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2019-06-19
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竜壽司•割烹（竜すし）babe多數品嚐無菜單日式料理都在台北市區這回來到這陣子常常出沒的美食中和集散地中和中山路用餐日本料理的最佳座位當然是吧台區可以看到新鮮的全日本進口海鮮與師傅精湛的好手藝日本料理經驗長達16年、擁有多家知名無菜單日料的經歷對於食材與烹調方式龜毛而講究、babe個人給上極高的評價採全預約制、禁攜帶孩童很特別（12歲以下）可能不適合太多生食,一方面可以讓用餐的環境更佳寧靜除了商業午餐～提供2000、2500、3000(甚至無上限都可以）每一個動作都是精準而俐落兩款漬物、柚子大根與嫩薑、嚴選阿里山新鮮山葵握壽司的米飯使用量不多（日本越光米）、快速的捏好成形幾乎所有料理都先調味過再送至客人的前方自釀的薄鹽醬油與山葵使用的頻度不高第一道開胃的器皿很美沖繩海藻，水雲醋凍，柚子醋，台灣活鮑魚醋凍與海藻滑口的口感與爽脆無比的新鮮鮑魚每一口都有著海的風味 嚴選九州真鯛（品嚐方式是從左到右）左手邊的自家熬煮魚骨高湯凍搭配新鮮鯛魚（融合高湯濃縮的鮮魚風味）冰涼品嚐相當有分子料理的概念右手邊使用雕魚內臟與九州真鯛一起搭配、內臟獨有的苦甘味增添生魚片的層次油脂細緻的鹿兒島白甘魚軟嫩細膩中帶
竜壽司•割烹（竜すし）
babe多數品嚐無菜單日式料理都在台北市區
這回來到這陣子常常出沒的美食中和集散地中和中山路用餐
日本料理的最佳座位當然是吧台區
可以看到新鮮的全日本進口海鮮與師傅精湛的好手藝
日本料理經驗長達16年、擁有多家知名無菜單日料的經歷
對於食材與烹調方式龜毛而講究、babe個人給上極高的評價
採全預約制、禁攜帶孩童很特別（12歲以下）
可能不適合太多生食,一方面可以讓用餐的環境更佳寧靜
除了商業午餐～提供2000、2500、3000(甚至無上限都可以）
每一個動作都是精準而俐落
兩款漬物、柚子大根與嫩薑、嚴選阿里山新鮮山葵
握壽司的米飯使用量不多（日本越光米）、快速的捏好成形
幾乎所有料理都先調味過再送至客人的前方
自釀的薄鹽醬油與山葵使用的頻度不高
第一道開胃的器皿很美
沖繩海藻，水雲醋凍，柚子醋，台灣活鮑魚
醋凍與海藻滑口的口感與爽脆無比的新鮮鮑魚
每一口都有著海的風味
嚴選九州真鯛（品嚐方式是從左到右）
左手邊的自家熬煮魚骨高湯凍搭配新鮮鯛魚（融合高湯濃縮的鮮魚風味）冰涼品嚐相當有分子料理的概念
右手邊使用雕魚內臟與九州真鯛一起搭配、內臟獨有的苦甘味增添生魚片的層次
油脂細緻的鹿兒島白甘魚
軟嫩細膩中帶有白皮魚的滋味、適合搭配芥末與薄鹽醬油一起入口
北海道鮫鰈
上頭以肝臟與魚油做的sauce
口感厚實帶點Ｑ勁、品嚐後可以搭配嫩薑清爽味蕾
北海道八角魚炙燒
炙燒的油脂逼出香味迷人、搭配上自製的紫蘇醬油
魚肉口感彈牙緊實、咀嚼在口中餘味是淡淡的紫蘇葉香氣
日本九州尖梭魚、刀刃劃開一條條的紋路、炙燒後撒上日本櫻花鹽
入口即化的細膩與油脂的香甜感受搭配手握越光米醋飯
一口品嚐最滿足
嚴選北海道安康魚肝
搭配辛辣感的蘿蔔泥、以嗆味強烈對比魚肝的軟綿細膩
罕見的日本銀鱈
上頭的鵝黃色粉末為日本進口醬油粉
魚肉厚切超過癮、將由粉獨特的微辛口讓Ｑ中帶脆的銀鱈記憶點相當深刻
首度品嚐乾爽吃法的握壽司,增添了魚肉本身的口感風味
碩大肥美的北海道干貝、表面炙燒後油脂逼出
大有學問的使用現切松露搭配爽脆的海苔片
不溶你手的一口咬下、干貝的鮮美湯汁與奢華的松露完美融合
生筋子為自家日本醬油酒釀而成
如珍珠般耀眼飽滿的魚卵與些許的醋飯均勻攪拌後
以小湯匙送入口中、感受每一顆魚卵再口中炸開的幸福滋味
3-6月產季富山的螢烏賊
使用柚子味增的調味、上頭使用北海道昆布點綴
貼心地處理掉內臟與眼珠、品嚐起來好優雅
味增鹹度恰好、與冰涼的銀烏賊品嚐起來相當match
日本富山縣 寒鰤魚、為等級最高的日本野生魚種
媲美台灣黑鮪魚的油脂肥美、師傅熟成後風味更醇濃
搭配些許的醋飯是極致的奢侈享受
嚴選北海道海膽 無藥水味
搭配磯雪昆布（昆布帶有一絲淡淡的甜味）
水嫩的海膽與一些醋飯、磯雪昆布包裹住
第一品嘗到帶有鮮味而甜美的海膽吃法
鹿兒島A5老饕牛肉、炙燒的油花炫耀奪目
搭配一點山葵讓油花的豐富更耐人尋味
費工之最的厚蛋燒
品嚐起來有著長崎蜂蜜蛋糕的蛋香與甜味
最神奇的是添加日本真鯛與山藥、嚴選無腥味的土雞蛋
兩小時製作,榮獲本日前三名最愛
煮物也讓人相當驚豔
銀鱈下巴跟頭用紫蘇醬油煮，帶鱗片卻能輕鬆啃魚骨
油脂豐厚與醬油的結合意外的鹹度恰好還有甘甜感
不輸給烤魚的美味～甚至好吃到可以搭配一碗越光米飯
一個令人魂飛夢牽的烤土司！！
大有學問的使用和牛牛油、吐司本質當然是奶香十足
上頭奢華的大方鋪上魚子醬
這等美味的烤土司～給我來上20片也可以輕鬆解決
尖梭魚下巴熬清湯、一點點海藻的風味
清爽鮮美的魚湯沒有腥味
鹹度也不多、剛好可以暖胃
日本玄米抹茶搭配自製的柚子冰淇淋
完美的為本日無菜單料理畫上優雅的句點
今天的套餐是2500元
從前菜到生魚片、握壽司、煮物、炙燒的握壽司babe相當喜歡
手工費時的厚蛋燒與魚子醬吐司也讓人口齒留香
享受真正好手藝與新鮮日本海鮮的日式料理推薦
一定要預約、預約時可以告知哪一類食材不吃
另外是開瓶費、第一瓶不計價、之後才會酌收費用
中和第一間好吃的無菜單日料竜壽司•割烹（竜すし）
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