【美食小人國】台灣小吃臭豆腐篇:這是這一味!令人折服的全台必吃9間臭豆腐!
2016-11-14

 街頭食物的料理語彙,豐富著每座城市的肌理,也是生活裡最真實的況味!2017 年度月曆,我們都將在每個月份中推薦一道主題小吃,OpenRice 希望帶給大家不僅是味蕾上的感受,更是台灣小吃在味覺上的共存記憶。
 大家準備好了嗎!OpenRice 遞上絕對擄獲你心的好滋好味,開始跟我們一起期待每個月的台灣小吃專題吧!


》十月:臭豆腐 

 
「臭豆腐」是由豆腐發酵製作而來的特色的豆製品小吃,因製作的方法不同,各地的風味差異也大。其中湯煮臭豆腐和炸臭豆腐則是台灣典型的傳統小吃,而炸臭豆腐更是在各大夜市都會見到的料理,一盤油炸的金黃酥脆的臭豆腐上桌,搭配著酸甜的台式泡菜,在口中達到剛剛好的平衡!臭豆腐獨特的氣味,也每每是外國旅客來台灣觀光必挑戰的小食之一。十月份,OpenRice也幫你準備好了全台值得你一嚐的臭豆腐小攤!走過路過不要錯過他們喔!



2017 OpenRice 年度月曆,特以邀請創作型插畫家BeBo H合作,以台灣小吃為主軸,融入食物小人國的元素,打造豐富趣味,也別具清新質感之桌曆。


網友口碑推薦!台北.戴記獨臭之家

 食家 魯智深與二鍋頭 推薦:炸臭豆腐上來的時候,我就想到了很久以前到羅東吃的「香廚」,一樣泛綠色的外表,一樣菌絲滿佈的外表,不過味道戴記明顯比較好外皮的酥和一般臭豆腐的脆中帶韌有點不同,它是薄薄的酥薄薄的脆,豆腐咬開也不是一般坑坑洞洞乾巴巴的口感,而是軟綿濃郁的那種,臭滷汁帶出來的綠色雖不上相,不過隱藏的臭香氣味在入口咀嚼後便會感受得到,一旁的泡菜酸甜有味也很搭配,雖然價格算不上便宜,不過整體來說還不錯!(看更多)


(photo by 魯智深與二鍋頭)

香酥口感,老字號的本事!南投.阿嬤臭豆腐

 食家 一哥的玩遍全台灣 推薦:來到集集,除了體驗民風純樸的綠色小鎮之外,在地的小吃,也是旅途中不能錯過的美味,今天先來跟大家分享一下,開店將近50年歷史的阿嬤臭豆腐。炸的酥脆的臭豆腐從油鍋撈出來之後,會先將油瀝乾再上桌;香酥的口感,非常好吃,可見火侯控制的相當不錯,自行醃漬的泡菜給的也相當大方,幾乎蓋滿了整個臭豆腐,光是單吃這高麗菜,就讓人感到大滿足。(看更多)

(photo by 一哥的玩遍全台灣)

熱熱辣辣!太過癮!台中.金牌巨無霸香酥臭豆腐

 食家 嵐嵐* 推薦:香酥臭豆腐~店家建議點小辣,但因為我不喜歡吃辣就沒點了, 在店家極力推薦下以前點過一次小辣的,是有比較提味, 所以如果愛吃辣的就點個中辣大辣吧!熱熱辣辣的吃起來挺過癮的,然後臭豆腐一份真的好多喔(好像是兩大塊豆腐再切成這樣)!皮酥酥脆脆的不油膩,搭配裡面軟嫩的豆腐,真的好好吃~然後他們家的醬汁有點甜甜的,不會死鹹哦。(看更多)

(photo by 嵐嵐*)

外薄酥,內軟嫩!飽滿又會噴汁,超推薦台中.21臭豆腐

 食家 ClaiRe Lin119 推薦:台中一中街的21臭豆腐,人氣之旺,就算只是路過也絕對無法忽略這間小攤的存在!這裡沒分什麼大份、小份,一份就是固定數量。炸得酥酥脆脆的臭豆腐呈方塊緊緊相依,上頭已被戳破淋入些許醬油,我會喜歡這間21臭豆腐的原因就在於:一般臭豆腐會炸得很硬脆,內裡雖然有汁但會有很大的空洞口感,但是21臭豆腐吃起來外薄酥內軟嫩,香酥的外皮很細緻不刮嘴,裡頭的豆腐則是飽滿綿密又會噴汁!
 記得一定要配上蒜泥和辣椒,一切就是這麼match!幾乎可說是入口即化的口感,很特別~(
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(photo by ClaiRe Lin119 )

簡單酥脆,真材實料就是王道!台中.林家瑞穗臭豆腐

 食家 mika出走美食日誌 推薦:為大家介紹台中人心目中前三名的臭豆腐,雖位於台中但店名叫做「林記花蓮瑞穗臭豆腐」,這名字太令人錯亂了XD!但別懷疑,這一家路邊攤小吃創造了經濟奇蹟,現在店面開超大,然後人潮川流不息,台中人當下午茶、晚餐、零食吃,等於想吃就吃沒有一定時間,隨時都好多人來著。

