初魚 鮨 - 泰順店

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好多人同我講嚟到台灣一定要食Omakase，我知道點解喇，因為真係幾抵食，$1800台幣 一位，在香港無可能食到呢個價錢呢個食物質素，而且服務又一流👍🏻。當然我都有一兩道菜不是很喜歡，其他都正常偏好。 continue reading

現在很流行無菜單料理，在日文稱為“お任せ（Omakase）”，直譯為“交給你了”；法文則稱為“Carte Blanche”，意為“空白菜單”。 用餐時，沒有提供任何品項來做喜好選擇，全由廚師來決定當天餐點。若是放到從前，或許人們會難以想像，但現今該類餐廳比比皆是，甚至似乎成了“高檔料理”的代名詞。 對於用餐客人來說，從中可以體會到一種期待與驚奇感，跳脫一些固有的餐點類型與模式；對於廚師們來說，也是更能展現創意、食材特色的好機會。據說，初魚的師傅兼老闆曾於長春路經營日本料理，後來獨自出來開了第一間「初魚料亭」，再漸漸衍伸出其他系列，現在共有料亭（本店/分舖/新光三越店）、野台、涮涮鍋，與這次的鐵板燒。除了信義三越店之外，全座落於大安區泰順街，小小一條街，走兩步就又一間初魚，簡直快變"初魚街""了。「初魚」是指" 第一手的漁獲"，加上無菜單的供餐方式；而店裡從調味品、蔬果食材、至漁貨肉品都由日本進口，生鮮食品也是當日從產地空運過來，以當季食材呈現新鮮的美味。+ 鐵板燒的小故事吃鐵板燒的樂趣，就在於可以欣賞師傅們的手藝。 鐵板燒的起源眾說紛紜，但現在我們最熟悉的日式鐵板燒，則是源於幕末，由傳統的"壽喜燒"演變而成。日本在歷史上，曾有一千年不吃豬、牛、羊(插話:我一定活不下去)。因為飲食較為清淡，害怕肉類的腥味，即使食用野生的鴨或是鳥類，都會先在醬油之中醃過以去腥，進而演變出"壽喜燒"(等同鋤燒，すき焼き-Sukiyaki)。1945年二戰結束，到處都是廢鐵，於是神戶的廚師藤岡重次，就用鐵板代替鍋子來烤熟食物，並把廚房搬到外面，和客人進行交流，同時也能夠欣賞廚師廚藝。藤岡本來只是在鐵盤上煎麥餅、高麗菜絲、薄切肉片，但因為當時有很多美國大兵，於是他突發奇想，把美國人喜愛的厚切牛排放上鐵板，受到很多美國大兵的歡迎。而鐵板燒便慢慢流傳開來。「初魚」師傅會向在場客人介紹並展示當天的食材，琳瑯滿目的山珍海味放在鐵板上，尤其是擁有大理石油花的和牛，讓人看得飢腸轆轆。 除了預設套餐，當天還另外可以加點龍蝦，是NT$800+10%/每人（如果我沒記錯的話）。＋用餐須知「初魚」的價位在高價位的高檔料理中，算是比較平價的；但規矩算是我看過最多的...1. 初魚鐵板燒共18席；訂位不得指定座位。  2. 僅提供兩個月內預定。 3. 中午／晚上都是NT$ 1100+10%/人，得在官網先訂位、並付款。(可ATM轉帳、到店預付) ＊3天內之訂位-預約成立後，隔天午夜前匯款/到店付，若未付款系統自行於下訂單隔天21:30取消訂單，並發送簡訊通知。 ＊3天後之訂位-預約成立後，3天內付匯款/到店付，若未付款系統自行於下訂單後第三天21:30取消訂單，並發送簡訊通知。 4. 訂位10位（含以上，最多18人），以包場計價 NTD$2,200/ 人起。  5. 當日食材均成套準備，無法替換；提供牛肉餐點，目前無其他食材替代，故不食牛肉之顧客恕不接待。  6. 謝絕10歲以下孩童，現場無提供兒童座椅或兒童套餐，僅接待能食用一份套餐之孩童。 7. 線上訂位如欲取消或變動，請於預定用餐日三天前來電進行訂位變更。於規定時間內進行訂位取消之退費，將依原付款方式退款，請攜帶發票至店面刷退或現金退款，匯款客人將於每月最後一日以匯款方式退款。  8. 每日供應之食材，皆為確認訂位後、用餐日三天前與日本產地採買直送，恕不接受用餐前三天內之日期、時間、人數更改或取消訂位與退費。 9. 