台北寒舍艾美酒店-寒舍食譜

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認識許文光師傅也不是一天兩天的事了，以前只覺得他的手藝好，人又幽默，有時候盧他教我做菜，嘴巴上不饒人，但是做法細節卻會一五一十講個仔細，是一個很可愛的大師傅，再加上他和米兒一樣都姓許，所以感覺上格外親切～　前陣子許師傅和胡姊、米兒一干人遊了一趟星馬，建立了更深厚的情誼，才發現，工作場所之外的他，原來更加有趣，那時他就約好回國之後要去他那兒吃飯，沒想到，居然是把他老爸傳給他的家傳老菜譜給翻了出來，挑選其中20道菜，讓這些可能因為做工複雜、或食材難尋所以漸漸失傳的菜重現江湖，也讓米兒可以吃到盛行於五十年代香港的老菜式，真的相當難得。可惜這次只能吃到幾道，真讓人覺得意猶未盡，立馬決定趕快找時間來，把其他菜色也品嘗一遍！　可惜那天雖然看到那本斑駁的老菜譜，卻只記得驚歎但沒有拍照，不過寒舍食譜真的很用心，特別請了書法老師，臨摹老菜譜上面的字，把這次挑選的菜單寫成一本古色古香的小菜單，看起來就很有質感，也真的讓人有吃老菜的氛圍！　話說五十年代的香港，酒樓是他們舉辦各種宴會的場所，有點像是咱們台灣人的酒家菜一樣，師傅們多會給菜起一個吉利或是討喜的菜名，以展現排場，所以客人常常看到菜單也不曉得是什麼內

　好久沒到艾美酒店二樓的寒舍食譜用餐，前陣子幾個好姊妺想說要聚聚，就相約在氣質優雅的寒舍食譜，嘗嘗久違已久的許文光師傅的手藝，順便姊妹聚餐聊八卦。　其實這裡的招牌菜色大家都吃過不少次了，所以這次大家點菜時格外用心，特別選了一些以前沒試過的菜，結果沒想到點下來，居然都是很適合女生吃的，不是口味較為清淡的，就是富含膠原蛋白的，我們笑稱，真的是｢養顏美容餐｣來著。　寒舍食譜的菜色基本上有一定水準，這次意外的是小菜中的蜜芋頭做得相當地好，後來還加了一分，鬆軟度和調味度都恰到好處，還有北菇鵝掌也做得十分好，火候及調味都掌握得剛剛好，所以米兒一個人幾乎包辨了一整分（因為其他人嫌啃鵝掌麻煩），吃完都覺得自己的皮膚補充了大量膠原蛋白呢！哈哈哈～　不過很抱歉，因為這餐吃了有段時間了，所以菜名價格多半忘記囉～單純和大家分享一下美好的味覺記憶～～ 鴨舌，很美的涼菜，只留下最嫩的舌尖部位，滷得入味而彈嫩，會一口接一口喔~~ 相當鬆軟的蜜芋頭，大推~不小心問了有沒有豬腳，沒想到真的有，而且居然十分好吃！肉質軟Ｑ，不油膩而爽口，配上帶點韌度的手　工麵線，隱藏版菜單，很棒～～野菇娃娃菜，清爽的做法，入味卻不過重的調

秋天到了，好像由不得你不吃螃蟹，雖然我愛吃蟹，但總之也不是刻意找蟹吃，最後就還是吃了很多種不同的蟹。　今年本土的萬里蟹炒得沸沸揚揚，米兒雖然也躬逢其盛，吃了不少萬里蟹，不過，萬里蟹的三種蟹－花蟹、石蟳、三點蟹，米兒就偏偏只愛花蟹，所以，說實在的米兒沒法子真心地愛吃萬里蟹，雖然都說野生的蟹才好吃，但畢竟對米兒來說，三點蟹的蟹肉太軟，石蟳的肉則顯得鬆散，只有緊實鮮甜的花蟹得我芳心啊～　所以今年寒舍艾美酒店推出的三種蟹－台灣處女蟳、加拿大黃金蟹、斯里蘭卡大沙公，雖然不是野生的，但是個子碩大而肉質緊實，就比較討好我的舌頭啦，再加上寒舍食譜主廚推出的吃法，包括了魚香焗: 豬肉末/鹹魚/蔥花/北菇/豆瓣醬、鼓椒炒: 豆鼓/彩椒/蠔油、三杯焗:老薑/蔥/辣椒/蒜頭、避風塘:蒜酥/辣椒/X.O.醬、花雕蒸: 花雕酒/蛋黃.......等，都是重口味的吃法，其實在一片強調清蒸、吃原味的蟹餚裡，相對上是來得更討喜的......　以上只是米兒個人喜好啦！沒有帶任何立場喔！畢竟米兒個人也十分愛吃原味清蒸的蟹滴～～　很久沒到寒舍食譜用餐，這天幾個好朋友倒也卯起來點了不少菜，發現這裡的小菜愈發可口了，再加個青菜解

