阿江炒鱔魚

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  體驗完刺激的鹽水蜂炮，我們為了明日的行程，又趕緊騎回台南市區。但回飯店前，好像有什麼事情是該做的！？ 那就是吃消夜啦！！而且來到台南怎能不吃鱔魚意麵呢。 但事前做功課，台南實在是太多賣鱔魚的店！讓我實在不知該怎麼挑選~最後萬中選一，就決定是你了 "阿江炒鱔魚"。   為什麼會選這間？一開始，是看網路蠻多人推薦的~到後來實際進店裡時，看到店裡有貼雜誌介紹的專訪，內容是寫：這是饕客公認為好吃到「不能說」的店家呢！我還真是滿心期待著。 外頭就可以看到已經炸好的意麵。   意麵一旁就是殺好的鱔魚了。    好鮮紅的鱔魚，看起來真是新鮮，而且還真大條！ (溼) 鱔魚意麵 (80元)。    深深的褐色醬汁看似濃稠，其實很滑順。裡頭有明顯的黑黑和紅紅的顆粒，感覺好像是黑胡椒和辣椒粒吧~搭配著洋蔥，裡頭的意麵被滿滿的鱔魚們蓋住了。 鱔魚。   這鱔魚好大塊喔~吃起來真的大氣許多。在很多地方吃鱔魚麵，都炒到小小塊了！而鱔魚的肉質很緊實，真的很新鮮。搭配著醬汁，更是爽口。今天還真讓我見識到台南鱔魚的氣魄~ 接著就是意麵囉。    這意麵搭配醬汁吃來超滑溜的，而且醬汁吃起來帶有酸甜感，但卻不會太重。另外還帶有點微微的辣度，只能說吃起來超爽口的！ (最後兩碗的醬汁，都被我喝光...) 很可愛的老闆。好像發現我在照他，但也沒有阻止我。    為什麼說老闆可愛。因為我跟女友在品嚐意麵的時候，可能看到我一開始在照相，所以就趁我們快吃完的時候問我們：「甘好呷？ (台語)」(老闆很在意的感覺，深怕不好吃~) 這麼好吃的食物，當然是照實回答！然後就猜我們是外地來的吼~問我們從哪來？怎麼知道這家店？ 而我就回答：「看網路有人介紹的。」 老闆還謙虛的說：「那一定不好吃才寫在網路~」 害我們趕緊說：「哪有~真的很好吃，在北部都吃不到耶。」 老闆後來就笑笑的說：「金罵巄您加肖年郎ㄟ出頭~ (台語)」 (意指在網路上打網誌做介紹。) 其實現在真的很少店家還會這麼特地問客人好不好吃。更何況還這麼親切的跟客人聊天~ 下次再到台南的話，我一定要再來吃！！但是大家.......噓~！！記得不能說喔~ continue reading

這次的台南行，因為以前沒有的消脂及美食點規劃，炒鱔魚沒有卡到太多的名額(這點魯有點小後悔Orz)，不過心頭好的【阿江炒鱔魚】還是有留著，除了那難忘的乾香味兒，也順便來看看阿伯，只是那時間上門客人不少，沒機會和阿伯聊上兩句，不過可以感受得到身子狀況還不錯，一切安好 乾炒鱔魚乾香程度略減，不過火侯依舊，鱔魚依舊彈脆，味道依舊是好。門口竹篩上通風濾血水的鱔魚，透散出誘人紅光，對我來說，就是牛肉@@ ΩMENU 拍菜單主要是記錄價錢讓大家參考，因為魯後來好像也都只吃一味。 Ω乾炒鱔魚 100NTD 乾炒鱔魚比印象中的來得溼潤些，多了些許湯汁，乾香的感覺沒那麼明顯，好在醬香、油香、胡椒香氣的濃郁厚重依舊是有，再加上微微的尾韻酸香，以味道來說還是好味。 2018台南PAPAGO行程 Day1 阿和肉燥飯、阿枝阿婆手工糯米腸 >> 清水香腸熟肉、迦南水果行 >> 蝸牛巷 >> 阿裕牛肉湯、奇美博物館、藥師的私房紅茶 。 Day2 包成羊肉 >> 秀里蚵嗲、謙備伯冰店 >> 佳興百年老店大腸粥 >> 大內龍貓彩繪村 >> 美鮮牛肉湯 >> 阿江炒鱔魚 待續 。 continue reading

