天廚菜館

營業中

休息中

前陣子新聞報導北方菜天廚受到疫情影響打算結束營業，後來因為不少多年常客的強烈要求，所以決定繼續撐下去，近幾個月已經有數家老餐廳結束或暫停營業了，心想一直沒吃過天廚，萬一突然結束營業多少會有點遺憾，就趕忙約了母親節帶長輩來用餐。可能是因為母親節周末再加上近期疫情趨穩，當天全數客滿，雖說應該都是老練的外場，但仍舊有忙不過來的感覺，菜單看一看，恐怕兩百多道是有的，真可謂少見，北京掛爐烤鴨有先預訂了一隻，一吃片鴨1,200、選了兩吃1,350。 梨山芹菜本認定是一道開胃涼菜，想不到已超出這個層級啊？並非完全的清爽宜口，多汁西洋芹拌入用麻醬和黃芥末調出來的醬汁，有點甜、有點濃...接著這芥末的嗆度直接充斥鼻腔令人淚流，口味挺重擊的~另一道蟹黃白菜和預想差不多，樸實~還不錯。鍋塔(塌)豆腐和三鮮蒸餃，豆腐煎與煨，豆味挺濃不過少了點調味感，粉狀的是蝦卵以及調製的醬汁，有感覺到一點特色就是淡了些，這裡有一樣麵食招牌是蔥油餅，不過我點了三鮮蒸餃試試~還行，肉餡湯汁很多，餃皮口感卻是偏厚綿軟的，就是皮吃不習慣。再來到了烤鴨上桌時間，外場大姊會先詢問是否要服務先各包一卷，當然先讓專門的來，捲得很好看，只是甜

100/02/17 元宵節跟大顆呆家人聚餐去來到的是地處鬧區的~北平名菜"天廚菜館"這已經是我們的第二次拜訪了,去年也曾經來享用過一次唷天廚菜館的生意一向非常好,來了兩次每次都是客滿而且有許多日本觀光客也都會來天廚吃烤鴨要來用餐,最好要先訂位,免得白跑一趟!!天廚菜館ADD:台北市中山區南京西路一號3樓TEL:02-25632171天廚菜館~是間老字號的北平菜餐廳不只店老,連裡面的服務生都是有點年紀的大姐...所以在這裡是看不到辣妹服務生的!!就位於南京西路的"大創"樓上,搭捷運即可抵達唷~挺方便的!!天廚共有兩層樓,每次來都是來三樓,不知四樓的情況是怎樣?位置還蠻多的,挺適合一家老小來聚餐...不過要先訂位唷!!以下菜色開始,除了涼拌菜是中份外,其餘都是點小份的!!@涼拌菜吃起來酸酸甜甜的,還帶有香菜&麻油的香味~很開胃@芥末芹菜芹菜很脆,咬起來卡茲卡茲的...芥末有點辣也有點嗆~要小心吃@紹興醉雞酒香味很濃,香氣四溢唷,皮QQ的...@蔥油餅炸的酥脆而不油膩,本身帶有鹹味不沾醬就有味道了,不過我還是要了醬油沾@炒羊肚羊肚加上韭黃&辣椒拌炒,吃起來脆脆的敢吃辣的連辣椒一起吃吧,不敢的

服務人員很熟練的幫我們包好一份，看著油油亮亮的烤鴨皮口水直流，搭配的餅皮的厚度比一般來的厚一些，每一口都會吃到烤鴨皮流出的鴨油，不愧是高檔的北平烤鴨，鴨皮外脆內多汁，"碰皮"的口感不賴不知名的炸大蝦，蝦味非常的重，看似油膩實則清爽，蝦殼內的蝦肉水份十足，很少吃到這麼好吃的炸蝦，市面上的要馬沒有蝦味，要不就太乾，這盤蝦Moka吃了不少片好的鴨肉，可單吃也可以搭配餅皮吃，鴨肉並不乾澀結論：天廚菜館以北平烤鴨聞名，實際上賣的是很道地的北方菜，對Moka來說這個陸菜做的不錯，烤鴨的部份跟北部另一間宋廚可以說是齊名，至於哪間好吃就各有千秋，因為這次吃的是辦桌的，可能還有些私房菜沒機會吃到，但這次有推薦的真的很建議有機會來用餐的朋友可以參考看看唷，特別是燉牛尾、韭黃羊肚、北平烤鴨、炸大蝦，真的很推！價位上，就要多擔待一點了。店內無誤人員都是長輩級的穿著旗袍在服務我們，小缺點就是一壺茶我們催了超多次餐都快吃完了才來，但茶是好喝唷^^

