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062201897
Introduction
將傳統調配的醬汁與米飯拌炒後一碗一碗盛起，再鋪上一層紅咚咚的蝦仁，吃時再搭配上黃澄澄的醬瓜…是台南小吃中的一大亮點！
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Awards and Titles
100 Best Choices(2016)(2017)(2018)
Good For
Casual Drink
Opening Hours
Today
08:30 - 19:30
Mon
08:30 - 19:30
Tue
Closed
Wed - Sun
08:30 - 19:30
Above information is for reference only. Please check details with the restaurant.
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就快要百年老店的矮仔成蝦仁飯，在台南是間非常有名的老店，也是不少觀光客的愛店，人氣基本上跟集品蝦仁飯齊名，用餐時刻都有不少客人排隊，著名的就是火燒蝦蝦仁飯，但隨著物價飛漲，，我還記得以前好像40元左右，幾年的光陰，現在一碗小碗的要價60元！矮仔成蝦仁飯|交通方式&停車資訊矮仔成蝦仁飯就位於海安路上，集品蝦仁飯就在斜對面，以海安路來說，這附近算是好停車的，太久沒來，忘記以前矮仔成的店面，記得沒這麼漂亮，就是路邊小店，現在變超美的，黑底裝潢很時尚，通常看到人氣老店這樣新裝潢，價格都不妙XD矮仔成蝦仁飯|用餐環境矮仔成蝦仁飯現在還有帶位人員，內用到現場要先排隊，接著服務生會帶你到座位區，順便送上菜單給你點餐，外帶就直接去櫃檯排隊點就可以了，雖然接近打烊時刻，矮仔成蝦仁飯還是蠻多人的矮仔成蝦仁飯|菜單價目表一路看下來，蝦仁飯漲最多，一路小碗的從40元看到它漲到60元，也不過兩三年的光陰，有一說是近年來火燒蝦越來越貴，所以售價隨著火燒蝦的價格跟著漲，但如果哪天火燒蝦降價了，蝦仁飯會降嗎？矮仔成蝦仁飯|手剝火燒蝦仁飯矮仔成蝦仁飯出餐速度蠻快的，一下子餐都全來了，火燒蝦仁飯不大碗，吃一碗肯定不會飽，建議點一些小菜或湯來配蝦仁飯，蝦子用的是台南安平港與興達港一帶的火燒蝦，都是人工剝蝦、去腸泥後料理，光聽起來處理就很麻煩，難怪很少人在賣，火燒蝦吃起來比一般蝦子軟，但鮮味蠻足的，因為有加入青蔥一起炒，真的很香，但有幾隻蝦吃起來粉粉的正常一碗是7~9隻火燒蝦，我們有點了炒蝦仁，擺了一點在蝦仁飯上，拍起來比較好看^^米飯吃起來有蠻濕潤的，米飯有淡淡的醬油色，吃起來就是淡淡的鹹甜味，是日式炊飯的做法，先炒蝦，炒熟撈起後加入大量高湯與米飯拌炒，吸收高湯精華，另外店裡有提供醃黃瓜可以自己加炒蝦仁，小盤的100元，不太建議點，因為量實在很少，味道就跟蝦仁飯上的火燒蝦一樣，如果真的很想吃多一點蝦再點吧蒜泥白肉，是用比較嫩的瘦肉部位，份量也不多，但蒜泥醬算是濃郁夠味，蠻好吃的涼拌豬肝，這個可以點，非常好吃，豬肝有夠嫩的，而且還有ＱＱ的口感，醬汁也很入味鴨蛋湯，一碗三十元，就是鴨蛋的蛋花湯，也沒什麼的配料矮仔成蝦仁飯能開快一百年也是頗有實力，雖然火燒蝦飯一直在漲，但美味程度不變，每次來都還是覺得好吃，但礙於價格的關係，已經不能常常吃了…..