要是趕上一個肚皮作響的夜晚，到了阿江炒鱔魚門前發現人潮已退去，可以安穩地坐下享受一碗鱔魚意麵，或許就是一個幸運的晚上了。台南中西區民族路上的阿江炒鱔魚，近年來因為網路傳播之便利，從老饕口中本是「不能說的炒鱔魚店」，成為無人不曉、名氣頗豐的當地老字號名店。即便評價不一，還是從未影響他的人氣，小小的店面、營業時間直到深夜，隨時都擠滿人潮，即便等待時間漫長，仍吸引了許多饕客甘心等待。 文：甩甩 20170915先前還未如此頻繁造訪台南，要南下之前總興致勃勃地查找許多餐廳、咖啡廳，及絕不能錯過的台南當地知名小吃。特別愛吃鱔魚的我，當時好友 食癮，拾影 就向我推薦過，說是他吃過後真的非常喜歡，要我到台南時務必到民族路上的阿江炒鱔魚嚐嚐。查找了網路上的評價，屏除口味不談，大多數人皆是因為店面環境較不理想、老闆叼菸炒菜衛生堪慮、態度不佳甚至惡劣等，而給上極端的差評，雖然看得我有些心驚膽戰的，但還是太想親自嚐過好友口中讚不絕口的滋味，於是仍在某次抵達台南的晚上專程前往。到訪當日約是晚上十點多了，阿江炒鱔魚的店門前仍有不少人群，且每張桌子都還有人在用餐，我和妹妹走近時正好一桌客人離開，工作人員便招呼我們坐下來。販賣的品項只有三種，大大地寫在紅紙上、張貼在正翻著鍋的老闆背後牆上。我們先是點了鱔魚米粉和鱔魚意麵後，才坐定、拿出相機四處張望。雖然見我拿起相機，但老闆僅稍微瞥了一眼，這些年下來興許也是習慣了，仍然翻著鍋、神色自若。炒台前放著一團團的意麵、竹簍上鋪滿一條條血紅的鱔魚，炒台上的阿江師熟稔地以大湯杓將佐料爆香、調和醬汁翻炒、勾芡，精準的掌握火侯、快速的出菜，人潮再多也能維持一定速度消化。一旁的工作人員則是拌著麵條，抓好份量後放入碗盤、等著師傅炒好的醬汁淋下，就成了令所有人心生嚮往的料理。一來一往的默契搭配，動作之流暢看起來特別安心穩定。★鱔魚意麵 / 鱔魚米粉 $90大家認知裡的台南傳統小吃總是甜，尤其是有醬汁的料理，那股甜勁兒未必是北部人可以吃得慣的。不過阿江炒鱔魚的鱔魚意麵，醬汁的甜味不太過突出，整體帶著酸、甜、辣和胡椒的嗆，口味較重但吃起來可真過癮！最重要的，是意麵仍舊保持Ｑ彈的口感、鱔魚本身更是柔軟間帶著爽脆的咬感，整體甫入口時便能聞見淡淡的焦香氣，這便是中菜裡最講究的「鑊氣」，精準掌握火侯，讓所有的食材原味，能夠在最短的料理時間內，完全被鎖在菜餚裡。從前上班的餐廳裡的師傅曾和我說過：「鑊氣這種東西，講究的不只技巧，有時候更多的是天份哪。」另外點的米粉基本完全相同，僅選擇的麵體不同而已。不過因為意麵根據個人口味，有些人或許會覺得口感較油膩，就可以選擇米粉，米粉吃起來口感上更有咬勁，也較有飽足感；搭配重口味的調味，吃起來的感覺比起意麵來說清爽一些。我自己則認為，主要的鱔魚及醬汁調味出色，搭配哪種麵體就是看個人喜好啦，本身是都喜歡就是了(笑) ★乾炒鱔魚意麵 $120我和妹妹兩個人各點一碗，也沒想到明明已經吃過東西、肚子半飽的狀態，這兩碗鱔魚意麵和米粉，我們還是呼嚕嚕地，沒幾下功夫就解決了。卻還是感到太過意猶未盡，立刻再加點了乾炒鱔魚意麵，打算一起分食。比起較濕潤的鱔魚意麵，我更加喜歡乾炒的表現，除了鱔魚肉質同樣脆口之外，麵條本身除了Ｑ彈，也帶著些許原本麵體油炸過後的脆感，且濃厚的調味更嚴實地扒附在麵體上，所謂鑊氣的焦香氣息也更加明確。這讓本來就較愛吃乾式麵食的我完全被說服著迷。