傘壽司 (已結業)

這條巷子的餐廳間間客滿，惟獨傘壽司門可羅雀（抖）… 傘壽司的門極具巧思，呈現一個旋轉門的概念， 上頭的紙傘會隨著門旋轉，我挺喜歡這個設計的！餐點選擇不多，都在這個小黑板上， 店裡人手除了師傅一人外，只有另一個助手。板前位置外，最裡頭有一桌比較隱密的六人小包廂。餐點包含沙拉、散壽司、湯、甜點。 這沙拉的醬料非常台式，整個是蒜泥…..玉米筍很生，秋葵等都是冰過頭的溫度與口感。傘壽司 $580 生魚片表現一般般，沒有特別之處，有幾樣還ok，但也有幾樣不ok的，就不贅述了XD. 甜蝦很糟，整個都水味（當場看他從水槽退冰拿起甩水）， 我倒是蠻喜歡他的醋飯。蒜頭蛤蜊湯 蒜味太重太重，重到蛤蜊的味道都被蓋掉， 蛤蜊顆顆飽滿~甜點的厚蛋燒倒是很討喜， 像是舒芙蕾般的口感，帶著點濕潤空氣感， 綿密而散發著淡淡蛋香，裡頭有些很小的不知名半透明物， 因為上了甜點後人都不知跑哪去，就沒得問了。以價位來說偏高，整體很普通，一間沒有客人時師傅癱在門口玩手機的店，完全沒有再訪意願的一間店XDDD.

傘すし   日式料理 最令我喜歡的地方是: 有 溫 度、有 態 度、有 難 度 從來都不覺得日式料理的文章好寫，正因為具有難度，要寫得精準與正確，需要不斷練習。而我總是在前往取經的路上。 拾起我的鍵，修正我的語句。 正如同日料師傅，執起生魚片刀，割與烹。  今天我想與您分享的是 傘すし(傘壽司)。 今年一月初開店，現已九個月餘，藏身在住宅區的小巷弄裡。從大安捷運站出來，恰逢google map 失靈，靠著地圖與莫名的方向感，僅靠認路牌與巷弄綠牌，我步行走到了傘壽司。提供的餐點都是套餐，這裡有前菜、主餐、湯品、甜點。午間 價位最低有380元的散壽司。沒有吃過午間套餐，我不評論，但這價格是還滿吸引人的。晚間 價位580開始。Omakase是1500元無菜單料理，由師傅依魚貨來製作，可以吃到意想不到的料理。今天來體驗的餐點是 散壽司套餐(580) 前菜基底是油醋的酸，接著是秋葵的黏液，番茄與蒜等辛香料合為一體，爽口開胃。食事中，突然看見前方的師傅有動作。師傅從下方冰箱拿出一盒生魚塊、夾出兩花穗、一碗哇沙米。就像要動筆的畫師，拾起了他的刀。提刀運刀，非常流暢，可以從中端悟出老闆過去的紮實訓練。

【傘壽司（傘すし）】位於大安區仁愛圓環京兆尹餐廳的巷子內，店家是年初在日本受訓多年的老闆因為夢想展開，店的風格不同於一般台式壽司，採用日式壽司職人的料理風格與裝潢，不同於高價位的日式料理，店內食材不只是老闆親自挑選，不只是高檔食材卻是價格高貴不貴，說到這邊身為食客當然不能錯過這次愛評網的邀約！一定要來去品嚐一下。 ▲店門口沒有明顯的招牌，卻有傘的日式風格。 【傘壽司（傘すし）】小小的店面卻是很有日式風格，加上沒有明顯的招牌只有一個“傘すし“的燈籠，搭配門口很特殊的傘的旋轉門，店內屬於長條吧檯很有日式壽司的燈光與用餐環境，店內還有搭配一間包廂可以供四至六位客人，可以在包廂享受一下日式壽司，不過大食客個人還是覺得在吧檯，看著主廚親自料理食材更是一種享受。 ▲菜單MENU牆壁中午、晚上皆有散壽司與八貫握還有日本釀酒可以挑選 【傘壽司（傘すし）】店內菜單其實還滿簡單，MENU就藏身在牆壁上分中午與晚上還有酒類選項，另外還有全天都有供應的炸物與煮物，午間有炙燒鮭魚親子丼而晚上Omakase(Omakase，即是廚師發辦。也是日本料理的最高境界。吃的，是百分百信任主廚。不問菜單，不問做法，廚師

位於仁愛圓環週邊的巷弄內，【傘壽司】的店面給人一種低調沉穩的日式風格，是老闆在今年初完成夢想開立的料理店，把真材實料的功夫投入到傘壽司裡。 店內環境風格是偏向溫暖色調的氛圍，給客人一種放鬆享用料理的氣氛，坐在板前座位看著師傅的手法，直接欣賞到精彩的日式料理現場秀。 另外還設有一間六人座位的小包廂，適合家庭聚餐的客人來坐這裡用餐。 握壽司套餐裡的四個握壽司要看當天採買到漁獲來決定，馬糞海膽、北海道干貝、甜蝦、鮭魚卵則是固定款，附有前菜、湯品與甜點，午間握壽司套餐價位是680元，晚間握壽司套餐多了星鰻，價位則是880元。 前菜 沙拉 新鮮的水菜加上玉米筍與秋葵，淋上蕃茄、大蒜以及洋蔥調成的日式和風醬，酸酸辣辣的滋味十分的爽口又開胃。 前菜 開胃菜 清燙過的菠菜搭配鴻喜菇、金針菇與美白菇，加入醬油、味醂以及芝麻油，甜甜鹹鹹的味道搭配芝麻的香氣，是很清爽的滋味。 坐在板前座位親眼目睹師傅的料理手法，看到一場視覺的精彩饗宴。 北海道甜蝦 沾了特調醬汁的北海道甜蝦，搭配Q彈的調製醋飯，甜蝦吃起來是鮮甜滋味與滑嫩口感，很鮮美好吃。 紅甘肚 紅甘肚的口感吃起來有彈性，入口味道是很豐美又美味好吃。 日

 今天Yulin帶大家品嚐日本料裡，最重要得當然是"生魚片" 也是最能吃到食材最原本的味道~除了考驗食材鮮度外，師傅刀工以及料理可別小看~ 這也是需要時間累積的~ 趕緊來看看有什麼好料!傘壽司地址:台北市大安區四維路14巷3號電話:02-2706-2338營業時間:週二至週日，12:00~14:30，18:00~22:00 (週一公休) 各位有沒有注意到門是在一隻傘下，跟店茗相呼應主要的座位區就是這一條吧檯，可以觀察師傅做的每樣菜~另外還有一間隱密式的包廂，就僅此一間唷!MENU 就在牆上啦~ 直接點想要吃的就行了!一旁還擺上好多酒(未成年請勿飲酒 喝酒不開車!)桌上有提供醬油以及牙籤 沙拉搭配的醬料很清爽，醬料理有番茄 洋蔥 蒜...等辛香料，底下還有三條秋葵跟一條玉蜀黍 前菜:透抽佐蛋黃味噌醬透抽Q彈，對於蛋黃味噌醬第一次品嚐，蛋黃的濃郁口感搭上味噌的鹹甜，滋味很棒師傅在準備散壽司丁香魚~散壽司 $580生魚片的份量好豐富呀，包含 丁香魚 鮭魚 旗魚 黃金魚 鯛魚 青干 鰹魚 鮭魚卵...等非常豐富滿足，搭配酸酸甜甜的醋飯。另外山葵也都是自己磨的，不是市面上刺激的嗆辣感~非常溫馴