竜壽司 割烹

營業中

休息中

無菜單日本料理的魅力在於未知料理的驚喜，及主廚對於食材的了解及展現，還有餐期間主廚與客人之間的互動，另外外場服務人員的每一個貼心舉動。每次拜訪竜壽司，餐前都會相當期待，而餐後都會心滿胃足地離開！新北中和的無菜單日本料理，真心推薦竜壽司•割烹（竜すし)。炎熱的夏天裡，對於日式料理的清爽接受度更高。因應夏天，龍師傅也換上白色的廚師服，只是小小的細節，都可以感受到龍師傅的講究。在舒適的用餐環境中，龍師傅掌握客人對食材的喜好，將當天進貨的漁獲做最佳的組合及展現，因此一直以來都可以放心交給龍師傅安排。只要準備好味蕾，就可以好好來品嚐這精彩絕倫的日料饗宴。店家供應的價格，請依店家公告為主。目前竜壽司中午和晚餐的價位是2000、2500、3000、4000元，另外有師傅配菜Omakase4000-7000元。這天艾方妮享用的是晚餐$3000的套餐，一起來看看吧！先付對於龍師傅在擺盤及每道料理所使用的器皿，都令人覺得賞心悅目，這就是一場味覺及視覺的頂級享受。下關河豚皮佐水果醋 以日本進口的河豚皮調以水果醋，其上飾以辣蘿蔔泥。具有嚼勁的河豚皮，水果醋帶來清爽的口感，加上辣蘿蔔泥，微辛辣的滋味更帶來味覺的

竜壽司•割烹（竜すし)是中和環球商圈的無菜單日本料理，艾方妮時隔三個月二度拜訪。料理長阿龍師傅以冬季脂豐味鮮的魚種，加以精湛的手藝呈現，創造又一次精彩的味蕾體驗。即將來臨的情人節、春節，竜壽司都有營業，快帶重要的人來享受頂級的饗宴吧！相較上次白天拜訪，晚上的竜壽司外觀更顯沈隱優雅。去年秋末艾方妮首度拜訪竜壽司，當天對於阿龍師傅精準的食材掌握及細膩的手法，留下極佳的印象。時隔三個月適逢寒冬，魚類的油脂豐富，正是嚐日本料理的最佳時節，於是就算冒著低溫也要來找阿龍師傅，親嚐精湛手藝下的日料美饌。首訪時已針對環境做過完整介紹，本文以料理為主。店家供應的價格，請依店家公告為主。幽默健談的阿龍師傅，一進門見到他就有種熟悉感，這就是跟吃一般料理不同之處。一套無菜單料理下來，餐期至少兩個小時，期間主廚除了專心在食材處理之外，對於客人的喜好掌控也是很重要的一環。透過餐期間主廚、料理、客人之間，每個步調及節奏都在主廚的控制之下完成。在輕鬆自在的狀態下享用頂級食材及料理，艾方妮覺得竜壽司這方面完整傳達。因此見到阿龍師傅後，就覺得omakase，完全他做主就一定沒問題了！看到這些刀具，就生起敬畏之心。從學徒開

竜壽司•割烹（竜すし)是黃建龍師傅打造的日式無菜單料亭，是少數在新北市就能嚐到的純無菜單料理。阿龍師傅以其對食材的了解及掌握，創造出味蕾的驚喜及感動，幽默健談的阿龍師傅更令整個餐期輕鬆又自在。這天艾方妮由捷運板橋站轉公車過來，後來吃飽離開時，再散步到中和環球逛街，並且搭乘接駁公車返回捷運板橋站。竜壽司門口的質感與提供的無菜單料理相呼應，簡約雅緻。基本上，現在要能以完全無菜單日料為主打的料亭，大多數都是在台北市，能在新北市就享用到高水準的無菜單日料，實屬難得。一樓是板前區，吃日本料理還是坐板前欣賞師傅的手藝是最棒的了！備有一個大型的水族箱，裡頭都是活跳跳的海鮮喔！北海道秋鮭有發現這鮭魚沒有一般加拿大的鮭魚那麼油嗎？的確入口不偌一般油膩，但魚肉的清甜度卻很明顯，甚至咀嚼到一般鮭魚少有的Q勁。金目鯛金目鯛的旬在冬季的12月至2月，在日本的煮魚料理中屬於高級魚。阿龍師傅刻意保留魚皮部份並稍炙燒，在其上搭上的是萬能蔥水果醋。細膩肥美的肉質，加上帶Q感的魚皮，還有果醋帶來的酸甜，更加突顯魚肉的鮮甜。這是日本進口的柚子。冬鰤魚腹阿龍師傅告訴我們，鰤魚在夏天產卵因此肉質清甜，在冬天則脂豐肉香。這天的是

