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2016-06-13
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一品接著一道的韻緻美味微風百貨後風雅日式套餐余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine好的日式套餐不只是每一道料理都是美味好吃，還要帶有日本精緻的風雅，更是要每一道料理之間都有環環相扣，在微風百貨後的這一家日本料理餐廳，就有著這樣不錯的的故事順序的套餐，就如同一曲韻味十足的音樂，跟著起承轉合，這家餐廳就是「余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine」余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine就為於微風百貨正後方巷弄內，離捷運站都有點距離，不管是從小巨蛋站、忠孝復興站或南京忠孝站走來都要10~15分鐘，跟著名的瞞著爹日式餐廳同一條街。主廚阿勳多年海外工作經驗，也曾待過祥雲龍吟，因此在料理上的要求與完成度，應該不差。店內位置不多，四張桌子，兩個六人座、兩個四人座，再加上吧台區的座位，整家店約末只能容下30人，每個座位與座位間距離很夠，有些講求高CP值的日式料理，店內的座位總是要有多擠就有多擠，余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine相較下用起餐來挺是舒適，再加上店內播放著沙發音樂，真的是下班後放鬆用餐的好地點。主要營業時間分為午間與
微風百貨後風雅日式套餐
余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine
好的日式套餐不只是每一道料理都是美味好吃，還要帶有日本精緻的風雅，更是要每一道料理之間都有環環相扣，在微風百貨後的這一家日本料理餐廳，就有著這樣不錯的的故事順序的套餐，就如同一曲韻味十足的音樂，跟著起承轉合，這家餐廳就是「余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine」
余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine就為於微風百貨正後方巷弄內，離捷運站都有點距離，不管是從小巨蛋站、忠孝復興站或南京忠孝站走來都要10~15分鐘，跟著名的瞞著爹日式餐廳同一條街。主廚阿勳多年海外工作經驗，也曾待過祥雲龍吟，因此在料理上的要求與完成度，應該不差。
店內位置不多，四張桌子，兩個六人座、兩個四人座，再加上吧台區的座位，整家店約末只能容下30人，每個座位與座位間距離很夠，有些講求高CP值的日式料理，店內的座位總是要有多擠就有多擠，余韻日本料理Yoinn Japanese Cuisine相較下用起餐來挺是舒適，再加上店內播放著沙發音樂，真的是下班後放鬆用餐的好地點。
主要營業時間分為午間與晚間，當然就有兩種不一樣的套餐價格，午間從NT$680元、NT$1,280元到NT$1,880元，晚間套餐則從NT$1,880元、NT$2,380到NT$2,880元，以上都要加上一成服務費，今晚布雷克體驗的是NT$2,380的套餐。桌上的擺設與用餐的餐盤一整個就是日本風，重點是讓人有種高級的感受。
旬．野菜&先付
柴魚青花筍佐溫泉蛋青花菜有著淡淡的柴魚香，煮得很軟爛，卻保有口感，與溫泉蛋的滑嫩一同入口，柴魚與蛋香的融合，甚妙。
長崎玉子燒佐山葵蛋香濃厚，入口後山葵味會先出來，但不會有後勁，吃起來像蛋糕，但又帶有鹹味，很有趣。
小白魚小白魚略帶點苦味，魚肉滑嫩，咀嚼起來有著碎碎的口感，蘿蔔醃的不錯，鹹苦酸脆。
綜合生魚片
比目魚比目魚本身就不是油脂取勝的魚種，主要就是吃那QQ的口感，在余韻日本料理的處理，肉質有彈性，加了柚子，讓其有了更典雅的風味，味道不重很舒服。
縞鯵縞鯵在台灣，我們大多叫白甘，光看師傅切好的生魚片，就覺得其油脂豐富，較為玩味的是這裡以薑去佐味，薑的味道讓其清甜味更顯明顯，肉質爽口還帶有魚油甘香。
