阿江炒鱔魚

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  體驗完刺激的鹽水蜂炮，我們為了明日的行程，又趕緊騎回台南市區。但回飯店前，好像有什麼事情是該做的！？ 那就是吃消夜啦！！而且來到台南怎能不吃鱔魚意麵呢。 但事前做功課，台南實在是太多賣鱔魚的店！讓我實在不知該怎麼挑選~最後萬中選一，就決定是你了 "阿江炒鱔魚"。   為什麼會選這間？一開始，是看網路蠻多人推薦的~到後來實際進店裡時，看到店裡有貼雜誌介紹的專訪，內容是寫：這是饕客公認為好吃到「不能說」的店家呢！我還真是滿心期待著。 外頭就可以看到已經炸好的意麵。   意麵一旁就是殺好的鱔魚了。    好鮮紅的鱔魚，看起來真是新鮮，而且還真大條！ (溼) 鱔魚意麵 (80元)。    深深的褐色醬汁看似濃稠，其實很滑順。裡頭有明顯的黑黑和紅紅的顆粒，感覺好像是黑胡椒和辣椒粒吧~搭配著洋蔥，裡頭的意麵被滿滿的鱔魚們蓋住了。 鱔魚。   這鱔魚好大塊喔~吃起來真的大氣許多。在很多地方吃鱔魚麵，都炒到小小塊了！而鱔魚的肉質很緊實，真的很新鮮。搭配著醬汁，更是爽口。今天還真讓我見識到台南鱔魚的氣魄~ 接著就是意麵囉。    這意麵搭配醬汁吃來超滑溜的，而且醬汁吃起來帶有酸甜感，但卻不會太重。另

這次的台南行，因為以前沒有的消脂及美食點規劃，炒鱔魚沒有卡到太多的名額(這點魯有點小後悔Orz)，不過心頭好的【阿江炒鱔魚】還是有留著，除了那難忘的乾香味兒，也順便來看看阿伯，只是那時間上門客人不少，沒機會和阿伯聊上兩句，不過可以感受得到身子狀況還不錯，一切安好 乾炒鱔魚乾香程度略減，不過火侯依舊，鱔魚依舊彈脆，味道依舊是好。門口竹篩上通風濾血水的鱔魚，透散出誘人紅光，對我來說，就是牛肉@@ ΩMENU 拍菜單主要是記錄價錢讓大家參考，因為魯後來好像也都只吃一味。 Ω乾炒鱔魚 100NTD 乾炒鱔魚比印象中的來得溼潤些，多了些許湯汁，乾香的感覺沒那麼明顯，好在醬香、油香、胡椒香氣的濃郁厚重依舊是有，再加上微微的尾韻酸香，以味道來說還是好味。 2018台南PAPAGO行程 Day1 阿和肉燥飯、阿枝阿婆手工糯米腸 >> 清水香腸熟肉、迦南水果行 >> 蝸牛巷 >> 阿裕牛肉湯、奇美博物館、藥師的私房紅茶 。 Day2 包成羊肉 >> 秀里蚵嗲、謙備伯冰店 >> 佳興百年老店大腸粥 >>

要是趕上一個肚皮作響的夜晚，到了阿江炒鱔魚門前發現人潮已退去，可以安穩地坐下享受一碗鱔魚意麵，或許就是一個幸運的晚上了。台南中西區民族路上的阿江炒鱔魚，近年來因為網路傳播之便利，從老饕口中本是「不能說的炒鱔魚店」，成為無人不曉、名氣頗豐的當地老字號名店。即便評價不一，還是從未影響他的人氣，小小的店面、營業時間直到深夜，隨時都擠滿人潮，即便等待時間漫長，仍吸引了許多饕客甘心等待。 文：甩甩 20170915先前還未如此頻繁造訪台南，要南下之前總興致勃勃地查找許多餐廳、咖啡廳，及絕不能錯過的台南當地知名小吃。特別愛吃鱔魚的我，當時好友 食癮，拾影 就向我推薦過，說是他吃過後真的非常喜歡，要我到台南時務必到民族路上的阿江炒鱔魚嚐嚐。查找了網路上的評價，屏除口味不談，大多數人皆是因為店面環境較不理想、老闆叼菸炒菜衛生堪慮、態度不佳甚至惡劣等，而給上極端的差評，雖然看得我有些心驚膽戰的，但還是太想親自嚐過好友口中讚不絕口的滋味，於是仍在某次抵達台南的晚上專程前往。到訪當日約是晚上十點多了，阿江炒鱔魚的店門前仍有不少人群，且每張桌子都還有人在用餐，我和妹妹走近時正好一桌客人離開，工作人員便招呼我們

