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共 314 篇台灣及鄰近地區的食記,正顯示第 1 至 5 篇的食記
2021-04-22
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類別 : 多國菜甜點/蛋糕

 

經過了一季的沉潛,HUGH LAB 結束了實驗性質較重的「LAB」形式,更名為 HUGH dessert dining,並且以新的空間、更俐落的樣貌,在 2021 年的春天重新和大家見面。

相較於當初在四樓時賦予人的白色印象,這回的新空間選擇了沉穩的黑色調性,在大龍峒的轉角像是鑿出了一個洞穴般的基地,而這個基地卻改變了整個街區的氛圍。透過朦朧的長虹玻璃,由外而內的婆娑人影、或是由內而外的街景流光,都替看似冷調的黑色空間增加了生動。

就彷彿擷取了那個四樓空間的某一段日光,移植到了這個轉角,然後讓這些光,陪著 HUGH 繼續開拓更多不一樣的甜點視野風景。


文:甩甩20210403

從 2019 年的初夏和 HUGH LAB 相遇之後,便每季都期待著 HUGH 又會以什麼樣的季節食材,帶給所有人不同的甜點想像;一年多下來逐漸成為一種習慣,就像是每個季節都要嚐過了 HUGH 的甜點,才有替遞嬗揭開序幕的感覺。

於是在 2020 的年尾,HUGH LAB 宣告了新計劃的啟動時,一方面特別開心地期待,但也失落得像是無法迎來冬天一般失落。

幸好的是,這樣的等待並沒有太久,在春天的起始,收到了訊息:「您好,我們回來了!」

 

 


雖然距離舊址不遠,不過 HUGH 的新址離我家更近了,某日下班後騎車到了該街區,想說:「繞去看看究竟在哪好了?」循著地圖查找時還摸不著頭緒:「這拉下鐵門的外觀也看起來太老舊了吧?」沒想到造訪當天,卻被 HUGH 的全新樣貌,給驚訝得有些感動。

拉開鐵門才會發現,老公寓的轉角外柱模樣就這麼被保留,讓 HUGH dessert dining 的整個門面就像是將公寓的一樓鑿空,再這麼將其鑲崁進去,奇異的設計帶些未來感,獨特又美麗。

 

 


我好喜歡從門面就可以看見關於玻璃的曲線,這些曲線的流動就這麼一直延伸到室內,從日光穿透長虹玻璃的良好採光開始折射、座椅區的圓弧凹陷、纖細輕巧的燈具、乃至空間深處的屏風邊角,都有著好看的弧線,彷彿將所有闖進室內的光都蒐集起來,然後延展成室內每一個如光流動的細節。

 

 


除了光影的流動,在容易顯得生冷的黑色調裡,設置了木質的桌椅和暖色燈光,都讓室內空間的氣質變得柔和;而我更喜歡吧檯選擇呈現的質感,保留了一些木頭的質地,上頭再融合了黑,有一些個性傲氣、更多一些溫和柔軟,就和 HUGH 的甜點予人的氣質不謀而合。

不過這一切的冷調與溫和,大抵是只要看著 Victor 和 Kent 兩個人,在工作檯裡外忙碌的身影,就能揉合成只屬於 HUGH 的最好風景吧。

 

 

 

 

 


$1000/set

從最初以甜點作為主角,發展出以不同食材及表現方式呈現出甜點套餐的模式,如果說當初的 HUGH LAB 還在摸索當中的平衡,那麼經過這一年多的洗禮,HUGH dessert dining 則讓人感受到屬於他們自己的、更加洗練的完整呈現方式。

套餐道數比起以往的三道多增加了一道,並且還可以加購一道主廚的即興創作,整體的起承轉合因此更加飽滿與完整。

 

橙皮粉、蛋白霜、檸檬奶霜、香草酥餅、柳橙果膠

 


新序章開場的甜點,比起以往印象中的首道甜點來得更加可愛,似乎加深了「開胃菜」的即視感;我相當喜歡柑橘類水果的組合,高甜的蛋白霜、酸楚及香氣並重的柳橙和檸檬,小巧的開胃菜一口解決,各種滋味一口氣迸發,即刻感受到嗜甜的味覺是如何在一瞬間被點亮、口感卻又如斯鬆脆輕盈,過癮!

