余韻日本料理

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初嘗Omakase 在台灣😋下機後等了一小時才能入境🥲，但勳師傅也願意等埋我，太感動了🥰係呢餐飯上面我覺得最深刻嘅就係用海膽熬出來的湯，真的非常鮮味😋🐰期待下一次呢💕 continue reading

小羊兒今天在東區微風廣場逛街時，在東區的巷弄中逛到一家非常特別的日本料理店。師傅以前在日本工作過，回台後就以高級無菜單料理為主軸，開了這家余韻，帶著從日本學藝歸國的豐富經歷，用最新鮮的海產食材，變化出許多神秘料理。讓您就算不用出國也可以享用道地日本料理。每一道料理都是師傅新鮮現做，巧盡腦汁呈現出來的聽說吃過的日本人都讚不絕口呢！接下來就讓我們看看師傅會帶給我們什麼樣的驚喜吧！小巧精緻的店面，非常有日式料亭的風格。裡面也是展示許許多多日式小物，讓這間餐廳更加有傳統日料風格。店內設置包廂區，適合公司團體家庭聚會。店內有吧檯區跟一般桌席區，聚餐時有簾幕可以拉下來，變成一個私密的小包廂，不管是多人或單獨前來都很適合。開方式吧檯座位區，可近距離與師傅互動探討食材特色。透過餐廳的氣氛和美味的料理，來傳達人與人之間的幸福感，是余韻的理念！開胃菜用新鮮軟絲搭配白蘆筍與綠竹筍，搭配特製的三杯醋凍，撒著當季的韭菜花，新鮮的韭菜花香，酸甜的湯汁、脆口的竹筍與蘆筍，清爽開胃！ 新鮮的生魚片拼盤，吧檯區通常是以師傅一片一片現切好直接呈現給顧客，從上面生蠔殼盤左邊開始介紹為白甘、鰹魚、真鯛、安康魚肝與秋鮕，左下方小盤為北海道干貝與水針魚，右下方小盤從左介紹為水章魚跟比目魚，安康魚肝使用酒粕味增醃製，讓魚肝的腥味轉化成淡淡的甜味。每一道除了原本的魚肉的鮮味還搭配各種小配料，讓人吃了更有滋味。新鮮透徹的魚片，讓人看了食指大動。 拼盤出菜的方式是呈現給一般桌席區的客人。師傅以高湯與蟹殼熬煮，湯裡有滿滿的蟹肉搭配著日本的傳統日式食物里芋葛餅，厚厚的一塊葛餅吸滿了蟹高湯的精華，軟嫩美味。師傅精心準備的握壽司，這鮭魚卵非堂特別，一般的鮭魚卵都是一顆一顆的，但是師傅是用非常新鮮的鮭魚卵，所以還帶著一層薄薄的膜，酒粕味增醃製後，在放上昆布，咬下去時就不會讓卵一顆一顆掉出來，味噌跟魚卵的鮮甜整個爆發出來，帶點淡淡的昆布香。海苔上放著新鮮海膽壽司搭配紅醋米，簡直是一個手掌的大小，新鮮柔滑的海膽，果然不愧於【海底的奶油】的美稱。烤物以水圳魚為主軸，搭配玉蘭香的花苞，魚肉多汁脆口，搭配蔬果，呈現出更香更有滋味的口感。炸物為炸秋刀魚捲搭配當季蔬食，秋刀魚厚實的肉身搭配紫蘇葉非常爽口，香脆的外皮讓整個魚肉提升更高的境界，搭配專用的天婦羅醬汁後絲毫不油膩。海鮮井飯師傅精心使用核桃木煙燻，一打開飯碗，就傳出陣陣核桃木香氣。搭配玉子燒、鮭魚卵跟鮪魚泥，口感非常軟嫩，讓人欲罷不能地一下子就吃光了。吃完後還有特製的味增湯，實在是太滿足了。飯後還附上咖啡起司蛋糕，做為完美的END。這次來到了余韻日本料理，感受到師傅對餐點的用心與堅持，每一道菜都有自己的特色，完全不會衝突到其他食材，吃完後還餘韻無窮，期待下次還可以再來余韻日本料理品嘗師傅的手藝。 continue reading