來到台南，最不怕肚子鬧空城！也不管現在是白天、黑夜，凌晨幾點鐘！只要你餓著，永遠吃得上美食！有沒有看到宇宙無敵超級大重點：永遠吃得上美食！是美食！！ 美 食 喔 ！ ！ 到底是有多愛吃？不用將就便利商店的微波食品、冷藏櫃，不用可憐兮兮給自己煮碗泡麵....來到台南市中西區的民族路三段～想吃 阿江炒鱔魚 還是 鬍鬚忠牛肉湯 ？！不用天人交戰好掙扎，只要你肚量夠大，一次通殺沒問題呀！！不吃牛肉的我，當然選擇： 阿江炒鱔魚 囉！菜單只有：鱔魚意麵90元、鱔魚米粉90元、乾炒鱔魚意麵120元，這三種。雖然只有三種選擇，老闆和店員就已經忙到不行了呀！！春節照常營業喔！我很喜歡這樣本土味兒濃厚的小吃攤，近距離看著老闆手裡忙個不停～初來乍到的我真是十足的鄉巴佬拍個不停～江湖傳聞：阿江炒鱔魚的老闆臭臉、店員很兇～云云。但我這趟覓食完全沒感受到什麼老闆臭臉、店員很兇耶！難道是我走錯店？做料理就是該專心一志、心無旁鶩，難不成還要對你眨眼睛放電+燦笑？就算去金錢豹也要看你口袋有多深，決定小姐笑容幾分甜吧！菜單就三種你是看不懂中文嗎？說真的人家真的很忙，三心兩意難以決定的你就自己去旁邊天人交戰完再來亂嘛！紅豔

這次帶外國朋友一起環島來到台南由台南人的學姊Tanya帶路我們一到台南 Tanya就拿出一長串美食清單 要帶我們從早吃到晚果然來台南就是要一直吃吃吃啊!!Tanya帶我們來的這間阿江炒鱔魚她說每次朋友來找她都一定會帶他們來吃喔！店面真的很有時間的痕跡老舊的好有味道 不是破爛覺得好像真的坐在30年前的小攤吃鱔魚意麵最左邊就是老闆 很率性也很有個性(有點兇)阿江的鱔魚意麵有分兩種乾的(NT$.100)和濕的(NT$.80)這是我第一次吃到"乾的"鱔魚意麵炒鱔魚學問滿大的 雖然只要用簡單的醬油 糖 油 粉及醋以大火快炒後即可起鍋但時間掌握很重要 過火就不好吃了↓ ×╳濕的鱔魚意麵╳×我超喜歡鱔魚意麵酸酸甜甜的醬汁 還有撒上中藥胡椒粉 帶有淡淡特殊的香氣裹在炸意麵上很是夠味又很香 洋蔥也很清甜 完全合我意鱔魚也給的大方 口感脆脆的很有彈性 會讓人想念的味道↓ ×╳乾的鱔魚意麵╳×和濕的鱔魚意麵相比 味道就是鹹的不是酸酸甜甜的而且乾的鱔魚意麵炒過的香氣非常濃厚 (碳烤香?!麵條也比濕的更有嚼勁 鱔魚也一樣爽脆好吃阿江的鱔魚意麵不論是乾的還是濕的都相當令人回味 連第一次吃鱔魚意麵的外國朋友也說讚的

說起台南小吃，我第一個聯想到的除了牛肉湯，再來就非鱔魚意麵莫屬了！記得第一次吃到鱔魚意麵就是在台南，雖然已經忘了是在哪間店吃的，但卻無法忘記那口鹹、甜、酸、辣一同在嘴中奔放的感覺。鱔魚的賣相總讓我難以直視，但他那種神奇的Q彈口感，似乎會使人越吃越上癮，越吃越喜歡。這回來到台南旅行，我第一個想吃的就是鱔魚意麵，於是特別找到這家名氣很高的阿江炒鱔魚，起初對於名店總會帶有些許存疑，害怕期望過大結果失望，所以帶著平常心來到了阿江炒鱔魚，結果一吃就愛上了⋯阿江炒鱔魚就位在台南中西區的民權路上，靠近海安路、赤崁樓，這周遭有許多美食小吃，到了宵夜時間還蠻熱鬧的！阿江炒鱔魚從17:00開始營業到2:00，所以立刻被我列入宵夜第一首選，這天大概晚上9點左右前來，小店前已坐滿了客人。小小的店面雖老舊，卻有種陳年的人情味，不論是牆上的斑駁或是坐在台前與似乎很熟悉的老客人，我想都是傳承了三十年所留下的痕跡。不過由於店面環境真的挺舊的，也有點髒亂，所以如果非常講求衛生與環境整潔的朋友，就較不建議前來光臨（不知道他能不能外帶）不知道這位一直在大火前快炒著的是否就是阿江師本人呢？只見他專注的爆香、切鱔魚、下麵、起鍋