 


香草白花椰菜泥、烤杏仁冰淇淋、杏仁脆片、白花椰菜薄片、焦化奶油

 


在新空間籌備的期間,Victor 和 Kent 也沒閒著,三、四個月的時間裡也辦了一些合作餐會。我正好在 2020 年的 12 月時,到了台南參加了HUGH 與鬼咖啡及 MOONROCK 的三方餐會「鬼交饗」。當時的其中一道,便是這以白花椰菜為主角的甜點。也因此,當同桌好友們正驚訝於白花椰菜該如何入甜點時,我心裡已經大致勾回了當初的印象。

 

不過讓我驚訝的是,當時還覺得雖然特別、但白花椰菜的濃重菜味還是有點突兀;這回再嚐,白花椰菜的氣味仍然濃重,卻少掉了許多菜味。白花椰菜泥加入香草處理,搭配烤杏仁冰淇淋,整體的乳化讓入口感相當滑順;上方的白花椰菜薄片清脆水潤、杏仁脆片的堅果香和焦化奶油的香氣,都讓這道甜點的層次份量越趨豐腴,是很特別且會令人留下深刻印象的一道甜點。

白花椰菜這樣的食材選擇,呈現出像是遊走在鹹食和甜點之間的體驗,味覺上的相互撞擊非常精彩。

 

鳳梨與青木瓜莎莎、蜂蜜冰淇淋、柚子鮮奶油、焦化鳳梨脆片

 

這讓我想起了最初品嘗 HUGH 的甜點時,同樣也是有以鳳梨為主角的一道甜點,當時是以鳳梨作成薄片的千層狀,有著較突出的鳳梨本身的酸甜香氣;這回選擇了以青木瓜搭配鳳梨製成莎莎,搭配蜂蜜香氣濃郁的冰淇淋和柚子鮮奶油,脆口的焦化鳳梨脆片陪襯。

 

青木瓜似乎中和了不少單吃鳳梨果肉時的強烈酸甜氣,讓咀嚼時感受到的酸甜變得柔和,且柚子和蜂蜜的香氣馥郁,各部的存在感都很厚實、卻又相當清爽,鮮明又不帶攻擊性,對我來說,幾乎是最接近印象中的 HUGH 的甜點樣貌。

 

白木耳白酒凍、桂花白巧克力慕斯、桂花泡泡、風味白酒雪酪、糖漬枸杞

 

本來就相當喜歡桂花的香氣,不過平時其實怕極了白木耳;大抵是這一道甜點,讓我總算對這些食材徹底改觀。

白木耳、桂花、枸杞,這樣的食材搭配幾乎是最傳統印象裡的中式甜湯,在 Victor 的巧思下,白木耳變成帶有嚼勁的白酒凍,入口時和著一旁的泡泡,桂花香氣倏地在口中擴散開來;一旁的桂花白巧克力慕斯和風味白酒雪酪,加深了主體白酒凍和桂花、在香氣和食感上的豐厚程度;尾端才感受到糖漬枸杞和撒上的枸杞粉的甜感,做了餘韻綿長的收尾。

這道甜點對我來說像是一種對於傳統的新譯,無比優雅,大概是本季菜單裡最喜歡的一道了。



 

主廚即興創作/加購 $300

草莓奶霜、覆盆子糖漿、糖漬草莓、香草酥餅、紫蘇葉、紫蘇冰淇淋

 

 

加購的即興創作以季節水果的草莓為主角,糖漬草莓被覆盆子糖漿釀得晶透,幾乎像是透著光芒的寶石。這讓草莓不只香甜,更多了不同深淺的莓果氣息;在這樣香甜的氣息中,以紫蘇作為襯托的香氣亮點,整體的平衡感意外地有些搖晃卻又微妙地穩固,但這樣的晃蕩下,我是盪向了喜歡的那一邊。

 

巧克力慕斯、龍眼乾、巧克力戚風蛋糕、巧克力酥粒

 

熟悉的伴茶小點,被正式納入了套餐之中,做為輕巧又紮實的收尾。這也是在熟悉的模樣中,點綴了不同的亮點:當我吃到龍眼乾時,真的沒想到龍眼乾的氣味會和巧克力如此契合,直到最後都還是充滿驚喜。

--

記得 2019 年第一次嚐了 HUGH LAB 的夏季套餐,我曾經和同行的好友討論過:「整個套餐吃下來真的覺得每道都很有水準,但吃完之後是不是感覺有點太『空靈』了?」

那時候的呈現很棒啊,有種與世無爭的仙氣,飄飄然地;不過現在的 HUGH dessert dining 就像是在空中翩然觀察了許久後,總算將經驗淬鍊,讓套餐形式和呈現方式更加明確完整。相較於從前的空靈,現在各方面都更加圓潤飽滿,充滿底氣。

冷冽而溫和、衝突而和諧,我們能夠擁有 HUGH 是幸運地,幸運在有他們替我們開展更多甜點風景。

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2021-04-22
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類別 : 日本菜居酒屋壽司/生魚片

 

聽過幾個曾到訪過的好友提起,大致上都對這晚要用餐的Ashin阿鑫小料理讚不絕口,真要讓他們說有什麼缺點嗎?「不好訂位。」幾乎每個人都這麼說。這年代似乎「預約困難」成了某個指標性的暗語,知道這樣的店家才顯得自己懂得門道。

