戴記獨臭之家

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小時候都不懂欣賞臭豆腐，開始去台灣旅行逛夜市才開始吃，台式臭豆腐不似港式能飄香到幾個街口以外，吃起來也沒甚麼臭味，就跟一般炸豆腐差不多嘛，非常容易接受。而且身為一個不吃肉的人，在夜市已經沒甚麼選擇了，臭豆腐總像明燈一樣守護我的胃。台式臭豆腐除了用炸，也有用蒸的，吃火鍋時也可以丟進去。怕上火時可以選比較健康的烹調方式，可謂十分多元化，所以有專門賣臭豆腐的食店也不奇怪。這次我就拜訪了一家專業臭豆腐店，想要吃綠色的發霉豆腐。這𥚃的招牌菜分別是炸臭豆腐、蒸臭豆腐和涼拌臭豆腐。不知道該如何挑選，還可以參考豆腐的臭度等級，招牌油炸臭豆腐就有12級臭，涼拌有13級，還有最厲害的臭膏就15級。(2017年3月一訪)各種各項都想試試看，單點以外還有附白飯和湯的套餐呢！最後決定先試試招牌炸臭豆腐。霉炸豆腐泛著灰灰綠綠的顏色，上面灑上椒鹽，聞起來味道不算濃烈，吃起來也沒有很臭，就吃到那種發酵過的氣味。中間的豆腐好像預先用叉子壓爛過一樣，口感有趣。隨碟附的泡菜吃起來應該有加某種酸性果汁。另外加點的燙青菜，淋醬有沙薑雞醬汁的味道。既然12級臭的炸豆腐我也吃得這麼愉快，看來下次可以挑戰更厲害的等級喔。2017年3月攝(2018年3月二訪)事隔一年，怎麼我又來到這裡了？XD因為飯店在信義區，沒想到要吃甚麼就走路過來吃豆腐。為甚麼吃的又是炸豆腐呢？我本來想點蒸臭豆腐，然後店員阿姨說應該試涼拌和招牌炸豆腐，所以演變成這樣。看舊照片才發現炸豆腐的切法不同了，由四個長方形約成兩個正方形，吃起來脆皮的表面面積變小，味道倒沒大分別，一樣是「梅梅爛爛」(咦？XD)之前沒吃過的涼拌豆腐以一磚為點菜單位，豆腐表面鋪滿香香脆脆的調味，豆腐本身的「腐爛」程度好像比炸豆腐更甚，筷子一夾就像爛泥一樣，放進口還要刻服進食腐爛物的心理障礙 XD。不過臭豆腐這事物除了是台灣特色小食所以值得一試外，近年也流行吃發酵食物養生，臭豆腐就發酵得非常徹底，牆上掛的牌子也有寫著各種吃臭豆腐的好處。正所謂，吃得臭中臭，方為人上人之類吧。XD2018年3月攝價格招牌油炸臭豆腐 NT$65涼拌臭豆腐 NT$35/一磚 NT$60/兩磚燙青菜 NT$30 繼續閱讀

如果我沒記錯的話，「戴記獨臭之家」應該是很久以前我在新聞上看到，然後才跑去找資料才知道的店家，直到最近又在電視新聞上又再度看到它的報導，才又把它納在臨時動議區中剛好下雨天的晚上也沒預約餐廳吃晚飯，便跑來碰碰運氣Ω會對戴記有興趣，是因為魯算是個滿愛吃臭豆腐的人，平常炸的、蒸的有機會加減都會買來吃，不過此行來到戴記，才知道原來臭豆腐還有很多自已不知道且超乎想像的呈現方式，這趟不但是吃到，也有不少的學習ΩMENU 戴記主要是以臭豆腐料理為主，用餐當日魯剛好遇到有客人預定請老闆娘作大菜(應該就是MENU上的團員宴！)，所以原本室內空間就不算大的戴記，扣掉團圓宴以外的，就只剩兩個小桌可能讓其餘客人現場用餐，臨時起義跑來還能剛好有位用餐，算是相當幸運└(^o^)┘另外…能在臭豆腐專賣店的長桌上看到一桌子的好菜，對我來說也是從來沒有的經驗點菜單上除了"私房菜"區是屬於大菜之列，其餘的料理以價錢來看都算是平價，有炸、蒸、涼拌、湯、其它等類，以臭豆腐專賣來說種類也算是琳瑯滿目Ω撈麵 50塊大洋 撈麵上頭的肉醬的味道個人覺得不算突出，微微的酸味提味，感覺比較家常些，口感上也沒有什麼特別，墊墊肚子倒行！