余韻日本料理

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初嘗Omakase 在台灣😋下機後等了一小時才能入境🥲，但勳師傅也願意等埋我，太感動了🥰係呢餐飯上面我覺得最深刻嘅就係用海膽熬出來的湯，真的非常鮮味😋🐰期待下一次呢💕

小羊兒今天在東區微風廣場逛街時，在東區的巷弄中逛到一家非常特別的日本料理店。師傅以前在日本工作過，回台後就以高級無菜單料理為主軸，開了這家余韻，帶著從日本學藝歸國的豐富經歷，用最新鮮的海產食材，變化出許多神秘料理。讓您就算不用出國也可以享用道地日本料理。每一道料理都是師傅新鮮現做，巧盡腦汁呈現出來的聽說吃過的日本人都讚不絕口呢！接下來就讓我們看看師傅會帶給我們什麼樣的驚喜吧！小巧精緻的店面，非常有日式料亭的風格。裡面也是展示許許多多日式小物，讓這間餐廳更加有傳統日料風格。店內設置包廂區，適合公司團體家庭聚會。店內有吧檯區跟一般桌席區，聚餐時有簾幕可以拉下來，變成一個私密的小包廂，不管是多人或單獨前來都很適合。開方式吧檯座位區，可近距離與師傅互動探討食材特色。透過餐廳的氣氛和美味的料理，來傳達人與人之間的幸福感，是余韻的理念！開胃菜用新鮮軟絲搭配白蘆筍與綠竹筍，搭配特製的三杯醋凍，撒著當季的韭菜花，新鮮的韭菜花香，酸甜的湯汁、脆口的竹筍與蘆筍，清爽開胃！ 新鮮的生魚片拼盤，吧檯區通常是以師傅一片一片現切好直接呈現給顧客，從上面生蠔殼盤左邊開始介紹為白甘、鰹魚、真鯛、安康魚肝與秋鮕，左下

隱身在微風百貨附近..低調的日本料理.無菜單預約制饕客及大老闆們都很熟悉的質感餐廳半隱密空間.桌與桌間隔著屏幕高貴對比的黑紅餐墊簡單可口的醋溜醃製物三杯醋凍滷鮑魚.貼心的切成一口大小冰鎮Q彈.鹹而鮮.三杯風味無違和感蝦蜆湯.暖胃.讓冰涼感瞬間解除單純的蜆味.沒有太重的大蒜夾雜其中.成熟而溫和大將之風的刺身拼盤.雕花.花式吃法柚子皮比目魚/本港甜蝦(黃蝦膏)/縞鯵魚(白干)/炙燒紅喉/軟絲/秋刀日本/明蝦/鮪魚(上腹)/北海道干貝/玫瑰花哥秋哥(海藻味道)新鮮阿里山芥末晶瑩透亮的比目魚.簡單的薄鹽醬油即可花瓣秋哥.粉嫩肉色.魚肉吃來緊實.擠上金桔更顯清爽油脂比較少的上腹部位鮪魚.少了油膩感.多了肉質的綿密度明蝦的肉質與甜度與一般類明蝦當然不同縞鯵(白干).微脆紅喉經過炙燒後由汁香氣逼人.入口即幸福本港含有蝦膏的甜蝦.吃來比一般甜蝦來的有肉感北海道干貝就不用多說啦....識貨的都愛這種水嫩而不過軟的口感日本秋刀獨特的風味.無腥好吃軟絲新鮮.帶有微微吸附的口感.簡單醬油即可不平凡的握壽司比目魚鰭邊，生筋子(鮭魚卵)，鮪魚中腹X海膽最特別非"未去膜"生筋子(鮭魚卵).真的是口中炸開的幸福奢華的

走進八德路巷弄、僻靜的巷弄之間，藏了一間日式料理外觀低調內斂沉穩，需要一點點心思，才會注意到它的存在！在門的另一端彷彿神秘地帶，跟我一起穿越時空來場日本之旅。舒適的燈光、以及帶有隱私的座位 簡約的日式風格，頓時間感到非常舒適！很可惜當天吧檯已經客滿了，小美個人對於店家有吧檯則是必選吧檯不可一方面可以享受師傅精湛的手藝，還能跟廚師來個五四三，有時候還能吸收到不少知識晚餐的價位分別是 ＄１８８０　～　＄３５００　之間四種價位價位的不同也決定食材的高度，當然也會依照季節來變化季節海鮮前菜佐以小鮑魚、軟絲、鵪鶉蛋 炎熱的夏日、海洋的圍繞，清爽的姿態，小鮑魚的韌性彈牙作為今日的開端最適合不過了。味噌尖梭魚尖梭魚不論是煎、烤、煮湯、做生魚片都非常適合尖梭特有的彈性、味噌獨特的鹹甜、兩者相呼應，上頭點綴的烏魚子粉更是讓色彩、讓味蕾 更往上一個層次鵝肝茶碗蒸有那麼一絲片刻來到了法國的感受，誰也想不到鵝肝能夠出現在茶碗蒸上頭。中西合併的風味，平凡的茶碗蒸也能夠如此的奢華，鵝肝迷人的稚雅，實在是難以忘懷。炸牛舌有牛舌、有蔬菜、可以說是一個牛舌天婦羅的概念牛舌厚實多汁有嚼勁，厲害的是牛舌還裹了海苔、紫蘇葉一