不過若只是抱持著「朝聖」的心態前往用餐,那還真有些可惜了阿鑫師傅的用心。

曾在日本修業、待過幾間有名的餐廳、拿過許多證照和得了一些獎項,也回台擔任過食材行技術顧問的阿鑫師傅,在所有人期待下一步是否會大張旗鼓地開間大店時,卻選擇了在台北東區巷弄裡,開了間氛圍輕鬆的小料理屋。

阿鑫師傅終究是回到了客人的面前,將自己的料理、貼近又細膩地帶給大家。


文:甩甩20210303

早早到了東區,提前的時間讓我和好友還可以在街頭多晃一下、再找個地方坐下來歇歇。或許是心裡期待這天的晚餐已經太久了,才讓我們捨不得再晚一刻入座。

夜幕低垂的東區巷弄內,阿鑫小料理的門面低調得令人想起在日本街頭隨意晃蕩時,可能是轉過某個街角後,少了人聲鼎沸、卻發現了兀自亮著光的小舖,如此神秘又總令人忍不住想一探究竟。

 


這樣的一探究竟,對現在的阿鑫小料理來說或許是奢侈的。看見一篇關於阿鑫小料理的報導裡,寫著阿鑫師傅說:「我想做小料理,讓客人隨時來吃都沒有負擔。」※註1 回頭看來現在的盛名遠播,雖然不見得造成負擔,但也難在無法隨時造訪的吧。

不過這也被醞釀成了一種期待,未曾造訪的我更是被拉高了期待;造訪過的友人則是一種像是拜訪好朋友、期待相聚的心情:「阿鑫師傅很可愛、人很幽默,你去吃飯時就知道了。」

店內空間大抵像是日式割烹的設置,空間不大、客人圍繞著吧檯,看著師傅在面前處理食材,也是一種表演;坐席大約十二席,頗為貼近,但距離舒適得以舒展,意外地用餐起來絲毫不感侷促。

 

 


不挑食,於是都交給已經來用餐過的好友來點菜,自己則是好好地感受氣氛。已經先入座的其他客人熟稔地和阿鑫師傅寒暄,爾後聊起天喝起酒;師傅手上沒有停下來過,倒也一派輕鬆地處理著眼前的食材。

走到好友跟前,阿鑫師傅一直故意逗著好友,看著他一會兒搖頭啊、要不就擺擺手的,一臉無奈地樣子,看得我們其他人直發笑,之後聊上幾句了,才知道原來白天時師傅人還在不舒服呢,「可是沒辦法啊,大家都這麼久以前就預約了,硬著頭皮也要上,不能讓人家失望嘛。」

 


此話不假,其實看得出來師傅額頭上還在冒冷汗呢。為了不辜負期待,還是得撐著身子站在大家面前,如此敬業令人敬佩,不過還真希望師傅能好好顧好身子,才能繼續帶給大家優秀的料理哪。

用餐期間空間氣氛一片和樂,不只是客人們都沉穩地享受著眼前料理,也都專注地欣賞著師傅的手藝,無人高聲喧嘩;且一旁忙碌著的副廚及助手們,絲毫不顯忙亂急躁,從容優雅地處理著各式菜色,讓我好喜歡這個晚上的用餐氣氛,整個餐期都顯得平和、非常舒服。

 

水果玉米 $430/湯葉海膽 $580

 

 


「兩份啦!只點一份等等你吃了就不要後悔!」既然好友都這麼打包票了、既然我們今天有四個人,那麼就兩個人分享一份吧。看著玉米被熟練地刮下、炸成薄餅,再被一片片地堆疊到盤子上,有種難以言喻的療癒感。

 


當然吃起來也是。水果玉米的口感是軟糯的,雖然我個人比較偏好脆的口感,不過這水果玉米本身非常鮮甜,且那一層薄薄地炸皮帶著脆口感,吃著的確非常涮嘴、欲罷不能。

 


自己並不是特別喜歡吃海膽,不過真的好喜歡湯葉豆腐的口感,嫩薄的豆腐皮層層疊疊製成方形的豆腐,口感細綿且吃得出豆香;加上海膽的鮮甜滑嫩、整體調味輕巧,可以感受兩者最純粹直接的食材香甜,很好地在口中融合相襯。

 

鰤魚藁燒燻 $580

 

 


「藁燒燻」指得是以稻麥根莖替食材做燻烤,阿鑫小料理所提供的鰤魚藁燒燻,煙燻氣味清雅不過濃重;鰤魚本身油脂豐厚、肉質細緻且紮實,咀嚼起來很有飽口感,入口感滑順、非常舒服。

 

螢烏賊珠蔥韭黃和芥子醋味噌 $320

 


所有海鮮裡頭,自己最不愛的大概就是各種軟體動物吧 (笑) 舉凡烏賊、透抽、小卷,平時雖然不會排斥,倒也不會主動想吃。不過螢烏賊啊,大概是唯一打破自身慣例的唯一心頭好吧。