－－看我操弄著相機，在忙碌稍告一段落時，其中一位工作人員湊過來和我攀談，本來以為大哥應只是好奇，想看看我究竟在拍些什麼，但後來卻開始問著我相機型號、鏡頭焦段等，還有一些較深入的攝影問題，聽得當初剛接觸攝影不久的我一愣一愣的，才覺得真是人不可貌相。我和大哥說我剛接觸攝影不久，有很多都還不太懂，大哥笑了笑對我說：「我也只是業餘的啊，愛玩而已，多拍就會了。」然後跟我分享了一些建議、和他自己的拍照經驗。記得在查找資料時，看見網路上的一篇報導說，阿江炒鱔魚即便是春節過年期間也不休息，「在外地工作的台南小孩難得回老家一次，要是沒吃到從小吃到大的我的鱔魚，年會過不好的！」是啊，或許阿江師守護著的，是外地遊子的那份思鄉情懷吧。我喜歡在像這樣充滿著歲月痕跡的老字號店鋪裡，靜靜看著來訪的是怎麼樣的客人們、老師傅翻著鍋的神情、店家和客人的互動、當吃入口時人們的表情，彷若一篇篇故事，乘載著所有人回憶的重量。  continue reading

來到台南，最不怕肚子鬧空城！也不管現在是白天、黑夜，凌晨幾點鐘！只要你餓著，永遠吃得上美食！有沒有看到宇宙無敵超級大重點：永遠吃得上美食！是美食！！ 美 食 喔 ！ ！ 到底是有多愛吃？不用將就便利商店的微波食品、冷藏櫃，不用可憐兮兮給自己煮碗泡麵....來到台南市中西區的民族路三段～想吃 阿江炒鱔魚 還是 鬍鬚忠牛肉湯 ？！不用天人交戰好掙扎，只要你肚量夠大，一次通殺沒問題呀！！不吃牛肉的我，當然選擇： 阿江炒鱔魚 囉！菜單只有：鱔魚意麵90元、鱔魚米粉90元、乾炒鱔魚意麵120元，這三種。雖然只有三種選擇，老闆和店員就已經忙到不行了呀！！春節照常營業喔！我很喜歡這樣本土味兒濃厚的小吃攤，近距離看著老闆手裡忙個不停～初來乍到的我真是十足的鄉巴佬拍個不停～江湖傳聞：阿江炒鱔魚的老闆臭臉、店員很兇～云云。但我這趟覓食完全沒感受到什麼老闆臭臉、店員很兇耶！難道是我走錯店？做料理就是該專心一志、心無旁鶩，難不成還要對你眨眼睛放電+燦笑？就算去金錢豹也要看你口袋有多深，決定小姐笑容幾分甜吧！菜單就三種你是看不懂中文嗎？說真的人家真的很忙，三心兩意難以決定的你就自己去旁邊天人交戰完再來亂嘛！紅豔豔的新鮮鱔魚，就這樣在眼前～而我們面前這堆成一座小山似的意麵，也在輪到我們時.... 賣 完 了 ！ ！ ！是不是！！！想吃美食就是要 快 狠 準 ！ ！ 猶豫三秒機會就沒了！！ 就跟妳說："機會是留給準備好的人"了吧！！那你問我這三碗是蝦毀？我真心覺得老闆阿江是個可愛的老人家，也許我這趟台南行就是特別得人緣、惹人疼！老闆阿江炒著炒著，發現意麵炒完了！！也賣完了！！而我在旁邊拍個不停時，老闆阿江可能覺得我很可愛～問我打哪兒來呀～我們就這樣有一搭沒一搭的閒聊著～後來老闆發現：欸....意麵賣完了捏....還特地來桌邊問我要不要吃吃他得意拿手的隱藏版！！所以～桌上就出現了這兩碗：老闆自豪隱藏版，和一碗鱔魚米粉～ 老闆隱藏版台南意麵呢，是一種扁扁的、油炸過的乾麵，在料理的過程可以吸附菜餚的湯汁，非常容易入味，口感也會較為偏向軟爛！而這隱藏版之所以是隱藏版，就是老闆也不跟我說這是使用什麼麵條！絕對不是那已經賣光了的意麵呀！濃濃的炭香與胡椒香，明顯的酸香帶著微甜，還有一點辣！湯汁收得恰到好處！整碗隱藏版就是一個 鮮 嫩 彈 潤 卻不過濕的模樣！新鮮脆口的炒鱔魚彈牙無腥味！ 這不是意麵也不是油麵的麵條，微微吸附湯汁之外，保有更多Q彈！整碗吃下來就是不停的：彈牙！ 彈 牙 ！ 跟 彈 牙 ！