矮仔成蝦仁飯

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我們住的民宿是沒附早餐的民宿主人在我們CHECK-IN的時候就說"來台南早餐不用擔心,不要去吃美X美這裡有很多好吃的美食等著你!"哈!他說這句話真的很實在 台南真的超多好吃的啊!鹹粥啦~牛肉湯啦~鮮魚湯~割包~肉粽......美食真的多到爆最後我選了連我在這讀四年書都沒吃過的【矮仔成蝦仁飯】位在海安路上的矮仔成蝦仁飯源起於1922年第一代創始人叫葉成 個頭又不高矮仔成就是取自他姓名的諧音優!! 蝦仁飯光聽我真的不會想吃 (我個人很專一,只愛滷肉飯.....哈哈哈哈)這次真的拜親子旅遊所賜才來嘗鮮啊!矮仔成蝦仁飯店面很簡單,出餐速度也很快呢! 附上菜單,打星星的是人氣商品單價都不高 真的是平民美食哩!第一次來的我們就照星星點嚕!! 鏘!!! 一早吃這個不會太豐富嗎?! 哈哈我在台北真的都吃吐司或蛋餅ㄟ 【蝦仁飯 45元】一碗蝦仁飯大約有7~8隻的蝦仁裡面的蝦仁都是當天現撈現剝的火燒蝦每天都是人工剝殼去腸泥,超搞剛的!SIZE都差不多,又大肉又飽滿 底下的飯不是一般的白飯喔!這裡的飯是用原子炭下去炊煮吃起來,飯會帶著淡淡的木炭香先用蔥段大火爆炒好蝦仁後撈起再用傳統調配的的醬料翻炒米飯接著再

台南小吃多到爆炸就不多說了蝦仁飯很多人賣，來吃吃矮仔成看看!點餐桌旁邊就是個開放式的廚房看到廚師一匙一匙的把炒過的放放入碗中，最後放上蝦子跟菜基本上我想就是比較有味道的蝦仁炒飯~~便當常出現的黃色醃蘿蔔，自行取用蒜泥白肉，燙肉片加上醬汁沒有太油沒有太鹹單人份的燙青菜如果平時不想吃太多又不想只吃一樣東西就來吃吃蝦仁飯吧分量很ok，可以點一二個配菜鴨蛋散蛋，完全家常!好像古早電影院前貼的用畫的海報的招牌海報~~台南市海安路一段66號 電 話：(06)220-1897 營業時間：07:00a.m~19:30p.m

海安路是台南很有味道的一條藝術街也有不少美食小吃暗藏其中2012跨年的府城美食之旅第一站就是矮仔成蝦仁飯長長的走廊上盡是慕名而來的饕客 專賣就是蝦仁飯另外還有鴨蛋也滿有名不大的店內位置稍稍布置為復古農村風 蝦仁飯是第一代老闆從日式料理改良而來發明的小吃起初在市場擺攤後來生意越來越好傳承下來變成店面菜單種類不多很好選有星星符號的就是人氣商品蝦仁飯 40元看起來似乎不是很起眼淋著醬汁的白飯上面鋪著小蝦仁炒料 不過蝦仁粒粒飽滿,大小一致肉質緊實有彈性加上蔥一起炒過帶出濃郁的香氣簡單的調味不蓋過蝦仁本身的甜味和鮮味而且還有一點蝦膏的濃郁感飯也不只是普通的白飯每一顆米似乎都裹著蝦仁精華的醬汁濕潤又滋味濃郁鴨蛋 15元可選生熟度我點的是半熟劃開蛋黃金黃色濃郁的蛋汁流下來看起來真是垂涎欲滴把蛋黃攪拌到飯裡一起吃更是有一種香香濃濃的幸福感~鴨蛋很新鮮吃起來比雞蛋味道更濃郁一點跟蝦仁飯很搭 這家蝦仁飯看起來東西都很簡單不過每一樣都可以吃到幾十年的工夫在裡面滋味單純卻很深厚也有精緻度在裡面不愧是傳承好幾代的名店喔!

想吃到的滿滿＂海味＂的飯，就屬這一碗簡單的蝦仁飯，配上火紅煎鴨蛋，還有一碗香濃鴨蛋湯幾家媒體多次報導後，每回假日總是大排長龍，但店家服務跟品質一樣很好喔！矮仔成名稱的由來，源自第一代老闆-葉老先生單名成，個頭不高，以前的熟客並取自葉成的諧音喚他為矮仔成，而使這個綽號成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。 矮仔成蝦仁飯，原起於1922年，第一代的老闆葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝 之後自行由日式料理的小攤販做起經多次遷移，最後在海安路的路邊崛起 這一碗蝦仁飯，裡頭真的有不少功夫像是使用的蝦仁則用鄰近興達港與安平港等海域新鮮的火燒蝦，每天須經過人工剝殼去腸泥，保持食材新鮮跟脆度米飯則採用原子炭傳統炊煮法使米飯保有木炭香蝦仁飯與一般炒飯的製作不大一樣，蝦仁與飯兩者分開炒，炒蝦仁時先將蝦仁及蔥段快炒爆香，將調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起，最後上桌前鋪上一層紅咚咚的蝦仁 吃蝦仁飯時，可搭配餐桌上附贈的黃蘿蔔，口感會更加清爽至於他們家的鴨蛋也是經典鴨蛋湯的鴨蛋則精選新鮮高營養的紅仁鴨蛋，每天將剝下的新鮮蝦頭、蝦殼送至養鴨場，把富含甲殼素的蝦頭、蝦殼餵食鴨隻，再將每日所生的鴨蛋配送此地

