初魚 鮨 - 泰順店

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好多人同我講嚟到台灣一定要食Omakase，我知道點解喇，因為真係幾抵食，$1800台幣 一位，在香港無可能食到呢個價錢呢個食物質素，而且服務又一流👍🏻。當然我都有一兩道菜不是很喜歡，其他都正常偏好。

現在很流行無菜單料理，在日文稱為“お任せ（Omakase）”，直譯為“交給你了”；法文則稱為“Carte Blanche”，意為“空白菜單”。 用餐時，沒有提供任何品項來做喜好選擇，全由廚師來決定當天餐點。若是放到從前，或許人們會難以想像，但現今該類餐廳比比皆是，甚至似乎成了“高檔料理”的代名詞。 對於用餐客人來說，從中可以體會到一種期待與驚奇感，跳脫一些固有的餐點類型與模式；對於廚師們來說，也是更能展現創意、食材特色的好機會。據說，初魚的師傅兼老闆曾於長春路經營日本料理，後來獨自出來開了第一間「初魚料亭」，再漸漸衍伸出其他系列，現在共有料亭（本店/分舖/新光三越店）、野台、涮涮鍋，與這次的鐵板燒。除了信義三越店之外，全座落於大安區泰順街，小小一條街，走兩步就又一間初魚，簡直快變"初魚街""了。「初魚」是指" 第一手的漁獲"，加上無菜單的供餐方式；而店裡從調味品、蔬果食材、至漁貨肉品都由日本進口，生鮮食品也是當日從產地空運過來，以當季食材呈現新鮮的美味。+ 鐵板燒的小故事吃鐵板燒的樂趣，就在於可以欣賞師傅們的手藝。 鐵板燒的起源眾說紛紜，但現在我們最熟悉的日式鐵板燒，則是源於幕末，由傳

We were very sincere in trying out this restaurant based on all the good reviews we've seen.  As tourists the usual trick is to ask our hotel to make the booking for us.  Of course we didn't have a local mobile phone number to receive the reservation confirmation and pre-payment information.  We called this restaurant directly at our hotel front desk to see if we can reconfirm our reservation and we're prepared to even make a credit card pre-payment over the phone - basically doing what we could

這次會來初魚料亭是因為要慶祝朋友生日，也許久沒有吃日式料理，於是應壽星要求就來試試無菜單料理。 初魚料亭的店面不大，一排僅有約10個座位，由於我們比預約的時間稍微晚到，所以師父已經開始的忙碌製作料理，等我們到就先上前面兩三道給我們。沒想到約平日天下午一點用餐裡面還是滿座，生意也太好！ 主餐做的真的很精緻，每道餐點上桌師父都會說明是哪個地方來的食材，食材很新鮮像是龍蝦、明蝦都先讓我們過目後才繼續去烹調。 這兩位日今日的食材處理的師父，看著他們切生魚片真的很專注。 這間小小的無菜單料理的初魚料亭真的很不錯，接下來可以帶爸媽來享用試試！

好久沒和正字出來吃飯，特別請示一家之主的正太後，終於如願把老友給救了出來，喔不是，是綁了出來。經過討論，最後決定吃日本料理，正好想到前陣子才在唸，現在想用餐要先到店家現場預訂的【初魚料亭】，為了帶老友吃好料也不用多想，利用晚餐時間跑到好久沒來的泰順街，預訂了二訪的時間。這天為我們服務應該是小宋師傅及小英師傅，前者負責煎檯及熟食，後者負責生食、握壽司。運氣不錯看到小朱師傅本尊從廚房那兒探了個頭，也管不得認不認得(應該是不會認得啦)，就主動和小朱師傅禮貌性打了聲招呼。正字還沒到，小英師傅先行上菜。小宋師傅一邊處理龍蝦，煎檯上的鮟鱇魚肝也沒被冷落XD正字他們來了，哈啦沒兩句，重點是不忘點酒~"~Ω烏魚白子溫熱的白子有著超濃郁的乳化感，又香又奶。Ω鮟鱇魚肝Ω九州真鯛小英師傅正準備處理生筋子，也不忘給我們展示一下，佛心~Ω鹿耳島條紋竹莢Ω炸廣島生蠔生蠔個頭略小，不過本身香氣不錯，與外頭的炸得酥香的芋頭絲搭出層次。Ω鰹魚口感嫩滑，入口即化，微微特有鮮香。Ω日本三重縣黑鮪魚(背部、赤身)Ω海膽鮭魚卵生筋子柔嫩的口感、溫和的鹹鮮帶著海膽的清甜。Ω山藥蒸地震魚地震魚口感有點像嫩豆腐，但有輕薄鮮味。一旁小

