉任不負責講評:
這間緣麵屋很有特色，從湯頭到全麥製麵，甚至還有苜蓿芽!!
魚介的部分也讓人印象深刻，價位也還算在可以接受的範圍。
湯頭：魚介系的豚骨湯頭，柴魚味濃厚!!
麵：為店家特製的全麥麵，有拉麵的Q勁也有蕎麥麵的麥香。
叉燒：瘦肥比例大概7：1，偏瘦，炙燒的香氣迷人，但是肥的部分比較普通。份量的話非常足夠。
店名：麵屋緣(enishi)
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話：0227089822
營業時間：一 - 日: 11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:00
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