位於中山商圈的天廚除了北平菜之外也賣烤鴨，但天廚不像龍都那麼難訂到位，烤鴨味道也不錯，所以每當我們想吃烤鴨時就會選擇陶然亭或天廚。天廚烤鴨所附的餅皮跟其他同樣有烤鴨的店家相比厚上許多，很有存在感和飽足感。我個人不喜歡厚餅皮，但也是有人喜歡那種扎實的口感啦，青菜蘿蔔各有所好。烤鴨的皮和肉會分開片，鴨皮請趁熱吃，享受咬下瞬間的酥脆以及隨之而來的鴨油香，因為鴨油真的很多，等冷掉再吃會覺得膩，口感會差很多。拍這張照是為了讓大家知道這裡的餅皮真的好厚！我拿到的這一片皮，剛好沒有厚度沒有很均勻，所以有一邊格外厚...片下的鴨肉會擺成一盤，鴨肉雖不到多汁的程度卻也不乾不柴。蘿蔔絲餅，頗為小巧，內餡是比較乾的那種蘿蔔絲，吃起來鹹香鹹香，當做開胃小點還不賴。前一回來用餐印象很好的合菜戴帽，這次的比較油但還是很好吃。炒豆苗。看起來有點像是蛋塔的是韭菜盒子~想不到吧？其實我看到照片時已經忘了這道是什麼，還特地問了當天用餐的友人確認。韭菜盒子跟蘿蔔絲餅一樣都走個頭小巧路線，裡面包有韭菜和冬粉等，整體味道還不錯但沒有太讓人印象深刻。 鍋塔豆腐乍看普通，賣相一般但豆香濃郁。

　不知道到底有多久沒去吃天廚了，這曾經因為美味烤鴨及北方菜而聞名的館子，也是台北鼎鼎大名的老字號之一，卻沒想到，那麼久之後再來用餐，卻整個把當年的美好印象給破壞了，雖然裝潢、老員工、老廚師依舊還在，但是為什麼菜色的味道卻大不如前呢？　其實米兒那天去的時候還是客滿的狀況喔～在那種鬧熱鬨鬨的氣氛中，原本是很期待可以吃到美味的老口味北方菜的，就像到都一處去吃到老爹的手藝那麼興奮，但是，看起來秀色可餐的菜色端上桌，吃進嘴裡卻有種臉上出現三條，喔！不，應該是六條線的感覺.......讓米兒直想問：｢那耶安捏？？｣　滿桌子的菜色幾乎都是天廚的招牌菜，米兒不知道廚房究竟發生了什麼事，怎麼可以把菜做得那麼.........不好吃，只有少數幾道是還ok而已的水準，吃完之後，我不禁要想，如果連這樣的老店口味都變了調，那麼，台灣好吃的老字號餐廳，是不是會愈來愈少..........白菜心拌豆干，小130大洋。原本是應該最不容易出錯的一道菜，看起來也還ok～但是口味卻酸得一點都不爽口，似乎只有酸味，連鹹味都很少，當然也吃不出白菜心的鮮甜囉~鍋塔豆腐，小160大洋。這豆腐，不知道是不是不新鮮了，吃起來就是帶著微

