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捷運台北小巨蛋站出口1, 步行約8分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0227121606
營業時間
今日營業
11:30 - 14:30
17:30 - 22:30
星期一至日
11:30 - 14:30
17:30 - 22:30
付款方式
Visa Master 現金
其他資料
白天營業
晚上營業
電話訂位
招牌菜
明石鯛 水章魚 杏仁湯配吉拿棒
食記 (5)
寫部落格十多年了,這應該可以列為最讓我瞠目結舌的一餐不是好吃到瞠目結舌,而是看到帳單嚇得我屁滾尿流失了魂啊啊啊啊啊啊今天聚會總共有六個人,我們坐的是包廂座位,包廂低消16000元就算不是包廂,這裡座位也都有區隔開,其實坐一般座位就OK除非人夠多或是真的很需要隱密,不然不一定要選包廂啦這天包廂桌蠻大,能坐下十個人,可以同時開三個爐蘸醬已經擺好,想要辣或是蔥花都可以自行添加前菜-鮭魚捲吃起來很清爽又開胃全桌邊服務,這位服務生我很喜歡有時候桌邊服務會讓我有點尷尬,但這個服務生我覺得親切又得體菜盤左邊是雙份、右邊是單份這裡菜盤用了台灣跟日本的食材各半,服務生介紹蠻詳細,哪裡來對我還好~我只在乎它好不好吃XD北海道玉米(480元+10%/份;此處為兩份)很甜很好吃,不過價位也相對蠻嚇人~這盤就破千啦。服務生平均的分配餐點,桌邊服務的缺點就是...我很想先吃青菜,但她燙的不是青菜XD本來以為這是一個套餐,直到結帳以後我才知道~這盤很"高貴"龍蝦套餐(2680元+10%)蟳套餐(2280元+10%)手打花枝漿(400元+10%)手打鮮蝦漿(400元+10%)海鮮拼盤(1000元/人+10%;此份為六人=6600元)所以光這盤上的食材就破萬,我是有點嚇到啦!請店家配的海鮮1000元/人,裡面有大明蝦、鱸魚、干貝、花枝、海參,有沒有價值就見仁見智,我個人吃完是有點空虛啦這天開兩鍋,其中一鍋是泰式湯頭~非常濃郁的酸辣味呀而泰式湯頭專門拿來煮海鮮,服務生說湯頭很搭配海鮮花枝漿跟鮮蝦漿都還不錯,吃的到花枝跟蝦子好新鮮口感超Q的龍蝦肉每個人就是分食到一份,這價位實在讓我不敢恭維XD燙好的螃蟹螯由服務生取肉,但是留在最後加入雜炊終於可以吃菜了XDDD極黑和牛牛小排(右1980元+10%)澳洲和牛肋眼(左2680元+10%)價位不便宜,份量幾乎是一人一片而已,我覺得這裡適合鳥胃人光顧XD服務生涮熟度拿捏得很好,不需要多說的美味啦!和牛肋眼的口感更加軟嫩,肉香氣濃郁到不行入口時我有點嚇到,真的是會讓人吮指回味呀我還笑說:這種肉可以吃40盎司嗎?(因為前一晚我才吃了婧Shabu,狂吃30盎司的牛肉啊)結果小胖笑說:你吃得下也要看有沒有人買單啊!!哈哈哈哈~~我整個笑翻~~真的~吃40盎司會破產啦!XD掛川完熟酵母豬(1480元+10%)跟牛肉比~~豬肉真的好普通,我跟服務生說~以後要先煮豬肉,不然它排在牛肉後面吃起來很無感啊但馬牛肋眼片(760元/片;此盤為6片=4560+10%)聽說這是店裡等級很高的牛肉,畢竟這裡叫"但馬家",但馬牛肯定是無敵招牌無誤啦只是一片760元的牛肉,嗯...早知道這價錢,我會幫它多拍很多很多張照片滴還蠻大一片所以分幾口吃完,說實話我覺得跟上頭的澳洲和牛肋眼比,我並沒有覺得落差非常大,也可能是這價位讓我對它的期待會更高,它是非常好吃沒錯,但值不值得就看個人嚕用煮了菜盤跟肉的鍋底煮雜炊,後來覺得不該多開泰式湯底鍋,因為雜炊要好吃,我覺得湯頭要有海鮮+肉一起加持才美味這個鍋底只有菜盤跟肉,少了海鮮我覺得就是少一味少了海鮮味的雜炊...好可惜啊飯後甜點是泡了酒的泡芙,酒味超濃我只吃了一口XD後頭的紅茶我喜歡,帶些微澀配甜點真的很搭嗯....