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2016-06-10
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余韻 , 位於微風廣場旁 市民大道巷子內的一間美味日式料理, 店名「ヨイン」 代表店家對自己味道的堅持以及回味無窮的意思 師傅也大有來頭, 曾在日本與英國學藝, 也曾在國內知名日料店家工作 目前自己開了店來追尋自己的夢想 店門口的裝飾頗為優雅 不過每次看到有砂我就很想問問維護會不會很麻煩( 被附近的貓貓當成貓砂) 店內木質的裝璜風格與寬敞的空間我很喜歡 門口處除了名片外還有很多有趣的小物 座位的話除板前外, 也有多人聚餐的座位 很適合大家一起來吃吃好吃的 這面酒牆就看來很厲害了 老闆對清酒也很懂 吃好料理喝點好酒也很不錯喔 午餐的價格是880 ~1880 , 晚餐則是1880 - 2880不等 ●漬物 用蘿蔔泥和紫蘇梅醃漬的大根與佛手瓜 蘿蔔雖然很常見, 不過吃來爽脆可口, 頗為喜歡, 很好的開胃菜 佛手瓜就少見一些, 也不錯吃 ●蔬菜浸高湯佐溫泉蛋 很細心的組合, 干貝絲與杏仁片和溫泉蛋非常搭 底下的蔬菜有以柴魚高湯浸過後, 更香更好吃 ●章魚竹蛤佐蛋黃醋 章魚和竹蛤搭配上鹹蛋黃與醋, 酸甜可口, 這道菜也頗富巧思 覺得老闆在這些料理上都花了不少工夫 ●日本
余韻 , 位於微風廣場旁 市民大道巷子內的一間美味日式料理, 店名「ヨイン」 代表店家對自己味道的堅持以及回味無窮的意思師傅也大有來頭, 曾在日本與英國學藝, 也曾在國內知名日料店家工作
目前自己開了店來追尋自己的夢想
店門口的裝飾頗為優雅不過每次看到有砂我就很想問問維護會不會很麻煩( 被附近的貓貓當成貓砂)
店內木質的裝璜風格與寬敞的空間我很喜歡
門口處除了名片外還有很多有趣的小物
座位的話除板前外, 也有多人聚餐的座位很適合大家一起來吃吃好吃的
這面酒牆就看來很厲害了 老闆對清酒也很懂吃好料理喝點好酒也很不錯喔
午餐的價格是880 ~1880 , 晚餐則是1880 - 2880不等
●漬物
用蘿蔔泥和紫蘇梅醃漬的大根與佛手瓜蘿蔔雖然很常見, 不過吃來爽脆可口, 頗為喜歡, 很好的開胃菜
佛手瓜就少見一些, 也不錯吃
●蔬菜浸高湯佐溫泉蛋
很細心的組合, 干貝絲與杏仁片和溫泉蛋非常搭底下的蔬菜有以柴魚高湯浸過後, 更香更好吃
●章魚竹蛤佐蛋黃醋
章魚和竹蛤搭配上鹹蛋黃與醋, 酸甜可口, 這道菜也頗富巧思覺得老闆在這些料理上都花了不少工夫
●日本真鯛
在日本料理裡的高級魚, 之前在日本大阪吃也吃過魚肉的口感比起一般常見的生魚片要好上太多, 喜歡生魚的應該要試試
這邊除了搭配的茗荷外, 加上了些細檸檬絲, 與魚肉味道很搭
●縞鰺
シマアジ, 又稱白魽在這邊炙燒過一下, 搭上點薑, 銀白色魚皮與幾近透明的魚肉, 口味清甜, 炙燒過後更香一點
●鮭魚親子
品質好的鮭魚, 配上鮭魚卵, 好吃●烤物：太刀魚和真鯛肚
同時有兩種烤魚, 頂上的脆片是想創造點酥脆感, 類似近年西式料理喜歡炸馬頭魚把鱗片炸到豎起來脆脆的烤魚都作的不錯, 口味細緻
美味
●北寄貝,炙燒鮪魚肚佐海膽,北海道厚岸生蠔
\三個都看來好好吃
北海道厚岸生蠔之前在京都試過
鮮甜好吃, 吃完只差沒想再試一個
拿生蠔作握壽司倒是少見
整個的北寄貝作壽司也好吃口感鮮脆
喜歡
炙燒鮪魚肚佐海膽, 海膽超大方的上下都擺, 鮪魚肚也肥美吃這個也太豪華了點 XD
●螢烏賊使用富山灣的螢烏賊來鹽漬, 佐薑末和柚子皮
與以前吃過的宜蘭螢烏賊口感又不太一樣, 蠻不錯的
●干貝鮑魚黑七味燒
干貝與鮑魚本身就好吃, 再用這個京都祇園的黑七味搭配起來更香
●散壽司
魚料用的很好, 加上配上點炸麵衣, 非常好吃●烤乳鴿
這是實在吃不完的外帶餐盒鴿子通常出現在中式餐廳的宴席中, 第一次在日料店吃到
但一試成主顧, 實在太好吃了, 細心的挑選了都是肉的部位
烤的也入味,熟度也很好
寫到這邊還是想再吃一次
非常的好吃, 甚至比鴨肉還好
●味增湯
極豪華的使用了紅味噌、白味噌、京都味噌, 搭配起來非常好喝●胡麻布丁與水果
這布丁瓶看來超美的真想帶一個回家
兩瓶的包裝上略有不同旁邊水果上是酒漬葡萄乾, 也好吃
布丁滑順, 芝麻香氣很夠, 完美的甜點ending
故事還沒結束老闆的特別招待, 也是這裡超特別的私家菜
這玩意的由來是日本網路上有個很特別的都市傳說
說「布丁加上醬油吃起來就像海膽的味道」
信不信就看個人了, 但日本甚至還有店家推出最適合的醬油( 大笑)
老闆就依這傳說, 把布丁上面放上醬油, 不過最頂上還擺上正格的根室海膽, 這會親自嘗看看你就知道
到底有沒有像 XD
●總評
徐料理長的經歷豐富, 除了在日本銀座學藝, 也曾經到倫敦工作回來的原因, 很可能是追著同樣在倫敦工作先回台灣的老婆回來的
是不是就要問他本人了( 當天他不置可否)
他的手藝甚好 , 喜歡日料的人都應該試試
店裡中午最近有這個丼飯很想去試試
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