以珠蔥韭黃和芥子醋味噌,這樣多帶酸醋、辛辣感的陪襯,讓本來就鮮甜的螢烏賊,幾乎最大程度地將自身有的甘甜釋放,吃起來特別爽快哪。

 

自家製雞肉丸 $250


 
爾後才知道,原來自家製雞肉丸幾乎是每個來到阿鑫小料理的人們,都會想要嘗試的一道菜,不過也的確不是浪得虛名:說是雞肉丸,其實更像是日式漢堡排,整體吃起來不會有一般雞絞肉給人刻板印象的乾柴感覺,非常多汁且肉質軟嫩。

 



我特別喜歡裡頭還有加入了雞軟骨的口感、以及上方的蛋黃,都讓這看似簡單的料理,有了非常豐富多變化的層次表現。

 

上野雞肝 $280



 

同樣也是被許多人推崇的上野雞肝,在好友得知我特別喜歡吃雞肝的時候,就要我如果有機會到阿鑫小料理用餐務必嚐嚐;這回試過,立刻理解為什麼好友如此推薦了。

據說阿鑫小料理所提供的上野雞肝,是將雞肝上的細微血管,一根根細細地用鑷子挑起,之後再以低溫烹煮入味,才能成就這細緻的綿密口感,細滑之中毫無任何腥羶氣,非常喜歡。

 

和牛牛筋土手煮 $430/大根肉味噌 $280

 

特別喜歡味噌的醬氣,和牛牛筋土手煮和大根肉味噌自然是我會想要多嚐幾口的菜色;牛筋燉煮得軟爛不在話下.所有膠質在吃進了醬味後仍不失咬感,咀嚼時的黏牙感真是太迷人了。

 


大根肉味噌上方的肉味噌調味較重,和燉煮得軟爛但口感清爽的大根相得益彰,尤其大根一口咬下非常水嫩多汁、不帶苦感且幾乎毫無纖維感,是看似簡單、卻讓人想多吃幾口的一道料理。

 

鯖魚棒壽司 $640

 

 


這大概是當天,自己私心最喜歡的一道料理了。

或許是魚肉本身油脂感較薄,所以即便鯖魚肉質肥美厚實,但吃起來意外清爽;醋飯酸度低、填壓得頗為紮實,雖然不是平常吃習慣的感受,不過對我來說是一種新的口感體驗,而這新體驗對我來說是相當討喜的。

 

螢烏賊炊飯 $680

 

 


需要較長時間慢慢炊煮的炊飯則在最後上桌,不過看著螢烏賊被鋪得滿滿地在炊飯表面上,也覺得等待是值得的。吃起來清淡爽口,但只要將碗湊近,就能一直聞見清香撲鼻,螢烏賊的鮮甜自然不需贅述,或許以這樣清爽鮮甜的炊飯作為壓軸,將舒服的氣息繼續綿長,再合適不過了。

 

本日例湯 – 牛舌湯 $220

 

「等等,裡面的牛舌也太厚了吧!」被牛舌的厚度驚訝到,我忍不住像個沒見過世面的土包子對朋友喊出聲來 (笑) 但這厚切牛舌吃起來真是太舒爽了,口感飽足且彈牙軟嫩,隨著熱湯一起入胃,整個身子也都暖起來了。

 

焙茶布丁 $180

 


這麼說失禮,但自己從來不會對餐廳所提供的甜點品項有太多期待XD 不過阿鑫小料理的焙茶布丁的確在水準之上,無論焦糖液的苦甜掌握,或是茶風味的香氣呈現,吃起來都很舒服,最大程度地滿足了吃完正餐後,習慣要來個甜點的胃口。

--

可能是大家對於追求一頓心滿意足的餐食,各種標準已經慢慢轉變,與其快速便宜吃個粗飽,有很多人更願意選擇慢慢等待,只為了一次美好的體驗,這也才讓許多本意只是要讓客人能夠「好好吃一頓飯」的餐廳,被冠上了「預約困難」的人氣名店頭銜。

也無關好壞,畢竟這也成為了某種關於喜好的區分;不過,越是「預約困難」的這些店家,近來似乎反倒更加令人趨之若鶩。有人追逐名氣、有人當成炫耀、當然也有人酸言酸語。這些質疑,或許真的只有實際坐在師傅跟前之後,才能被以料理來說服那些紛沓的雜音吧。

至少這一晚,我被說服了,然後衷心期待著下一次的相聚。

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 4   CP值 4

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2021-04-22
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類別 : 台灣菜

 

吃到自己喜歡的美食時,那種從心底深處升起來的幸福感,應該是所有人都能理解的喜悅吧。這麼說起來,「吃」這件事似乎是更純粹真摯的,只要能讓自己感到開心,那就會是好的。

苗栗竹南的摯麵室 Sincere 主打自製手工義大利麵,並且提供自家耕種的蔬菜、選用在地新鮮機能蛋,以這樣的嚴選食材、製作屬於自己獨一無二的料理,也因此在料理中,皆能嚐見主廚想要讓大家吃到食材原有美好的出發點。

