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前陣子新聞報導北方菜天廚受到疫情影響打算結束營業,後來因為不少多年常客的強烈要求,所以決定繼續撐下去,近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停營業了,心想一直沒吃過天廚,萬一突然結束營業多少會有點遺憾,就趕忙約了母親節帶長輩來用餐。可能是因為母親節周末再加上近期疫情趨穩,當天全數客滿,雖說應該都是老練的外場,但仍舊有忙不過來的感覺,菜單看一看,恐怕兩百多道是有的,真可謂少見,北京掛爐烤鴨有先預訂了一隻,一吃片鴨1,200、選了兩吃1,350。 梨山芹菜本認定是一道開胃涼菜,想不到已超出這個層級啊?並非完全的清爽宜口,多汁西洋芹拌入用麻醬和黃芥末調出來的醬汁,有點甜、有點濃...接著這芥末的嗆度直接充斥鼻腔令人淚流,口味挺重擊的~另一道蟹黃白菜和預想差不多,樸實~還不錯。鍋塔(塌)豆腐和三鮮蒸餃,豆腐煎與煨,豆味挺濃不過少了點調味感,粉狀的是蝦卵以及調製的醬汁,有感覺到一點特色就是淡了些,這裡有一樣麵食招牌是蔥油餅,不過我點了三鮮蒸餃試試~還行,肉餡湯汁很多,餃皮口感卻是偏厚綿軟的,就是皮吃不習慣。再來到了烤鴨上桌時間,外場大姊會先詢問是否要服務先各包一卷,當然先讓專門的來,捲得很好看,只是甜
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前陣子新聞報導北方菜天廚受到疫情影響打算結束營業,

後來因為不少多年常客的強烈要求,所以決定繼續撐下去,

近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停營業了,心想一直沒吃過天廚,

萬一突然結束營業多少會有點遺憾,就趕忙約了母親節帶長輩來用餐。
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可能是因為母親節周末再加上近期疫情趨穩,當天全數客滿,

雖說應該都是老練的外場,但仍舊有忙不過來的感覺,

菜單看一看,恐怕兩百多道是有的,真可謂少見,

北京掛爐烤鴨有先預訂了一隻,一吃片鴨1,200、選了兩吃1,350。
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梨山芹菜本認定是一道開胃涼菜,想不到已超出這個層級啊?

並非完全的清爽宜口,多汁西洋芹拌入用麻醬和黃芥末調出來的醬汁,

有點甜、有點濃...接著這芥末的嗆度直接充斥鼻腔令人淚流,口味挺重擊的~

另一道蟹黃白菜和預想差不多,樸實~還不錯。
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鍋塔(塌)豆腐和三鮮蒸餃,豆腐煎與煨,豆味挺濃不過少了點調味感,

粉狀的是蝦卵以及調製的醬汁,有感覺到一點特色就是淡了些,

這裡有一樣麵食招牌是蔥油餅,不過我點了三鮮蒸餃試試~還行,

肉餡湯汁很多,餃皮口感卻是偏厚綿軟的,就是皮吃不習慣。
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再來到了烤鴨上桌時間,外場大姊會先詢問是否要服務先各包一卷,

當然先讓專門的來,捲得很好看,只是甜麵醬蘸較多偏鹹,

天廚的甜麵醬鹹度雖高但非味死、有尾韻香味,但仍不宜蘸多,

厚實麵餅類同陶然亭,北方粗曠大漢風(會想拿來搭牛肉),還是自己包容易調整味道。
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鴨皮即京式烤鴨的口感,與片皮鴨一層俐落的堅脆不同,

而是以麥芽糖水造就薄酥之中帶有的脆度,細微的烤炙焦香,一嚼之下,

油脂的濃郁香味就迸發出來,天廚做得不錯,鴨皮不會有顯著的甜或者過硬,

切分的瘦肉帶汁沒有我預想的澀,當然一旦稍微放久就會乾的很快,

二吃的鴨骨燉湯則一致好評,夠酸風味很足。
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它似蜜,是清真特色菜,帶點羶味的炒羊肉片,略甜加上大蒜香氣,

雖然這樣講有點奇怪,初嚐口味很像我當兵時伙房做的菜,並不是說不好吃,

只是覺得沒太特別,細細再品嚐一下,調味確實較有層次,適合搭餅之類的。
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鮮豆雞絲,這道調味是走純粹引雞絲和豌豆甜的,

沒有太多層次,兩者口感和甜味都很不錯。
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滿州菜~尼罕寧默哈庫它,這是滿州話直譯的樣子,知曉我點這道,