或許是壽司、生魚片等料理總讓人有著冰涼的印象，似乎大部分的人都會不自覺地在夏天時，才會想到要吃這類的食物；不過啊，這回再次造訪位於中和環球附近的竜壽司，和阿龍師傅聊天時，我們都有志一同地覺得：「好可惜啊！秋冬的海鮮才是最肥美的時節哪。」現在的時序進入深秋，反倒讓我更加期待這回即將吃到的食材，會是以什麼樣貌呈現秋日的豐饒。文：甩甩20201104要時常保持驚喜和新鮮感，還要維護好穩定的品質，讓造訪的客人可以長久不生膩，且每一次造訪都能夠安心地信任店家－－能做到這些，其實真的是件有相當難度的事情。但這也反映了身為日本料理師傅的職人精神，正是將每一個細節，時時刻刻地堅持維護好，才能夠將最好的品質呈現在料理上頭吧。對我來說，多次造訪的竜壽司已然成為這樣的存在。隨著初次造訪的春季、第二回的盛夏，這次則在我自己特別喜愛的深秋前來。雖然時序早已進入立冬，臺灣的天氣仍然帶著暑氣，不過竜壽司使用的漁材，幾乎都是來自早已凌寒的日本北海道，這也讓我更加期待接下來即將吃到的海鮮，又會是怎麼樣的不同的風貌呢？就是這種感覺吧，即便已經熟悉，卻還是不自覺地被勾起期待。造訪這天選擇的時段正好沒有其他客人，也讓我更加輕

又來到我最愛的台北無菜單日本料理 竜壽司，這次到訪時間是晚上八點，等到師傅收拾完上一輪用餐的杯碗才入座。已經來到竜壽司第五次，我們兩個像是到朋友家作客一樣，見到阿龍師傅一樣的熱情有朝氣，馬上閒話家常起來，對於這份師傅與食客間建立的信任與感情，我分外的珍惜。我們對於壽司食材與做法常常跟師傅討教，他也不吝嗇的大方分享，不論是瘋狂的突發奇想，或是千錘百鍊下的手藝，他總讓我在入口每一貫壽司時，都聽到一段故事。▲不好意思今天包場了，在沒有其他客人的時候，我們除了大啖美食，還天南地北的聊八卦秘辛，『好好吃一頓飯』就應該是這樣自在沒有壓力。▲水族箱裡養殖的螃蟹與鮑魚▲師傅醃漬的蘿蔔與薑片▲現磨山葵話不多說馬上進入重點，今天吃的是$3500的套餐喔~北海道生鮮海苔醋 / 竹筍柚子味噌 ●●●○小小碗的海苔醋是直接就口用喝的，日本口味的話會偏酸，師傅則把他調製的比較帶點甜，喝起來有醋的酸，也有鹹甜。筍子則是用柚子味噌調味，鮮嫩甜脆，是兩道清爽的開胃小點。愛知縣真鯛土佐醋凍 ●●●●愛知縣的真鯛魚肉佐上使用柴魚高湯做的醋凍，上面刨上北海道白昆布絲。醋凍的微酸打開了味蕾的大門，軟嫩的醋凍一碰到口腔溫度瞬間化

亞熱帶氣候的台灣四季界線總是模糊，似乎時常讓人忘了許多食材都有旬時，要在最好的時候，才能品嚐到最豐饒的滋味。位在中和環球商圈、堅持從日本進口當令漁獲的竜壽司，因著提供無菜單おまかせ (omakase)  形式的壽司料理，更能將只屬於這個季節的鮮美，完整呈現給慕名而至的饕客們。若我們無法以氣候切身感受季節變換的話，那就用味蕾來嚐嚐大自然帶給我們怎麼樣的遞嬗吧。文：甩甩20200528上回還是初春驚蟄，而這回是即將迎來盛夏，即便還沒能切身的感受到天氣的驟變，倒是有了機會先從舌尖上品嘗季節的荏苒。細數日子，初次造訪竜壽司與此次再訪並不遙遠，本來還擔心是否可能提供的漁獲變化性不大；轉念一想，每個季節都會有相應的旬時食材，即便相同也不盡相同，想必經過阿龍師傅的安排，便能夠提點出同中求異的細膩之處吧。抵達店門前還有天光，營業時間還沒到，拉下的鐵門前已經有客人和我一樣，等待著鐵門升起的時刻到來。對了，老闆娘說過今天預約的客人較多啊。隨著時間到來，天色漸暗、華燈初上，有其他人一起等著、看著升起的鐵門，似乎期待感也隨之升起。踏入門，阿龍師傅朝氣的招呼聲、和老闆娘的親切問候依舊，而我相較於初訪時的微微緊張

「割烹」指的是能直接看到廚師料理過程的餐廳，這樣的餐廳模式，讓廚師和客人之間的距離，變得更加親近；對我來說，這時候除了料理的真功夫騙不了人之外，廚師的個性也左右了餐廳整體的氛圍。在中和環球週遭的竜壽司，提供無菜單おまかせ (omakase)  形式的壽司料理，堅持使用日本產地的海鮮食材，且為保新鮮，只接待提前預約的客人。主廚阿龍師傅料理時認真專注、手停下來之後和客人的對談幽默風趣，以及美麗老闆娘親切周到的服務，讓看起來高級、容易顯得拘謹的板前，變得溫馨輕鬆。文：甩甩20200229即便自己趁著熟諳日文之便，比起一般人來說，對日本文化多認識了些；不過說到日本料理，總還是時常覺得是一個深深的謎，其深度和廣度都是自己不甚熟悉的。尤其是壽司，無論是之於食材的魚種、產地、醋飯；之於料理呈現手法的懷石、會席、本膳；或是餐廳形式的板前、割烹、料亭… … 其博大精深即便有粗略認識，也從來未有機會深深理解。外表的距離感，是最溫柔的偽裝對於自己的無知，難免對這樣的飲食文化因為陌生而感到侷促，在造訪竜壽司之前我是特別緊張的，向晚的中和中山路上餐廳不少，寧靜又喧騰，而竜壽司黑色招牌與窗框、搭配深色木窗格，看不