【余韻日本料理】，一間對於魚的韻味的行家，以日本料理的手法，結合各國創意作法與食材，呈現出各式變化的無菜單料理，將食材以最天然原味的方式呈現，希望客人能享受到新鮮美味的料理，餐畢後仍能回味無窮。【余韻】位在八德路二段366巷內，近微風廣場、合庫總部及台安醫院， 最近的捷運站是忠孝復興站，步行約9分鐘可達， 簡潔低調的門面有日式高雅風情。 門口桌面有擺放店家的裝飾及媒體的介紹。（禁止酒駕／未滿18歲請勿飲酒）目前余韻提供1280元~2380元價位的無菜單料理，而我們今日品嚐的是2380元的料理。 今日小菜是百香果佛手瓜及紅薑片，一開始還猜不出來是什麼瓜類，原來是少見的佛手瓜，脆脆的佛手瓜及薑片醃漬入味，爽口又開胃，吃完還可以再續。 前菜為小鮑魚及水母皮，另加入魚卵及果凍，底部則放入蓮藕片， 灑點現磨的檸檬皮絲，吃來有檸檬清香。 小鮑魚吃來彈牙，水母皮即海蜇皮口感脆Ｑ， 整體吃來頗富彈性，帶點醬汁的微酸度， 在口中滿是海鮮的清爽甜味，將食材本身的鮮味發揮無遺。以蛋型器具盛裝的是海鮮清湯，結合多種貝類如蛤蜊、黃金蜆、海瓜子等，再加入柴魚高湯一同烹煮。 品一口清湯，感受海鮮甘甜的無限美

余韻日本料理電話：（02)2740-1088地址：台北市松山區八德路二段366巷49號1樓交通：捷運忠孝復興站5號出口，步行約8分鐘營業時間：12:00~14:30/18:00~22:00置身於僻靜的巷弄中，沒有多餘的裝飾也不需顯眼的招牌，沈穩寧靜的座落在此，彷彿有種與身俱來的本領，和周圍的一切沒有絲毫隔閡與突兀，不時卻散發著一種讓人想一探究竟神秘氛圍。藉由食物及料理本身獲得的滿足感是種幸福的享受，同時有一種滋味讓人時不時的想念，忍不住在心裡回味，那種猶如繞梁三日的餘韻，在心中漸漸昇華，更是讓人難以忘懷。室內空間除了能最直接觀賞主廚手藝的板前座位外，更有半開放式的小包廂方便多人聚餐使用。用餐方式為無菜單料理，午餐時間價位為＄1280、＄1880、＄2380及$2880，而晚餐時段則分別是＄1880、＄2380、＄2880和＄3500。除了價位區隔之外，每天會依照漁獲不同而變換出更多繽紛的菜色，所以每次來都能品嚐到最當季的食材及充滿驚喜的創意料理。佛手瓜紅紫蘇大根漬物使用紫蘇葉醃製的蘿蔔和散發百香果氣息的佛手瓜扮演稱職的開胃角色，酸酸甜甜十分爽脆，在用餐途中想轉換一下口味時品嚐起來也極為

台北街頭無菜單料理的店家不少，但余韻給Oicky有種很不一樣的感受有著日式文化的小巧及別緻，設計了竹簾區隔座位,不但保有用餐的隱密性更增添了意境余韻日本料理電話：02 2740 1088地址：台北市松山區八德路二段366巷49號1樓營業時間：1200-1430 1800-2200 週一公休余韻日本料理，如其名，用完餐後餘韻持續殘留在鼻息間雖位在東區熱鬧的一級戰區，但卻享有鬧中取靜的氛圍微風廣場後門，停車場旁，有著日式庭園造景的店外觀提供日式無菜單料理，中午及晚上時段有著不同價位可選擇台北街頭無菜單料理的店家不少，但余韻給Oicky有種很不一樣的感受有著日式文化的小巧及別緻，設計了竹簾區隔座位,不但保有用餐的隱密性更增添了意境在師傅料理區前是長條的吧台區，這裡的位置總是被我們歸類為VIP座位可以享有視覺、嗅覺及味蕾上的多層感受余韻的料理長人很親切，在料理手法上又相當嚴謹據說先前待過國內外的日式餐廳,料理經驗豐富以日本料理手法為主軸，融合世界各地的食材及文化店內裝潢以木質調為主，令人感到溫暖及放鬆這次用餐剛好被安排在方桌區，只好含淚看著前方的吧檯區而坐下(誇張)竹簾放下來後，是不是好有意境