【美食小人國】台灣小吃肉圓篇:全台制霸肉圓全收錄!想想那Q彈外皮豐富餡料...
2016-11-14

 街頭食物的料理語彙,豐富著每座城市的肌理,也是生活裡最真實的況味!2017 年度月曆,我們都將在每個月份中推薦一道主題小吃,OpenRice 希望帶給大家不僅是味蕾上的感受,更是台灣小吃在味覺上的共存記憶。
 大家準備好了嗎!OpenRice 遞上絕對擄獲你心的好滋好味,開始跟我們一起期待每個月的台灣小吃專題吧!


》二月:肉圓 

 
「肉圓」是臺灣極具特色的小吃,是一種以地瓜粉、太白粉、或在來米粉、樹薯粉等材料作成的半透明扁圓形Q彈外皮,包裹豬肉等豐富配料的地道台灣小吃。相傳肉圓的發源地是來自彰化北斗地區,後來又流傳到台灣各地,不論是烹調作法還是選材用料都頗具地區差異性,也因此造就了各具特色的庶名小吃滋味。一顆顆外皮具彈性,內餡飽滿的肉圓,淋上獨門醬料,各家爭鳴的好吃秘訣,唯有你親自品嚐才懂得箇中滋味阿!




2017 OpenRice 年度月曆,特以邀請創作型插畫家BeBo H合作,以台灣小吃為主軸,融入食物小人國的元素,打造豐富趣味,也別具清新質感之桌曆。

國際之光!每日限量,太慢吃不到~台北.南機場彰化肉圓

 受到國際媒體親睞的彰化肉圓,是在南機場夜市裡經營逾30年的老攤子。現今傳承第二代的林老闆,每日與妻子堅持純手工包每顆肉圓的餡料,因此一天只能做出大約三百顆左右。
 肉圓的餡料是美味迷人的靈魂所在,店家選用溫體豬肉再以特製秘方醃製,經過低溫過夜停放,讓肉餡均勻入味,吃起來的肉質軟嫩具彈性,口中滿盈著新鮮的豬肉香氣,多汁可口且完全沒有筋,佐以筍絲的完美比例,真材實料騙不了口,保證一吃讓人念念不忘哦!

《食家帶路》台港美味大不同!跟著爵爵和貓叔吃不停的台灣味! (下)


(photo by OpenRice 食家帶路)

那些年,我們一起吃過的肉圓!彰化.老担阿璋肉圓

 食家 火星 文 推薦:阿璋肉圓的肉圓都是每天現蒸現炸的,肉圓皮採用的是台南善化地區的番薯粉,阿璋肉圓的醬料,與一般坊間的肉圓店不同,採用的是花生醬調配,所以吃起來有一股花生香~除了基本的肉之外,還有一整片的香菇作提味,因為是採先蒸後炸,所以吃起來的口感不軟爛,很扎實很有咬勁。整體來說真的很特別,不論是肉圓皮本身的口感好吃不乾柴之外,搭配的醬料也是一絕啊!(看更多)

(photo by 火星 文)

超大干貝是店家特色,就愛那個炸得「恰恰」的味道!彰化.阿三肉圓

 食家 三十六雨風飄搖 推薦:阿三肉圓會將皮的部份炸的有點焦,所以皮的口感還會帶有一點煎焦的脆感,令口感加分不少!裡面的料,包括了肉圓不能少的豬肉,還有香菇、蛋等食材,大小肉圓除了份量有差之外,裡頭的料也有差別,大肉圓內會多放「干貝」。(看更多)

(photo by 三十六雨風飄搖)

六十餘年的老味道,經典老字號的美味沒吃到會想念!彰化.北門口肉圓

 食家 銀翼飛翔の大口吃大口喝 推薦:《北門口肉圓》已有六十年的歷史,最出名的特色就是酥皮的特製肉圓,內餡有:日本北海道的干貝、精選較厚實的埔里花菇、豬肉及鴨蛋黃。材料都是精選過,品嚐這種肉圓真是高級與高檔的享受呢!(看更多)

(photo by 銀翼飛翔の大口吃大口喝)

Q彈到不行~超棒!台中.台中肉員

 食家 米兒情事 推薦:這家據說有七十年歷史的老店,果然人真的很多。肉圓的皮是用番薯粉、在來米漿做出來的,吃起來相當Q,裡頭包著米兒愛吃的竹筍,還有增加甜味的洋蔥和豬肉,醬汁味道很不錯,是米兒喜歡的口味!(看更多)

(photo by 米兒情事)

超扎實的新鮮肉圓,台北必訪必吃!台南.茂雄蝦仁肉圓

 食家 阿餅餅好玩世界 推薦:這家之所以要排隊的原因是,他的肉圓都是手工現包的,當場清蒸,如果前面一次買太多,後面就一定得等他出籠,才有得吃!包得是有火燒蝦,還有剁碎的豬攪肉,蝦醬裡面也是用蝦子進去熬煮,皮軟餡Q!吃起來口感很好,而醬料台南味特調,當然是鹹甜的醬油基礎打底,搭配上扎實的火燒蝦、肉塊,鹹香而好吃!(看更多)

(photo by 阿餅餅好玩世界)

皮、肉、醬,完美三合一!彰化.阿菊肉圓

 食家 三高吃漢 推薦:埔里的肉圓應該是蠻出名的小吃,第一站便來到久仰的菊肉圓。阿菊肉圓的肉圓皮因為是混了在來米漿的地瓜粉,所以比較白,在來米會帶來軟度,地瓜粉則是Q勁,我喜歡阿菊肉圓的調製比例,叉子可以輕鬆切開,不硬韌也不黏綿。有些人吃肉圓習慣皮肉分離,阿菊肉圓的皮、肉、醬三者合一,滑進肚裡的感受特別好。

(photo by 三高吃漢)

 聽說埔里肉圓的獨特吃法,要刻意吃到剩內餡再加大骨湯,加湯的方式很常見,可要剩下許多內餡加湯就比較特別了!(看更多)

(photo by 三高吃漢)


本文餐廳回顧:

台北.南機場彰化肉圓
彰化.老担阿璋肉圓
彰化.阿三肉圓
彰化.北門口肉圓
台中.台中肉員
台南.茂雄蝦仁肉圓
彰化.阿菊肉圓

內容企劃/行銷部

(餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw)



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關鍵字
2017年度月曆
美食小人國
台灣小吃
肉圓
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