身為一個平民老百姓,只能說我無法掩飾我看到帳單的驚呆很好吃的一餐,但這價位實在讓我有點推薦不下去,環境很不錯,服務也很好撇開高檔和牛,其他餐點在橘色涮涮鍋就能夠吃到,而且只需要花一半的價錢所以我對這裡的感想就是如果你只在乎氣氛、環境、桌邊服務,以及你不在乎花多少錢,這裡或許是一個好選擇。但如果你只是想吃品質很好的火鍋,說實話有很多可以花更划算的價格,就吃到同樣品質的火鍋店當然會來文華東分酒店,求的就是個完美的氣氛有興趣的朋友,或許可以考慮基本價位的餐點,可能就不會像我這次驚嚇指數破表啦。(因為這回不是我點餐,沒有翻到菜單~以至於我看到帳單才整個嚇壞了)只能說這是個美好但是很驚嚇的一餐,有興趣的朋友再去試試吧! 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
也許是因為火鍋餐廳的入門檻低,再加上國人的飲食習慣,讓各式各樣的鍋物成為餐飲市場上的主流;以往也不乏從細節就開始講究的頂級鍋物,但是自從文華精品裡的「但馬家涮涮鍋」開幕之後,許多號稱頂級的鍋物餐廳都得靠邊站!因為也沒有多少業者敢如此下重本去開一家鍋物餐廳,然後價格還令人跌破眼鏡地物超所值,難怪開幕沒多久就準備擴大營業啦! 為什麼米兒會這麼形容但馬家?因為它真的是從湯頭、食材、鍋物、餐盤、空間、服務都要從細節開始要求。特別是耗鉅資請來日籍大師喬本夕紀夫設計的空間,從一進門就讓你覺得自己好像是走在星光大道的SUPER STAR,再加上全部以包廂型式的用餐空間,在這裡吃鍋,不但兼具私密性,也有尊榮感。 食材頂級當然不用說啦,但是什麼進口或是野生的高檔食材,在其他頂級鍋物也吃得到啊!所以但馬家就在湯頭上下功夫。當然很多鍋物都強調湯頭,可是但馬家的講究從水就開始,整個餐廳的用水全部使用日本原廠製造的還原水機過濾,不但用來煮湯,就連洗菜的水都用還原水!然後還特別高薪聘請日籍顧問佐藤富夫將這PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水加上蔬菜、豬骨、雞骨熬煮二小時後再加入日本頂級昆布、鰹節來提升鮮味,過濾後成為清澈金黃的日式豚骨昆布湯底,放在特別訂製的純銅鍋裡,更顯誘人! 因為董事長本身是泰國華僑的背景,所以但馬家也將隔鄰Thai & Thai泰國料理餐廳招牌「泰式酸辣湯」列入選項,上桌後充滿香茅、檸檬葉、紅蔥頭香氣的酸辣泰式湯底,特別適合拿來涮煮各式海鮮,是但馬家和其他日式涮涮鍋最大的差異點。涮涮鍋的重頭戲自然是頂級的肉品,愛吃牛的人可以選擇澳洲和牛、美國Prime級肋眼、美國極黑和牛牛小排,這些肉品的挑選,可是董事長親自帶隊前往日本兵庫縣取經,並和日本知名牛肉供應商「但馬屋」社長合作,除了教授挑選肉品的技巧,未來若日本和牛開放進口,「但馬家」更可以第一手提供日本最頂級的但馬牛,這也是「但馬家」(TAJIMAYA)的命名由來。但馬家的火鍋採取套餐型態,將和食與鍋物相結合,所以還沒開始享用鍋物之前,就有精緻的前菜供客人暖胃,而吃完鍋物後的甜點,更是由專職甜點師傅結合東西方特色研發出來的,如杏仁湯佐吉拿棒,還有精巧討喜的蛋糕卷,讓豐盛的一餐有完美的具點。值得一提的還有這裡的服務,為了讓客人能優雅地享用鍋物,特別訓練多位專業侍食師,為客人桌邊烹煮肉品或海鮮、時蔬,依正確順序將食材下鍋,可避免食材特有風味互相干擾,並精準掌握起鍋時間,讓你永遠可以吃到食材的最美味狀態,讓吃涮涮鍋真正成為一種頂級享受,不再只是「混煮亂吃」啦!光看這一幕,就讓人肚子忍不住咕嚕叫啦~~但馬家的火鍋醬包括水果醋、芝麻醬,搭配蔥花、蒜泥、蘿蔔泥、辣椒,組合出屬於自己的美味沾醬。粗略拍了二張菜單給大家參考一下。以涮過的和牛肉作為開胃菜,讓愛吃牛肉的人得到全方位滿足。]