野壽司

營業中

休息中

照片記錄：午餐2,000全握。換過數代板長的老店，現任佐藤已超過六年，這次過來簡單吃吃午餐、沒有點酒，中午也有1,000的握壽司套餐選擇，舍利硬度高，但整體調性愈吃愈合意、樸實沉穩，除了捏製力道不太穩定外，有時太過緊實。(餐前小菜)(金目鯛，偏軟嫩、咀嚼帶一絲甜味)(小肌，鹹酸平衡適中)(赤身，說不出來的溫和樸實感)(鰤，這貫捏得太緊了)(馬糞海膽)(甜蝦，滿足的份量、而且甜度蠻高也沒有餘苦)(花枝)(紅喉，酸、鹹、鮮，風味無失衡)(chutoro)(鯖，沒有尾韻的腥氣)(星鰻，雖缺乏鬆軟肥美口感，但以炙香及調味等配合還不錯)(玉子燒，居酒屋風格?)本次經驗：(3.5個愛吃臉，價格對應整體表現，也必須是考慮因子呀~)

自從野村師傅離開野壽司之後，米兒就沒再來過這裡用餐，後來聽朋友說來了新的料理長，也有些朋友給他的評價不錯，最後，就在熟客的帶領下，米兒帶著米媽一起來這裡吃午餐，沒想到整個吃下來真的挺不錯的，以午餐一個人1200大洋的價格來說，吃這樣算是CP值挺高的。 橋本師傅似乎不太通中文，這點是較為可惜的地方，不過他認真的料理態度與對待魚材和醋飯的手法，卻讓人看著看著也感到吃的很安心，有機會也許應該來吃吃看晚餐，應該會有更不一樣的表現。三品小前菜壽司薑和醃蘿蔔還不錯～花枝～有著美麗的刀工，讓花枝吃起來細潤而黏嘴，醬汁也處理得極好，提味提得恰到好處～肥美的青魽，也是先抹了醬汁的，上頭的刀工讓魚肉吃起來更軟嫩～湯霜法處理過的甜蝦，肉質顯得更加結實而有彈性，甜度也不一樣了～師傅用細膩的手法處理著水章魚的腳～薄薄一片水章魚，最後變成美美的握壽司～吃起來甜脆可口～尖梭～在這裡吃壽司最好的就是什麼醬都不用沾了～～師傅都處理好，直接入口即可～好令人驚歎的比目魚鰭邊肉，脆而甜美，肥美卻不需炙烤就很可口！！鮭魚卵軍艦，漬得鹹度剛好的鮭魚卵，一點腥味也沒有～讓嘴巴滿口芳香的海味～加了紫蘇葉的富山灣白蝦，如果不加紫蘇葉還

野壽司，只要是能端上來的都是美味，這一點我完全同意。可是從我第一次去到現在，有點退步了，不是說他的料理退步，而是其它的部份。吧台只剩一位師傅帶著另 一位好像剛入行的小師傅，這位小師傅看來還沒有到能捏壽司的程度，這直接造成只要吧台坐滿，師傅出菜的時間就會被拉長，客人等待的時間就會更久。另一點，壽司的數量好像變少了。記得之前午間握壽司套餐好像是十貫，現在只剩下七貫，而以前有的鮪魚中腹或大腹，還有扇貝壽司，現在也沒了，讓人感覺沒有 像以往那麼的物超所值，店家的說法是現在的食材90％都是進口的，而以前有50％的食材都是國產。而侍者有時也忘了客人的要求，像我用餐前特別交待我不愛 吃海膽，但最後師傅還是送上了海膽軍艦。所以，野壽司如果要維持像以前一樣的水準，得趕快再找一位有經驗的壽司師傅來讓出菜速度快一點了。不過，最後得提到一點，就是野壽司的太卷壽司非常的棒，我時常外帶回家。