第一次吃炒鱔魚的我，不知道在這 炒鱔魚大本營-台南 ，炒鱔魚該會是什麼樣的滋味與風味；我不知道往後的日子裡是否會出現更多炒鱔魚，是否會顛覆我對炒鱔魚的美好印象，還是挖掘出更多嶄新的撞擊～我必須說的是：阿江炒鱔魚，無庸置疑的： 好 吃 ！ 鱔魚米粉這碗 濕的鱔魚米粉 ，對我來說有點像羹，湯汁像勾芡般的濃厚。一樣是以炒鱔魚為主角，吃來更多了些洋蔥的甜，炭香鹹香依舊～明明主角差不多，調味上卻有種說不出來，但你能明確感覺：的確與 老闆隱藏版 不同的滋味！也許我這次前進台南真的是太可愛了～和寶貝約在台北車站會合，她就瞬間愛上我～來到傳說中老闆臉很臭的： 阿江炒鱔魚 朝聖，老闆本人很親切很可愛的跟我聊天，問我要不要吃吃他自豪的隱藏版！一有空檔還來問我好不好吃、喜不喜歡！讓我想起我阿公，要是他還在的話也是這樣硬朗可愛的老人家；不說話的時候好像有點嚴肅，一開口就讓人想拉著手跟他撒嬌～就在 阿江炒鱔魚 隔壁！！鬍鬚忠牛肉湯，也是鼎鼎大名的人氣美食！比起炒鱔魚，我更清楚知道牛肉湯在台南美食界也是群雄爭霸、百家爭鳴呀！！雖然我自己不吃牛肉，但是我不會因此禁止身邊的朋友們吃牛肉。我知道這個世界不會因為我不吃牛而有任何一丁點改變，每個人有每個人的選擇；我不吃牛也沒有什麼多偉大的理想抱負還是還願什麼的。純粹是感念 牛 在人類社會的偉大貢獻與付出，一種無以言謝的感恩。這世界上好吃的美食那麼多，就算不吃牛，我依然有許多吃不完的美食。曾經有朋友問我：如果今天世界末日、糧食危機，妳不吃牛就會死；那妳吃不吃？親愛的，我只想說你真是太不瞭解我了～如果今天我不吃牛就會死，那我就會去死；沒什麼好猶豫掙扎的。所以不要問我這是什麼！我不知道也不需要知道，反正是朋友點的～他們覺得好吃就好囉！想看專業牛肉湯分析？那你就走錯地方了！ 專業的牛肉美食家那麼多～不差我一個嘛！只是想表達：三更半夜，民族路三段，人潮洶湧依舊！ 阿江炒鱔魚 台南市中西區民族路三段89號 17:00-02:00 鬍鬚忠牛肉湯 台南市中西區民族路三段91號 17:00~賣完為止 創作者介紹 almpa Almpa's Blog continue reading

這次帶外國朋友一起環島來到台南由台南人的學姊Tanya帶路我們一到台南 Tanya就拿出一長串美食清單 要帶我們從早吃到晚果然來台南就是要一直吃吃吃啊!!Tanya帶我們來的這間阿江炒鱔魚她說每次朋友來找她都一定會帶他們來吃喔！店面真的很有時間的痕跡老舊的好有味道 不是破爛覺得好像真的坐在30年前的小攤吃鱔魚意麵最左邊就是老闆 很率性也很有個性(有點兇)阿江的鱔魚意麵有分兩種乾的(NT$.100)和濕的(NT$.80)這是我第一次吃到"乾的"鱔魚意麵炒鱔魚學問滿大的 雖然只要用簡單的醬油 糖 油 粉及醋以大火快炒後即可起鍋但時間掌握很重要 過火就不好吃了↓ ×╳濕的鱔魚意麵╳×我超喜歡鱔魚意麵酸酸甜甜的醬汁 還有撒上中藥胡椒粉 帶有淡淡特殊的香氣裹在炸意麵上很是夠味又很香 洋蔥也很清甜 完全合我意鱔魚也給的大方 口感脆脆的很有彈性 會讓人想念的味道↓ ×╳乾的鱔魚意麵╳×和濕的鱔魚意麵相比 味道就是鹹的不是酸酸甜甜的而且乾的鱔魚意麵炒過的香氣非常濃厚 (碳烤香?!麵條也比濕的更有嚼勁 鱔魚也一樣爽脆好吃阿江的鱔魚意麵不論是乾的還是濕的都相當令人回味 連第一次吃鱔魚意麵的外國朋友也說讚的台南好味道不過我還是更愛有酸酸甜甜的鱔魚意麵 continue reading