2015.02.20 矮仔成蝦仁飯 為了去台南過年一大早八點就出發早上高速公路車子不多一個小時就到台南想說碰碰運氣看能不能喝到六千牛肉湯沒想到九點還有開派多爸和多哥去排隊趁著排隊的空檔跑到對面吃碗蝦仁飯 自從多媽上次來台南吃過矮仔城蝦仁飯後就一直懷念蝦仁飯的味道一定要來上一碗蝦仁飯 一大早九點多矮仔成早已俐落的準備一批一批的蝦仁飯 $45推 蝦仁飯的主角蝦子選用新鮮的火燒蝦伴隨著呼之欲出的米飯香氣垂涎欲滴的醬汁讓人光吃飯配醬汁就能吃上好幾碗 蝦仁和蔥段快炒爆香帶著誘人的香氣 特別調配的醬汁與米飯均勻拌炒每一粒米都吸附著飽滿的醬汁搭配著新鮮的蝦仁 $25 還在想要再點什麼時忽然旁邊的熱情當地人就推薦了鴨蛋湯似乎真的從來都沒喝過鴨蛋湯當地人都推薦了當然要點一碗來喝鴨蛋特別選用紅仁鴨蛋搭配些許肉絲 鴨蛋湯湯的湯是以柴魚高湯為湯底喝起來帶著香醇的口感和特有的甜味 呈湯的碗還是特別訂製的有著台南各種小吃的傳統地圖隔了幾天發現CNN也拍了同樣的碗 謝謝觀賞~

到台南就是這樣，每個行程都是吃！！我們從永樂市場吃完，還是要到海安路繼續吃，肚子飽了也是吃得下的好滋味大中午到了矮仔成蝦仁飯，點菜的人滿滿，其實阿餅餅發現請的店家人員也滿滿，一間販售小吃的店家，已經相當有名，1922年創業至今的老店（雖然老一輩的人總說以前更厲害，但現在我吃到就超厲害的了！）現在穿著制服的工作人員應該也多達10位，不過是小吃店而已耶...每天營業的時間是早上七點到晚上七點半話說，都已經10人的工作人員了，他還要誠徵助手，真是很威猛@@菜單及價錢，約在40-50元的餐點，還有賣一些鋁罐汽水、飲料（哈哈，觀光客應該不會拿這個才是）打星星的部分是他們的招牌推薦我們真的才剛吃完富盛號碗粿、阿松割包的！！這桌也不知道是怎麼一回事，就是滿滿的吃撐了肚子就說去台南得要長10個胃，沒有停的吃，可就是已經這麼飽了，還覺得這一桌兩碗飯三道小菜好吃，就是真的很厲害蝦仁飯（40元） 蝦仁飯是矮仔成的招牌，上面的蝦仁其實分量不多，就八隻而已不過蝦仁是以豬油炒過爆香，蝦仁表皮微焦，還有用糖鹽入味，所以可以吃到翻炒的香氣和甜味，味道很多層次本來以為不過就是幾隻蝦子的蝦仁飯，這麼簡單？大家為什麼推？不

住台南有一段時間了，從來沒吃過蝦仁飯!剛好有機會就特地來品嚐一下觀光客必吃的一品... 海安路一共有二間，一間是矮仔成、一間是集品蝦仁飯我們就挑了矮仔成吃吃看!店內乾淨明亮!菜單，前面有星星的是推薦菜色我們點了一碗蝦仁飯跟一個味噌湯還有半熟香煎鴨蛋! 上菜速度超快啊!因為飯就放在櫃台旁的保麗龍箱悶著保溫!所以拿出來就可以上菜了~哈 蝦仁很香、飯也蠻好吃的~很濕潤只是覺得40塊~蝦有點少啊 冏有點吃不過癮，哈哈雖然可以再單點蝦料但是再加上去CP值就不高了... 桌上都有醃黃瓜可以搭配吆還蠻好吃的，很脆不過味噌湯頗失敗的~沒什麼味道....雖然才10塊...但是真的需要檢討啊查了一下，之前好像是5元而己!台南的味噌湯我覺得煮的最好喝的是古都碗粿!!料多又好喝! 香煎鴨蛋! 現煎的!!熱呼呼!! 必點!!!! 矮仔成蝦仁飯地址: 台南市海安路一段66號電話: 06*2201897 營業時間: 7:00~19:30以上分享!