看似很像外場總管(?)的大姊特別前來關注,說點這道的人不多,但絕對是天廚招牌特色菜,

用牛蜂巢肚和花膠(魚肚)一同燉煮出來,兩種肚都燉煮的剛剛好,

軟嫩、彈性..湯汁有膠質鮮味且不會過鹹,值得試試,適合人多再點,不然吃多就會單調。
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最後還有附甜點,蠻一般的哈哈。

這次在天廚點的幾道菜,其實稱不上太多驚艷,但可能就是一種老味道的樸實感覺,

而且有些蠻具特色,我覺得會想再來,蔥油餅還沒吃到呢~
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100/02/17 元宵節跟大顆呆家人聚餐去來到的是地處鬧區的~北平名菜"天廚菜館"這已經是我們的第二次拜訪了,去年也曾經來享用過一次唷天廚菜館的生意一向非常好,來了兩次每次都是客滿而且有許多日本觀光客也都會來天廚吃烤鴨要來用餐,最好要先訂位,免得白跑一趟!!天廚菜館ADD:台北市中山區南京西路一號3樓TEL:02-25632171天廚菜館~是間老字號的北平菜餐廳不只店老,連裡面的服務生都是有點年紀的大姐...所以在這裡是看不到辣妹服務生的!!就位於南京西路的"大創"樓上,搭捷運即可抵達唷~挺方便的!!天廚共有兩層樓,每次來都是來三樓,不知四樓的情況是怎樣?位置還蠻多的,挺適合一家老小來聚餐...不過要先訂位唷!!以下菜色開始,除了涼拌菜是中份外,其餘都是點小份的!!@涼拌菜吃起來酸酸甜甜的,還帶有香菜&麻油的香味~很開胃@芥末芹菜芹菜很脆,咬起來卡茲卡茲的...芥末有點辣也有點嗆~要小心吃@紹興醉雞酒香味很濃,香氣四溢唷,皮QQ的...@蔥油餅炸的酥脆而不油膩,本身帶有鹹味不沾醬就有味道了,不過我還是要了醬油沾@炒羊肚羊肚加上韭黃&辣椒拌炒,吃起來脆脆的敢吃辣的連辣椒一起吃吧,不敢的
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100/02/17 元宵節跟大顆呆家人聚餐去

來到的是地處鬧區的~北平名菜"天廚菜館"

這已經是我們的第二次拜訪了,去年也曾經來享用過一次唷

天廚菜館的生意一向非常好,來了兩次每次都是客滿

而且有許多日本觀光客也都會來天廚吃烤鴨

要來用餐,最好要先訂位,免得白跑一趟!!

天廚菜館

ADD:台北市中山區南京西路一號3樓

TEL:02-25632171
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天廚菜館~是間老字號的北平菜餐廳

不只店老,連裡面的服務生都是有點年紀的大姐...

所以在這裡是看不到辣妹服務生的!!

就位於南京西路的"大創"樓上,搭捷運即可抵達唷~挺方便的!!
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天廚共有兩層樓,每次來都是來三樓,不知四樓的情況是怎樣?

位置還蠻多的,挺適合一家老小來聚餐...不過要先訂位唷!!

以下菜色開始,除了涼拌菜是中份外,其餘都是點小份的!!
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@涼拌菜

吃起來酸酸甜甜的,還帶有香菜&麻油的香味~很開胃
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@芥末芹菜

芹菜很脆,咬起來卡茲卡茲的...

芥末有點辣也有點嗆~要小心吃
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@紹興醉雞

酒香味很濃,香氣四溢唷,皮QQ的...
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@蔥油餅

炸的酥脆而不油膩,本身帶有鹹味

不沾醬就有味道了,不過我還是要了醬油沾
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@炒羊肚

羊肚加上韭黃&辣椒拌炒,吃起來脆脆的

敢吃辣的連辣椒一起吃吧,不敢的就不要吃辣椒不然會很辣
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@鮮豆雞絲

這鮮豆小小顆的,卻很清甜,炒的很清淡,雞肉也嫩嫩的
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@合菜玳瑁

烘蛋下包覆著冬粉...等食材,帶有濃郁的蛋香味

下面的食材也炒得入味!!
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@紅燒牛尾

看起來很像豬腳,但其實是牛尾喔,富有膠質呢

紅燒的入味,牛尾也燒的軟爛好入口,也不會過鹹
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@回鍋菜

適合配飯的一道菜,單吃會顯得過鹹

豬肉片的很薄,不過有點過肥...
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@主角~北平烤鴨

我們選擇"一鴨三吃",很大的一隻烤鴨

服務生會先端上來給我們看,之後便拿進去處理
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@搭配烤鴨的甜麵醬&蔥&餅皮

以上三樣可是烤鴨的必需品,但其實烤鴨單吃也OK啦

餅皮單吃也很香唷!!
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@北平烤鴨

這就是片好的烤鴨...

