傘壽司 (已結業)

傘すし   日式料理 最令我喜歡的地方是: 有 溫 度、有 態 度、有 難 度 從來都不覺得日式料理的文章好寫，正因為具有難度，要寫得精準與正確，需要不斷練習。而我總是在前往取經的路上。 拾起我的鍵，修正我的語句。 正如同日料師傅，執起生魚片刀，割與烹。  今天我想與您分享的是 傘すし(傘壽司)。 今年一月初開店，現已九個月餘，藏身在住宅區的小巷弄裡。從大安捷運站出來，恰逢google map 失靈，靠著地圖與莫名的方向感，僅靠認路牌與巷弄綠牌，我步行走到了傘壽司。提供的餐點都是套餐，這裡有前菜、主餐、湯品、甜點。午間 價位最低有380元的散壽司。沒有吃過午間套餐，我不評論，但這價格是還滿吸引人的。晚間 價位580開始。Omakase是1500元無菜單料理，由師傅依魚貨來製作，可以吃到意想不到的料理。今天來體驗的餐點是 散壽司套餐(580) 前菜基底是油醋的酸，接著是秋葵的黏液，番茄與蒜等辛香料合為一體，爽口開胃。食事中，突然看見前方的師傅有動作。師傅從下方冰箱拿出一盒生魚塊、夾出兩花穗、一碗哇沙米。就像要動筆的畫師，拾起了他的刀。提刀運刀，非常流暢，可以從中端悟出老闆過去的紮實訓練。