元味料理

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雖然一直以來都是我的愛店，但吃了10多次之後，還真遇上了一次不穩定以及精準度飄掉的狀況，當然~只是這場的一小部分，否則我肯定大驚失色了~😅最近的500盤意外發現akira推薦了元味的醃瓜炒松阪，果然有眼光，這道不是最厲害的，但肯定是最經典的，另外他還推薦和蒔的牛舌滷肉飯，也是和蒔很棒的基本菜色。本次喜歡一道海鱸蝦炒米血，以前遇上都是米血炒中卷，改成蝦這樣炒也不錯，詢問之前出過很美味的川燙海鱸蝦去哪了呢？得到的是，所用兩種海鱸蝦還是不同的(瞭解)，確實很久沒見到了…倒是不小心給我蹭到一口非本桌菜色的炒羊肉，調味很好啊…🙏

這次遇到颱風過境，海鮮類減少了、結帳也低了兩三成，我其實喜好上倒未必要有貴的食材，以元味來說，炒青菜、三層肉、炒豆干、燙蝦..單這些就已很好，再次吃到蒜蓉糖醋魚(烏醋)仍然棒，是在這裡最喜愛的魚類做法，炒盲鰻和茄子倒是第一次遇到~也都不錯，茄子軟而不爛，手路有幾分像客家炒茄子，但調味沒下那麼重、挺可口。(清炒綠竹筍)😋(炒鮑魚，炒出類杏鮑菇口感)(三層肉，絕佳)❤️(豆干炒大卷)😋(蔭豉蚵豆腐)(元味炒飯)(鵝白菜)😋(白鯧烏醋糖，手路堪稱標竿)😘(炒茄子)(炒盲鰻)(韭黃蝦仁😋，這道給我的印象和之前不同，這次的蝦仁比較鮮甜，整體更好味)(番茄炒飯😘，必加點)

照片記錄：人均1.8k。這餐感想，看到太多人沒訂位想walk-in，結果只能被請走(以前我也遇過一次)，想外帶也無法，因為廚房光應付內用已訂桌的就緊繃了其實，所以如果假日沒訂位訂餐就是碰碰運氣，最好要有備案，畢竟和當年不同了~🤔回到菜色，燙蚵仔是頭一回吃到~風味清鮮，閹雞、海戰車沙拉依然味美，完全想要一人獨享...(閹雞)(花蟹，好吃~但不易吃，旭蟹膏多會更合我意)(海戰車沙拉)(清炒綠竹筍)(時蔬炒鮑魚，如杏鮑菇般的嫩脆感)(豆干松阪肉，醃瓜回歸，上次的菜脯版本也不錯)(清蒸鮢過，很滑!)(元味炒飯)(炒山蘇)(抱卵小卷)(燙蚵仔)(加點:番茄炒飯)🍅

照片記錄：1.4k/人。蹭了一個周六局，居然吃到台式蒜蓉糖醋魚的標竿!?據線民回覆是"烏醋糖"，但就算這樣子，要調製得如此精準、甜而不膩，與皮脆肉嫩的魚身搭配完好，這手路真正高明。👍此外還有旭蟹、絕美閹雞、天花板三層肉、妙妙口感炒鮑魚、菜脯版松坂肉豆干...真的滿足了~(閹雞，沒話說..🤤)(旭蟹，肉甜膏濃)(炒劍筍，也是標竿)(乾煎小卷)(炒珠蔥)(白切三層肉，微帶運氣成分的一道菜，幸好當日食感上佳😌)(糖醋白鯧，並非驚豔，而是難得在於順口自然)(炒鮑魚，像杏鮑菇一樣脆中帶嫩)(蚵仔蛋)(松坂肉豆干，第一次吃到菜脯版本，用的菜脯明顯不馬虎)(元味炒飯)(麻油綜合，雞佛處理亦是上佳)(不甘心，加點一盤番茄炒飯，因為最愛番茄🍅)

照片記錄：人均1,800。12/31的午餐就用元味來告別2022，聽到是60年的老菜脯(已快用完，之後就沒有了)，完全不像以往吃過的老菜脯雞那種厚味，反而是一種返璞歸真、底味綿延不絕，另外還有偽豆腐炒烏魚膘、天花板三層肉、微微冰涼而細密甜美的花蟹膏肉。(60年老菜脯雞，愈喝愈成癮，雞肉毫無疑問也是好吃)🤤(白切三層肉)😋(炒蘆筍)(花蟹x2)(煎黑喉)(炒烏魚腱)(炒烏魚膘，這次切得較厚，另有版本是沒這麼厚、焦香更濃郁些的)(紅燒明蝦，一人半尾，做的是略甜口味)(炒大豆苗)😋(元味炒飯，希望下次幫我配茄汁的，還是最愛番茄炒飯)🍅🍅