一般來講其實烤鴨是吃牠的皮,不過我們是連肉一起片

這鴨皮真的很香也富有油脂~好吃啊

量也很多,六個人還吃不完呢...
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鴨肉可以單吃,也可以這樣包起來一起吃喔

靜怡吃了不少呢~呵呵...好吃
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@白菜鴨骨架湯

剩下的鴨骨架就拿去熬湯了,也有加入冬粉唷

加有酸菜,喝起來帶有酸酸的好味道

另外還有一些鴨碎肉拿去炒銀芽
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@杏仁豆腐

這是附贈的,飯後來上一碗冰冰的甜點是最棒的事了

吃起來並不會太甜....
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@炸元宵

看起來很像"芝麻球",但其實是湯圓喔

因為這天是"元宵節",所以餐廳很應景的送了湯圓

看是要湯的或是要炸的都可,芝麻或花生口味任你挑
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另外由於是元宵節,想說應景一下

所以吃飽回家後,靜怡還煮了元宵吃唷~是紫糯米的

大顆呆說很好吃唷~~哈哈

以上~天廚菜館。吃北平烤鴨end
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服務人員很熟練的幫我們包好一份,看著油油亮亮的烤鴨皮口水直流,搭配的餅皮的厚度比一般來的厚一些,每一口都會吃到烤鴨皮流出的鴨油,不愧是高檔的北平烤鴨,鴨皮外脆內多汁,"碰皮"的口感不賴不知名的炸大蝦,蝦味非常的重,看似油膩實則清爽,蝦殼內的蝦肉水份十足,很少吃到這麼好吃的炸蝦,市面上的要馬沒有蝦味,要不就太乾,這盤蝦Moka吃了不少片好的鴨肉,可單吃也可以搭配餅皮吃,鴨肉並不乾澀結論:天廚菜館以北平烤鴨聞名,實際上賣的是很道地的北方菜,對Moka來說這個陸菜做的不錯,烤鴨的部份跟北部另一間宋廚可以說是齊名,至於哪間好吃就各有千秋,因為這次吃的是辦桌的,可能還有些私房菜沒機會吃到,但這次有推薦的真的很建議有機會來用餐的朋友可以參考看看唷,特別是燉牛尾、韭黃羊肚、北平烤鴨、炸大蝦,真的很推!價位上,就要多擔待一點了。店內無誤人員都是長輩級的穿著旗袍在服務我們,小缺點就是一壺茶我們催了超多次餐都快吃完了才來,但茶是好喝唷^^
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服務人員很熟練的幫我們包好一份,看著油油亮亮的烤鴨皮口水直流,搭配的餅皮的厚度比一般來的厚一些,每一口都會吃到烤鴨皮流出的鴨油,不愧是高檔的北平烤鴨,鴨皮外脆內多汁,"碰皮"的口感不賴

不知名的炸大蝦,蝦味非常的重,看似油膩實則清爽,蝦殼內的蝦肉水份十足,很少吃到這麼好吃的炸蝦,市面上的要馬沒有蝦味,要不就太乾,這盤蝦Moka吃了不少

片好的鴨肉,可單吃也可以搭配餅皮吃,鴨肉並不乾澀

結論:
天廚菜館以北平烤鴨聞名,實際上賣的是很道地的北方菜,對Moka來說這個陸菜做的不錯,烤鴨的部份跟北部另一間宋廚可以說是齊名,至於哪間好吃就各有千秋,因為這次吃的是辦桌的,可能還有些私房菜沒機會吃到,但這次有推薦的真的很建議有機會來用餐的朋友可以參考看看唷,特別是燉牛尾、韭黃羊肚、北平烤鴨、炸大蝦,真的很推!價位上,就要多擔待一點了。店內無誤人員都是長輩級的穿著旗袍在服務我們,小缺點就是一壺茶我們催了超多次餐都快吃完了才來,但茶是好喝唷^^

