魚道生 (已結業)

照片記錄：套餐2,500+啤酒760(兩支)+加點水針250。午餐選中價位吃，生熟食都蠻不錯的，前幾道特喜歡甘甜爆漿的無冷凍新鮮鮭魚卵，而握壽司醋飯溫度與黏性略高，然平衡感蠻好~與魚料一同化開，說到這個，濟安師傅要我拍照快狠準，握好3秒內就要入口，這有點困難..，拍握壽司都是幾秒之內，畢竟要盡快吃嘛。(馨和啤酒-柚子)(鰆魚，略燒過)(白魽肚)(金鯧、蟹冬筍車蝦鮑魚煮，都不錯吃，濟安師出身新都里)(水章魚串，吸盤燒過，還是喜歡熟一點的香氣和口感，挺好)(鮭魚卵)(鰤魚、松葉蟹膏)(干貝、海葡萄)(殺千刀~~)(真鯛，用了雪花鹽片、鹹味輕柔)(烤鰤魚下巴)(海鮮茶碗蒸，質地細緻、高湯風味溫潤香厚)(馨和啤酒-山椒，喝第二支了)james蔡哥得知小弟在店內，特地打電話請濟安師傅招待我鱈魚白子和烏魚子，萬分感謝~盤子是溫熱的，白子熱度很足，呈現的濃滑噴香令人想起謙安和。(春子鯛)(花枝握，招牌刀工，舌齒的觸感與甜味都很好)(馬糞海膽-木村水產，這貫說刻意握得較鬆)(甜蝦、松葉蟹膏)(青花魚、漬昆布，美味毫無腥氣)(水針，看起來肥美就加點一份)(味噌湯&甜點)

台北一間性價比超高，超值得推介既Omakese🍣！環境舒服不在講，每道菜既擺盤精緻🤩再加上食材新鮮🐟，配搭新奇，呢個價錢真係邊到搵啊...🤤前菜最推介既就係第三道既炙燒鰤魚配蝦膏，魚油香得黎同蝦膏既甘好夾，好平衡👍🏼。而餐既白子蒸蛋亦都好值得一提，白子粉嫩無腥味加上蒸蛋足料🍮，掂啊！題外話，主理呢餐飯既劉濟安師傅👨🏼‍🍳好nice好好傾，不停同我地介紹同傾計，搞到成個氣氛都好好。黎到台北🇹🇼既你地一定要試下！呢個性價比，只可以講句，師傅，整多兩件黎啊🍣🙋🏻‍♂️！

Thanks to chef 技安 we've had one of the most amazing Japanese food outside Japan. This is my second time to this place and the quality of their produce has been consistently good. All the food was very fresh and the overall dinning experience was very pleasent. I like the overall presentation of this place as everything was very clean and neat. The sushi served certainly represented the effort of the chef and the cut on the fish showed very nice knife work. I like this place very much. Even for a

2014.8.27 推薦分數：★★★★每週都會固定幾天與朋友聚餐，某次在聊天的時候突然丟了一個日本料理店的名字給我，說我肯定會喜歡！魚道生把日本料理與美學結合，讓日本料理跳脫原有的框架，但卻不浮誇。不起眼的外觀很難讓人有進去的衝動，正因為如此，來的大多都是熟客居多，但千萬別被外觀所矇騙，裡面的裝潢和擺設絕不會輸給某些高檔的日本料理店。板前，十一席。這天無緣在板前用餐有點小失望。因為友人帶小孩的關係，所以安排長桌的座位。中午有６８０元的商業午餐或１２００元的套餐，當天選擇１２００元的套餐，外加一成服務費。入座後，送上熱毛巾擦手，準備用餐。先付。海鮮泡菜。要說是泡菜稍稍有點牽強，海鮮沙拉可能比較符合，味道不是特別突出，但好吃就是。花枝。從先付開始，每一道料理就像藝術般的呈現在面前，要吃還有點捨不得。越光米、山藥魚卵（後面那個）。越光米稻穗爆出來的米香在嘴裡化開的香氣非常迷人，其實上次吃到這道料理是在法國餐廳，讓我驚訝的是生處日本料理店卻也可以吃到不一樣的東西。北海道厚岸生蠔。生蠔一分為二，入口大小適中，厚岸生蠔在微風建一食堂常吃到，口味不加贅述。一旁的燈籠草挺令我好奇的，不斷與友人討論這豬