或許面對食材時,那份「想要讓大家吃到好的食物」的心意,會是更加真摯的吧。


文:甩甩20210320

去年十月一場在 一時無酉 abvless 的餐會,認識了一個可愛的姐姐,姐可說是一個熱愛鑽研食材的美食探索者;關於食物的話題似乎最能拉近距離,那天我們天南地北的聊著,爾後互相交換追蹤了彼此的社群帳號,之後便常看見姐走訪台灣各地,一步步地探詢食材產地,讓我特別欽佩對於美食的那份熱誠心意。

於是某天無意間,在姐的限時動態裡看見了即將新開幕的手工義大利麵店,便掛在心上,想著近期若有機會,便邀約上好友,一起到苗栗走走、順道探訪姐的推薦中,對製麵這件事有著熱情的摯麵室。

 


摯麵室位在苗栗竹南的大埔重劃區,在大樓的一樓轉角店面,格局方正、採光良好,室內空間頗為寬敞;座位區的簡約配置,讓整體空間的視覺焦點,幾乎落在了半開放式的廚房上面。

我很喜歡看過去廚房空間時上下的灰藍配色,沉穩典雅,貼上的鮮紅春聯又年輕得可愛。一旁的玻璃櫥窗則能看見沾板上各式各樣的製麵器具,雖然造訪時並沒有正在製麵,光看器具也覺得美不勝收。

 

 

 

 
一邊等著,半開放式廚房邪惡地飄出了陣陣香氣,這讓一早還沒吃東西的我們,立刻感到誘惑:幾乎兩個人同時說了:「好香、好餓喔!」

 

桔利炸雞腿 $150

 



首先上桌的開胃菜,是我和好友在參考菜單時,光是看菜名就感到特別有興趣的一道料理,以桔醬製作酥炸去骨雞腿肉,色澤金黃、一旁搭配的生菜水嫩翠綠各種色澤鮮艷,本來在食用時僅和好友淡淡說道:「他們的生菜選得真好。」爾後才得知原來使用的部分蔬菜都是店主自家種植的,這份對於食材的用心可真是無可比擬哪。

 

炸雞腿肉部分,乍看之下似乎麵衣較厚,不過一口咬下便知多慮,外皮口感酥脆且不吃油,加上淡淡桔醬酸香氣息,吃起來意外地相當清爽;且塊塊肉汁豐腴、個頭碩大,除了大口吃肉的爽快度特別高之外,以這個價位來說,提供的份量實在太有誠意,吃了兩塊之後便和好友對看,說:「我們還是留點肚子等等吃麵好了?」(笑)

剩了兩塊在吃麵途中再吃,雖然已經放冷了,吃起來的酥脆度還在、且口感也沒有因為溫度而變得油膩,整體來說表現很突出。

 

蒜香鯷魚炒時蔬 $180

 

另一道開胃菜選擇了蒜香鯷魚炒時蔬,時蔬的部分當然也是店主自家的自耕蔬果,花椰菜、玉米筍、香菇、櫛瓜等,正好都是我和好友相當喜歡的食材;調味上較重、帶些辣感,蒜香和鯷魚拌炒之後的鮮味濃郁,吃起來相當開胃。

 


雖然調味較重,不過選擇的蔬果食材都是屬於飽水多汁、爽脆型的蔬果,所以整體吃起來並不會因為調味重而感到負擔,且很好地做到了打開胃口、期待接下來的主餐的作用。

選擇的兩道開胃菜,都有各自不同的特色優點,我個人都很喜歡。

 

煙花女中卷.細長麵 $280

 


煙花女大概是所有經典的義大利麵口味裡,自己最喜歡的一道了。橄欖、酸豆、鯷魚、番茄,各種食材的酸香氣和濃厚的鯷魚鮮味,緊緊地和細長麵攀附在一起,刺激味蕾的濃郁醬汁,正好擊中我的重口喜好;而摯麵室的煙花女麵,調味上便是我非常喜歡的呈現。

手工義大利麵感覺特別費工,不過摯麵室所提供的份量卻讓人覺得誠意十足;麵體部分頗有咀嚼咬感且彈牙,口感軟硬的掌控度很不錯。我個人蠻喜歡生麵、在咀嚼時那種麵粉氣味較強烈的氣味及口感,但友人就不大習慣,這似乎頗端看個人喜好的。

 

 


上方惹目的中卷很有視覺效果,不過也是我唯一覺得略感可惜的地方。

吃得出中卷本身肉質非常鮮甜,採取了稍微油炸過的料理方式,讓中卷的邊角及觸腕吃起來有些酥脆,這方面的口感變化很不錯;不過整體的肉質口感,個人感覺顯得略為韌口,若能更加保持鮮甜中卷本身的肉質彈性或許會更好。

 

煤炭工人.雙色葉片麵 $270



 