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位於中山商圈的天廚除了北平菜之外也賣烤鴨,但天廚不像龍都那麼難訂到位,烤鴨味道也不錯,所以每當我們想吃烤鴨時就會選擇陶然亭或天廚。天廚烤鴨所附的餅皮跟其他同樣有烤鴨的店家相比厚上許多,很有存在感和飽足感。我個人不喜歡厚餅皮,但也是有人喜歡那種扎實的口感啦,青菜蘿蔔各有所好。烤鴨的皮和肉會分開片,鴨皮請趁熱吃,享受咬下瞬間的酥脆以及隨之而來的鴨油香,因為鴨油真的很多,等冷掉再吃會覺得膩,口感會差很多。拍這張照是為了讓大家知道這裡的餅皮真的好厚!我拿到的這一片皮,剛好沒有厚度沒有很均勻,所以有一邊格外厚...片下的鴨肉會擺成一盤,鴨肉雖不到多汁的程度卻也不乾不柴。蘿蔔絲餅,頗為小巧,內餡是比較乾的那種蘿蔔絲,吃起來鹹香鹹香,當做開胃小點還不賴。前一回來用餐印象很好的合菜戴帽,這次的比較油但還是很好吃。炒豆苗。看起來有點像是蛋塔的是韭菜盒子~想不到吧?其實我看到照片時已經忘了這道是什麼,還特地問了當天用餐的友人確認。韭菜盒子跟蘿蔔絲餅一樣都走個頭小巧路線,裡面包有韭菜和冬粉等,整體味道還不錯但沒有太讓人印象深刻。 鍋塔豆腐乍看普通,賣相一般但豆香濃郁。
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位於中山商圈的天廚除了北平菜之外也賣烤鴨,但天廚不像龍都那麼難訂到位,烤鴨味道也不錯,所以每當我們想吃烤鴨時就會選擇陶然亭或天廚。天廚烤鴨所附的餅皮跟其他同樣有烤鴨的店家相比厚上許多,很有存在感和飽足感。我個人不喜歡厚餅皮,但也是有人喜歡那種扎實的口感啦,青菜蘿蔔各有所好。
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烤鴨的皮和肉會分開片,鴨皮請趁熱吃,享受咬下瞬間的酥脆以及隨之而來的鴨油香,因為鴨油真的很多,等冷掉再吃會覺得膩,口感會差很多。
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拍這張照是為了讓大家知道這裡的餅皮真的好厚!我拿到的這一片皮,剛好沒有厚度沒有很均勻,所以有一邊格外厚...
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片下的鴨肉會擺成一盤,鴨肉雖不到多汁的程度卻也不乾不柴。
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蘿蔔絲餅,頗為小巧,內餡是比較乾的那種蘿蔔絲,吃起來鹹香鹹香,當做開胃小點還不賴。
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前一回來用餐印象很好的合菜戴帽,這次的比較油但還是很好吃。
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炒豆苗。
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看起來有點像是蛋塔的是韭菜盒子~想不到吧?其實我看到照片時已經忘了這道是什麼,還特地問了當天用餐的友人確認。韭菜盒子跟蘿蔔絲餅一樣都走個頭小巧路線,裡面包有韭菜和冬粉等,整體味道還不錯但沒有太讓人印象深刻。
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鍋塔豆腐
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乍看普通,賣相一般但豆香濃郁。

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 不知道到底有多久沒去吃天廚了,這曾經因為美味烤鴨及北方菜而聞名的館子,也是台北鼎鼎大名的老字號之一,卻沒想到,那麼久之後再來用餐,卻整個把當年的美好印象給破壞了,雖然裝潢、老員工、老廚師依舊還在,但是為什麼菜色的味道卻大不如前呢? 其實米兒那天去的時候還是客滿的狀況喔~在那種鬧熱鬨鬨的氣氛中,原本是很期待可以吃到美味的老口味北方菜的,就像到都一處去吃到老爹的手藝那麼興奮,但是,看起來秀色可餐的菜色端上桌,吃進嘴裡卻有種臉上出現三條,喔!不,應該是六條線的感覺.......讓米兒直想問:「那耶安捏??」 滿桌子的菜色幾乎都是天廚的招牌菜,米兒不知道廚房究竟發生了什麼事,怎麼可以把菜做得那麼.........不好吃,只有少數幾道是還ok而已的水準,吃完之後,我不禁要想,如果連這樣的老店口味都變了調,那麼,台灣好吃的老字號餐廳,是不是會愈來愈少..........白菜心拌豆干,小130大洋。原本是應該最不容易出錯的一道菜,看起來也還ok~但是口味卻酸得一點都不爽口,似乎只有酸味,連鹹味都很少,當然也吃不出白菜心的鮮甜囉~鍋塔豆腐,小160大洋。這豆腐,不知道是不是不新鮮了,吃起來就是帶著微
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 不知道到底有多久沒去吃天廚了,這曾經因為美味烤鴨及北方菜而聞名的館子,也是台北鼎鼎大名的老字號之一,卻沒想到,那麼久之後再來用餐,卻整個把當年的美好印象給破壞了,雖然裝潢、老員工、老廚師依舊還在,但是為什麼菜色的味道卻大不如前呢?