生魚片真是種美麗的發現~~外表低調到不行的"魚道生"匆匆經過真的不會發現他的存在似乎沒有顯眼的招牌，也沒有耀眼的宣傳靠著大家口耳相傳原來那個不特別熱鬧的巷子裡，還有這麼一間店.....就坐之後，師傅只會簡單的問一下想品嘗哪種價位的套餐套餐形式是由師傅考量今天的魚貨所搭配當然有特別喜歡或不吃的都可以事先提出帶著微酸醬汁的牡蠣，作為開胃菜十分稱職絲毫沒有腥味，品質出眾處理的手法和醬汁的配合就算原本不太敢吃牡蠣都可以大膽嘗試一開始有向師傅表明不太喜歡紫蘇的特殊香氣所以師傅就別出心裁的準備這道用紫蘇花莖佐魚片的料理果然，吃不太出紫蘇的味道但口感滿像在吃青草的加上魚本身的味道較清淡這道就比較不是我喜愛的口感擺盤的精緻和細膩完全呈現一點也不馬虎但這前菜的味道呈現比較沒有打動我無論是北海道生干貝還是紅蝦都極為鮮甜，口感彈性十足不需要過度的咀嚼鮮味就在口中蔓延開來紅蝦的蝦頭塞入了米飯稍加燒烤濃郁的蝦味和甘醇的蝦膏美味完全合而唯一黑鮪魚腹肉算是讓我很驚豔的一道魚的鮮味和油脂的濃郁香氣表現得淋漓盡致難怪備受大家喜愛烤魚也很鮮嫩多汁外皮酥香，內裡軟嫩油脂的表現也很和諧唯一的一道肉類料理其實印象不深沒有特別令

　魚道生 美學料理 　Add: 台北市大安區信義路四段199巷13號 　Tel: (02) 2702-4323 　營業時間：12:00pm~2:30pm; 6:00pm~9:30pm --- 　七夕又是個可以吃好料的藉口 　我們於是去了魚道生 　初訪時沒吃到幾貫握壽司, 一直想試試他們那握壽司的品質（畢竟野帶來的影子還是很重要啊～） 　所以打算這次去, 一開始就要和濟安說明要以握壽司為主 　一到店裡，我們和師傅說要一人1500元的omakase, 　師傅即告訴我們，今天有一人1500元的情人節套餐！問我們要不要？ 　但我們還是堅持不點特別的套餐，堅持維持要原本想要的握壽司omakase. 　這裡的薑味道偏辣～ 　花枝 　很軟~ 　在花枝的細細紋切上也看得出濟安的刀工！ 　紅喉 　微炙過後的紅喉特別香，肉質很軟 　金目鯛 　肉質略脆，很新鮮 　秋刀 　完全吃得出秋刀的油份， 　但是濃郁滋味少了些， 　今年沒有吃到好吃的秋刀耶… 　（還是很想念在野和筌吃過的濃郁肥厚秋刀！） 　中場休息：看看濟安去魚皮的英姿...XD 　鮭魚卵 　鮭魚卵咬起來一顆一顆啵啵啵的在齒間

