台北文華東方酒店-但馬家涮涮鍋

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六星級文華東方酒店裡的六星級鍋物【但馬家涮涮鍋】又獲獎了！連續兩年蟬聯「米其林指南餐盤推薦」的肯定，2019年末午間加碼推出《暖心回饋雙人海陸套餐》，只要$2980，就能吃到：青蟳、頂級牛小排、黑珍豬等高檔食材！而且今年冬季首次與Thai&Thai泰式餐廳聯名推出《新丸意》，一系列的自製火鍋料，像是手工魚餃、魚板、魚丸、牛肉丸等，主廚丸出新花樣，那我們就去吃吃新丸意、涮一鍋丸美煮義吧！        ▼6~8人包廂，用餐空間寬敞，最多還可同時開三鍋，享受共涮共食的樂趣。    【菜單】店內提供各式頂級食材煮鍋，有肉品、海鮮套餐可選擇，也有單點的食材，並可搭配多款的酒水來佐火鍋。  ▼今天就是來嚐鮮的，我們四人用餐，這樣就很澎派了呢！冬季暖心回饋雙人海陸套餐 $2980 黑毛和牛A5套餐 $4600 手工牛肉丸/手工魚丸/本家手製魚板/手工魚丸 吃火鍋最快樂的事，就是親朋好友相聚加上滿滿一桌的期待 【主廚精選開胃菜】吃起來有點像炸麻糬，有芋泥的香氣，裡面還包著蟹肉、北海道甜玉米，上頭點綴著wasabi，豐富的餡料也讓整個口感有更層次，要炸得這樣圓滾滾的還真不容易，做為開胃菜的序曲這很可

 一走入店裡，首先迎接我們的是一條挑高又閃爍的星光大道，以日本褶紙藝術貫穿整間店，同時與白色隔間牆設計相呼應，美極了！先進的高科技空氣清淨系統，打造出「走出火鍋店，不帶出火鍋味」的保證，來過【但馬家】才知道，原來吃頓火鍋也可以極為講究，遠赴日本請求老師傅手造銅鍋、陶藝大師手捏杯盤器皿、跑遍大江南北精選而來的蔬菜和食材、全程專業侍食師桌邊涮煮服務，連水質都嚴格控管採用PH8.5的鹼性水，用以中和鍋中酸性物質，而達到酸鹼平衡。所有的細節堆積出「火鍋界的新高度」，將這些堅持用來款待每一位來用餐的客人，真的吃過一次才知道，原來吃火鍋就是在找尋這令人感動的溫度！      ▼相信許多人都好奇但馬家店名由來，「但馬」位於日本兵庫類，是日本重要的和牛出產地，為追求更穩定的和牛貨源及品質，而與但馬最大和牛供應商結盟，取名為「但馬家」(TAJIMAYA)。   出自於「日本光影遊戲大師 - 橋本夕紀夫 デザインスタジオ」的設計，以日式「摺紙藝術」概念做為發想，運用透明壓克力與燈光的層次交疊形成一道光影迴廊，將「但馬家涮涮鍋」打造出獨特的用餐氛圍，更營造出如同伸展台般的星光大道，許多網美們都愛在這拍照打卡

 此處只有部分內容，閱讀完整全文＆更多美照請至原文連結：https://katesfunzone.com/tajimaya-shabu-shabu/ 天氣漸涼，又到超適合吃鍋的季節。今日和友人來到我一直很想吃的「但馬家涮涮鍋」。但馬家目前有兩館，皆位於文華東方酒店，二館在3樓，而我們今天是拜訪 5樓的本館。提醒一下，酒店目前敦化南路上的大門暫停開放，出入統一由（面對）大門左方的車道那邊入口進出哦。2020 米其林名單前陣子剛出爐，而文華東方裡共 5 間餐飲品牌，竟是 5 間都有進入不同類別的米其林名單！中式雅閣獲得米其林一星，而義式 Bencotto、泰式 Thai & Thai、日式鮨ます田，以及這次品嚐的「但馬家涮涮鍋 本館」都獲得了米其林餐盤的肯定，這也是但馬家從 2018 以來，連續第三年獲得該獎項肯定。  但馬家 本館 連續三年獲得米其林餐盤 如果沒到過但馬家，那你可能聽聞過、或在網路上看過，但馬家涮涮鍋本館設計最搶眼的“光牆廊道”。但馬家涮涮鍋的室內設計是由日本光影遊戲大師——橋本夕紀夫 Design Studio 操刀。這個宛如伸展台、又彷彿通向奇幻世界的長廊，是以

