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2017-09-16
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【余韻日本料理】，一間對於魚的韻味的行家，以日本料理的手法，結合各國創意作法與食材，呈現出各式變化的無菜單料理，將食材以最天然原味的方式呈現，希望客人能享受到新鮮美味的料理，餐畢後仍能回味無窮。【余韻】位在八德路二段366巷內，近微風廣場、合庫總部及台安醫院， 最近的捷運站是忠孝復興站，步行約9分鐘可達， 簡潔低調的門面有日式高雅風情。 門口桌面有擺放店家的裝飾及媒體的介紹。（禁止酒駕／未滿18歲請勿飲酒）目前余韻提供1280元~2380元價位的無菜單料理，而我們今日品嚐的是2380元的料理。 今日小菜是百香果佛手瓜及紅薑片，一開始還猜不出來是什麼瓜類，原來是少見的佛手瓜，脆脆的佛手瓜及薑片醃漬入味，爽口又開胃，吃完還可以再續。 前菜為小鮑魚及水母皮，另加入魚卵及果凍，底部則放入蓮藕片， 灑點現磨的檸檬皮絲，吃來有檸檬清香。 小鮑魚吃來彈牙，水母皮即海蜇皮口感脆Ｑ， 整體吃來頗富彈性，帶點醬汁的微酸度， 在口中滿是海鮮的清爽甜味，將食材本身的鮮味發揮無遺。以蛋型器具盛裝的是海鮮清湯，結合多種貝類如蛤蜊、黃金蜆、海瓜子等，再加入柴魚高湯一同烹煮。 品一口清湯，感受海鮮甘甜的無限美
【余韻日本料理】，一間對於魚的韻味的行家，以日本料理的手法，結合各國創意作法與食材，
呈現出各式變化的無菜單料理，將食材以最天然原味的方式呈現，
希望客人能享受到新鮮美味的料理，餐畢後仍能回味無窮。
【余韻】位在八德路二段366巷內，近微風廣場、合庫總部及台安醫院，最近的捷運站是忠孝復興站，步行約9分鐘可達，
簡潔低調的門面有日式高雅風情。
門口桌面有擺放店家的裝飾及媒體的介紹。（禁止酒駕／未滿18歲請勿飲酒）
目前余韻提供1280元~2380元價位的無菜單料理，而我們今日品嚐的是2380元的料理。
今日小菜是百香果佛手瓜及紅薑片，
一開始還猜不出來是什麼瓜類，原來是少見的佛手瓜，
脆脆的佛手瓜及薑片醃漬入味，爽口又開胃，吃完還可以再續。
前菜為小鮑魚及水母皮，另加入魚卵及果凍，底部則放入蓮藕片，灑點現磨的檸檬皮絲，吃來有檸檬清香。
小鮑魚吃來彈牙，水母皮即海蜇皮口感脆Ｑ，
整體吃來頗富彈性，帶點醬汁的微酸度，
在口中滿是海鮮的清爽甜味，將食材本身的鮮味發揮無遺。
以蛋型器具盛裝的是海鮮清湯，結合多種貝類如蛤蜊、黃金蜆、海瓜子等，再加入柴魚高湯一同烹煮。
品一口清湯，感受海鮮甘甜的無限美好。
【比目魚】
一般較常看到比目魚的作法都是炙燒，
而余韻將其做成生魚片料理，吃的是食材本身的新鮮原味。
比目魚肉看起來薄嫩透光，搭配調製過的醬汁食用，肉質紮實帶有Q彈度，是讓人驚艷的口感，好吃沒話說。
【比目魚緣側握壽司】吃了生的比目魚，再來嚐嚐炙燒過後的比目魚肉，
魚肉頗有Ｑ勁，軟嫩易入口，
炙燒過後帶出比目魚肉的豐富油脂度及香氣，
果然比目魚緣側還是我心目中第一美味的握壽司口味啊！
【真鯛】帶皮的真鯛沾點哇沙米及醬油吃原味即可，
仔細一看居然真鯛內還包覆著北海道海膽，
入口除了鮮美軟嫩口感外，還有充滿海味鹹香的海膽美味不斷湧現上來。
【炙燒紅喉握壽司】紅喉之前吃過的是整尾燒烤居多，今日則以炙燒生魚片型式呈現，
這道師傅有先調味過，不用沾醬直接吃即可，
經過炙燒的表皮帶點焦香，紅喉肉質Ｑ嫩細緻，
吃來還富有醬汁的檸檬淡香。
【甜蝦】
其實若有常在吃美食的人，東西新不新鮮好不好吃一入口就略知一二了，
帶點蝦膏的甜蝦入口是甘甜滑嫩的鮮美滋味，
鮮甜味完全在口中散發，吃完仍意猶未盡呢！
【青魽】
2人份的青魽生魚片，沾醬油及山葵食用，
入口鮮嫩Q彈，新鮮的魚肉不用太多調味就很可口。
【日式紅燒真鯛】這盤也是2人份，真鯛先烤過後再用特製醬汁煨煮，
日式作法鹹度沒有台式紅燒的鹹，屬於比較清爽的味道。
佐以牛蒡、甜菜根，再灑上七味粉提味，接近嘴巴的部分富含膠質，吃來油脂肥嫩肉質紮實。
【花蟹搭配軟絲】鮮甜的花蟹肉加上特別處理調味過的蟹膏，
一旁則是佐松露點綴的軟絲。
原本就很鮮美的花蟹配上蟹膏海味更加明顯，
新鮮的軟絲Ｑ勁十足，入口帶有松露的特殊香氣。
【黑鮪魚大腹加北海道海膽】
炙燒過後的黑鮪魚大腹吃來嫩口帶點油脂度，
外層富含燒烤香氣，裡頭的北海道海膽更是帶出鹹香美味度。
不得不提一下這北海道海膽吃來綿滑，入口即化，
鮮度非常明顯卻又沒腥味，鹹香海味甚得我心。
【炸信久】炸信久主要是蝦餅與蔬菜搭配的組合，
蔬菜有超甜的地瓜及鮮脆的蘆筍。
其實蝦餅本身除了可吃到大塊蝦肉丁外，
裡頭也添加了不少蔬食如南瓜、紫蘇、山藥等，
另外還有加入魩仔魚提味，一入口先是紫蘇濃郁特殊的味道散發出來，
再來則是富含蝦肉及各種蔬菜融合的鮮甜度在口中散開，
好吃不膩口的一道料理。
【蘿蔔】
用米麴(類似甜酒釀)醃製的白蘿蔔，吃來爽脆帶有黏稠度，
有米麴滑滑的口感。
【黑鮪魚】新鮮的黑鮪魚魚肉厚實，沾點醬油及哇沙米吃原味就能感受其Q度及美味。
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