台南兩天一夜之旅，第一站是【京華虱目魚】吃完美味的虱目魚湯之後，我們立刻往第二站出發嚕～因為行程有點趕，想要多吃幾家美食的話，就不能耗太多時間在同一家店 這家【矮仔成蝦仁飯】是看了格友餅餅的文章後才納入口袋名單加上司機表示有興趣，所以就把它排進行程裡【矮仔成蝦仁飯】也是在地台南人的早餐唷～ 七早八早的，就已經出現不少食客這附近不太好停車，不過我就說啦～台南跟我們宜蘭很像，停車的方式也很像XD路邊就停了好幾台車，這裡不像台北管的那麼嚴格店內不大，有好幾位阿姨在忙進忙出的，用餐桌椅都擺到人行道上去了 很納悶吧～隔壁也是【矮仔成蝦仁飯】用餐區，可是大家偏愛坐在人行道上XD 矮仔成名稱的由來，源自葉老先生單名成，因為個頭不高當時客人取自葉成的諧音喚他為矮仔成，這個綽號成為今日眾所皆知的矮仔成蝦仁飯。【矮仔成蝦仁飯】原起於1922年第一代的老闆葉成當時在日據時代的「明月樓」日本料理餐廳學藝後來改由日式料理的小攤販做起，根據日本口味研究出獨門美味的蝦仁飯 菜單簡潔明瞭，有打星號的是店家人氣商品和【京華虱目魚】一樣，價位很親民 勾選好之後填上桌號，再交給工作人員出餐速度很快，人多也不會久等半熟香煎

矮仔成蝦仁飯地址：台南市海安路一段66號電話：(06)220-1897 營業時間：7:00-19:30先前，在《旅行應援團》的節目上第一次看到蝦仁飯的介紹，我這才後知後覺的發現，原來府城小吃博大精深到一種完全超出我想像的範圍，主持群的讚不絕口，濕濕亮亮的蝦仁米飯，像盤根似的駐紮在腦子裡，這回到台南怎樣都非要吃到它不可！台南最有名的兩間蝦仁飯，應該就是系出同門的《矮仔成》和《集品》，若要講起這兩間店的淵源典故，這次在住宿的佳佳西市場房內讀到王浩一著作的《慢食府城》，裡頭說明的很詳細，有興趣的人可以購買或租借來看，我就不多提了^^"，因為配合政府施工的關係，海安路上包括集品蝦仁飯、阿川紅燒土魠魚幾間名店都暫時休息，運氣還真是好啊......幸虧矮仔成照常營業，否則對蝦仁飯思思念念的我可要欲哭無淚了。看過別人的分享不知為何對矮仔成的印象是舊舊髒髒門面很小，永遠擠滿出入的人潮，這次來真是顛覆了我原本的想像，門面非但不小還分戶外和室內區，倒是門庭若市絲毫不假，天氣熱得冒煙，我們當然跟著人頭往冷氣屋裡鑽，本來裡頭已經塞滿了人，還好還能覓得一張小方桌，後來對照官網上的照片，果然重新裝潢過，變得更加古

儘管全台灣有很多的小吃, 台南地道的小吃, 好像有不少就真的只有台南才吃得到, 又或是怎做也沒有台南做的好吃蝦仁飯, 應該是只有在台南才能吃得到的美食. 就講一下他背後的歷史吧~台灣經歷了日治時期, 日本的丼飯是當時蠻受歡迎的美食有一位廚師叫葉成, 學藝於明月樓日本餐廳. 構思了丼飯上面舖滿蝦仁這個念頭於是他便研發了獨步全台的蝦仁飯~ 這個構思其實已經是八十多年前的事了如今他的店仍然還在喔~! 一直都是台南人喜歡吃的蝦仁飯台南最有名的兩家蝦仁飯的店, 一家是葉成先生創辦的矮仔成蝦仁飯, 另一家是系出同門的集品蝦仁飯因為到了第三代, 矮仔成的師傅跟新東主意見不合, 就自立門戶在矮仔成的附近開了集品我沒有去過集品, 因為通常台南人都是吃上一家, 就不會想去吃第二家 xd那就讓我好好介紹矮仔成好了其實矮仔成的名字由來我也查不到, 可能是朋友客人都會這樣叫葉成先生吧~沒有分店, 一直就只有一家矮仔成, 在海安路上, 不難找到的~ 你告訴小黃司機要去吃蝦仁飯大都會懂怎麼去選擇沒有很多, 來的幾乎都是吃蝦仁飯, 或是配些湯品或小菜我們有點蘋果西打, 配蝦仁飯吃很對味 *v*鴨蛋湯我自己蠻喜歡的,