隱身在微風百貨附近..低調的日本料理.無菜單預約制饕客及大老闆們都很熟悉的質感餐廳半隱密空間.桌與桌間隔著屏幕高貴對比的黑紅餐墊簡單可口的醋溜醃製物三杯醋凍滷鮑魚.貼心的切成一口大小冰鎮Q彈.鹹而鮮.三杯風味無違和感蝦蜆湯.暖胃.讓冰涼感瞬間解除單純的蜆味.沒有太重的大蒜夾雜其中.成熟而溫和大將之風的刺身拼盤.雕花.花式吃法柚子皮比目魚/本港甜蝦(黃蝦膏)/縞鯵魚(白干)/炙燒紅喉/軟絲/秋刀日本/明蝦/鮪魚(上腹)/北海道干貝/玫瑰花哥秋哥(海藻味道)新鮮阿里山芥末晶瑩透亮的比目魚.簡單的薄鹽醬油即可花瓣秋哥.粉嫩肉色.魚肉吃來緊實.擠上金桔更顯清爽油脂比較少的上腹部位鮪魚.少了油膩感.多了肉質的綿密度明蝦的肉質與甜度與一般類明蝦當然不同縞鯵(白干).微脆紅喉經過炙燒後由汁香氣逼人.入口即幸福本港含有蝦膏的甜蝦.吃來比一般甜蝦來的有肉感北海道干貝就不用多說啦....識貨的都愛這種水嫩而不過軟的口感日本秋刀獨特的風味.無腥好吃軟絲新鮮.帶有微微吸附的口感.簡單醬油即可不平凡的握壽司比目魚鰭邊，生筋子(鮭魚卵)，鮪魚中腹X海膽最特別非"未去膜"生筋子(鮭魚卵).真的是口中炸開的幸福奢華的中腹鮪魚X海膽.醋飯不多.就是組合整體的靈魂微微炙燒尚未金黃的比目魚鰭邊.油脂還夾雜在魚肉裡的口感搭配柚子皮的點綴.一種油脂豐富的握壽司日本煮物:紅燒紅猴先烤過定型.在清蒸到魚肉的嫩度出現.雖為紅燒卻非重口味.帶有牛旁的天然香氣肉質軟嫩.魚刺非常粗.很好挑出單純的海鮮品嘗..還須要來點變化秋海棠葉的木紋盤.漂亮的炸物擺盤炸信九(蝦漿).比起點單的蝦餅.更多了一點多層次的口感炸物的野菜特別出色.像是帶皮紅番薯.簡直像甜點般的美味重點是裏頭的鬆軟.沒有夾著油膩的感覺.像是剛從土裡拔出來的新鮮地瓜那般的陽光感無敵散壽司.我想這玲瑯滿目的新鮮高級海鮮.一碗就足以滿足最上層的海膽X底下的鮪魚尼X搭配鮭魚卵X些許著珠蔥X一點"麵衣"增添口感上頭地新鮮山葵泥.淋上些許醬油.攪拌著吃特別過癮也可用新鮮的海苔片.一點日本越光米飯.豪邁的海膽鮪魚泥.在口中炸開的鮭魚卵.單純的鹹鮮.絕對是好饕最愛我就是老饕XDDD嚴選600公克以上台灣鰻魚特製壽司盤鰻魚的厚度.天然的醬汁一層層刷進厚厚的鰻魚長葉縣粒山椒，胡椒同科多了辛香感單純的品嘗台灣鰻魚.肉質與日本星鰻的嫩不同.是帶有Q度的.油脂更豐富的旁邊的野菜原味呈現整盤的分量不容小看.對於愛吃鰻魚料理的朋友.余韻的口感風味差異化相當有記憶點簡單的不死鹹味增湯.讓美味的套膳畫上句點連同甜點都充滿用心與創意的余韻.選用時令水果柚子.鮮甜的水梨.蜂蜜醬汁帶出優雅的甜度自製cream cheese 布丁，威士忌葡萄乾風味好是成熟.綿密與濃醇.帶點奢華的酒香.我個人相當喜歡吃膩了相同手法的日式料理.或是對於顧客群相當要求.聚會宴客想要賓至如歸余韻是頗推薦的細膩兼具創意的無菜單料理店 continue reading