Ω招牌炸臭豆腐 65塊大洋 炸臭豆腐上來的時候，我就想到了很久以前到羅東吃的「香廚」，一樣泛綠色的外表，一樣菌絲滿佈的外表，不過味道戴記明顯比較好外皮的酥和一般臭豆腐的脆中帶韌有點不同，它是薄薄的酥薄薄的脆，豆腐咬開也不是一般坑坑洞洞乾巴巴的口感，而是軟綿濃郁的那種，臭滷汁帶出來的綠色雖不上相，不過隱藏的臭香氣味在入口咀嚼後便會感受得到，一旁的泡菜酸甜有味也很搭配，雖然價格算不上便宜，不過整體來說還不錯Ω鴨血 60塊大洋 出乎我意料的是，這鴨血湯裏豆腐明顯比鴨血多(暈)冏不過後來證實，豆腐味道是比鴨血好些，心中便欣慰不了少這個湯頭算是滿清淡的，麻、辣皆不算明顯，香氣就還算不錯，和撈麵一樣的感覺，算不上有特色好吃Ω清蒸臭豆腐(小) 60塊大洋 清蒸臭豆腐我沒照太多張，但它的確不是我想像中那種中式菜館裏的單純很臭的那種清蒸臭豆腐，不過這清蒸臭豆腐味道算很不錯，尤其是香氣出眾！！！一上桌濃濃的香氣就噗鼻而來，醬油、芹菜、香菇混雜的香氣非常濃郁動人，雖然因為如此臭豆腐本身的臭香味已間接沒那麼明顯，不過臭豆腐在吸飽了那香氣十足且味道調得恰到好處的湯頭之後，味道的確不能說不好吃，只是和預期的有些出入Ω獨臭酒釀蛋 60塊大洋 這道我是有點被嚇到的一品(笑)，不過原因是因為我沒搞清楚菜單的意思原本想說天氣冷叫個酒釀蛋來喝個熱的，沒想到這菜名的"獨臭"兩字竟別有玄機剛上桌時沒注意便喝了兩口，不對，怎麼酒釀裏面有類似豆花的軟綿口感和一點點它們家的臭豆腐香氣，仔細一看才恍然大悟原來這是獨臭酒釀蛋是用獨臭的自家臭豆腐給加入了酒釀蛋湯中啦，真的是意料之外！！酒釀蛋本身的味道就已經煮得很不錯，香、酸和甘味連我這個很少吃酒釀的人都覺得非常好喝，再加上獨臭的臭豆腐的居中穿插，真的是很特別卻又頗好味的一品Ω涼拌臭豆腐 35塊大洋 最後想說一定要試試這道，就加點來吃了！臭豆腐上頭滿滿的海苔粉、蔥花、芝麻、和很像老油條的脆口碎末，再淋上醬油膏，為臭豆腐本身帶來了更多的口感、味道和香氣上的層次，臭豆腐本身的臭味還是一樣屬於隱含的那種感覺，似臭非臭！豆腐體吃起來那種軟綿、乳化的感覺還滿有趣，不過那種臭滷汁的風味可能不是每個人都能接受，但這的確是滿有內涵且有創意的一品「戴記獨臭之家」的臭豆腐聽說是有分級數的，不同的料理使用不同發酵程度的臭豆腐來烹煮，所以不同料理吃起來的臭豆腐口感和氣味都有些許差異，最猛的15級臭豆腐膏(發酵到最後化成)，聽客人詢問老闆娘時有聽到，有需要事先預定才有得享用所以想吃的捧油請記得電話預定！戴記對於臭豆腐的了解及呈現方式，真的是令人相當佩服，雖然它們家的臭豆腐不是每道都是臭香強烈的那種，不過入口後那種臭香氣在口中的盤旋纏繞以至於最後反灌鼻腔，的確是有其動人之處我覺得戴記除了因為了解所以能極具創意之外，有些味道還真的是出人意料的對味所以我想要是本身就愛臭豆腐這味的，也有嚐試新口味勇氣的朋友，我想戴記應該是可以讓您大開眼界的臭豆腐專賣店 繼續閱讀