才剛和米兒的好友及很久不見的朋友又去吃了第二次寒舍食譜，奇怪的是，不只一個人跟米兒說過寒舍食譜的菜很「嘛嘛嗲」，甚至還有人說很糟糕，可是米兒二次來吃其實都還不賴，尤其是今天另外三個朋友也都覺得很不錯，所以我想，很多人覺得這裡的菜有問題，有很大的原因是因為沒有點對菜。 寒舍食譜的菜單分成套餐和單點，來這種餐廳我是絕對不建議點套餐的，因為套餐往往水準都很一般，也吃不到餐廳料理的精髓，但是很多人望著一本厚厚的菜單，一堆不懂的菜名，總是不知道該點什麼才對。其實，最重要的就是要了解這家餐廳的招牌菜是什麼，往往點招牌菜就不會差到哪裡去，再加上比較安全的蔬菜，其實要吃得還算滿意並沒有那麼難。 人多的話，先點幾個小菜來開開胃，加上前菜，肉類盡量不要重覆相同的食材，其他就可以依各人喜好來選擇。米兒個人是喜歡試餐廳的新菜，其實這個是個冒險，好吃得很棒，但踩到地雷的機率極高，所以建議不想踩地雷的人千萬別學米兒啊～很貴氣的菜單前菜，涼拌魚板，酸香爽口，富含膠原蛋白的口感，我喜歡～自製泡菜，米兒沒有很愛，但是同桌的朋友很喜歡～這裡的點心很妙，米兒忘了這是什麼餃了，但是因為艾美的主色是黑白，所以這裡的點心也會在澄

台北信義區寒舍艾美酒店2樓的寒舍食譜，黑色沈穩的裝潢色調，配以精湛不俗的粵菜料理，是個適合全家人慶祝節日聚餐的好場所。用餐當天的餐點表現都相當不錯，又是一回優秀又令人愉快的饗宴！ 繼上次吃貨團有了個美好的回憶【中山站】大倉久和飯店桃花林中華料理~精彩絕倫烤鴨宴後，這次又湊齊了20個人開了三桌，決定來到信義區知名寒舍艾美酒店的2樓，來試試寒舍食譜的粵菜料理，也由於港式點心僅中午提供，故這天安排的是午餐。 一到2樓寒舍食譜的入口處，接待處以黑色沙發綴以紅色抱枕，加上鏡面的裝潢，時尚又帶些低調的奢華~~ 餐廳的主牆面，有幅長達幾十尺的中國風山水畫，顯得氣宇非凡！餐廳桌椅以黑色為主，配以不刺眼的紅色地毯，隱現中國風的配色又令人覺得舒服。 假日午餐連這樣的兩人座都坐滿了，生意相當不錯。另外也有7間包廂，可容納6到20人不等。每人的座位前除了一般餐具外，特別的是有兩雙筷子，外面顏色較淺的是公筷。茶資 $70/人 這天我們喝的是北埔白毫烏龍及三峽碧螺春。開胃小菜有四種，由左上順時針依序為涼拌魚皮，涼拌苦瓜、XO醬、醃製薑片。苦瓜不是大眾化的食省，但這以百香果調味的苦瓜顯得爽口，我們這桌很快就見底

再次來到寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」～來吃吃看「寒舍食譜」的2200.-套餐囉～大廳的水晶燈依舊多彩而美麗～還有藝術雕像......不知是不是長頸鹿哩......點了洋甘菊茶 , 茶壺內放了2個茶包 , 但是味道還是蠻淡的.....廣式滷水鵝有滷豬腸、滷豆腐、滷鵝肉味道還不錯 , 和神旺飯店潮品集的滷水鵝肉滋味相似～寒舍一品盅有一小片魚翅、雞肉、豬腳、芋頭....等湯頭濃郁展現了粵菜的煲燉功力 , 吃起來的味道跟佛跳牆很像呢～松露帶子蝦球粵菜中常見的帶子蝦球通常以XO醬烹調而寒舍食譜則是使用了松露醬汁來調味入口時多了一份誘人的香氣也凸顯出了干貝的鮮甜原味～蝦球口感新鮮爽口~野菌牛仔肉使用鴻喜菇和薄片的無骨牛小排肉製作出「堆疊式」的擺盤 , 呈現立體美觀的視覺效果~牛肉片滑嫩可口鹹香夠味~好吃～芙蓉蒸鱈魚鱈魚沾取魚露醬汁一起吃則更添鮮香的好味道～滷汁扒時蔬菠菜配滷肉乍看之下很像麵店攤的「燙青菜」哩....不過吃起來的味道是有比較清雅不油膩的感覺啦....瑤柱荷葉飯帶有荷葉香氣的糯米飯還包有雞肉、蛋黃、香菇等配料糯米沒有一般肉粽厚重的油味 , 所以吃起來蠻爽口的～紫米甜湯甜度適中味道溫潤～炸