厚岸鮮蚵厚岸鮮蚵看起來不是特別肥美，入口鮮美豐富，用蘿蔔泥佐味，下方還加了一片檸檬片，佐味試著讓其腥味不明顯，但還是略帶有腥味。
黑鮪魚腹肉黑鮪魚腹肉大多都不用太多介紹，光看魚肉的油脂分佈，誘人的不得了，入口後亦是美味，油脂超豐富，入口即化，魚肉鮮味濃郁，沒多久功夫，生魚片與油脂一同融在口內，最後咬的感覺剩下少數筋感。
北寄貝好吃的北寄貝大約都有拳頭那麼大，但一顆都不便宜，吃起來厚實Q彈有勁，沒有其他苦味，鮮味卻夠濃烈，略乾了一點。
真鯛真雕在台語常以「加臘」來稱之，是口感大於味道的魚種，略帶素雅，在余韻的作法是刨上一些柚子皮絲，讓味道更為經典，咬下去肉質軟嫩，比起剛剛所吃到的比目魚又有所不同。
漬物-佛手瓜&桃子佛手瓜酸酸甜甜，脆度十足，很容易一口接著一口吃下去，桃子則是走比較清甜的口味，口感上介於脆於鬆之間。
綜合握壽司
雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司這絕對是今晚最破錶的一道料理，用著兩種不同的海膽仆在黑鮪魚腹肉上，光是是覺就覺得超豪華，光這樣一個在外面單賣應都不便宜，一入口先是兩種海膽的纏綿，鮮甘濃厚，接著黑鮪魚腹肉略帶有一點咀嚼的口感後，一起與海膽在整個味覺內融化，連整個握壽司吃完後，完吞口水亦是甜的。
海膽龍蝦握壽司龍蝦握壽司在剛剛的雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司比較之下，略輸一籌，海膽的鮮甜味有出來，一閃即過，有種放太少的感受，龍蝦帶有Q彈的口感，鮮度卻沒有那麼明顯，反而給曇花一現的海膽給蓋過去。
鵝肝握壽司濃稠而綿密的鵝肝，與壽司有著不錯的搭配，略鹹鮮一點，不像剛剛會化開的黑鮪魚腹肉，亦不像口感Q彈的龍蝦，反而是一種黏稠口感，三種握壽司有著三種不同的味道與口感，建議從龍蝦先吃，口感最Q彈，味道上也較為素雅，接著是味蕾暴發與入口即化的雙色海膽黑鮪魚腹肉握壽司，最後再以重一點口味黏酬的鵝肝握壽司，有種奇妙的三部曲。
脆片烤馬頭魚
在余韻日本料理，師傅是使用京都玉味噌來烤馬頭魚，在味噌上頭再加上用自制的脆片，配菜則是以店家自己醃漬肉桂蘋果。挾起魚肉時，感覺上肉質還很有彈性，但吃起來肉質纖細，味噌不是走那種很鹹的，是一種酒粕發酵味較重的味道，搭配上，脆與細緻的口感很有層次感，最後再吃上肉桂蘋果，以清爽做為這道料理的結束，很有想法的一道菜。。
干貝燒
用著貝類殼當容器，裡面有著干貝、節瓜、山藥、玉米筍，味道上開始重了點，卻沒有下手過多，干貝味道並沒有那麼明顯，整體以淡一的點鹹度為主軸，再帶一點甜味，吃是各食材不同的口感，干貝的軟Q、山藥的鬆脆、玉米筍的脆硬與節瓜的軟嫩，很有層次的一道料理。
烤乳鴿佐肉汁醬
這道料理比較像是西式的做法，配菜甜椒先泡過再去烤，醬料的部份則是用西式料理常見的Gravy，用料理中主要食材的肉汁去調成佐醬，讓主要食材的味道更濃厚些。乳鴿鹹味夠卻不重，亦可佐上黃芥茉與芥末籽醬，有著兩種不同的風味增添乳鴿的野味，甜椒烤的不錯，脆度與水份都還保有許多，重點的Gravy醬，以顏色來看本以為是重口味，乳鴿沾上些許入口，濃郁卻不厚重，還是日式料理那種素雅風味。
散壽司
以剛剛吃了那麼多味道濃郁的料理後，這道散壽司有一點告知快結尾的感覺。加入日式珠蔥、鮪魚與其他的生魚片，有些還略帶炙燒，味道很有層次，但以清爽為主軸，沒有太多誰搶誰的或誰蓋過誰的比較，反而是一種味道滿足了，接著來點米飯來撐肚，然後慢慢的步向曲終。
味增湯味增湯做為一個結束前的暖胃，味增不是重鹹那種，略帶有些少許的發酵感。
甘味-胡麻布丁
自始自終都不走強味的一間餐廳，很符合日本料理的感覺，這胡麻布丁不走甜味太重，胡麻香略帶一些卻也不搶太多，入口滑嫩還帶有QQ的口感，佐上肉桂蘋果，水果香氣讓其更為清爽。
余韻日本料理以套餐來看，價格略高了一點，但食材採購卻也多了許多空間，完全是不手軟的採用較好的用料，每一道料理與料理之間都有其要說的吃故事與品嚐順序，握壽司用著三種前中弱的味覺與口感，很容易就去分辨不同的美味，整餐吃下來有著音樂或寫作一般的起承轉合，這裡不是追求高CP值的日式居酒屋，這裡絕對是吃高完成度的美味套餐。
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