阿江炒鱔魚~~~炒鱔魚！！！　台南著名小吃之一～～～2015年的跨年連假，台南好多名店都沒有營業耶!!! 好掃興哦。。。在都沒有東西吃的情況下，只要是平常稍微好吃的店都大排長龍。而且是排得非常誇張!!! 在這麼冷的晚上~這麼多人不畏風寒，為了一碗平凡的炒鱔魚。等了一個多小時!!!!!!! 是對不對呀~~~ 在排隊的時候我就跟我朋友說:最好是很好吃，不然我就........OOXX 為什麼排這麼久? 因為店家就是這幾張桌子。一個人在炒~ 不過店家看起來非常歷史耶!!!!!感覺還蠻利害的。。。　我也不知道從哪裡看出來的～　哈哈 這裡只有賣一樣…　炒鱔魚。可以選意麵或米粉。乾炒比較貴 NT100元。濕的是 NT80元。賣完為止哦~~~ 老闆很忙碌耶~~~一邊要炒鱔魚。還要現切鱔魚～～～～～～鱔魚因為照黃燈！！！所以看起來是可怕的紅色。注意旁邊醬料區的容器感覺好復古哦!!!! 這裡就是所有的材料了。麵/米粉/洋蔥/蔥段/鱔魚/調味料老闆一邊炒還會一邊跟客人哈拉~~~ 問客人好不好吃!!! 真可愛~ 乾炒鱔魚 NT100元。朋友點乾的~~~ 他們家的鱔魚都有微微的辣～～～而且好像有黑胡椒!!

2014.8.13 推薦分數：★★★★初嘗炒鱔魚的感覺很奇妙，像是鰻魚的口感，但又沒那麼厚實，卻有意外的好吃，之前光是看到鱔魚血淋淋的樣子就差點沒暈倒，可是其實也沒那想像的恐怖，根本是自己嚇自己。阿江炒鱔魚，民族路與海安路交叉口附近。這張照片是坐在臺前拍的，不知從何開始，漸漸愛上近距離欣賞師傅大顯身手。醬油、糖、鹽、醋等調味料皆在眼前。炸意麵，鱔魚意麵不可或缺的東西之一。竹簍下的盤子明顯可見凝小水滴，這是因為竹簍裡放著冰塊，保持鱔魚的鮮度，阿江炒鱔魚從下午五點開始營業，客人就不斷陸續上門，鱔魚銷的速度之快，不一會兒就見竹簍上的鱔魚又少了一坨，所以不太需要擔心保鮮的問題。每天鱔魚的量說多也不多，說少也不少，但晚來肯定沒得吃。炒完的意麵會先放在在鍋子保溫，由阿江的得力助手負責裝碗，店裡一切的大小事務也是由他打理，他常說這裡不是餐廳，自己隨便找位子坐。晝長夜短的夏天儘管已經傍晚六點，仍不見太陽西下的影子，倒是看到一堆餓著肚子的客人，等待鱔魚炒好準備大快朵頤。鱔魚意麵８０元。鱔魚要大火快炒才會好吃，時間不能過長也不能太短，太短會有腥味，太長魚肉則會過老，勾芡的黏稠、酸甜的多寡、麵條的軟硬、鱔魚