第一次來到台北寒舍艾美酒店( LE MERIDIEN) - 寒舍食譜餐廳吃飯~進入酒店大廳後就被諾大的水晶吊燈所吸引閃閃動人還會變換燈光色彩真是美極了~走廊上的藝術品牆面......位於二樓的廣東菜餐廳 - 寒舍食譜寬敞的包廂內還有專屬的包廂洗手間喔~ 每份餐盤都附上了二雙筷子米白色的是公筷 將菜餚夾入自己的盤內後再用黑色的是私筷夾來吃 , 這樣的確安全衛生多了~葫蘆造型調味罐 相當別緻~桌上已經事先放置好的小菜也是要另外付費的喔....泡菜 NT$150.- +10% / 盤醋味魚皮 NT$150.- +10% / 盤辣椒醬 只有這個是免費的....桌上擺放的 xo醬 也是要另外計費的....這樣一小碟就要價NT$200.- + 10% / 碟呢....看看今天NT$22,000.- + 10% / 10人份 的桌菜菜單吧~另外還得加點茶 , 我們點了北埔白毫烏龍茶 NT$70.- + 10% / 人脆皮豆腐椒鹽排骨 排骨炸過之後又加了鹹蛋黃襯托使得排骨更為鹹香好吃~梅子苦瓜樹子茄子錦繡拼盤 (乳豬 燒鴨 由基 牛腱 海蜇) 每一樣的味道都還不錯~油雞

優雅中餐 來自寒舍整理旅遊相簿，無意間看到這間餐廳未被POST上自己的食記中。再度整理照片，理清思緒後，再來這一篇吧!!這間寒舍食譜位於台北寒舍艾美酒店2樓，此次鴨兔的台北之行，選擇下榻在艾美酒店，不好好利用飯店內所有設施是對不起自己的...轉個彎進入餐廳就先被這一堵牆隔了開，兔子很喜歡這樣若影若現的設計，一來可避免讓入內的客人打擾到用餐的客人，二來也有設計的感覺!!低調沉穩、奢華高貴的感覺，這才是內斂貴氣嘛~~梅子醃番茄；酸甜味，蕃茄肉飽滿，很是滋味。涼拌魚皮；魚皮川燙去腥。Q彈的口感，與薑片一起涼拌，很適合夏天的一到小菜。老陳醋黑白木耳先知鴨；這隻鴨一點都不大，四個人吃剛剛好!!皮酥肉甜美，兔子很是喜歡。這張特寫可以看出鴨肉的皮並不厚，薄薄地一層烤得酥脆。真是讓兔子讚不絕口。西湖牛肉羹薑蔥肥牛煲香檳嫩子排松露菌露筍炒蝦球；黑松露油的香氣撲鼻而來，再搭上蝦球與菌菇，不僅飽口且香氣十足，每一口都是好滋味。芝麻流沙包；芝麻與鹹鴨蛋也挺搭的杏仁茶+油條一年前造訪的餐廳，雖然菜餚的味道兔子未能一一想起。但是，看這些照片仍舊對她有著眷戀。餐廳內裝雍容華貴、服務人員文雅從容，都讓兔子無法忘懷。店

早已耳聞位在信義區的寒舍艾美酒店裡的餐廳都很不錯但無奈總是訂不到位置這天不知哪來的運氣竟然當天下午就訂到晚上的位置了! 酒店裡的餐廳裝潢果然也很大器雖然空間不是挺大但桌與桌之間仍維持令人自在的距離 餐具的擺設也很講究有分公筷和自己用的筷子記得以前去上海的小南國餐廳也有分公私筷但用到後來都混亂了XD今天是跟自己家人用餐就不用擔心會把公筷送進嘴裡的尷尬了 椰汁咖哩牛肉褒 牛肉片非常的滑嫩冬粉吸飽了濃郁的咖哩醬汁吃一碗 就飽了 金瓜鮮菌燴上素 菜名實在很難記欸XD是一道素菜銀耳 黑木耳 菇類 筍片...搭配清甜的南瓜泥不油不膩的很爽口 珊瑚百花釀竹笙 竹笙墊在海鮮蝦丸下面口感一Q一脆一旁點綴的芥蘭也不馬虎淡淡的酒味蓋過芥蘭本身的苦味簡直比竹笙蝦丸還好吃 臘味煲仔飯 利用泰國香米黏性低且不吸水的特性悶在砂鍋裡火烤也不至於軟爛反而讓米粒更香且口感也很好臘味飯是我非常喜愛的米飯料裡之一除了享受它的香氣四溢之外有一半的樂趣在於慢慢挑掉臘腸肝腸裡的肥肉塊XD 雙色流沙包 不管是港式餐廳裡的精緻小點炸小饅頭還是夜市裡鹽酥雞攤的炸銀絲卷我都一樣喜愛就是對這種炸麵團一點抵抗力也沒有@0@ 裡頭的流沙