第一次在FB上看到赤木分享『初魚料亭』時amy就超想去的，但每次一到店家開放訂位的週一就完全忘記這件事，還好前幾天在FB上看到有人取消，而那個時間老爺又剛好ok，實在太巧了，就這樣終於吃到了。店內很小，只有八個位子，其他客人進來從後方經過時，已入座的客人都還要稍微往前擠一下呢～。這樣的座位已經好久沒有看到了，讓我回想起“游壽司”剛開時好像也是這樣。 玻璃櫃裡的本日食材。 滷章魚這個老爺超愛的，在台灣很少看到店家拿整隻章魚下去滷的，沒想到這天在『初魚料亭』看到了。這裡的滷章魚軟嫩可口，香氣也有，相當好吃。 （未成年請勿飲酒）老闆娘倒的生啤比例很好。 老闆處理魚的手法十分俐落。剛開始的時候覺得老闆好像很酷、不太說話，後來店裡來了一群熟客，而我們也在吃了幾道之後，發現其實老闆人很好，很健談呢～。 白魽 白魽肚這尾白魽品質超好的，很像amy在日本吃的，不論溫度跟鮮度都極佳，很少在台灣吃到品質這麼好的白魽。 秋刀魚秋天就是吃秋刀魚的季節，鮮香味美。 『初魚料亭』的醃蘿蔔也很有水準。 非常鮮甜的大干貝。 鮑魚 鮑魚軟中帶Q，一整顆吃起來相當過癮。 來自匈牙利的卷毛豬，色澤與油花看起來都很漂亮。 豬

(古亭捷運站)初魚料亭超低調無菜單料理/單一套餐價位/幸福享受日式無菜單/食材優質感謝愛吃好友卉的相約!讓我們夫妻倆吃到滿足這一餐當天可稱之為干貝日(讓愛吃干貝的我吃到心花開)初魚料亭並無提供電話訂位!訂位方式請發露初魚料亭FB粉絲團公告初魚目前僅提供1000元/一套(不收取服務費),一個時間只接待8組客人每天最晚接待時段為20:00要到最大的缺失應該是就店內空間太小!店內座位因為很靠近鐵板讓怕熱的我!最後一直猛流汗(不過初魚已經有擴展店內空間的計畫,提供更舒適的的用餐環境,好期待)初魚料亭位於泰順街上!離最近的古亭捷運站步行距離大約十來分鐘趁著晚風步行而來也滿愜意的記得喔~人到了也不用打開門問店家說何時可以入座這樣會影想到前一組用餐的客人在外頭乖乖的等候!內部位置整理好就會請大家入座了不過店內座位區空間真的不大!還好這一餐!大家都是愛吃好友組團來的所以用餐時的壓力不會那麼大一入座好!師傅大約向我們介紹一下今日餐點的主角因為當日前二個梯次有8組客人臨時放店家鳥8組客人都沒來!讓我們當天撿到一堆好食材當天無敵大干貝真的不怕我們吃!吃得我們超級開心的雖然我們那天因為有客人放師傅鴿子,讓我們