來台南不能錯過的美食除了牛肉湯、虱目魚粥之外另外一個就是炒鱔魚了這是一道非常講究炒功料粴用不到一分鐘的時間爆香、下配料、調味料一氣呵成所以沒有多年的功力很難會炒的好吃呀這家阿江炒鱔魚也是在地的朋友推薦的他們家旁邊是一家賣牛肉湯的好像二邊都可以點來吃看到有人吃鱔魚意麵配牛肉湯XD 這裏只賣炒鱔魚意麵、米粉還有乾炒鱔魚意麵其實老K本來是想點乾炒的但完全忘了有分乾炒跟溼的二種直接點了鱔魚意麵XD他們家還滿拚的連春節都照常營業呢 不要看到上面那一堆生的鱔魚看起來很可怕炒完就很好吃了XD 鱔魚意麵(80元)老K想點乾炒的原因是老K比較沒有那麼愛重勾芡的食物不過鱔魚意麵一上桌就好香呀 先來一塊鱔魚吧鱔魚看起來很像鰻魚但吃起來的口感卻是天差地遠鱔魚吃起來脆又帶點Q彈性非常的好沒什麼肉完全是吃那種爽脆的口感跟鰻魚軟嫩的口感大不同呀 台南意麵是先炸再煮的那種所以意麵沒有再炒過只是把醬汁舖在上面 台南的食物一般來說都偏甜這醬汁也是但因為又多了酸跟微辣的味道整個味道好豐富雖然勾芡重了一些卻不會讓人有膩的感覺配上煮的剛剛好的意麵整個吸附醬汁在上面讓人一口接一口欲罷不能呀K的小叮嚀:連二次來台南都吃到好吃的鱔

阿江炒鱔魚又被稱為「不能說的鱔魚意麵」， 已經被很多人吃過、寫過，大概都介紹到爛了， 但我連一次也沒去過，這次朋友從台北來台南玩， 恰巧在阿江鱔魚附近吃東西，他們又提議想吃炒鱔魚， 我們便決定走路過去，還好抵達時才17:30， 看起來不用等太久，我們一行人便跟著在人群中候位。我們沒有等太久，因為現場位子不多， 空間有點擁擠，大家吃的速度頗快， 每幾分鐘就會有空位釋出，我們大概僅等了15分鐘左右。 一份乾炒鱔魚意麵100元，上餐速度很快， 坐定後沒多久東西就端上桌了。炒的過程似乎聞到胡椒味， "哈啾～哈啾～"打了兩個噴嚏。 吃到鱔魚後，才發現剛剛果然是胡椒引起， 阿江的鱔魚有很明顯的胡椒味， 脆度中等，鱔魚大塊而新鮮厚實， 不過說真的，我們是之前有吃過東西了， 不然以這樣的份量當正餐，應該會有很多人說吃不飽。台北的朋友吃完頻頻稱讚說好吃， 我個人是覺得胡椒味道太重， 台南的朋友是說吃不太習慣這樣口味， 還是喜歡酸甜酸甜的味道， 而且胡椒帶辣度，完全不吃辣的人要考慮一下。離開了阿江鱔魚，我們到普濟殿賞花燈， 花燈展期至2月底，有到台南玩的朋友可以走一趟看看。最後亂入一下Mister Don

— 店家資訊 —阿江炒鱔魚0937-671-052台南市中西區民族路三段89號17:00~2:00▲【阿江炒鱔魚】是許多台南本地人都大力推薦的小吃店，後來聽朋友說了才知道，原來這家也是林飛帆每次回台南的必訪愛店啊XD 應該會有不少小粉絲因此慕名前來朝聖吧～店址位在神農老街旁的民族路三段，舊招牌的漆幾乎全部掉光，店面也沒有到非常顯眼。幸好多了個夠給力的新扛棒，我們才沒有因為騎車太快而錯過。▲ 店面一整個就是走簡陋風，不加修飾的那種，但人潮依舊絡繹不絕。▲ 裝潢自從開店以來⋯大概三十年以上的時間，似乎就沒有再重新翻修過，還保有原本古色古香的老房氣味。▲ 賣的東西不多，除了鱔魚米粉、鱔魚意麵（80元）之外，還有個乾炒鱔魚意麵（100元）。據說還賣老饕才知的隱藏版美食，這部份當天沒跟店家過問有點可惜啊..▲ 餐具備在桌面上，筷子部份可自行選擇用免洗或非免洗的。▲ 今天能坐在搖滾區欣賞阿江料理鱔魚意麵，實在太幸運啦！就算是等待的時間，也絲毫不會覺得索然無味～▲ 待下鍋的食材，幾乎都直接擺好在桌上也不怕你看，倒是切好的鱔魚今天不知跑哪去了.. 應該是因為賣得差不多了，才沒放在平常保冰用的竹簍上。▲