　魚道生 美學料理　Add: 台北市信義路四段199巷13號　Tel: (02) 2702-4323　營業時間：12:00pm~2:30pm; 6:00pm~9:30pm---　野壽司的招牌副手－濟安出來自己當家囉！　聽說近日來野壽司不如以往，所以更想來魚道生試試！　一步入店內，空間挺大，全都是吧台的位子，大約有近20個座位　週末中午是全滿的情況　看樣子剛開店沒多久生意就挺好　我們沒有訂位，被安排坐在最邊邊的位子　吧台是以原木做成　空間內以瓶花、石頭山水作為布置　果真非常有美感和藝術感～　餐具以瓷製、木頭製為主，帶有古典風，也很討人喜愛　我和Kimi這天吃的是一人2000的Omakase　螢烏賊 　內臟味濃厚，但不是近期吃到最好的　很新鮮倒是　微炙青鯛&干貝　切片的青鯛和干貝經過微炙，提升了口感和焦香味　擺盤也很美～～　花式拼盤 　一個超大的白色圓盤，上面拼排著不同的小品項　還用超美的彩色花朵（三色堇??）點綴著，　吃的時候心情超好！　多麼精緻啊～　讓人不知從何處下手！　總共有五樣小食：蟹膏豆腐佐鮭魚卵、日本小澤蟹、小魚薄餅、日本里芋、焗海螺　日本澤蟹吃起來，很脆，還滿鹹的，Kimi

　如果中午沒特別的約會的話，米兒不太喜歡一大早就出門，因為出了門臨時要約朋友吃飯不容易，雖然很多餐廳的商業午餐都很超值很誘人！　那天就是一大早就出門之後，到中午突然不知道要幹嘛，又約不到朋友吃飯，沒想到一通意外的電話，而有了這開心滿足的一餐。　其實到魚道生吃飯不是第一次了，但總也沒有一次把照片拍好～這次因為是臨時起意，所以也只用小DC拍一拍囉！果然效果還是沒有很優啊.......　應該不少人吃過魚道生了，它不算便宜，尤其是晚上，但是米兒很喜歡濟安師傅的江戶前壽司處理手法，整體吃下來會覺得很棒，但價格卻相對地不怎麼親切，晚餐一個人大約要二千五以上呢！但是這裡的商業午餐真的很超值，680大洋加一成，就可以選散壽司或是握壽司套餐，包括了蒸蛋、沙拉、前菜、湯品、咖啡、甜點.....吃得很飽也很開心！　這天我們得到濟安師傅特別眷顧，用很划算的價格吃到升級版的商業午餐，中午吃到海膽軍艦和紅喉握壽司等好料，讓米兒滿足開心了一整個下午呢～～前菜是蝦卵沙拉醃花枝腳，可口而有咬勁～～暖胃用的清湯，喝起來很有日本料（讓米兒想到神田御行的椀物！因為裡頭加了柚子皮，香氣很棒！）裡頭的那塊是海鮮豆腐～很美味～醃菜

早從其他人處得知技安師傅開店的訊息，而且店又在我的管區，剛好友人約吃飯，臨時就約了這裡。依循慣例請師傅配，最近欠安吃不多，請他配量少質精一點。厚岸生蠔，滑嫩好入口我們點的純米吟釀，盛裝的花器很有質感，酒壺是師傅珍藏的螺，脆爽鮮美 應該是鰭邊肉，油花甜時不知鮭…我對鮭魚很挑，養的不吃，但這鮭魚鮮美無比，一筷下肚後才想到忘記拍，厚顏藉拍照之名多要一片 三味前菜，烤法螺，烤魚佐小里芋，胡麻豆腐牛肉，還算多汁 微炙干貝與金目鯛沙拉，恰到好處當令產地綠竹筍鮮甜美味，我們吃相難看的分解鯛魚握壽司，果然好，我請師傅飯量再少點(欠安啊!)生牡丹蝦握，也很讚切割精細的透抽小鯛，極盡美學技安師傅的英姿(不是陰)！小碗散壽司，菁華薈萃，底下還有鮪魚泥喝完湯吃了甜點，不免開始胡扯亂言，我上了洗手間發現裡面裝飾豬籠草，大有興趣，而且敏感的嗅聞不出整家店有任何的魚腥。於是我問技安，你們店的花藝很特別是有請專人嗎?技安說，是！有老師來整理的，這個薑荷花就是她挑的然後技安解釋，這盆石頭就代表著店名，在日本花藝來說，左邊大石是男性用高的花，右邊小石女性用矮的花，中間留縫隙裝小石，魚兒逆流而上，掙扎生存，這是魚兒生存之道