寫部落格十多年了，這應該可以列為最讓我瞠目結舌的一餐不是好吃到瞠目結舌，而是看到帳單嚇得我屁滾尿流失了魂啊啊啊啊啊啊今天聚會總共有六個人，我們坐的是包廂座位，包廂低消16000元就算不是包廂，這裡座位也都有區隔開，其實坐一般座位就OK除非人夠多或是真的很需要隱密，不然不一定要選包廂啦這天包廂桌蠻大，能坐下十個人，可以同時開三個爐蘸醬已經擺好，想要辣或是蔥花都可以自行添加前菜-鮭魚捲吃起來很清爽又開胃全桌邊服務，這位服務生我很喜歡有時候桌邊服務會讓我有點尷尬，但這個服務生我覺得親切又得體菜盤左邊是雙份、右邊是單份這裡菜盤用了台灣跟日本的食材各半，服務生介紹蠻詳細，哪裡來對我還好~我只在乎它好不好吃XD北海道玉米(480元+10%/份；此處為兩份)很甜很好吃，不過價位也相對蠻嚇人~這盤就破千啦。服務生平均的分配餐點，桌邊服務的缺點就是...我很想先吃青菜，但她燙的不是青菜XD本來以為這是一個套餐，直到結帳以後我才知道~這盤很"高貴"龍蝦套餐(2680元+10%)蟳套餐(2280元+10%)手打花枝漿(400元+10%)手打鮮蝦漿(400元+10%)海鮮拼盤(1000元/人+10%；此份為六

也許是因為火鍋餐廳的入門檻低，再加上國人的飲食習慣，讓各式各樣的鍋物成為餐飲市場上的主流；以往也不乏從細節就開始講究的頂級鍋物，但是自從文華精品裡的｢但馬家涮涮鍋｣開幕之後，許多號稱頂級的鍋物餐廳都得靠邊站！因為也沒有多少業者敢如此下重本去開一家鍋物餐廳，然後價格還令人跌破眼鏡地物超所值，難怪開幕沒多久就準備擴大營業啦！ 為什麼米兒會這麼形容但馬家？因為它真的是從湯頭、食材、鍋物、餐盤、空間、服務都要從細節開始要求。特別是耗鉅資請來日籍大師喬本夕紀夫設計的空間，從一進門就讓你覺得自己好像是走在星光大道的SUPER STAR，再加上全部以包廂型式的用餐空間，在這裡吃鍋，不但兼具私密性，也有尊榮感。 食材頂級當然不用說啦，但是什麼進口或是野生的高檔食材，在其他頂級鍋物也吃得到啊！所以但馬家就在湯頭上下功夫。當然很多鍋物都強調湯頭，可是但馬家的講究從水就開始，整個餐廳的用水全部使用日本原廠製造的還原水機過濾，不但用來煮湯，就連洗菜的水都用還原水！然後還特別高薪聘請日籍顧問佐藤富夫將這PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水加上蔬菜、豬骨、雞骨熬煮二小時後再加入日本頂級昆布、鰹節來提升鮮味，過濾後