在菜單上看見「煤炭工人」的介紹,內容物是自製培根、機能蛋、帕瑪森乾酪,直覺整體呈現大概就是經典的培根蛋奶麵,不過摯麵室著重在於自製手工麵的呈現,選擇搭配了雙色葉片麵,這讓我的期待值更加大大地提升。

 


葉片麵的口感真好,在保留咬勁的咀嚼之間能吃得出麵香,且在皺褶之間最大程度地扒附住醬汁,非常入味;自製培根的部分我個人則吃不大習慣,雖然覺得培根的氣味不錯,不過保留的油脂層較為肥厚,對我來說就顯得肉味太過明顯,若是能再將油脂層稍微煸得更乾一些,或許對我來說的接受度會更高。

--

要結帳離去時,店主之一湊過來詢問我說:「今天吃得都還好嗎?」我說了鼓勵的話:「不錯啊都好吃!」沒想到店主一句真誠的回應:「噢,是喔?」卻讓我不禁害羞並笑了出來。

什麼啦這壓根兒不相信我的口氣!(大笑) 看來我該改掉我說場面話的習慣了XD

「沒有啦我看你們吃很慢,感覺好像吃得很痛苦。」看我笑出來店主補充道。

「不是不是,只是我們沒想到分量這麼大,是真的吃太飽了吃不完,真的很抱歉!」

--

不過摸著良心講,這一點也不算是說反話。這回造訪嘗試的幾道料理,雖然之於我來說,感覺還有一些細部的呈現及處理可以再多加斟酌,不過看見粉絲專頁上介紹,最近出現的義式南瓜餃、或是時不時地會推出菜單上沒有的隱藏菜色,以這次吃到的手工麵的表現而言,往後摯麵室若有新菜色,都還是會讓我非常想要再去嚐試看看。

對於堅持手工製麵、自耕蔬菜,這樣面對食材的那份誠摯心意,想必會讓未來的表現更加出色吧。

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2021-04-22
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類別 : 台灣菜

 

大同區的舊城印象深植,從大稻埕迪化街商圈為首,南北貨、廟口小吃、延三夜市、傳統市場等既有風貌,大抵是提及大同區時會有的想像;隨著近年咖啡廳文化越發興盛,這舊城區也開始有越來越多可愛的小店進駐,其中秋波名曲珈琲可能是近期最令人感到亮眼的店家之一吧。

有著濃濃地日式昭和喫茶店風情,木造門面、白蕾絲窗簾、紅色絨布沙發座;喝著吃著的是綠綠的哈密瓜冰淇淋蘇打、倒上濃郁鮮奶油的咖啡凍、以及有紅紅櫻桃的高腳杯布丁。信手捻來的懷舊感,似乎恰恰和這舊城區的氛圍相互輝映,打造出獨一無二、最復古的時髦感。


文:甩甩20210324

住在士林區與大同區的交界,總擅自認為自己是半個士林人、半個大同人。愛騎著摩托車到處跑的我,當然覺得往哪一邊去都尚稱方便,不過自己早有生活習慣的區域,大抵還是落在士林居多,現今的大同區,對我來說還是好值得挖掘發現的地區。

尤其近年來,大同區開始有越來越多新的店家進駐,充滿了各式各樣不同的樣貌風情,像是距離我最近的菜菜朝食、Urban Project 城市空間工作室、HUGH dessert dining、村秀家等等店家,加上大稻埕商圈、慈聖宮前的小吃街、都讓每個街區更有活力、也更有選擇的多樣性。

沒想到,在昌吉街上,出現了我最喜歡的日式喫茶店風格的咖啡廳。

 

 


秋波名曲珈琲所在的位置,正好就在我從前爺爺家同一個街區,這讓我才剛騎著車轉進昌吉街時,就不由自主地感到親切。這條街上大多是五金百貨行、檳榔攤、小吃店和機車行,出現一間這樣不同風格的咖啡廳,似乎有些突兀,卻又神奇地適得其所。

或許是這條街的舊城氣質太過顯著,而這樣充滿懷舊風情的喫茶店,在這樣的風景裡再合適不過了吧。

我好喜歡店鋪門面就能看見玻璃窗裡的白色蕾絲窗簾、燙金的店名字體、和木造的門上那斜槓著的門把,這都還沒推開門呢,就已經感受到濃濃的時代錯置感。

 


然後推開門,便和廣末涼子大大地眼睛對到眼,而忍不住驚嘆:「哇賽,好懷念!」秋波名曲珈琲為網路上知名的秋波電台關係企業,店內前半部的空間放置了不少唱盤、牆面上也全都是有年代的黑膠唱片,在參觀時務必要多加留意小心哪。

 

 


後半部空間左半部是漂亮的木製吧檯、綠色大理石桌面、高腳椅座位區;右半部則是有著紅色絨布的沙發座位區,都是印象中日式喫茶店會有的標準樣貌。但自己倒是更被吧檯內部、老闆背後牆上的木格櫃給吸引,每一格裡面都擺放著老闆的收藏,大多是美麗的骨董咖啡杯,還看見了 V8、錄音帶隨身聽、GAMEBOY 遊戲機等。