繼上回獨自初訪後，這次和J女來吃，同樣是一人1,000元無服務費，提早一個月就先FB傳訊訂位，周日當天只剩晚餐5點鐘的第一個場次。 這次依然選了靠裡頭位在鐵板前方的座位(比較方便鐵板區拍照)，客人到齊前師傅就已經開始處理比目魚，走過去拍了幾張。和初訪不同的是...少了漬蘿蔔和甜薑可以先嚼嚼~比目魚魚卵先放到鐵板慢慢煎，然後就開始上生魚片，這次二訪的生食就比較多了，大約佔全部道數的一半。(比目魚/稍微煎過for不吃全生)(白魽/腹肉)(長尾鳥)(生干貝，僅薄薄上一層醬油，非常甜)吃著吃著剛剛的魚卵也煎好了，很有啵啵的粒感，稍微有點乾，接著上了一碗比目魚鰭邊小丼飯，美味度不同於冷凍品，肥美而不油膩。再來開始煎整大條擠出來的"某種漿"，問了一下原來是花枝，煎得焦黃看起來就很好吃，海苔也乾煎一下夾馬糞海膽，給的份量挺豪邁的。調了黃芥末風味醬汁，上頭是柚子，大干貝再度上場，不過剛剛生食的覺得更棒，底下是每人兩塊的厚實花枝漿，Ｑ脆具鮮度，真想獨自嗑一整條。最後進入壓軸，還在動的花咲蟹，喀擦喀擦分塊後就上鐵板，一部分和魚拿去煮湯，裡頭還有蟹膏。花咲蟹是鱈場蟹近親，長得有點像，查了一下只有夏季才可捕捉

之前無意中得知師大附近這家只有板前8個座位的小店，一個多禮拜前要訂位這週末，六日僅剩週六下午2點半的場，有訂到還算運氣不錯了，就當作是下午續攤，初魚無菜單，一個場次是1,000元/人，不收服務費。 店面離捷運站有段距離，下午我就從東門站騎ubike慢慢晃過來，門口看進去是一個狹長空間，2點半準時到達還稍微等了一下才開放進入，左砧板右鐵板，生熟食師傅獨自一人包辦。先上蘿蔔絲、甜薑、漬蘿蔔，還有捏好的山葵，山葵磨得比較粗，滋味不錯，辛香味清新餘韻甘甜。開場是綠竹筍，搭配加了些許芥末調配的味噌醋，筍子有甜，還ok~柚子風味的軟絲腳，軟糯滑Ｑ~野生紅魽兩片，肉質緊實，香氣強~生食就出到這邊，後來問了一下師傅，還是要看當天進貨決定生食多寡，如果不吃生食，在訂位時告知也都可以事先處理。接下來煎大干貝，旁邊海苔則乾煎增加脆度，單純灑鹽，很甜不錯吃。匈牙利捲毛豬，油脂豐富，全是脂肪的部分則修下來在一旁煎油，這也是可以不需吃全熟的豬肉，師傅把它煎成像是骰子牛的肉角。雖然不曉得是什麼部位，但肉質很有彈性，纖維毫不柴絲，脂質的風味溫和甘甜，這也是單純灑鹽就足夠了，搭一點山葵其實也不錯。再來鐵板放上一顆顆鮑魚

**歡迎光臨 萍萍的美食記錄網**友人推薦的美食，位子好難訂喔！***店家資訊***初魚料亭電話：0963-599-875店址：台北市大安區泰順街2號營業時間：上午11:30至下午10:00(週一公休)想吃一定要先訂位，沒訂吃不到！最近好多友人都極力推薦的這家店萍萍也默默的訂位，再揪友人一起來朝聖從開店到打烊，分不同的時段而每個時段僅接待8位食客老闆超厲害，從生魚片到鐵板料理一人包辦今天我們是吃6:30的時段，用餐1.5小時這一晚，實在是太太太 太令人滿足了！每位 NT$1,000（只收現金）極簡化的日式風餐具左邊小碟是調味用的日式醬油右邊則是可以喝的抹茶淡淡的抹茶味，不會太過厚重才不搶味喝完可以再續，店家備上一整壺讓你喝醃漬蘿蔔店家自製的，清脆好吃，非常的開胃可惜的是不能 ~ 續金目鯛色澤晶瑩剔透帶點粉嫩非常的新鮮，入口即化有感動到味蕾完完全全的被征服了是一種無比的享受金目鯛頭蓋肉不吃生食的也別擔心，會以鐵板料理替代千萬別以為這很遜色，那你就錯了鐵板的香氣完全大噴發魚肉甜嫩又滑口，不帶一點腥味實在是太好吃了啦，好幸福喔 白魽魚肉入口，像果凍般的Ｑ彈嚼一嚼嘴裡既是嫩又是甜鮮味十足，可以