訂位將保留10分鐘，遲到或未到、將取消訂位且不退款，如用餐當日人數未到齊， 恕不退還未到者之餐費，僅退還預定食材（無料理之生鮮食材）。 10. 自帶酒酌收清潔費 $100+10%/杯，禁止自帶酒杯。＋食記招待的大根，喜歡日式柚子蘿蔔酸酸甜甜清脆滋味。 「初魚」的大根偏甜，但依舊很開胃。師傅一放上盤，就被我吃得精光，但大概因為忙碌，就只再補了一次...右邊是與牛排同煎的蒜頭，沾滿了牛肉湯汁與油脂的香氣；同樣一口清空。▲ 沖繩海藻水雲醋又是我最愛的一道日是前菜之一。水雲菜，也稱沖繩海藻，很像我們的髮菜。冰鎮後醋拌的酸爽滑溜滋味，可以讓我一口接一口停不下來，怎麼也吃不膩。不過「初魚」的水雲菜酸味對我來說太淡，反而太鹹，有點遺憾。▲ 柚子蟹肉蒸蛋蒸蛋滑嫩，但柚子和蟹肉的味道與口感我都吃不太出來就是了。醬汁除了勾芡的口感，整體來說沒有什麼其他香味。▲ 干貝新鮮的煎干貝，肉質非常Q彈，趁著海苔還酥脆時，一起入口的口感很佳。不過甜味與鮮味稍淡。▲ 台灣滷鮑魚白菜搭配勾芡...不說的話我以為自己在吃台菜。 不過比起以往吃到的鮑魚過韌而難咬，「初魚」的鮑魚肉質超級嫩，卻又不失彈牙感。 ▲ 喜知次喜知次魚屬於日本頂級名魚之一，只產於北海道、青森、宮城等地。因為屬於寒帶深海魚，脂肪豐富肥美，所以有"海中红寶石"之稱。 肉質確實非常細嫩，很多汁卻不讓人覺油膩。表面是抹上一層烏魚子，鹹鹹的味道與清爽的魚肉意外合拍。▲ 烤明蝦一蝦三吃，除了原味，中間的蝦肉是加上蝦膏，而頭部則塞入米飯烤至香酥。 廚師建議從尾端吃起，再搭配蝦膏，最後是蝦頭。肉質紮實有彈勁，不過味道同樣偏淡，除了有蝦膏的部分以外，尤其是米飯，嚐來實在有些太清淡啦。▲ 和牛牛排萬眾期待的和牛終於登場了！！ 提供兩種肉質，做成不同吃法。首先上桌的是豪華奢侈的“老饕肉”搭魚子醬。油花肥美，入口即化，無敵超級軟嫩的肉質，只有兩小塊真的讓人意猶未盡。 ▲ 第二種是在老饕肉旁邊的肉質。其實兩者都是沙朗肉，只是這個位於較中間一點，纖維較多、油花少一點，所以口感明顯老韌一些。▲ 歐姆蛋漢堡剛剛用來墊牛肉的泡芙先不吃，這會兒要用來做另一道料理：閃電泡芙做成的法式三明治。中間夾著野菇歐姆蛋，還不錯，但沒有想像中驚艷；調味依舊偏淡，加上只有蘑菇，整體略嫌平淡。▲ 茼蒿反而是看似普通的茼蒿令人驚喜，在鐵板上蒸熟後，淋上以和牛油爆香的紅蔥，比一般的滷汁更香上一倍，我覺得我可以再吃個五盤之類的。▲ 牛筋炒飯同樣是和牛的衍伸系列，用牛筋、蔬菜與蛋的經典鐵板炒飯。因為我之前吃過的鐵板炒飯都很好吃，炒飯總是我吃鐵板燒特別期待的一道料理，總覺得用鐵板炒出來的炒飯特別香、口感特別好。而且這裡又是加“和牛”炒的——結果頗為失落，香氣跟調味都好淡；雖然牛筋口感很不錯，有彈性又不韌不老，而且整體都不會覺得，但基本上就沒啥味道，吃得我很想自己再加個醬油、辣醬之類的。▲ 味噌湯普普通通的味噌湯，加了豆皮、野菇，鹹淡適中。▲ 甜點最後以紅豆白玉＆布朗尼做收尾。紅豆........好甜；布朗尼比較像古典巧克力蛋糕，整體普通。☛ 小結：這餐吃下來，實在是覺得很普通。而整體料理味道偏淡，無論是食材本身鮮味或料理調味上，真的——呃，太過清淡。 以無菜單高檔料理來看，這樣的價位乍看非常便宜又划算，但實際食後感完全沒有驚艷之處。 在高單價的菜餚上-尤其是肉的部分-偏少，雖然整個套餐吃完也會很撐，但卻少了滿足感，比較是吃量而非吃質，所以這價位，我覺得勉強能說是物有所值，物超所值就別說了。他們的服務更是讓我覺得離合格“高檔餐廳”標準差得遠的部分。 雖然我個人很不懂，他們的生意確實好得不得了，下一場的時間還沒到，外面就開始排隊。 但我們明明還沒超時，也還沒吃完，服務生卻已經開始清場、催促提醒，然後背後站滿了下一場次的客人，用餐品質實在非 常 差。用餐規定立了洋洋灑灑一堆、感覺餐廳也是把自己定位擺得比較高檔，但卻完全沒有相應的享受。同樣價位，我相信台北還會有更物超所值的選擇。 continue reading