 

 

 


我特別喜歡後方牆上的彩色霓虹燈招牌,還有廁所門上玻璃的美麗印花,像是整個空間的中心視覺,讓整體的懷舊感受,被很好地統整。

 

 

 

 


在桌上、在牆邊、在層架上,還能看見回憶滿點的牙籤鳥、小狗尼帕、Q比、菲比小精靈等玩具及公仔的身影,我想這個空間迷人的,不只是營造出來的某種日式喫茶店的復古風格,而是整個空間就像是一個大男孩的玩具箱,在這裡不只是懷舊或復古,更是滿滿的回憶與珍貴收藏。

 

哈密瓜冰淇淋蘇打 $180/綜合特調冰咖啡 $160

 

 


和好友一起點餐,好處就是可以把感興趣的都嚐過一遍!最近喝了不少哈密瓜冰淇淋蘇打,秋波名曲珈琲所提供的蘇打顏色比較偏黃綠色一些,不過糖漿的甜度和香味都是目前喝過最突出的。我想,這就像好友所說的:「既然都選擇要喝這樣的飲料了,當然就是要越香甜越好喝啊!」(笑)

是啊!至少,我們都很喜歡。

而我點的綜合特調冰咖啡香味頗厚實,不因製作成冰飲而顯得淡薄;但尾端口感有一些雜味,我個人喝得不大習慣。

 

咖啡凍 $120/布丁 $120/果醬厚片 $80/核桃酥 $40

 

 


咖啡凍是我自己當天所吃的甜點裡面,最喜歡的一款。凍的口感處理得軟嫩順口,上方的鮮奶油,襯托得咖啡香氣及淡淡酸感特別突出,吃起來相當清涼舒服。

布丁本體的口感及焦糖液的平衡不錯,雖然油脂較多但吃起來順口滑嫩,不過上方的裝飾鮮奶油打發得有些過硬,若能注意一下軟硬度,或許搭配起來的整體口感會更討喜。

 


好友點的果醬厚片,吐司表面烤得酥脆、內裡保持濕潤柔軟,搭配奶油和草莓果醬,雖無特別驚喜、但整體中規中矩,若是肚子餓,稍微填個肚子尚稱足夠。

 


最後意猶未盡的我們還加點了核桃酥,雖然和印象中的核桃酥口感不盡相同,不過餅乾本身酥香、奶油焙烤香氣突出,口感中有微微顆粒砂糖感,作為搭配咖啡的小點恰如其分。

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最近在台北越來越多著迷於日式喫茶店風格的店家,憑著自己的喜好與印象,建立出屬於自己的空間,努力向大家傳達舊時事物的美好之處。有趣的是,每一家店所呈現出來的氣質,都會和店主有著緊密的連結。

秋波名曲珈琲給我的感覺,就像是替我們這些著迷於日式喫茶文化的人,蒐集了一個小時候來不及觸碰的夢想,裡頭的收藏品是曾經夢想擁有過的玩具,然後這些玩具都被人好好地蒐集起來,變成一個幾乎像是寶藏的大玩具箱。

現在展示在這些曾經做過夢的人面前,收穫的或許是感動吧。

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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2021-04-22
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類別 : 台灣菜

 

熟悉的食物口味,似乎最容易令人憑藉著味覺,勾起有關的溫暖回憶,所以口味這件事若能好好傳承,不失為一種保留一代人共同記憶的最好方法。

台北人如我,幾乎沒有什麼關於麻油雞肉飯的回憶,卻在造訪位在捷運小巨蛋站附近的饗翔食堂,吃到麻油雞肉飯時,有種突然可以理解為什麼在台北工作的南部友人們,都如此懷念這個滋味的感覺。

有時候,不見得要多麼華美的料理或複雜的手法呈現,而是需要一碗香噴噴的家鄉味,就能暖入心脾。


文:甩甩20210120

先是看見好友 魔王的碗公 的發文,魔王說自己的朋友準備開一家小食堂,食堂賣的餐食是好喜歡的麻油雞飯,我便這麼牢牢地記下來;之後某日和另一位好友 城市記憶 相約要一起吃飯時,城市哥說出了:「欸,我好想要去吃魔王介紹的那家麻油雞飯噢,你會有興趣嗎?」「拜託我超想吃,好我們就約那!」(笑)

好朋友哪,喜歡吃的東西果然也很相似。

 


造訪饗翔食堂的前幾日,也才剛來過同一條街上用餐,果然在商業區的街巷裡,總是會暗藏一些有著好手藝真功夫的店家。上班族中午外出用餐時的嘴騙不了人,用心製作的料理口耳相傳,好口碑在附近很快就能傳開的。

