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2017-03-27
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但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu日籍團隊進駐，從外到內可見其不煩深度。出自光影大師之手的裝潢令人為之一亮，使用日本120年歷史的手工捶打銅鍋，專業侍食師桌邊服務精準涮煮，精緻的餐點更是精彩萬分轉個彎就抵達「但馬家涮涮鍋」但馬牛種是所有日本知名和牛之母，但馬家取其名，冀望有朝一日能開放日本和牛進口。掌握日式禪風的精髓，同時結合現代創新元素的設計，不論天花板、牆面、走廊兩側都可以見到運用摺紙為概念的立體線條與光影交錯，前衛感十足！店內空間低調奢華，沈穩靜謐的氛圍引人入勝。一般座位區內，用日本三浦折為概念的隔屏為每組客人做區隔嚴選食材從蔬菜、肉品、海鮮到甜點都非常高檔！除了高達八成是直接從日本進口之外，其他的也是與台灣漁船合作供應的當日漁獲直送活海鮮。豬肉片、生菜、番茄、小黃瓜等蔬菜，淋上胡麻醬撒上白芝麻，清爽開胃的沙拉讓味蕾做好準備，迎接主餐的到來。梨山高麗菜、美白菇、鴻禧菇、香菇、番茄、大甲芋頭，最特別的是從日本各地進口的名產像是 鹿兒島南瓜、北海道山藥、北海道甜玉米、琦玉大蔥、德島地瓜、鹿兒島大根、京都水菜、京都小松菜…等，還有搭配一些大家喜愛的火鍋料，像是魚板、
但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu日籍團隊進駐，
從外到內可見其不煩深度。
出自光影大師之手的裝潢令人為之一亮，
使用日本120年歷史的手工捶打銅鍋，
專業侍食師桌邊服務精準涮煮，
精緻的餐點更是精彩萬分
轉個彎就抵達「但馬家涮涮鍋」但馬牛種是所有日本知名和牛之母，
但馬家取其名，
冀望有朝一日能開放日本和牛進口。
掌握日式禪風的精髓，同時結合現代創新元素的設計，
不論天花板、牆面、走廊兩側都可以見到
運用摺紙為概念的立體線條與光影交錯，
前衛感十足！
店內空間低調奢華，沈穩靜謐的氛圍引人入勝。
一般座位區內，用日本三浦折為概念的隔屏為每組客人做區隔
嚴選食材從蔬菜、肉品、海鮮到甜點都非常高檔！除了高達八成是直接從日本進口之外，
其他的也是與台灣漁船合作供應的當日漁獲直送活海鮮。
豬肉片、生菜、番茄、小黃瓜等蔬菜，淋上胡麻醬撒上白芝麻，
清爽開胃的沙拉讓味蕾做好準備，迎接主餐的到來。
梨山高麗菜、美白菇、鴻禧菇、香菇、番茄、大甲芋頭，
最特別的是從日本各地進口的名產
像是 鹿兒島南瓜、北海道山藥、北海道甜玉米、
琦玉大蔥、德島地瓜、鹿兒島大根、
京都水菜、京都小松菜…等，
還有搭配一些大家喜愛的火鍋料，
像是魚板、竹輪和豆皮捲、豆腐。
細嫩到沒有任何毛孔的豆皮！
套餐$1480/單點$880蒙娜麗豬是一種匈牙利的豬種，
生長環境溫度極低，
所以蒙娜麗豬長了一身長長的毛，
遠看外表像極了綿羊呢！
脂肪厚，油花軟嫩媲美頂級日本和牛，下鍋涮肉片至微微粉紅，
利用餘溫使肉片變成全熟。
除了原味之外，服務人員特別向我們推薦
肉類可以搭配主廚特調的豆腐乳芝麻醬
真是別有一番風味！
套餐＄1980/單點$1380紅寶石般的頂級牛小排均勻的油花分布真是美極了！
入口軟嫩，有著美國牛獨特的鮮甜肉香，
原味就非常好吃！
比起芝麻醬，我自己更喜歡配上清爽的油醋醬再撒上些蔥末享用。
大骨熬成湯底，當中有香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒和小番茄等辛香料，
喝起來酸辣辛嗆又散發勾人的香茅氣息，
非常吸引人，
是搭配海鮮的絕佳選擇
海鮮晶瑩剔透的光澤可見其不凡，這裡每一款海鮮都是生食等級呢！
虎參彈有口感，生食級的干貝吃起來鮮甜飽滿！
每次吃日式涮涮鍋品嘗完各種食材的美味後，最期待的就是集結了所有食材精華 壓軸登場的「雜炊」了
剛好這次我們兩種套餐分別不同的湯頭，
有機會品嚐兩種口味的粥。加入有機蛋液
再放入蔥花、海苔，撒上點白胡椒提味
「 泰式酸辣湯」所熬煮出來的雜炊吃起來相當特別口味稍重，充滿酸辣帶勁兒的異國香氣
等待已久的甜點終於登場！（XD 吉拿棒真是我超愛的甜點之一）
甜點絲毫不馬虎，
混和南北杏熬煮而成的杏仁湯，
用西式油條取代傳統使用的油條，
（吉拿棒又稱做"西班牙油條" 喔）
濃郁的杏仁湯非常暖胃，吉拿棒給人的脆感有別於傳統台式油條，
鬆軟中多了點紮實的口感，
好吃極了！
很少見的組合，一般都是遇到義式脆餅搭配熱咖啡或熱茶的組合
切成薄片的義式脆餅，裡頭放有芝麻、杏仁，口感脆硬，
裡面的堅果香氣濃郁，和冰淇淋的香草香氣互相輝映，
兩者意想不到的搭配呢!
期待已久的但馬家涮涮鍋，真是完全沒讓我們失望！而且留下深刻好印象！
位於造訪多次的文華精品的5F，
從空間設計不難發現這間餐廳的用心程度，
以日式摺紙工藝和日式鍋物作為類比，
從質樸純粹轉為高端前衛，
全店所有用水都要求使用日本製的還原水機，
從環境、食材、鍋具等等，
每個細節都處理非常細膩！
隨桌的配置專業侍食師，
不用擔心自己無法拿捏各種食材所需煮製的時間，
每個服務員親切有禮，
應對得體，
且對自家品牌特色和食材專業知識都非常熟悉，
客人有任何問題都可以即時處理，
上菜的節奏也處理得很好。
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