這次來到台北的一大目標就是吃臭豆腐！友人說戴記這裡還分了臭的級數，超誇張的，所以我們兩個路痴就在炎炎夏日步走來到這裡，嚐嚐看到底有多臭！先來了一客涼拌臭豆腐，用上的是第13級臭的豆腐。第一次吃不是炸的臭豆腐其實還蠻緊張的，但反正來到了，就吃吃看到底有多臭好了！吃第一口的時候，覺得口感還滿像那些Semi-Mature的藍起司，而且味道在口腔變化好大，那臭味既是在口腔中慢慢滲出來，哇噻真的超臭，那感覺好像在吃 __ 一樣⋯ 說實話要吃第二口的時候更緊張，因為實在是很臭，不過慢慢的發現，如果盡量占上醬汁和那些脆脆海台一起吃，不但不減風味，感覺清新點，而且吃完以後臭味會自己消失，點到即止，讓人越吃越興奮的！（好，說起來超變態）另點的一款炸臭豆腐，用上第10級臭的豆腐，但吃完第13級，這個就一點都不臭了。臭豆腐炸得很酥脆，裡面非常的Juicy，而且一點也不油膩，如果辣醬再辣一點就更棒了！吃完這麼「高級」的臭豆腐以後，真的有點天不怕地不怕的感覺。這裡的豆腐，值得挑戰喔！ 繼續閱讀

美食家們看了這篇一定會跺腳,(最好是有看到啦!!~哈哈~被踢飛ing~)後悔怎麼沒有參加這麼讚的臭豆腐滿漢全席!後悔怎麼沒認識瑪格和Niko,候悔怎麼沒有加入什麼人愛吃什麼美食團><""愛吃鬼胖胖媽肯和當天參加的30名好朋友都超級幸運,這些菜單上沒有的料理,都是擁有魔術的獨臭之家老闆娘變出來的喔!!酸甜苦辣鹹還有臭,什麼味道全都有~非常令人難以忘懷的特別餐會~!就先從四道前菜開始說起~1.龍鬚玉米筍,翠綠的龍鬚菜配上切成薄片的黃色玉米筍,搭上鮮紅色的辣椒,炒的不過老,很好吃!2.甜菜臭沙拉,老闆娘特別交代,要用湯匙把加了臭臭醬的千島沙拉,淋在生菜上,再夾入小黃瓜入口,喜歡青菜的朋友一口接一口非常受歡迎~3.椒鹽四季豆四季豆用炸的灑上胡椒鹽!4.柳松菇木耳雪白菇配上青菜還有木耳還有一咪咪紅羅蔔絲青炒,非常爽口!這四樣前菜先給大家開開胃,接下來臭豆腐主菜上場!5.皮蛋臭豆腐生的臭豆腐和皮蛋還有生菜疊疊楽,一口吃下全部,又臭又香比藍紋起司還要讚的好滋味喔!!不過不敢吃的老蛙同學,形容吃進口裡,彷彿見到天堂的阿公,還有往事歷歷再現,一樣的生臭豆腐,喜歡和不喜歡真是兩樣情呢^^~6.招牌炸豆腐第一次看到這麼多臭豆腐堆成一大盤像臭豆腐山的盛況,超級酥脆的外皮配上軟嫩的豆腐心,淋上臭沙拉醬,真是人間美味呢!!7.海鮮大盅這道菜是讓臭豆腐大餐中場休息一下,新鮮的蛤阿配上蝦子還有魷魚,鮮美的味道先漱漱口,繼續挑戰下一道臭豆腐!8.三杯雞臭豆腐整個人身在臭裡已不知臭為何物!!這道三杯雞臭豆腐,雞肉很好吃,雞骨頭很硬,可以證明材料真的很新鮮,臭豆腐這時候吃起來一點都不臭了!!9.乳汁玉蘭筍芥菜玉蘭筍是希有的食材,老闆娘為了這次的瓣桌,犧牲兩星期不供應玉蘭筍,囤積兩星期的量留在這天一次煮給大家品嘗!熱熱吃的口感很像杏苞菇,稍微涼了就有點鮮筍的咬勁喔,非常特別的一道菜!10.蔥燒醋溜魚臭豆腐這道菜的重點是臭豆腐,夾一塊入嘴裡,一咬,滿嘴都是魚肉的香味,超級震撼的味道喔!!非常好吃!!說真的,吃到這裡已經非常撐了><"不過,還是非常期待下一道~^^~11.腸旺臭豆腐裡面有好吃鴨血和大腸還有臭豆腐,非常容易入口,大家撈阿撈,馬上只剩下湯汁~12.蝦醬高麗菜這道蝦醬味很濃,但是好像比一般蝦醬還要臭><"~老闆娘應該有再加上臭臭醬?13.