但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu日籍團隊進駐，從外到內可見其不煩深度。出自光影大師之手的裝潢令人為之一亮，使用日本120年歷史的手工捶打銅鍋，專業侍食師桌邊服務精準涮煮，精緻的餐點更是精彩萬分轉個彎就抵達「但馬家涮涮鍋」但馬牛種是所有日本知名和牛之母，但馬家取其名，冀望有朝一日能開放日本和牛進口。掌握日式禪風的精髓，同時結合現代創新元素的設計，不論天花板、牆面、走廊兩側都可以見到運用摺紙為概念的立體線條與光影交錯，前衛感十足！店內空間低調奢華，沈穩靜謐的氛圍引人入勝。一般座位區內，用日本三浦折為概念的隔屏為每組客人做區隔嚴選食材從蔬菜、肉品、海鮮到甜點都非常高檔！除了高達八成是直接從日本進口之外，其他的也是與台灣漁船合作供應的當日漁獲直送活海鮮。豬肉片、生菜、番茄、小黃瓜等蔬菜，淋上胡麻醬撒上白芝麻，清爽開胃的沙拉讓味蕾做好準備，迎接主餐的到來。梨山高麗菜、美白菇、鴻禧菇、香菇、番茄、大甲芋頭，最特別的是從日本各地進口的名產像是 鹿兒島南瓜、北海道山藥、北海道甜玉米、琦玉大蔥、德島地瓜、鹿兒島大根、京都水菜、京都小松菜…等，還有搭配一些大家喜愛的火鍋料，像是魚板、

之前介紹過但馬家涮涮鍋，今天要來介紹就開在旁邊且同名的但馬家鐵板燒~餐廳裝潢設計採用了1920~1930年代 Art Deco幾何線條與圖騰為元素。但馬家鐵板燒也來頭不小，除了有日籍師傅擔任廚藝顧問，還請到日籍主廚鴨耕平擔任駐點料理長。但馬家鐵板燒走的是日本關西派，他們堅持傳統，不走花俏擺盤路線，完整的呈現日本正統鐵板燒美食的精髓~ 晚間套餐的前菜~ 鴨胸 以上六款鹽也是特色之一 (玫瑰、紅麴、木炭...) 每一款的味道都有些差異，拿來沾牛肉或海鮮都很棒~ 這也是第二道前菜~ 白白的是山藥泥 茶碗蒸裡面也藏了個大大蟹腳~沙拉的部分也很特別，有別於傳統的醬汁，他們把醬做成果凍類的半固體狀~ 當天點的海鮮套餐(活扇貝、車蝦、鱈場蟹)和龍蝦套餐(活龍蝦一隻)都擺在一起了~ 看起來超級澎湃!! 但馬家的海鮮食材都是活的，非常新鮮，冷藏冷凍的皆不用。肉品則全是最優等級。 師傅會做完一道再做一道，可以避免食材味道互相干擾，所以用餐的時間也很長，當作是看秀慢慢欣賞 主廚精選鮮魚~ 這是套餐的一部份喔，即使今天點牛肉套餐，也會有這一道喔! 很誇張的，師傅靠著兩柄短鏟就在鐵板檯上為蝦子去除掉沙腸~但

今天要帶大家到東方文華吃鍋去~ 這家我真的是不私藏真心推薦！！相信很多人都吃過橘色、銅錵這類的高級火鍋店～下次再讓我選，我應該會選但馬家！重點是食材裝潢都高級許多，但價錢卻和我剛說的那幾家差不多！！但馬家－台北東方文華但馬是著名的日本和牛重要產地！日本許多縣市地區產的和牛都出自但馬。為搶攻頂級日本涮涮鍋龍頭寶座，企業友人稱「小林哥」率廚藝團隊赴兵庫縣取經，並與但馬最大和牛供應商村上真之助(Murakami)結盟，請對方派專業職人指導肉品知識，更希望政府一旦開放日本和牛進口入台後，能掌握一手貨源，提供饕客最優質選擇。因此餐廳取名「但馬家」(TAJIMAYA）。⬆️進入包廂的走道真的超級漂亮的為打造頂級高檔用餐空間，「但馬家」請到日籍知名設計師橋本夕紀夫設計裝潢。挑高的餐廳內規畫有4間包廂，聚餐或者需要私密用餐環境這裡真的超級適合!! ⬆️其他64席是這種半開放式空間哦。 ⬆️餐桌全包古木紋大理石打造，鍋具為日本手工打造的銅鍋，看起來金光閃閃~每個造價都超過台幣萬元，真的非常高檔!! ⬆️開胃前菜，非常清爽無負擔的醬料，內有雞胸肉，海蜇，黃瓜絲，蘿蔔絲，京蔥絲～ ⬆️蔬菜盤種類豐富份量也剛好，由