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2014-03-05
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週末的午后，上班的心情是放鬆的碰巧琦格格說想去野壽司好吧！我知道跟著格格可以吃到好吃的....野壽司是江戶前壽司江戶前壽司並不是生魚材料切一切做成握壽司就了事叫做江戶前的壽司，所有的生魚材料全部都經過繁瑣的前置作業其前置作業有可能為精湛刀工、不同醬料的運用事前的醃漬手續、甚或因應生魚材料而有不同酸度、溫度的醋飯做壽司的師傅或日本美食家多認為江戶前壽司是一門藝術這天，在琦格格的帶領下終於前來品嚐日本美食中的傳統藝術這天吃飯是一定要寫食記的不然被噗爹唸說跟我吃飯從來都看不到食記....嫩薑片及醃蘿蔔這裏的醃蘿蔔不同於Masa或游壽司沒有多餘的調味，是很單純的滋味，非常爽口小菜-煮蛤蜊小菜-塩辛花枝第一貫先上了九繪魚佐台灣阿里山芥末日本人口中的夢幻高級魚九繪魚其實就是野生石斑在野壽司吃握壽司不需要醬油碟之類的所有壽司都處理好了新子這是鯽魚，一般的壽司店多叫小肌，是小鯽魚新子的稀少與珍貴在於這是新生的鯽魚，光處理魚刺就是一門大功夫比起小肌更加地滑嫩刀工極其細膩的花枝綿密的口感實在是一大享受生醃茄子還保留著茄子生脆口感青柳貝非常爽脆可口，一咀嚼，貝類的鮮甜充滿整個口腔竹莢魚師傅給我們兩種口味，第
週末的午后，上班的心情是放鬆的碰巧琦格格說想去野壽司
好吧！我知道跟著格格可以吃到好吃的....
野壽司是江戶前壽司
江戶前壽司並不是生魚材料切一切做成握壽司就了事
叫做江戶前的壽司，所有的生魚材料全部都經過繁瑣的前置作業
其前置作業有可能為精湛刀工、不同醬料的運用
事前的醃漬手續、甚或因應生魚材料而有不同酸度、溫度的醋飯
做壽司的師傅或日本美食家多認為江戶前壽司是一門藝術
這天，在琦格格的帶領下
終於前來品嚐日本美食中的傳統藝術
這天吃飯是一定要寫食記的
不然被噗爹唸說跟我吃飯從來都看不到食記....
嫩薑片及醃蘿蔔這裏的醃蘿蔔不同於Masa或游壽司
沒有多餘的調味，是很單純的滋味，非常爽口
小菜-煮蛤蜊
小菜-塩辛花枝
第一貫先上了九繪魚佐台灣阿里山芥末日本人口中的夢幻高級魚九繪魚其實就是野生石斑
在野壽司吃握壽司不需要醬油碟之類的
所有壽司都處理好了
新子這是鯽魚，一般的壽司店多叫小肌，是小鯽魚
新子的稀少與珍貴在於這是新生的鯽魚，光處理魚刺就是一門大功夫
比起小肌更加地滑嫩
刀工極其細膩的花枝綿密的口感實在是一大享受
生醃茄子還保留著茄子生脆口感
青柳貝非常爽脆可口，一咀嚼，貝類的鮮甜充滿整個口腔
竹莢魚師傅給我們兩種口味，第一種是原味以柚或柑橘類調味
這是第二種，以薑及細蔥調味
牡丹蝦當然也是好味
秋刀魚比起秋冬季節的秋刀魚來得清爽些
玉子燒琦格格戲稱吃起來像五三燒的玉子燒
甜味由白蝦帶出，這玉子燒做得很鬆軟
真得很令人滿足
煮章魚這一品讓我很驚奇，章魚煮得極其鬆軟卻又不失口感
跟我以前吃得像橡皮筋的章魚實在差很多
海膽雙拼左邊為紫海膽，右邊是馬糞海膽
這天的紫海膽很出色，好像吃進一口大海香氣一樣....
鮪魚腹肉這一貫壽司，裕二師傅還換了溫度較高的醋飯
腹肉油脂被醋飯稍溶解混合
吃起來，魚肉與醋飯就是合為一體，非常欣賞這樣的吃法
煮鮑魚精緻的刀工讓入口的鮑魚更好吃
紫蘇葉裹白蝦握壽司本來擔心紫蘇的香氣太重搶了白蝦
後來發現我白擔心了，兩種食材相輔相成，互相襯托出其美妙的滋味
(琦格格沒有吃這貫，是我看到板前白蝦流口水，請格格幫我跟裕二師傅說的)
星鰻雙拼兩種口味是醬汁鰻及原味鹽
星鰻是江戶前壽司中的代表作
要上這道需經過繁複手續
星鰻要煮到鬆軟又保持完整是一大挑戰
醃赤身鮪魚的醃赤身也是江戶前代表作
師傅的個人手藝會讓簡單口味的醃赤身產生不一樣的味道
每個江戶前師傅都有自己的秘方
琦格格要我好好品味醃赤身的那種迷人酸味，真的很好吃
最後以味噌湯結尾，暖一下胃
噗爹沒吃飽，裕二師傅另做給他的捲壽司這是噗爹分我的
飯後水果
野壽司
台北市中山區吉林路22巷27號
(02) 2581 7577
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