 其實米兒那天去的時候還是客滿的狀況喔~在那種鬧熱鬨鬨的氣氛中,原本是很期待可以吃到美味的老口味北方菜的,就像到都一處去吃到老爹的手藝那麼興奮,但是,看起來秀色可餐的菜色端上桌,吃進嘴裡卻有種臉上出現三條,喔!不,應該是六條線的感覺.......讓米兒直想問:「那耶安捏??」

 滿桌子的菜色幾乎都是天廚的招牌菜,米兒不知道廚房究竟發生了什麼事,怎麼可以把菜做得那麼.........不好吃,只有少數幾道是還ok而已的水準,吃完之後,我不禁要想,如果連這樣的老店口味都變了調,那麼,台灣好吃的老字號餐廳,是不是會愈來愈少..........
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白菜心拌豆干,小130大洋。原本是應該最不容易出錯的一道菜,看起來也還ok~但是口味卻酸得一點都不爽口,似乎只有酸味,連鹹味都很少,當然也吃不出白菜心的鮮甜囉~
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鍋塔豆腐,小160大洋。這豆腐,不知道是不是不新鮮了,吃起來就是帶著微酸的,一點都沒有豆香的感覺,表面蝦籽也沒有為它加分,反而糊在濕軟的外皮上,顯得不太清爽。
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梨山芹菜,小230元。這應該是那天第二好吃的一道了,用黃芥茉醬拌的西洋芹,說是天廚自己發明的菜色,簡單的一道菜,要不好吃也真的就服了它.........
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素拉皮,小150大洋。不知道該怎麼形容,看起來是沒什麼不對勁,但醬汁的味道一點都不香,鹹味也不夠,當然也沒提出香味..........
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合菜代帽,小220大洋。看起來也是很ok的菜,但是米兒懷疑廚師把醋當做醬油了還是怎樣,從來沒吃過裡頭的合菜吃起來是酸的........

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銀杏百合,小250大洋,中規中矩的一道菜,不能說好吃也不能說不好吃~~

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豌豆雞絲,小240大洋。每天很辛苦地手工剝的豌豆,炒雞絲之後,嗯,原本應該很鮮甜脆嫰的,但是那天炒得很油,反而一點都不爽口了。
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花素蒸餃,1個12大洋。餡子算是拌得挺乾爽的,但是怎麼吃起來就覺得有股........「陳」味,不知道有沒有人聽得懂我在說啥?
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酸辣湯,小140大洋。到這裡米兒已經不想喝酸辣湯了.........
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烤鴨一吃900大洋、二吃1050大洋、三吃1200大洋。合葉餅很好吃,烤鴨差強人意,皮咬起來油韌了點,不會想多吃幾卷的~~
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三鮮韭菜盒,1個21大洋。這是那天最跌破眼鏡的一道菜了,沒見過的韭菜盒造型,長得像是加了蓋的蛋塔,味道令人意外地好,應該是那天的第一名!
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餐後招待的甜點杏仁豆腐~~
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有歷史感的菜單
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店景

天廚菜館

台北市南京西路1號3、4樓

02-2563-2380

11:00~14:00,17:00~21:00

美味指數 ★★★

空間指數 ★★★

實惠指數 ★★★☆

(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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流傳40年的好味道,老字號的天廚菜館深受大眾的喜愛,說他是台灣北平菜的料理代表店,真的一點也不為過,延續著前兩篇,乾脆來個烤鴨三連發,今天就來嚐嚐天廚裡,桌桌必點的北京烤鴨,究竟有多美味。 沒有華麗的餐具,天廚裡賣的就是正統美味的北平菜。設計簡單的Menu,裡面可是藏著大大的好滋味。哥今天就是來吃這一味,烤鴨三吃。用餐時間擠了滿滿的人潮,沒有事先預約的話,是吃不到這等美味。必點的開胃菜~白菜心伴豆乾。做工繁複的合菜代帽。份量十足的蛋皮下,蓋著冬粉、銀芽、干絲等滿滿的餡料。將其切塊後把它包著另一盤附的餅皮裡一起享用,口感好豐富。您沒看錯,這一餐我們家的翔哥又跟到了,最愛的炒飯當然不會缺席。紅燒牛腩,醬汁拿來淋在飯上最棒,帶筋的牛腩,軟嫩入口真是美味。鮮豆雞絲也是天廚的招牌菜,纖細的豆仁與特殊處裡過的雞肉絲,觸動了貪吃的味蕾,連我這不愛豆仁的,也被他的鮮甜給吸引。色彩豐富的炒三鮮。裡頭還有”米乓”,雖然沾了勾芡的湯汁,但口感還是很脆。上頭蓋著鮑魚片的天廚老豆腐,要價不低喔。軟嫩入味的豆腐伴著火腿、香菇以及鮑魚片,相當豐富且美味的一道大菜。主角上場啦!烤的吹彈可破的金黃鴨皮,光用看的,就
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傳40年的好味道,老字號的天廚菜館深受大眾的喜愛,