走進八德路巷弄、僻靜的巷弄之間，藏了一間日式料理外觀低調內斂沉穩，需要一點點心思，才會注意到它的存在！在門的另一端彷彿神秘地帶，跟我一起穿越時空來場日本之旅。舒適的燈光、以及帶有隱私的座位 簡約的日式風格，頓時間感到非常舒適！很可惜當天吧檯已經客滿了，小美個人對於店家有吧檯則是必選吧檯不可一方面可以享受師傅精湛的手藝，還能跟廚師來個五四三，有時候還能吸收到不少知識晚餐的價位分別是 ＄１８８０　～　＄３５００　之間四種價位價位的不同也決定食材的高度，當然也會依照季節來變化季節海鮮前菜佐以小鮑魚、軟絲、鵪鶉蛋 炎熱的夏日、海洋的圍繞，清爽的姿態，小鮑魚的韌性彈牙作為今日的開端最適合不過了。味噌尖梭魚尖梭魚不論是煎、烤、煮湯、做生魚片都非常適合尖梭特有的彈性、味噌獨特的鹹甜、兩者相呼應，上頭點綴的烏魚子粉更是讓色彩、讓味蕾 更往上一個層次鵝肝茶碗蒸有那麼一絲片刻來到了法國的感受，誰也想不到鵝肝能夠出現在茶碗蒸上頭。中西合併的風味，平凡的茶碗蒸也能夠如此的奢華，鵝肝迷人的稚雅，實在是難以忘懷。炸牛舌有牛舌、有蔬菜、可以說是一個牛舌天婦羅的概念牛舌厚實多汁有嚼勁，厲害的是牛舌還裹了海苔、紫蘇葉一同油炸！讓這牛舌的尾韻更增添一分色彩綜合生魚片水章魚、水珍魚、北海道海膽、鮪魚、石斑、軟絲、白甘、真鯛 上方還撒了紫蘇花來點綴，繽紛色彩的這一份，看了滿足，吃了也滿足每款都新鮮實在，當中最愛當然還是鮪魚！入口即化的它，也難怪深受老饕的喜愛。握壽司鮪魚搭配海膽這組合堪稱完美！不腥臭的海膽在台灣很難見 這鮪魚入口如彈指間化開的風味，在配上海膽的滑順，實屬難忘。沙丁魚有先用醋先醃製過，惱人的味已經不見上方的薑泥有作為一個去腥的作用，一口豪氣地放入嘴內！花枝是個低脂卻又帶有豐富高蛋白的海鮮！請放心，無負擔的吃下去吧肉質緊密、細緻的它彈牙的入口超鮮甜！海膽、鮭魚卵、白鯧這一碗小醋飯豐富滿盈的滋味有如海洋一般，游來游去這滋味很難用言語之間來表達它的完美，鮮甜順口不在話下！我們用紫菜湯來當作今日的結尾最美不過了！現打果汁、細密的巧克力＆抹茶蛋糕這款甜點工法嚴謹、老闆表示可是要先預約才吃的到！輕敲糖衣，裡面可是軟滑的奶酪有如拆禮物一般的驚喜華麗。總結：每款的食材新鮮度、與品質可是給上一個大拇指！每款都相當的有創意，今晚吃得可是笑開懷的走出店裡。 continue reading

【余韻日本料理】，一間對於魚的韻味的行家，以日本料理的手法，結合各國創意作法與食材，呈現出各式變化的無菜單料理，將食材以最天然原味的方式呈現，希望客人能享受到新鮮美味的料理，餐畢後仍能回味無窮。【余韻】位在八德路二段366巷內，近微風廣場、合庫總部及台安醫院， 最近的捷運站是忠孝復興站，步行約9分鐘可達， 簡潔低調的門面有日式高雅風情。 門口桌面有擺放店家的裝飾及媒體的介紹。（禁止酒駕／未滿18歲請勿飲酒）目前余韻提供1280元~2380元價位的無菜單料理，而我們今日品嚐的是2380元的料理。 