週末的午后，上班的心情是放鬆的碰巧琦格格說想去野壽司好吧！我知道跟著格格可以吃到好吃的....野壽司是江戶前壽司江戶前壽司並不是生魚材料切一切做成握壽司就了事叫做江戶前的壽司，所有的生魚材料全部都經過繁瑣的前置作業其前置作業有可能為精湛刀工、不同醬料的運用事前的醃漬手續、甚或因應生魚材料而有不同酸度、溫度的醋飯做壽司的師傅或日本美食家多認為江戶前壽司是一門藝術這天，在琦格格的帶領下終於前來品嚐日本美食中的傳統藝術這天吃飯是一定要寫食記的不然被噗爹唸說跟我吃飯從來都看不到食記....嫩薑片及醃蘿蔔這裏的醃蘿蔔不同於Masa或游壽司沒有多餘的調味，是很單純的滋味，非常爽口小菜-煮蛤蜊小菜-塩辛花枝第一貫先上了九繪魚佐台灣阿里山芥末日本人口中的夢幻高級魚九繪魚其實就是野生石斑在野壽司吃握壽司不需要醬油碟之類的所有壽司都處理好了新子這是鯽魚，一般的壽司店多叫小肌，是小鯽魚新子的稀少與珍貴在於這是新生的鯽魚，光處理魚刺就是一門大功夫比起小肌更加地滑嫩刀工極其細膩的花枝綿密的口感實在是一大享受生醃茄子還保留著茄子生脆口感青柳貝非常爽脆可口，一咀嚼，貝類的鮮甜充滿整個口腔竹莢魚師傅給我們兩種口味，第

算是野壽司的常客了，我從剛開幕的時候就去過，然後因為喜愛他的壽司，慢慢的變成常客，雖然索價不貲，還是偶然會去享用。之前就知道藤永要回日本的消息，我跟海倫學妹比手畫腳，二月就知道野壽司要開新店，然後貼出告示，我們在新店開張的當兒，為了慶祝生日，定了當張隔天，生日的位置。從週一開始慶祝，生日當天還是喝到宿醉不行，以致味覺失靈。看似清醒的搭著好人車子到七條通店址，一行人坐定，我始終有點漂浮。我帶了一瓶喜愛的瑞鷹大吟釀，宿醉未醒的酒精，有點雪上加霜。知覺仍然是敏銳的，荻原師傅捏出的壽司一貫貫品嚐。荻原健談，白面英俊的二廚裕二靦腆，捏出的壽司都隨性。我們敬主廚，隨意喝酒，但我仔細審視壽司，不禁懷念起藤永的嚴謹，打拳一樣的優雅動作。藤永捏出的壽司個個小巧，刀痕細密，而荻原的刀路約略一半份量，飯也比較緊實。我沒吃裕二做的很多顆壽司，但我還是在意，醋飯的溫度。突然懷念起福泰可愛的藤永，雖然冷面，但是熟絡以後還是健談，記得他快要離開台灣的時候，說要給我紀念品，不過後來就失去消息了。新的野壽司，價錢還是可以接受，不過我以為天才名師荻原的妙手，期望落空，也許是他酒喝多了吧，我希望哪天我能吃到，他盡力的表現。

實在是說不出的幸運，沾光認識野壽司大股東，不好意思敲詐吃白食，但他慷慨約我們中午吃飯聊天。老闆說野壽司要整修！隔天是週六，之後就要休息一個月小菜螢烏賊，鮮嫩沙拉四貫握壽司，赤身，白甘，透抽，牡丹蝦，都是野壽司經典，不過就醋飯的部份還是略大了一些，幸好飯還充滿空氣不會太飽食清口白蘿蔔與薑 竹莢魚與鮪魚泥軍艦卷，都味濃可喜赤貝與蝦蛄，一鹹一甜細卷最後清口填肚腹味增湯，味道跟其他的完全不同，充滿蝦的鮮甜，後來才知道原來他家的的味增湯是用牡丹蝦頭熬的，難怪這麼好喝水果作結了大家都有事情忙，匆匆來去。野壽司之後會改成晚餐+ sushi bar 九點過後就是 Bar 喝酒吃點小壽司，這樣真的不錯，畢竟條通喝酒的人很多啊。野壽司不會搬家只是裝修台北市新生北路一段 85 號2581-7577