流傳40年的好味道，老字號的天廚菜館深受大眾的喜愛，說他是台灣北平菜的料理代表店，真的一點也不為過，延續著前兩篇，乾脆來個烤鴨三連發，今天就來嚐嚐天廚裡，桌桌必點的北京烤鴨，究竟有多美味。 沒有華麗的餐具，天廚裡賣的就是正統美味的北平菜。設計簡單的Menu，裡面可是藏著大大的好滋味。哥今天就是來吃這一味，烤鴨三吃。用餐時間擠了滿滿的人潮，沒有事先預約的話，是吃不到這等美味。必點的開胃菜~白菜心伴豆乾。做工繁複的合菜代帽。份量十足的蛋皮下，蓋著冬粉、銀芽、干絲等滿滿的餡料。將其切塊後把它包著另一盤附的餅皮裡一起享用，口感好豐富。您沒看錯，這一餐我們家的翔哥又跟到了，最愛的炒飯當然不會缺席。紅燒牛腩，醬汁拿來淋在飯上最棒，帶筋的牛腩，軟嫩入口真是美味。鮮豆雞絲也是天廚的招牌菜，纖細的豆仁與特殊處裡過的雞肉絲，觸動了貪吃的味蕾，連我這不愛豆仁的，也被他的鮮甜給吸引。色彩豐富的炒三鮮。裡頭還有”米乓”，雖然沾了勾芡的湯汁，但口感還是很脆。上頭蓋著鮑魚片的天廚老豆腐，要價不低喔。軟嫩入味的豆腐伴著火腿、香菇以及鮑魚片，相當豐富且美味的一道大菜。主角上場啦！烤的吹彈可破的金黃鴨皮，光用看的，就

地址：台北市中山區南京西路1號3樓電話：02-25632171營業時間：11:00~14:00；17:00~21:00這是我們第一次來吃天廚，搭著小小的電梯到了三樓，門一打開就是這麼一副和樂的太平盛世貌。不若一般的餐館，席間坐了許多上了年紀花白了髮的長輩，大家圍坐著，話題搭配著宴席，好不開心的模樣，所謂的杯觥交錯約莫就是這樣的光景吧。 這裡所謂的服務生都是丰姿綽約的阿姨輩居多，大家都穿著紅色的旗袍在桌間服務著，很有舊時代高級餐廳的氣勢。 桌椅也毫不馬虎，用深紫色緞布覆著，增添了一股低調的華麗氣息，也可以看到服務生的旗袍义開得很高XD。服務生很殷勤地在桌間收拾著碗盤，而且動作俐落眼色精明，除了負責上菜、分菜之外，她們還要處觀察用餐的情況，適時地幫客人換新的餐具。餐具上印有天廚的標誌，上桌後服務生會斟上熱茶。外餅煎得金黃酥脆的蔥油餅，裡面包了滿滿的蔥，一口咬下混合著麵粉的甜味與蔥的香氣卻又不油膩。天廚醬牛肉，大塊的牛肉片淋上醬汁，散發著誘人的光澤，牛肉片本身口感較乾，但佐上醬汁後口感就較為滑順，滋味較為一般，很像是其他賣牛肉捲餅的店家會提供的牛肉片。九轉肥腸，很有趣的一道菜，一上桌我們還在

這次生日除了去榮榮園以外，另一批友人也很熱情的找了我去天廚聚餐。天廚也是台北的老字號北方館子，其北平烤鴨非常的出名。剛好這間也在我的待吃名單上很久了，就剛好來試試看。 炒鱔糊$495（鱔魚爽脆可口，跟蔥薑蒜一起炒過很香，推）銀絲捲$30/個（還不錯啦）蟹黃白菜$240（蟹黃醬算夠味，跟煮到軟爛的白菜很搭）炒豆苗$240（炒的火喉剛剛好，不錯）鹽爆兩條$450（兩條就是豬肉跟腰子，炒的噴香撲鼻，不會太鹹，配飯佳，而且這組合很特殊，推北平烤鴨三吃$1,200（除了片皮鴨的吃法，我們還選了鴨架湯和遛黃蛋變成三吃。服務員會把烤鴨拿出來給客人看，然後拿進廚房片，而非宋廚或龍都那樣在桌旁表演片鴨給客人看，這點比較可惜。以他們把鴨拿進去，片好拿出來的速度來說，速度快到我覺得有點像是廚房已經有了片好的鴨了XD）鴨架湯（跟著酸菜一起煮，鮮美可口）蔥油餅$36/張（記得還OK）這餐8個大人，每個人花費應該約$700，和榮榮園或鼎珍坊的消費差不多。雖然我覺得這邊的烤鴨沒有宋廚或龍都好吃，但其他的菜水準倒是大勝宋廚，而和龍都差不多或稍勝。這次印象最深的是炒鱔糊，鹽爆兩條，香酥羊餅，以及尼罕寧默哈庫它。其實天廚