今日小菜是百香果佛手瓜及紅薑片，一開始還猜不出來是什麼瓜類，原來是少見的佛手瓜，脆脆的佛手瓜及薑片醃漬入味，爽口又開胃，吃完還可以再續。 前菜為小鮑魚及水母皮，另加入魚卵及果凍，底部則放入蓮藕片， 灑點現磨的檸檬皮絲，吃來有檸檬清香。 小鮑魚吃來彈牙，水母皮即海蜇皮口感脆Ｑ， 整體吃來頗富彈性，帶點醬汁的微酸度， 在口中滿是海鮮的清爽甜味，將食材本身的鮮味發揮無遺。以蛋型器具盛裝的是海鮮清湯，結合多種貝類如蛤蜊、黃金蜆、海瓜子等，再加入柴魚高湯一同烹煮。 品一口清湯，感受海鮮甘甜的無限美好。 【比目魚】一般較常看到比目魚的作法都是炙燒，而余韻將其做成生魚片料理，吃的是食材本身的新鮮原味。 比目魚肉看起來薄嫩透光，搭配調製過的醬汁食用，肉質紮實帶有Q彈度，是讓人驚艷的口感，好吃沒話說。 【比目魚緣側握壽司】吃了生的比目魚，再來嚐嚐炙燒過後的比目魚肉， 魚肉頗有Ｑ勁，軟嫩易入口， 炙燒過後帶出比目魚肉的豐富油脂度及香氣， 果然比目魚緣側還是我心目中第一美味的握壽司口味啊！ 【真鯛】帶皮的真鯛沾點哇沙米及醬油吃原味即可，仔細一看居然真鯛內還包覆著北海道海膽，入口除了鮮美軟嫩口感外，還有充滿海味鹹香的海膽美味不斷湧現上來。【炙燒紅喉握壽司】紅喉之前吃過的是整尾燒烤居多，今日則以炙燒生魚片型式呈現，這道師傅有先調味過，不用沾醬直接吃即可，經過炙燒的表皮帶點焦香，紅喉肉質Ｑ嫩細緻，吃來還富有醬汁的檸檬淡香。 【甜蝦】其實若有常在吃美食的人，東西新不新鮮好不好吃一入口就略知一二了，帶點蝦膏的甜蝦入口是甘甜滑嫩的鮮美滋味，鮮甜味完全在口中散發，吃完仍意猶未盡呢！ 【青魽】2人份的青魽生魚片，沾醬油及山葵食用，入口鮮嫩Q彈，新鮮的魚肉不用太多調味就很可口。【日式紅燒真鯛】這盤也是2人份，真鯛先烤過後再用特製醬汁煨煮，日式作法鹹度沒有台式紅燒的鹹，屬於比較清爽的味道。佐以牛蒡、甜菜根，再灑上七味粉提味，接近嘴巴的部分富含膠質，吃來油脂肥嫩肉質紮實。 【花蟹搭配軟絲】鮮甜的花蟹肉加上特別處理調味過的蟹膏，一旁則是佐松露點綴的軟絲。原本就很鮮美的花蟹配上蟹膏海味更加明顯，新鮮的軟絲Ｑ勁十足，入口帶有松露的特殊香氣。 【黑鮪魚大腹加北海道海膽】 炙燒過後的黑鮪魚大腹吃來嫩口帶點油脂度， 外層富含燒烤香氣，裡頭的北海道海膽更是帶出鹹香美味度。不得不提一下這北海道海膽吃來綿滑，入口即化，鮮度非常明顯卻又沒腥味，鹹香海味甚得我心。【炸信久】炸信久主要是蝦餅與蔬菜搭配的組合，蔬菜有超甜的地瓜及鮮脆的蘆筍。 其實蝦餅本身除了可吃到大塊蝦肉丁外，裡頭也添加了不少蔬食如南瓜、紫蘇、山藥等，另外還有加入魩仔魚提味，一入口先是紫蘇濃郁特殊的味道散發出來，再來則是富含蝦肉及各種蔬菜融合的鮮甜度在口中散開，好吃不膩口的一道料理。 【蘿蔔】用米麴(類似甜酒釀)醃製的白蘿蔔，吃來爽脆帶有黏稠度，有米麴滑滑的口感。【黑鮪魚】新鮮的黑鮪魚魚肉厚實，沾點醬油及哇沙米吃原味就能感受其Q度及美味。想看更多美食記錄請見wing的自助行腳趴趴GO! http://wing1209.pixnet.net/blog continue reading