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2019-03-03
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這幾年，台北晶華酒店邀請來客座的國外名廚或餐廳都非常有話題，這次請來的曼谷米其林二星、亞洲五十大餐廳第一名餐廳Gaggan的副品牌Meatlicious前來客座，這是名廚加甘‧阿南德(Gaggan Anand)旗下的年輕副牌餐廳，在曼谷當地是許多年輕人喜愛的時尚品牌，有別於Gaggan所強調的分子料理，Meatlicious（源自英文Meat 與 Delicious兩字的組合）主打樸實的原木燒烤，所以，這次在三燔本家的客座菜單也都以燒烤為主。 為期四天的客座活動，早在一公布時，訂位就已全部客滿，後來才和主廚商量，破天荒推出客座活動的宵夜場！！客座時大多數的套餐菜色在宵夜場都可以單點，每道320大洋起，是美食愛好者的一大福音啊！ 這次客座活動，是由Meatlicious餐廳的行政主廚馬里歐‧馬爾瓦茲(Mario Malvaez)率領年輕副廚來台，是加甘主廚的左右手，個性非常活潑，在燒烤食材的同時也十分樂於和客人互動，讓現場用餐的氣氛非常歡樂！ 尤其是坐在三燔本家板前＂搖滾區＂的客人，更可以近距離欣常到主廚燒烤的過程，因為使用了炭火燒烤，過程中還不時塗上主廚自製香料油，整個火光和煙霧瀰漫，
加甘‧阿南德(Gaggan Anand)旗下的年輕副牌餐廳，在曼谷當地是許多年輕人喜愛的時尚品牌，有別於Gaggan所強調的分子料理，Meatlicious（源自英文Meat 與 Delicious兩字的組合）主打樸實的原木燒烤，所以，這次在三燔本家的客座菜單也都以燒烤為主。
為期四天的客座活動，早在一公布時，訂位就已全部客滿，後來才和主廚商量，破天荒推出客座活動的宵夜場！！客座時大多數的套餐菜色在宵夜場都可以單點，每道320大洋起，是美食愛好者的一大福音啊！
這次客座活動，是由Meatlicious餐廳的行政主廚馬里歐‧馬爾瓦茲(Mario Malvaez)率領年輕副廚來台，是加甘主廚的左右手，個性非常活潑，在燒烤食材的同時也十分樂於和客人互動，讓現場用餐的氣氛非常歡樂！
尤其是坐在三燔本家板前＂搖滾區＂的客人，更可以近距離欣常到主廚燒烤的過程，因為使用了炭火燒烤，過程中還不時塗上主廚自製香料油，整個火光和煙霧瀰漫，香氣四溢，十分有效果。
Meatlicious的燒烤除了用混合的木頭進行燒烤，搭配的醬料更是特別，因為瑪里歐主廚是墨西哥人，所以醬汁揉合了泰式魚露、辣椒青檸、墨西哥莎莎、阿根廷芹香醬等，讓燒烤肉類吃起來的風味各有妙處。
開胃小點，馬里歐主廚以南美傳統街邊常見小吃發想而成的牛小排塔可餅，是精選牛小排部位，先略為炙燒後，再加入新鮮蔬菜、乾辣椒等香料慢燉熬煮約8小時後，捲入以玉米製成的塔可餅皮中，搭配以新鮮番茄、洋蔥、羅勒、墨西哥辣椒、香菜所製成墨西哥莎莎醬，以洋溢著道地墨西哥風情開啟味蕾。
冷漬海鮮吃起來很像是秘魯的醋漬海鮮，吃的時候擠上檸檬汁，愈酸愈夠味！！裡面有龍蝦、干貝、鮮魚、螃蟹、章魚，有生有熟，口感豐富，深得我心啊～～
這是來自秘魯的特殊玉米粒，做成還沒爆的爆米花，呈現猶如堅果的酥脆口感。
泰式米湯鴨肝是主廚獨家將傳統泰式湯品豪華升級，於慢煮而成的牛高湯中加入台梗九號米燉後熬成稀飯，再加入煙燻過後的鴨肝造就滑順鮮美口感，最後綴上魚子醬而成。煙燻鴨肝在酸香的湯汁裡風味特別突出，讓我忍不住吃個碗底朝天。
烤大蝦搭配的是帶著紅椒風味的醬汁，擠上檸檬更加惹味。
特選肉質結實帶有嚼勁的春雞製成的甘榜雞，細緻緊實、油脂適中，經燒烤後肉汁仍然豐富，肉質則Q嫩帶煙燻香氣，搭配以迷迭香、萊姆汁、辣椒製成的墨西哥綠辛辣醬，讓人口齒留香
Meatlicious餐廳中人氣最高的炭烤戰斧，是牛肉饕客必點佳餚，使用美國進口牛肋部位，油脂和肉的比例恰到好處，撒上適量海鹽後經過原木炙烤燻香賦味，表層呈現迷人烙痕
戰斧牛排因為很巨大，必需經過多次燒烤才能成就外脆裡嫩的口感。
上桌時佐以撒上迷迭香的油封大蒜與馬鈴薯，肉香濃郁撲鼻
三奶蛋糕佐百香果與鳳梨以鮮奶油、煉乳、奶水為主角所製成的一款甜點；將鬆軟海綿蛋糕層層堆疊，中間夾入以鮮奶油、煉乳、奶水所製成的甜美內餡，綴上新鮮百香果與鳳梨即可上桌，柔軟綿密的蛋糕散發著奶香味十足的迷人滋味
南美國民小點牛奶焦糖夾餅，餅乾本身酥鬆不甜膩，中間夾著用牛奶煮成焦糖化的夾心，非常可口。
Meatlicious餐廳的行政主廚馬里歐‧馬爾瓦茲(Mario Malvaez)是墨西哥人，非常幽默風趣，且樂於和客人分享菜色理念。
雖然在煙霧瀰漫的環境中燒烤，主廚仍然一直保持笑容
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