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2016-11-24
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之前介紹過但馬家涮涮鍋，今天要來介紹就開在旁邊且同名的但馬家鐵板燒~餐廳裝潢設計採用了1920~1930年代 Art Deco幾何線條與圖騰為元素。但馬家鐵板燒也來頭不小，除了有日籍師傅擔任廚藝顧問，還請到日籍主廚鴨耕平擔任駐點料理長。但馬家鐵板燒走的是日本關西派，他們堅持傳統，不走花俏擺盤路線，完整的呈現日本正統鐵板燒美食的精髓~ 晚間套餐的前菜~ 鴨胸 以上六款鹽也是特色之一 (玫瑰、紅麴、木炭...) 每一款的味道都有些差異，拿來沾牛肉或海鮮都很棒~ 這也是第二道前菜~ 白白的是山藥泥 茶碗蒸裡面也藏了個大大蟹腳~沙拉的部分也很特別，有別於傳統的醬汁，他們把醬做成果凍類的半固體狀~ 當天點的海鮮套餐(活扇貝、車蝦、鱈場蟹)和龍蝦套餐(活龍蝦一隻)都擺在一起了~ 看起來超級澎湃!! 但馬家的海鮮食材都是活的，非常新鮮，冷藏冷凍的皆不用。肉品則全是最優等級。 師傅會做完一道再做一道，可以避免食材味道互相干擾，所以用餐的時間也很長，當作是看秀慢慢欣賞 主廚精選鮮魚~ 這是套餐的一部份喔，即使今天點牛肉套餐，也會有這一道喔! 很誇張的，師傅靠著兩柄短鏟就在鐵板檯上為蝦子去除掉沙腸~但
餐廳裝潢設計採用了1920~1930年代 Art Deco幾何線條與圖騰為元素。但馬家鐵板燒也來頭不小，除了有日籍師傅擔任廚藝顧問，還請到日籍主廚鴨耕平擔任駐點料理長。
但馬家鐵板燒走的是日本關西派，他們堅持傳統，不走花俏擺盤路線，完整的呈現日本正統鐵板燒美食的精髓~
晚間套餐的前菜~ 鴨胸
以上六款鹽也是特色之一 (玫瑰、紅麴、木炭...) 每一款的味道都有些差異，拿來沾牛肉或海鮮都很棒~
這也是第二道前菜~ 白白的是山藥泥
茶碗蒸裡面也藏了個大大蟹腳~
沙拉的部分也很特別，有別於傳統的醬汁，他們把醬做成果凍類的半固體狀~
當天點的海鮮套餐(活扇貝、車蝦、鱈場蟹)和龍蝦套餐(活龍蝦一隻)都擺在一起了~ 看起來超級澎湃!!
但馬家的海鮮食材都是活的，非常新鮮，冷藏冷凍的皆不用。肉品則全是最優等級。
師傅會做完一道再做一道，可以避免食材味道互相干擾，所以用餐的時間也很長，當作是看秀慢慢欣賞 
主廚精選鮮魚~ 這是套餐的一部份喔，即使今天點牛肉套餐，也會有這一道喔!
很誇張的，師傅靠著兩柄短鏟就在鐵板檯上為蝦子去除掉沙腸~但馬家堅持用手上的工具在客人面前處理，而不是在後場廚房處理，讓客人看得到放心，也吃得安心。
龍蝦也很貼心的脫了殼而且還分了好幾塊，方便客人享用~
炒野菜~
最後還有鐵板炒麵、今日湯品、漬物。
⋯餐廳資訊⋯ 但馬家鐵板燒
地址: 台北市敦化北路166號5樓 (文華東方酒店)
電話: 02-27126168
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