 這一家只賣一種料理,那就是臭豆腐,然後頂多分大中小份而已,還有附湯、紅茶...就這樣單純又簡單的臭豆腐,生意可以好成這樣,是不是很厲害~這是蔬菜配方的臭豆腐,吃起來就是很酥脆,裡面軟嫩又多汁,是我愛的口感,泡菜也很台又好吃!(看更多)

(photo by mika出走美食日誌)

連在地人都讚不絕口!嘉義.大林火車站臭豆腐

 食家 山姆大薯 推薦:不知道為什麼臭豆腐店都喜歡一起賣大腸麵線,麵線雖普通~但是滷大腸非常的優秀,滷的很夠味!臭豆腐外皮非常的酥脆~有點像比較厚的海苔要咬下去的哪種口感,內部真是鮮嫩多汁,再加點桌上的大蒜泥和店家特製的辣椒,真是~一千兩百萬好吃!(看更多)

(photo by yayayeh)

九層塔再加一點點辣,畫龍點睛滋味活現!花蓮.橋頭臭豆腐

 食家 跳躍的宅男 推薦:玉里的橋頭臭豆腐我超喜歡的,每次只要路過玉里我都會想要吃。看他們炸的方式是二次炸,臭豆腐先用一個油鍋炸,然後撈起來再放到另一個油鍋炸,2個溫度應該是不一樣的,一個低溫一個高溫。他們的臭豆腐好好吃喔,外層超級酥脆但裡面不至於乾柴,配上他們的蘿蔔絲和泡菜入口超舒服,另外我覺得那個九層塔的風味真的是畫龍點睛的,有了他整個滋味活了起來,加一點他們的辣椒更好吃啊,每次吃都覺得好滿足!(看更多)

(photo by 跳躍的宅男)

豐富滿足的韭菜香,獨特必吃花蓮.鳳林游翁韭菜臭豆腐

 食家 大手牽小手。玩樂趣 推薦:我想應該全台灣大概只有這裡把生韭菜拿來當臭豆腐的配料,聽在地人說,這韭菜可是大有來頭,是花蓮在地的原生種韭菜。隱約聞到韭菜的香氣,而且不太嗆鼻耶!外酥內軟,臭豆腐吃起來蠻酥脆的,生韭菜的清脆感加上臭豆腐的酥,口感很棒,特別的是這韭菜,入口竟然沒有一般韭菜的嗆味及臭味,清甜脆爽的口感,而且吃完嘴巴不會殘留韭菜的味道哦!(看更多)

(photo by 大手牽小手。玩樂趣)

必訪朝聖~堅持美味,不新鮮不賣!台東.林家臭豆腐

 食家 銀翼飛翔の大口吃大口喝 推薦:這次要來介紹台東必吃美食,這間臭豆腐可是在地很有名氣外還曾經上過美食節目的介紹。林記臭豆腐」已經有 30 幾年的歷史,原本是在做齒模而臭豆腐是副業,沒有想到這副業從流動攤販經營到現在的店面,反而超過本業,現在在台東只有提到臭豆腐「林記」一定榜上有名哦。

 店家老闆標榜就是新鮮不新鮮不開店賣,店家的臭豆腐一點都不會油膩而且臭豆腐剛剛好是一口大小,外表酥脆內餡柔嫩,在搭配上店家的酸甜的沾醬真的很爽口,說到這邊不得要提店家特殊的泡菜,泡菜加上九層塔這樣的香氣與口味真的超越了蒜頭,吃完後並不會在口腔留下太重的味道,泡菜方面清脆微酸與臭豆腐一起搭配真的一口接著一口!(看更多)

(photo by 銀翼飛翔の大口吃大口喝)

老字號就是厲害,澎湃氣派超過癮!台東.關山臭豆腐

 食家 旅遊X美食X網路=布雷克的世界 推薦:果然是老店,關山老店臭豆腐敢用「老店」兩個字,原因次這家店已經在關山開業超過40年了。

撇開價格不講,關山老店臭豆腐一上桌,還真的有點一給他氣派,$100元果然還是很大盤,然後簡單的炸臭豆腐,接著鋪滿泡菜再灑上香菜,最後再拌上醬油,一盤臭味十足的臭豆腐就上桌了。

 布雷克真的覺得關山老店臭豆腐真的炸得很厲害,第一口咬下去,外皮真的很酥脆,薄薄的咬下去還會喀一聲,這時候都會怕裡面的臭豆腐會太老,結果一整個顛覆布雷克的想法,裡面是超嫩滑的,而且臭豆腐內的空隙很多,所以咬下去會有熱呼呼的噴汁感,臭味並不會太濃,很容易一口接著一口!再來加點泡菜沾點辣椒,也是另一種不同的風味,泡菜有一定的脆度與酸味,辣椒的部份也不會太過,整體來說,關山老店臭豆腐的臭豆腐表現真的很棒!(看更多)

本文餐廳回顧:

台北.戴記獨臭之家
南投.阿嬤臭豆腐
台中.金牌巨無霸香酥臭豆腐
台中.21臭豆腐台中.林家瑞穗臭豆腐
嘉義.大林火車站臭豆腐
花蓮.橋頭臭豆腐
花蓮.鳳林游翁韭菜臭豆腐
台東.林家臭豆腐
台東.關山臭豆腐



內容企劃/行銷部
(餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw)


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2017年度月曆
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臭豆腐
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