說他是台灣北平菜的料理代表店,真的一點也不為過,

延續著前兩篇,乾脆來個烤鴨三連發,

今天就來嚐嚐天廚裡,桌桌必點的北京烤鴨,究竟有多美味。
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沒有華麗的餐具,天廚裡賣的就是正統美味的北平菜。

設計簡單的Menu,裡面可是藏著大大的好滋味。
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哥今天就是來吃這一味,烤鴨三吃。
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用餐時間擠了滿滿的人潮,沒有事先預約的話,是吃不到這等美味。
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必點的開胃菜~白菜心伴豆乾。
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做工繁複的合菜代帽。
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份量十足的蛋皮下,蓋著冬粉、銀芽、干絲等滿滿的餡料。
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將其切塊後把它包著另一盤附的餅皮裡一起享用,口感好豐富。
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您沒看錯,這一餐我們家的翔哥又跟到了,最愛的炒飯當然不會缺席。
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紅燒牛腩,醬汁拿來淋在飯上最棒,帶筋的牛腩,軟嫩入口真是美味。
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鮮豆雞絲也是天廚的招牌菜,纖細的豆仁與特殊處裡過的雞肉絲,

觸動了貪吃的味蕾,連我這不愛豆仁的,也被他的鮮甜給吸引。
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色彩豐富的炒三鮮。
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裡頭還有”米乓”,雖然沾了勾芡的湯汁,但口感還是很脆。
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上頭蓋著鮑魚片的天廚老豆腐,要價不低喔。
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軟嫩入味的豆腐伴著火腿、香菇以及鮑魚片,相當豐富且美味的一道大菜。
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主角上場啦!烤的吹彈可破的金黃鴨皮,光用看的,就讓人口水直流。
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不過天廚沒有片鴨秀可以看,服務人員把鴨拿到桌邊給我們看過之後,

整隻鴨又端回去廚房,再出來見客就成了皮肉分離的這等模樣囉!
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天廚的烤鴨夾餅比較特別的地方,片下來的鴨皮跟鴨肉是分開的,

這薄如蟬翼的鴨皮,香脆可口。
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當然少不了特製的麵醬以及蔥白。
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包好之後就可以入口啦,雖然少了鴨肉的嚼勁,卻多了鴨皮的脆口。
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而鴨肉的部份片的厚度剛剛好,一口咬下,真的是鮮嫩多汁又美味,好吃。
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第二吃則是銀芽炒鴨絲,鴨肉絲好像有點少就是。
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剩下的鴨骨頭就拿來做美味的酸菜鴨架湯。
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冬粉、酸菜以及鴨骨頭的完美組合,真是大滿足阿!
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豆沙鍋餅。
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滿滿芝麻香搭著香酥的鍋餅,裡頭的豆沙餡甜而不膩,

好吃,不過我發現我們的豆沙餡好像變的比較薄一些就是。
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最後再來個甜湯~杏仁豆腐去油解膩一下。
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這一餐下來,又是大大的滿足,道地的北京菜讓大伙度過一個愉快的夜晚,