台南美食中，『阿江炒鱔魚』一直是amy&anthony非常喜愛的一家店，每次去台南一定會去品嚐那令人懷念的鱔魚意麵。這幾年來，網路上常有『阿江炒鱔魚』東西好吃但老闆態度不好等傳言，amy這篇的再度分享，希望能幫老闆平反一下。 晚餐時間才剛開始，店裡人潮尚未湧入，老闆這才有空能跟我們多聊兩句，amy更加深刻感覺到老闆真的是一個很好的人。 店內的食材新鮮看得到，鱔魚是老闆每天下午親手處理的。 『阿江炒鱔魚』過年期間完全沒有休息，老闆說隊伍排了很長，大多都是從北部下來的遊客，amy問說那你不是累翻了，老闆說他累到手都舉不起來、每天還得吃止痛藥，amy問他怎麼不休息個1~2天，老闆說，人家特地遠道而來吃鱔魚麵，怎麼能讓人家失望···，聽了我們都覺得很不捨。網路上有些人說老闆態度不佳，amy必須大聲說根本沒這回事，amy來了N次了，每一次老闆的態度都很好，總是笑著跟我們打招呼，即使很忙也會跟我們點點頭，從我們第一次造訪到現在都是如此，老闆是個很親切的人。 炒鱔魚並不是件簡單輕鬆的工作，冬天還好，夏天可是會熱到一個不行，老闆說現在已經沒有人願意做這樣的工作了，年輕人不肯學，後繼無人，做到不

這家其實原本完全沒有排在我們計畫行程裡 但是晚上逛完神農街後 要回停車的地方 看到這排隊人潮整個就直接跟著排XDDD由外觀看起來就是家很有歷史 沒有裝潢的老店這種擺鱔魚的方式我在台中真的還沒看過 覺得好新奇 有米粉 油麵 意麵 排隊輪到後會問說要乾的還濕的【鱔魚意麵】$80點了濕的鱔魚意麵 油炸過後的意麵配上這種酸甜的勾芡醬汁麵軟Q而不爛 洋蔥的甜味還有帶點炭燒的味道用醋提味更是讓味道更上一層當然最重要的主角鱔魚也很好吃魚肉爽脆無腥味 肉質很彈牙鮮甜 【乾炒鱔魚】$100 跟濕炒比起來 我比較喜歡乾的 乾炒的鱔魚吃起來口感更爽脆 因為沒有勾芡的醬汁所以味道比較不會被蓋過 這個顏色看起來真的好美味~灑上帶點中藥味的白胡椒 簡單的濃郁焦香就很讓人回味【後記】：這算是偶然間吃到的鱔魚意麵回來查了一下才發現它很有名不過環境不是說很整潔服務態度就是比較大辣辣的路線去年去台南有吃到一家過甜 不是很喜歡阿江炒鱔魚的味道我還蠻喜歡的 帶著炭燒焦香看著排隊人潮 30多年的味道應該是有不少老顧客吧

點了一盤乾炒鱔魚意麵(110還是120元？)，店內較年輕的老兄問我確定嗎？真的只點一盤嗎？可能是看我們兩個人吃，想說會吃不夠，上桌以後要趕快吃，不然老兄會過來催促要趁熱吃喔！呵呵~乾炒的鱔魚意麵，聞起來不僅焦香，軟滑的麵條吸進嘴裡也充滿香味，尤其鹹多甜少的味道正符合旁邊某女的需求，搭配清甜的洋蔥絲正好。鱔魚則是大火炒得Ｑ脆，醬汁的滋味似乎是一層給它入進去了，吃塊鱔魚，吸一口麵條，一會兒整盤就清空，怪不得會問我們只點一盤夠嗎？帶著一點意猶未盡的感覺離開其實也挺好。

應友人要求這次來台南她一定要吃到炒鱔魚所以在網路上尋找到這家大家都不能說的炒鱔魚秘密基地看過總舖師學到要炒出美味的鱔魚必須要用鐵鍋和掌握精準的火侯和時間是很重要的事小小的店面坐了滿滿的人老闆一個人忙碌的炒著鱔魚最讓我訝異的是這家店好安靜喔~~~~是太好吃到大家都忘記說話了還是~~~~~過份的安靜~安靜過了頭了鱔魚意麵$70不敢吃魚的我還是努力的咬了一口鱔魚大家覺得是脆口又Q彈但對我不敢吃魚的我來說這是軟的口感還未吃鱔魚前已經有做過功課說炒鱔魚有分乾的和濕的濕的味道是比較偏甜的味道如果不太趕吃太甜的可以請老闆加點醋酸酸甜甜的滋味還不錯只是勾芡對我來說有點過重了阿江家的炒鱔魚沒有腥味喔!!所以這意麵我敢吃他們家的意麵太銷魂了我好愛喔!!是我吃過最好吃的意麵了口感好扎實和有咬勁也很會吸附湯汁不可錯過的好滋味 本次來吃炒鱔魚竟然是想要帶他們家的意麵回家~哈哈哈哈