We were very sincere in trying out this restaurant based on all the good reviews we've seen.  As tourists the usual trick is to ask our hotel to make the booking for us.  Of course we didn't have a local mobile phone number to receive the reservation confirmation and pre-payment information.  We called this restaurant directly at our hotel front desk to see if we can reconfirm our reservation and we're prepared to even make a credit card pre-payment over the phone - basically doing what we could to make this workUnfortunately the woman who picked up our call did not have even the most basic customer service mindset.  She kept on emphasising that if we didn't have a local mobile phone, there's no way.  She kept talking about technicalities and things she couldn’t do as opposed to helping to make things work.  I finally lost my patience after 5 full minutes of her helplessness and snob.A good restaurant should win customers not only with its food and ambiance but with its service – it’s the total experience.  This woman is the first contact point for a lot of customers and I wonder how many such bad experiences she has single-handedly created.We had many experiences in making dining reservations in Taiwan.  While we recognise that there are restaurants which have technical and process difficulties for visitors, the experience we had with this particular Chu Yu restaurant is by far the worst!  I believe such bad experience in trying to make a reservation can give everyone an indication of how customer-service oriented this restaurant is!To the woman working for Chu Yu who talked to us (not talking with us), I'd say Chu Yu is not the only game in town.  There are so many great choices in Taipei.  Your level of customer service is giving Taipei a bad name and your helplessness and snob will affect your business with local customers too. continue reading

這次會來初魚料亭是因為要慶祝朋友生日，也許久沒有吃日式料理，於是應壽星要求就來試試無菜單料理。 初魚料亭的店面不大，一排僅有約10個座位，由於我們比預約的時間稍微晚到，所以師父已經開始的忙碌製作料理，等我們到就先上前面兩三道給我們。沒想到約平日天下午一點用餐裡面還是滿座，生意也太好！ 主餐做的真的很精緻，每道餐點上桌師父都會說明是哪個地方來的食材，食材很新鮮像是龍蝦、明蝦都先讓我們過目後才繼續去烹調。 這兩位日今日的食材處理的師父，看著他們切生魚片真的很專注。 這間小小的無菜單料理的初魚料亭真的很不錯，接下來可以帶爸媽來享用試試！ continue reading

好久沒和正字出來吃飯，特別請示一家之主的正太後，終於如願把老友給救了出來，喔不是，是綁了出來。經過討論，最後決定吃日本料理，正好想到前陣子才在唸，現在想用餐要先到店家現場預訂的【初魚料亭】，為了帶老友吃好料也不用多想，利用晚餐時間跑到好久沒來的泰順街，預訂了二訪的時間。這天為我們服務應該是小宋師傅及小英師傅，前者負責煎檯及熟食，後者負責生食、握壽司。運氣不錯看到小朱師傅本尊從廚房那兒探了個頭，也管不得認不認得(應該是不會認得啦)，就主動和小朱師傅禮貌性打了聲招呼。正字還沒到，小英師傅先行上菜。小宋師傅一邊處理龍蝦，煎檯上的鮟鱇魚肝也沒被冷落XD正字他們來了，哈啦沒兩句，重點是不忘點酒~"~Ω烏魚白子溫熱的白子有著超濃郁的乳化感，又香又奶。Ω鮟鱇魚肝Ω九州真鯛小英師傅正準備處理生筋子，也不忘給我們展示一下，佛心~Ω鹿耳島條紋竹莢Ω炸廣島生蠔生蠔個頭略小，不過本身香氣不錯，與外頭的炸得酥香的芋頭絲搭出層次。Ω鰹魚口感嫩滑，入口即化，微微特有鮮香。Ω日本三重縣黑鮪魚(背部、赤身)Ω海膽鮭魚卵生筋子柔嫩的口感、溫和的鹹鮮帶著海膽的清甜。Ω山藥蒸地震魚地震魚口感有點像嫩豆腐，但有輕薄鮮味。一旁小宋師傅開始煎烤波士頓龍蝦，也是一次兩輪~工序就如同圖片所示，龍蝦裹粉熱煎，後加碎冰蓋鍋繼續煎，再塗上蛋黃海苔醬，噴槍炙燒。Ω北海道秋刀魚柔軟帶點彈脆口感，豐富油脂及香氣，鮮美。Ω兵庫縣鯖魚捲壽司鯖魚香氣、油脂感沒話說，但外頭的北海道海苔香氣口感亦不遜色，挑嘴的正太讚聲連連。Ω蔥花鮪魚軍艦Ω龍蝦佐蛋黃海膽醬龍蝦肉活的現場處理，龍蝦肉自然不會軟趴趴，自然柔和的軟彈，帶著烤香，鮮美。Ω魯的蝦身較小，師傅的配了個大手補償。Ω愛吃鬼一定是要把龍蝦肉完整取出，沾著蟹膏蟹黃品嚐，才是正點。Ω牛爺的龍蝦肉比我的更大塊，整個飽嘴。Ω味噌湯& 抹茶紅豆大福Ω大福紅豆餡飽滿，討喜的是餡兒不甜膩，正太說吃太飽她的交給我處理，這下就算沒飽也飽了Orz初訪初魚至今已一年多，一轉眼已經變成三間店了，真心替店家感到高興！最大的不同，除了小漲百元(刷卡另加百元)，主要還是在預訂需採現場訂位的方式，對於不是住在附近的朋友來說，是有稍微比較不方便些，不過畢竟這是客人"人為"導致的後果，其實也不能苛責店家，店家並沒有辦法強迫客人一定要上門光顧，但如果想要來店享用美食，當然就必須依店家的規則走。用餐的內容和初訪的差異，在於呈現上由原本以生魚片部份現在是以握壽司的方式來呈現，對於我這個門外漢來說，只有個人喜好因素，實質差異並不大，綜觀整體，依舊牛逼的很。 continue reading