這是米兒第二次去時吃到的前菜,是烤白果耶,而且一次烤好多喔!又香又Q軟的白果,搭配脆酥的腰果,讓人一口接一口。海鮮拼盤內容豐富而且隨季節不同,除了進口海鮮之外,還有台灣漁船合作供應的當日現釣漁獲及澎湖直送海鮮,像是厚切野生大白鯧、水章魚、野生大明蝦、鮑魚……等等,並且由累積了五十年魚鮮處理功力的佐藤師傅調配各種海鮮組合及不同的刀工切法,以求彼此滋味的搭配與協調,因為均是生食等級,不必涮煮熟透,就能吃出食材本身最原始的鮮甜風味!季節嚴選蔬菜盤一端出來就氣勢十足,包括了日本及台灣當令蔬菜,像是北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜、德島金時地瓜、京都水菜及小松菜、琦玉大蔥、大甲芋頭,梨山高麗菜等,鮮度十足而且配色豐富,每一種都吃得出品質。美國極黑和牛牛小排是許多饕客的最愛,鮮甜的風味不言而喻。不吃牛的話也有噶瑪蘭黑豬或是蒙娜麗豬可以選,肉質也都很棒!但馬家的鍋具是特別尋訪日本東京120年老店的70歲職人,耗時3個月才打造出40個銅鍋。專業侍食師為客人桌邊烹煮肉品或海鮮,適時控溫、加湯、撈除浮沫,讓吃鍋物成為頂級美味享受。另外加點的火鍋料中,包著起司的竹輪,吃起來有爆漿的驚喜口感!咬一口,真的有香濃的起司耶!!小心一點吃,不然會爆漿噴到別人喔~~嘿嘿~餐後會換杯熱茶,並端上漬物。餐後的雜炊由侍食師將越光米飯倒入高湯中,匯集食材精華煮成雜炊,搭配自家漬物,更讓人心滿意足。南北杏熬煮出香醇濃郁杏仁湯,且以酥脆肉桂吉拿棒取代傳統油條,成為中西合璧的絕妙一品。米兒第二次去吃的甜點,鬆軟綿密的蛋糕卷,說真的我比較愛這味~~除了半開放式客席之外,另有4個私密包廂,搭配古木紋大理石桌面,更顯高雅。但馬家聘請有『光影遊戲大師』之譽的日本知名設計師橋本夕紀夫操刀設計空間,以『摺紙』為概念,入口處的廊道氣勢十足。真讓人走在其間有當超級巨星的虛榮感。 繼續閱讀
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但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu日籍團隊進駐,從外到內可見其不煩深度。出自光影大師之手的裝潢令人為之一亮,使用日本120年歷史的手工捶打銅鍋,專業侍食師桌邊服務精準涮煮,精緻的餐點更是精彩萬分轉個彎就抵達「但馬家涮涮鍋」但馬牛種是所有日本知名和牛之母,但馬家取其名,冀望有朝一日能開放日本和牛進口。掌握日式禪風的精髓,同時結合現代創新元素的設計,不論天花板、牆面、走廊兩側都可以見到運用摺紙為概念的立體線條與光影交錯,前衛感十足!店內空間低調奢華,沈穩靜謐的氛圍引人入勝。一般座位區內,用日本三浦折為概念的隔屏為每組客人做區隔嚴選食材從蔬菜、肉品、海鮮到甜點都非常高檔!除了高達八成是直接從日本進口之外,其他的也是與台灣漁船合作供應的當日漁獲直送活海鮮。豬肉片、生菜、番茄、小黃瓜等蔬菜,淋上胡麻醬撒上白芝麻,清爽開胃的沙拉讓味蕾做好準備,迎接主餐的到來。梨山高麗菜、美白菇、鴻禧菇、香菇、番茄、大甲芋頭,最特別的是從日本各地進口的名產像是 鹿兒島南瓜、北海道山藥、北海道甜玉米、琦玉大蔥、德島地瓜、鹿兒島大根、京都水菜、京都小松菜…等,還有搭配一些大家喜愛的火鍋料,像是魚板、竹輪和豆皮捲、豆腐。細嫩到沒有任何毛孔的豆皮!套餐$1480/單點$880蒙娜麗豬是一種匈牙利的豬種,生長環境溫度極低,所以蒙娜麗豬長了一身長長的毛,遠看外表像極了綿羊呢!脂肪厚,油花軟嫩媲美頂級日本和牛,下鍋涮肉片至微微粉紅,利用餘溫使肉片變成全熟。除了原味之外,服務人員特別向我們推薦肉類可以搭配主廚特調的豆腐乳芝麻醬真是別有一番風味!