其實除了好吃的烤鴨之外,天廚的菜色相當的多,除了必點的烤鴨之外,

想來嘗鮮的朋友們,最好是揪一桌,這樣才能享用到更多的天廚美味料理。

店家資訊:天廚菜館

地址:台北市南京西路1號3樓

訂位電話:02-25632380

營業時間:午餐11:00 ~ 14:00 晚餐 17:00 ~ 21:00

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(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
CP值
用餐方式
內用
等級3
96
5
2014-06-04 37 瀏覽
地址:台北市中山區南京西路1號3樓電話:02-25632171營業時間:11:00~14:00;17:00~21:00這是我們第一次來吃天廚,搭著小小的電梯到了三樓,門一打開就是這麼一副和樂的太平盛世貌。不若一般的餐館,席間坐了許多上了年紀花白了髮的長輩,大家圍坐著,話題搭配著宴席,好不開心的模樣,所謂的杯觥交錯約莫就是這樣的光景吧。 這裡所謂的服務生都是丰姿綽約的阿姨輩居多,大家都穿著紅色的旗袍在桌間服務著,很有舊時代高級餐廳的氣勢。 桌椅也毫不馬虎,用深紫色緞布覆著,增添了一股低調的華麗氣息,也可以看到服務生的旗袍义開得很高XD。服務生很殷勤地在桌間收拾著碗盤,而且動作俐落眼色精明,除了負責上菜、分菜之外,她們還要處觀察用餐的情況,適時地幫客人換新的餐具。餐具上印有天廚的標誌,上桌後服務生會斟上熱茶。外餅煎得金黃酥脆的蔥油餅,裡面包了滿滿的蔥,一口咬下混合著麵粉的甜味與蔥的香氣卻又不油膩。天廚醬牛肉,大塊的牛肉片淋上醬汁,散發著誘人的光澤,牛肉片本身口感較乾,但佐上醬汁後口感就較為滑順,滋味較為一般,很像是其他賣牛肉捲餅的店家會提供的牛肉片。九轉肥腸,很有趣的一道菜,一上桌我們還在
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地址:台北市中山區南京西路1號3樓
電話:02-25632171
營業時間:11:00~14:00;17:00~21:00

這是我們第一次來吃天廚,搭著小小的電梯到了三樓,門一打開就是這麼一副和樂的太平盛世貌。不若一般的餐館,席間坐了許多上了年紀花白了髮的長輩,大家圍坐著,話題搭配著宴席,好不開心的模樣,所謂的杯觥交錯約莫就是這樣的光景吧。
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這裡所謂的服務生都是丰姿綽約的阿姨輩居多,大家都穿著紅色的旗袍在桌間服務著,很有舊時代高級餐廳的氣勢。
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桌椅也毫不馬虎,用深紫色緞布覆著,增添了一股低調的華麗氣息,也可以看到服務生的旗袍义開得很高XD。
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服務生很殷勤地在桌間收拾著碗盤,而且動作俐落眼色精明,除了負責上菜、分菜之外,她們還要處觀察用餐的情況,適時地幫客人換新的餐具。
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餐具上印有天廚的標誌,上桌後服務生會斟上熱茶。
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外餅煎得金黃酥脆的蔥油餅,裡面包了滿滿的蔥,一口咬下混合著麵粉的甜味與蔥的香氣卻又不油膩。
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天廚醬牛肉,大塊的牛肉片淋上醬汁,散發著誘人的光澤,牛肉片本身口感較乾,但佐上醬汁後口感就較為滑順,滋味較為一般,很像是其他賣牛肉捲餅的店家會提供的牛肉片。
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九轉肥腸,很有趣的一道菜,一上桌我們還在問彼此是誰點了麵筋XD。沒有很仔細地數到底轉了幾轉,但大腸頭咬起來很有口感卻不韌,也不會有大腸頭的腥騷味,滿好吃的。
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鍋塔豆腐,這道菜看似普通,但吃起來還滿讓人驚豔的,因為味道較突出,所以個人覺得比宋廚的好吃。鍋塌的作法就是將食物加入湯水使其吸收水份而回軟,以豆腐為例的話,就是把炸過的豆腐加入高湯後煨煮倒入味。這炸過的豆腐表皮有點酥脆,一口咬下舌間所碰觸到的豆腐卻又嫩得不得了,上頭淋的薄芡汁讓豆腐帶著些鹹酥的風味,我非常喜歡。等了好一陣子,烤鴨終於上桌了。一開始有一位男生端著完整的金黃烤鴨來說是要讓我們『看一下』,本以為像是宋廚那樣的桌邊服務,會讓我們看著師傅片鴨,結果我們只看了一眼,鴨子就急急忙忙地就被送走了,下次再見面就是片鴨皮、麵皮、甜麵醬跟鴨肉了T__T。既然是北平烤鴨,蔥段跟麵皮是少不了的,都上桌後,服務生便開始俐落地幫大家用荷葉餅包鴨皮,每個人的第一捲都是她包的,之後就要自己動手了。鴨皮脆的不可思議,簡直像是一片餅乾,夾上蔥段與甜麵醬,再用溫熱的荷葉餅皮包覆著,一口咬下,柔嫩的餅皮跟脆脆的鴨皮形成兩種不同的層次,甜麵醬又幫整體增添了風味。片下來的鴨肉整整齊齊地排在盤子裡,散發著油亮的光澤,跟宋廚的鴨肉比起來,天廚的鴨肉比較濕潤多汁,即使放久了夾起來單吃不沾甜麵醬也不會很乾。吃了一陣子之後這道炒鴨架才上桌,味道有點忘了。點了一盤青菜均衡一下,菜葉稍微澀了一些,但味道調得不錯。尼罕寧默哈庫它,一開始不曉得這是什麼菜,試著入口後發現極為好吃,回來查了一下才知道原來這道菜跟滿漢全席有點淵源,滿州話就是魚肚燒牛肚的意思,是一道功夫菜,牛肚燉得很軟嫩入味,魚肚也不會有一種腥爛味,很特別。川丸子湯,用大白菜熬煮出蔬菜的甜味,搭配上滑溜的粉絲,清淡卻又很順口,是我個人很喜歡的一道湯品。最後上的是甜點,杏仁豆腐之類的,料多實在,為這餐做一個簡單的結尾。