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就是這一碗！台南紅了幾十年的小吃，連米飯都炊到入味不簡單！ 之前來台南兩次想吃蝦仁飯，但很住雖(台語)的每次都撲空，只要是假日..這些網紅老店都馬是賣完就收工，那個營業時間根本只是參考用的啦，看看就好(挖鼻)想吃還是得早早到比較保險！所以這次天都還沒黑就趕緊奔來吃矮仔成蝦仁飯，聽說這家有九十年歷史...媽啊，我能不能活到九十歲都是問題，它竟然開了九十年(驚)然後，走上台南路上隨便都能踢到一間五十年以上老店算常態?!菜單，項目很簡單，光靠這蝦仁飯就可以混百年也很厲害xd牆上還有一些報章雜誌採訪廣告，照片拍得真好...光用看的都覺得好美味！當然～實際上桌的蝦仁飯和牆上照片還是有落差啦(笑著皺眉)來看一下我點的...蝦仁飯50元＋味噌湯(才10元是亮點)＋古早味香腸25元後來研究一下，應該是要再單點一份蝦料(50元)鋪上去，才會像牆上的照片那樣吧！雖然一開始有點視覺上的小落差，但扒了一口飯我就微笑了！米飯都有入味，卻不死鹹，可能因為炊飯的關係，不算粒粒分明，但也不會太溼爛！蝦子真的好吃，和蔥一塊兒拌炒得很香，咀嚼時散發的鹹香味十足！所以這碗沒加蝦料有點嘔！應該要加一份的！內用才１０元的味噌湯真的是做公德xd雖然味道稍淡了點，但就是要一口飯配一口味噌湯才有古早味啊！古早味香腸，25元，我說不上來它是否便宜！好吃是好吃，但就是...除非你很想吃香腸再點，想試試口味的就留點胃吃別的吧(連路人都覺得中肯)
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不知道是第幾次來嚐蝦仁飯了，台南美食，不論吃了多少遍，還是很喜歡。台灣經歷了日治時期，這段時期其實為台灣留下了不少日本美食。日本的丼飯是當時蠻受歡迎的主餐之一。蝦仔成的創辦人葉成學藝於明月樓日本餐廳，他構思了丼飯上面舖滿蝦仁這個念頭，這家店，八十多年前到現在，依然迄立不倒。每天早上就會營業，不少台南人會來這吃早餐。他們的蝦仁飯好吃的關鍵是在於蝦仁都用上新鮮的。米飯下鍋之前會先用蝦仁跟蔥段爆香鍋，然後用柴魚高湯以大火快炒，讓米飯吸滿鍋裡跟高湯的香氣。再吃也是覺得好吃，蝦仁跟柴魚高湯鮮味突出。另外還加鴨蛋，煎鴨蛋配飯更能把蝦仁飯提升到另一層次。台灣香腸，沒甚麼特別，點來配飯吃的。這家蝦仁飯是我回台南其中一樣會去吃的美食，如果早上去吃完對面的六千牛肉湯，也可以順道過來。
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牛肉湯、鱔魚麵、虱目魚粥、魚皮湯、豬心冬粉⋯，台南去了好幾回，卻好像永遠也吃不完⋯每每來到台南，就覺得像是在集滿美食地圖一樣，想要把府城有名的小吃都嚐過一回，這次要來分享的也是台南相當經典的美食小吃：蝦仁飯。 矮仔成蝦仁飯，在台南是間非常有名的老店，可以看到牆上掛著滿滿的新聞報導。簡單的小店，裝載的是好幾代的傳襲與堅持，至今已有超過九十年的歷史，更走過了四代的傳承。菜單算是簡單，主要就是蝦仁飯，另外還有小菜和湯品。其中較為特別的是竟然有親子丼，據說因為創始老闆葉老先生起初是從事日本料理店的工作，後來將丼飯自行改良成現在的蝦仁飯。這天我們沒有點親子丼，還蠻好奇親子丼的樣貌與口味。走到開放式廚房邊，工作人員熟稔地將一碗碗飯盛上蝦仁，看著眼前的景象肚子都開始陣陣哀嚎！蝦仁飯 $45元看似簡單的蝦仁飯，其實不像我們常吃的蝦仁炒飯那樣，它是將蝦與飯先分開料理的。米飯據說是沿用傳統大灶炊煮方式，吃起來口感較彈口些，且本身就帶有淡淡的鹹香、米香。上頭的主角蝦仁，事先經過去殼、去腸泥，是完整且乾淨的蝦仁肉，口感Q彈，且吃得到蝦仁的鮮味。其實吃起來沒有太過驚豔、驚喜的味道，畢竟就是簡單的蝦仁和炊飯，雖平淡但是好吃。份量上，一碗下來並不會有太大的飽足感，所以建議要搭配其他小菜或是湯。另外也可以加肉或是加蝦仁，可參考菜單上的價錢，還有肉絲加蝦仁的綜合飯，吃起來也較有份量。＋香煎鴨蛋 $15元（全熟/半熟/散蛋）很推薦一定要在蝦仁飯上加一顆鴨蛋，如果不介意生蛋的朋友就試試有蛋汁的半熟嫩蛋吧！蛋汁沾上蝦仁和米飯，再一口吃起來，整個味道變得有層次、且蛋液滑滑的口感很不錯。鴨蛋湯 $25元如蛋花湯的簡單口味，裡頭除了有蛋與蔥段，還加入了些許肉絲，適合配著蝦仁飯品嚐。其他小菜還有炒青菜、蒜泥白肉⋯等，可以點來與蝦仁飯搭配著吃！
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下南部玩就是想來台南吃一下東西，這間店是聽很多朋友說來到臺南一定要吃一下的所以矮仔成蝦仁飯也安排進行程之一了排隊人潮真的好多，這邊位置先占先贏有這麼點刺激!不過翻桌率高其實也不用等太久可以看到除了內用外帶的餐盒也擺得滿滿滿今天點用了蝦仁飯、綜合飯、蒜泥白肉及一顆煎蛋說真的蝦仁飯一碗45元單價好高，綜合飯則是60元!!!!!蝦仁飯品嘗起來就是有點平淡米飯的口感一般，本來以為會有很香的蔥花香氣但結果沒什麼感覺，蝦仁微脆香氣還好...不太知道是我抱太大期望還是口味偏淡，不太適合我!香煎鴨蛋 15元不過最後這樣流蛋汁會多些風味，我認為加蛋會加一點分綜合一碗60元讓我下了一跳，上方的肉絲可能烹飪太久有點乾乾的，而就是蝦仁飯上多了肉絲所以其他吃起來感受差不了多少...就多了一點肉和洋蔥的氣味最後發現沒有單獨照蒜泥白肉，一份30元肉有些彈性但是沒什麼味道...我覺得整體吃下來可能價格會高了點而口味呢就是偏向清淡的，店家生意很好也請耐心等待了!
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