在轉角的小食堂空間不大,不過或許是轉角落地窗的關係,位置還頗為顯眼,我們在用餐的時候,也總有經過的人忍不住好奇直往裡頭瞧。雖然侷促,不過也只擺上三張桌子,坐滿也頂多大概十個人吧,所以也不顯特別擁擠。

 


我和城市哥在出發之前,早就在粉絲專頁上參考過菜單,沒想到兩個人真到店裡坐下、拿起點菜單準備劃下時,還是忍不住問了對方:「怎麼辦都好想吃,我們兩個人如果選了兩個飯兩個麵,應該可以吃得完吧?」接著便肆無忌憚地真選了飯麵各兩種,還多加了一碗湯。

饗翔食堂的老闆夫妻倆好親切,從我們手中接過點菜單,確認完品項之後,便對原本坐在兩人桌的我們說:「你們點好多,要不要直接換到四人座位,這樣才擺得下吃得舒服啊!」

要不是真害怕自己吃不下,本來還想再多選幾樣小菜呢 (笑)

 

麻油雞肉飯 $80/家常控肉飯 $80

 


沒記錯,這可能是我第一次吃麻油雞肉飯。本來就特別喜歡麻油香氣的我,在這碗飯上桌的時候,就已經被惹得想趕快扒上一口,本來匆匆拍完照打算趕快吃的,沒想到老闆上菜的動作真快,沒三兩下桌子就被擺滿了。但也幸好我們倆動作不算太慢,吃到第一口飯時都還溫熱著。

 


和自已想像的有點不同,米飯濕潤但不過爛,保有顆粒分明的口感;麻油香氣厚實但入口絲毫不感油膩,意外地口腔感受很清爽。雞肉軟嫩、一旁薑片辛辣但不嗆口刺激,一口飯、一口雞肉、一口薑片,一起咀嚼時的分明層次,溫潤且豐厚,舒服極了。

 


當天吃到的控肉飯,上面那一大塊控肉肥瘦比例真好,肥腴潤滑被燉煮得相當軟爛;不只油脂的部分幾乎可以直接拌著飯吃,瘦肉的部分也是一咬即散。滷汁香氣飽滿夠味,讓我們即便面對著一大桌的食物,兩個人分食著還是沒幾口就全吃光了。

 

肉燥乾麵 $50/開陽乾麵 $50

 


我自己是肉燥的愛好者,饗翔食堂所提供的肉燥,可以的話讓我真想直接買個好幾罐回家。鹹香夠味、口感細緻不顯油膩,感覺無論是這天吃的拌麵、或是淋在白飯上,都可以非常開胃的再多吃一些。看見 不務正業男子AYO 的介紹,才知道原來這肉燥是饗翔食堂的家傳配方,耗時費工,現在能吃到這樣的肉燥,真得心存感激哪。

開陽乾麵光看外表實在樸素,上桌時直覺是已經將其拌得非常均勻,整碗麵體都是平均的醬色,想著應該口味上也會較為平淡樸實;沒想到吃了一口,我立刻遞給好友說:「你先趕快吃這個!」

 


拌入以蝦米煉成的蝦油和醬油的開陽乾麵,吃起來盡是滿滿地濃郁蝦味,且鹹淡拿捏得宜,我自己都沒想到,吃到尾端覺得自己已經好飽、似乎快要無法再吃東西的時候,居然還是默默地將這碗麵吃乾抹淨。

對了,嗜辣之人務必試試桌上的辣椒,也是饗翔食堂自製的,溫和卻辣得夠勁又夠香,不會失望。

太急著吃了,才發現自己根本沒有正經地拍到兩碗麵的照片,大家將就看看,日後再去用餐時補上 (尬)

 

蘿蔔蛤蠣湯 $70

 


湯品在食材擺設上也很用心,將大塊的蘿蔔放在中間後,再將蛤蠣圍在一旁,更加賞心悅目;每一顆蛤蠣肉質都十分飽滿鮮甜,蘿蔔也熬煮得軟嫩入心,在吃完這些幾乎都是讓我們感到開胃的料理之後,這碗湯的清爽甘甜,幫我們做了最好的結尾。

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不敢說自己吃過多少這樣的傳統小吃,這樣的小吃本來就是伴隨著每個人的成長軌跡,而讓接觸的人對其喜好的樣貌有所不同。就像好友說南部的麻油雞肉飯,其實米飯的部分通常都是吃起來特別軟糯濕黏的;而饗翔食堂則跟隨著台北人習慣的口感,將其處理得較粒粒分明,口味呈現則不偏離該有的樣貌。

這樣的處理是柔軟且細心的。無論是哪個地區的口味,只要在料理中付出多少用心,能被吃者感受到的心意,肯定是不分界線的。

或許經過這樣揉合出來的風味樣貌,會再成為某一種屬於台北的多元小吃風情。

 

評分: 味道 4   環境 4   服務 4   衛生 3   CP值 4

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