蹄膀燉豆腐這道菜一上桌,大家都要選肥的吃^^~哈哈!!原來大家都和我一樣^^14,牛肉砂鍋這道牛肉的臭豆腐很好吃,牛筋熬得不夠爛,不過也因為這個好原因,媽肯打包這鍋回家去^O^當場這道菜的臭味完全沒感覺,可能一直聞鼻子都麻痺了!!帶回家後,燉了一小時以上,家裡的臭味,連小狗都汪汪叫,大約兩天臭味才散去><"還是當場吃,把臭味留給老闆比較讚^^b15.甜湯貓舌媽肯怕燙,這碗用雪蓮子白木耳和蓮子燉的甜湯,等涼了才喝,沒想到超級好喝>O<環顧四週,大家都喝光光了!!沒得拍,就拍我剩下的這一口囉^^~16,洛神花茶老闆娘作了很多瓶,特別讓美食團無限暢飲!!{戴記獨臭之家}台北市永吉路120巷3弄2號1樓 繼續閱讀

同樣是黴菌發酵的產品，同樣具有特殊的臭味，臭豆腐跟藍黴起司各擅勝場，各有死忠，而我絕對不偏心，兩者都是我的心頭好。我相信逐臭之人身上一定有著愛好冒險的基因，敢將別人不敢吃的東西往嘴裡送，越平淡無味的東西越容易被接受，但強烈風味的食物就需要興趣與練習才可能喜歡。吃臭豆腐的人在台灣不在少數，店家也四處林立，但我並不愛四處嚐鮮，一者是因為黑心工業膺品實在太多，不然就是淡而無味，況且炸物多是回鍋油吃多了全無好處。在我有限的樣本裡面，之前最貼近我理想的炸臭豆腐，是在彰化一家很酷常不出來擺攤的老杯杯賣的，他的臭豆腐用藥草汁浸泡，因此呈現淡淡的綠色，友人形容說“臭到跟死人肉一樣” (OS: 你最好聞過死人肉)，炸得酥脆，裡面是幾乎如膏狀融化的臭豆腐，當我咬開炸得酥脆的外殼品嚐到流出的內裡時，心裡面第一個想法卻是醍醐。但我不可能因為追尋臭豆腐千里迢迢去彰化還撲空，台北的臭豆腐其實有幾家水準不錯，朋友家附近的得記(光復南路)臭豆腐夠臭，簡餐更是誠意足(但怎麼關了啊 !)，而安居街的盛記港式臭豆腐外酥內軟夠臭，通化街的登豐臭豆腐鍋是宵夜好選擇…..但是，都沒有吃到戴記獨臭之家的招牌臭豆腐以後，那種 “Yes, it’s right!” 的感覺。早聽聞小綠找聚餐，一直沒約成，但某一天滑下快速道路的時候，赫然發現戴記獨臭之家的招牌就在路口，一時心動停車走進去，點腸旺加麵與招牌臭豆腐，腸旺麵中藥煮就，拉麵還算Q，而招牌臭豆腐就是我思念的模樣，外面炸得極酥而內裡是極臭/極香的瓊漿。後來有一對小情侶，慷慨分我涼拌臭豆腐 (謝謝你們！) 一吃很震撼也很喜悅，生臭豆腐的味道完全沒有被遮掩，到達了極致，加上素香鬆，在口中融化有脆有軟。戴記的臭豆腐據說是用草藥浸泡天然發酵，因此老闆也敢供應生臭豆腐給客人吃，的確臭味更鮮明。外面還帶著黴菌的涼拌臭豆腐(此為三訪圖)剖面(二訪圖)，因為已經成膏狀不太好夾取，有點像豆腐乳因為吃過腸旺麵裡面的臭豆腐，感覺給一般客人的臭豆腐，不是我喜歡的，因此特別挑了發酵久的臭豆腐，作成這道臭豆腐漢堡，切對半的臭豆腐夾著牛肉，酸黃瓜，番茄，小黃瓜與生菜，很特別。招牌炸臭豆腐，不用說外層綿密酥脆，裡面入口即化，沾它家的蒜頭醬油吃，不過我想如果有手工醬油一定更讚讚讚!清蒸臭豆腐，特別換成招牌的臭豆腐，果然也入口即化，湯汁味道也不錯!清蒸臭豆腐，特別換成招牌的臭豆腐，果然也入口即化，湯汁味道也不錯!戴記獨臭之家台北市永吉路120巷3弄2號1樓(02)2749-2737營業時間：11:00﹣14:30、16:00﹣23:00／周二公休 繼續閱讀