套餐$1980/單點$1380紅寶石般的頂級牛小排均勻的油花分布真是美極了!入口軟嫩,有著美國牛獨特的鮮甜肉香,原味就非常好吃!比起芝麻醬,我自己更喜歡配上清爽的油醋醬再撒上些蔥末享用。大骨熬成湯底,當中有香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒和小番茄等辛香料,喝起來酸辣辛嗆又散發勾人的香茅氣息,非常吸引人,是搭配海鮮的絕佳選擇海鮮晶瑩剔透的光澤可見其不凡,這裡每一款海鮮都是生食等級呢!虎參彈有口感,生食級的干貝吃起來鮮甜飽滿!每次吃日式涮涮鍋品嘗完各種食材的美味後,最期待的就是集結了所有食材精華 壓軸登場的「雜炊」了剛好這次我們兩種套餐分別不同的湯頭,有機會品嚐兩種口味的粥。加入有機蛋液再放入蔥花、海苔,撒上點白胡椒提味「 泰式酸辣湯」所熬煮出來的雜炊吃起來相當特別口味稍重,充滿酸辣帶勁兒的異國香氣等待已久的甜點終於登場!(XD 吉拿棒真是我超愛的甜點之一)甜點絲毫不馬虎,混和南北杏熬煮而成的杏仁湯,用西式油條取代傳統使用的油條,(吉拿棒又稱做"西班牙油條" 喔)濃郁的杏仁湯非常暖胃,吉拿棒給人的脆感有別於傳統台式油條,鬆軟中多了點紮實的口感,好吃極了!很少見的組合,一般都是遇到義式脆餅搭配熱咖啡或熱茶的組合切成薄片的義式脆餅,裡頭放有芝麻、杏仁,口感脆硬,裡面的堅果香氣濃郁,和冰淇淋的香草香氣互相輝映,兩者意想不到的搭配呢!期待已久的但馬家涮涮鍋,真是完全沒讓我們失望!而且留下深刻好印象!位於造訪多次的文華精品的5F,從空間設計不難發現這間餐廳的用心程度,以日式摺紙工藝和日式鍋物作為類比,從質樸純粹轉為高端前衛,全店所有用水都要求使用日本製的還原水機,從環境、食材、鍋具等等,每個細節都處理非常細膩!隨桌的配置專業侍食師,不用擔心自己無法拿捏各種食材所需煮製的時間,每個服務員親切有禮,應對得體,且對自家品牌特色和食材專業知識都非常熟悉,客人有任何問題都可以即時處理,上菜的節奏也處理得很好。 繼續閱讀
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之前介紹過但馬家涮涮鍋,今天要來介紹就開在旁邊且同名的但馬家鐵板燒~餐廳裝潢設計採用了1920~1930年代 Art Deco幾何線條與圖騰為元素。但馬家鐵板燒也來頭不小,除了有日籍師傅擔任廚藝顧問,還請到日籍主廚鴨耕平擔任駐點料理長。但馬家鐵板燒走的是日本關西派,他們堅持傳統,不走花俏擺盤路線,完整的呈現日本正統鐵板燒美食的精髓~ 晚間套餐的前菜~ 鴨胸 以上六款鹽也是特色之一 (玫瑰、紅麴、木炭...) 每一款的味道都有些差異,拿來沾牛肉或海鮮都很棒~ 這也是第二道前菜~ 白白的是山藥泥 茶碗蒸裡面也藏了個大大蟹腳~沙拉的部分也很特別,有別於傳統的醬汁,他們把醬做成果凍類的半固體狀~ 當天點的海鮮套餐(活扇貝、車蝦、鱈場蟹)和龍蝦套餐(活龍蝦一隻)都擺在一起了~ 看起來超級澎湃!! 但馬家的海鮮食材都是活的,非常新鮮,冷藏冷凍的皆不用。肉品則全是最優等級。 師傅會做完一道再做一道,可以避免食材味道互相干擾,所以用餐的時間也很長,當作是看秀慢慢欣賞 主廚精選鮮魚~ 這是套餐的一部份喔,即使今天點牛肉套餐,也會有這一道喔! 很誇張的,師傅靠著兩柄短鏟就在鐵板檯上為蝦子去除掉沙腸~但馬家堅持用手上的工具在客人面前處理,而不是在後場廚房處理,讓客人看得到放心,也吃得安心。 龍蝦也很貼心的脫了殼而且還分了好幾塊,方便客人享用~ 炒野菜~ 最後還有鐵板炒麵、今日湯品、漬物。 ⋯餐廳資訊⋯ 但馬家鐵板燒地址: 台北市敦化北路166號5樓 (文華東方酒店)電話: 02-27126168 繼續閱讀
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