大抵說來天廚的菜都滿好吃的,比起宋廚來,我更喜歡天廚。即便這次點了不少,但菜單上還有許多看起來很有趣又新奇的菜色,雖然價位稍高,但有機會還是會想再來試試其他的菜。

(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
CP值
用餐日期
2011-04-10
用餐方式
內用
人均消費
$700 (晚餐)
等級4
這次生日除了去榮榮園以外,另一批友人也很熱情的找了我去天廚聚餐。天廚也是台北的老字號北方館子,其北平烤鴨非常的出名。剛好這間也在我的待吃名單上很久了,就剛好來試試看。 炒鱔糊$495(鱔魚爽脆可口,跟蔥薑蒜一起炒過很香,推)銀絲捲$30/個(還不錯啦)蟹黃白菜$240(蟹黃醬算夠味,跟煮到軟爛的白菜很搭)炒豆苗$240(炒的火喉剛剛好,不錯)鹽爆兩條$450(兩條就是豬肉跟腰子,炒的噴香撲鼻,不會太鹹,配飯佳,而且這組合很特殊,推北平烤鴨三吃$1,200(除了片皮鴨的吃法,我們還選了鴨架湯和遛黃蛋變成三吃。服務員會把烤鴨拿出來給客人看,然後拿進廚房片,而非宋廚或龍都那樣在桌旁表演片鴨給客人看,這點比較可惜。以他們把鴨拿進去,片好拿出來的速度來說,速度快到我覺得有點像是廚房已經有了片好的鴨了XD)鴨架湯(跟著酸菜一起煮,鮮美可口)蔥油餅$36/張(記得還OK)這餐8個大人,每個人花費應該約$700,和榮榮園或鼎珍坊的消費差不多。雖然我覺得這邊的烤鴨沒有宋廚或龍都好吃,但其他的菜水準倒是大勝宋廚,而和龍都差不多或稍勝。這次印象最深的是炒鱔糊,鹽爆兩條,香酥羊餅,以及尼罕寧默哈庫它。其實天廚
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這次生日除了去榮榮園以外,另一批友人也很熱情的找了我去天廚聚餐。天廚也是台北的老字號北方館子,其北平烤鴨非常的出名。

剛好這間也在我的待吃名單上很久了,就剛好來試試看。

炒鱔糊$495(鱔魚爽脆可口,跟蔥薑蒜一起炒過很香,推)
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銀絲捲$30/個(還不錯啦)
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蟹黃白菜$240(蟹黃醬算夠味,跟煮到軟爛的白菜很搭)
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炒豆苗$240(炒的火喉剛剛好,不錯)
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鹽爆兩條$450(兩條就是豬肉跟腰子,炒的噴香撲鼻,不會太鹹,配飯佳,而且這組合很特殊,推
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北平烤鴨三吃$1,200(除了片皮鴨的吃法,我們還選了鴨架湯和遛黃蛋變成三吃。服務員會把烤鴨拿出來給客人看,然後拿進廚房片,而非宋廚或龍都那樣在桌旁表演片鴨給客人看,這點比較可惜。以他們把鴨拿進去,片好拿出來的速度來說,速度快到我覺得有點像是廚房已經有了片好的鴨了XD)
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鴨架湯(跟著酸菜一起煮,鮮美可口)
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蔥油餅$36/張(記得還OK)
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這餐8個大人,每個人花費應該約$700,和榮榮園或鼎珍坊的消費差不多。雖然我覺得這邊的烤鴨沒有宋廚或龍都好吃,但其他的菜水準倒是大勝宋廚,而和龍都差不多或稍勝。

這次印象最深的是炒鱔糊,鹽爆兩條,香酥羊餅,以及尼罕寧默哈庫它。其實天廚的菜單上菜色種類非常多,還有一些菜這次無法點。以後一定要再訪。


天廚
台北市中山區南京西路1號3樓
02-25632171
11:00-14:00;17:00-21:00
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
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