照片記錄：人均約1,500。近期連去兩次元味，已滿足，可以撐一陣子不用去了😌，多虧好朋友的籌劃，一餐內吃到海戰車、閹雞、三層肉、燙海蘆蝦、炸田雞腿等菜色，目前仍是限熟客內用...💤(感謝jo哥的"梅子")(好友自製阿里山山葵美乃滋，風味充分卻不過烈)💘(閹雞，上回豐潤等口感更足，原因有少許推測..🥺)(炒綠竹筍)(三層肉)(海戰車沙拉，原來海戰車做成涼拌沙拉，蝦肉的鮮甜如此突出)(炒箭筍，根本標竿級別)(豆乾松阪豬)(鮮蚵炒蛋)(川燙海蘆蝦，其貌不揚，吃了就曉得，已列入元味前幾喜歡的菜)(清蒸石鯛)(鵝白菜)(乾燒大卷🦑+自製米血，都不錯吃)(炸田雞腿)🐸(元味炒飯)(蕃茄炒飯)🍅

照片記錄：人均1,100。由於懷念林師傅的手路，請朋友幫忙帶路，這次安排的閹雞口感真是絕美！是我吃過最好的閹雞，其他菜色偏向輕鬆吃，不過，當天的炒青菜有讓我眼睛一亮，盤底清澈不殘油，該有的鑊香並激發了菜葉的風味...總之~小店還是留給喜歡的人就好。(伴手禮:汪家魚丸) (清炒綠竹筍，目前元味內用仍限熟客)(海鱸蝦，第一次吃川燙做法，甜到不行，在這裡已經沒有討厭剝蝦這回事了)(閹雞，熟度、香氣...真是一絕！)(糖醋排骨)(蒜蓉蒸鮑，怕蒜味太重可以刮掉一點，如果有白飯，底下的湯汁淋上去整個鮮)(清蒸紅條)(元味炒飯，我還是番茄掛的)🍅(炒海螺)(炒山蘇&鵝白菜)💗(感謝~朋友從台中帶的花鳥川)

照片記錄：8人，人均1,400。為了早想一探元味究竟的友人M，特地請好友安排麻油雞...(其實是我自己想吃🤣)，雞肉與麻油都用好的食材，當然就絕對不會差到哪，何況湯頭裡還有一些細節配方，看似平凡然而雋永，愈煮風味愈好。五花肉改試炒的版本，有滋有味且維持鬆嫩(白切當然更嫩、皮也更咕溜些)，烏魚膘是林師傅特別在當天早上弄到手，第二次吃了、濃鮮燙口，不過有些菜，人多分食就是非常非常的意猶未盡，尤其我們食量大的，下次想約一局少人輕鬆吃，每人一盤番茄炒飯+三道菜？我想念五花肉了~(心中最有暖度的台菜)(麻油雞，裡頭放的是新鮮雞血米血)(炒山蘇)(大豆苗)(豆豉炒五花肉)(蒜蓉蒸鮑魚)(清蒸石鯛)(炸田雞，比之前的象蛙腿小，但份量較多)(原味炒飯、番茄炒飯，還是番茄最高！)(桂花炒花蟹)(炒烏魚膘)本次經驗：

照片記錄：四人吃，人均1,750。多訪之後，形容詞也隨之減少，實在喜歡元味的料理，所以這頓帶了竹蓮肉圓送林師傅，一盤野生粉堯算招待，可說是今年鮮美的頂標，吃上一顆就升天，有神通廣大的吳姐，我們這餐又是吃得精巧，元味~還是留給懂得欣賞的人就好。(清炒綠竹筍，淡淡麻油香點綴，甜)(炒海蘆蝦)(酥炸象蛙腿，林師傅之所以不愛炸東西，是因為用的油品質很好)(炒珠蔥)(煎黃魚魚卵)(清蒸珠龍蝦，近兩斤，濃味噌調味)(番茄炒飯，無敵招牌)(炒箭筍)(清蒸花臉魚)(野生粉堯，鮮美無比)

已"百訪"的許老師表示元味三層肉是天花板，所以就借來當標題了，巧的是，當天隔壁桌坐黃社長(其實幾年前他就寫過元味)，然後隔天中午去Pasti又遇到他..🤫元味不適合吵鬧的酒客，我們只喝一些覆盆子啤酒與少少紅酒，這樣就很舒服。(台北金池王爺廟，IG打卡熱點)😂(感謝Howard帶的紅酒，很好喝)(謝謝Aven的啤酒)這次經一位熟客朋友"傳授"，我才曉得元味的菜之所以鑊香味美的其中一個秘密，而且整體覺得比三訪又更優，比如韭黃蝦仁，韭黃的嫩度這次比上次好，第一次吃到的蒸鮑魚也美味(蒜泥弄得很香、不嗆)，另外~終於吃了原味版本的元味炒飯，固然優秀，但茄汁炒飯的"秘方"調味讓人吃不膩，仍是厲害許多，依舊是我心中的五星。(蒸鮑魚)(韭黃蝦仁)(炒螺片)(元味炒飯)白切三層肉上桌，是不是天花板，我想每個人有他的標準，但元味是我吃過最細膩鬆化的，豬皮也猶如膠凍般、肉質又甜美，在座不吃三層肉的有兩位，各自都吃了數塊，紛紛讚嘆，表示自己可以吃一盤(?)。(白切三層肉)(炒山蘇)(煎小卷，初訪吃過，依舊喜歡)(茄汁炒飯，必點！)三訪時吃過的台式古早味烤鰻，仍是好棒棒，然後這次還有另一道喜歡的，煎魚醬油紅燒，

三訪了~這次感謝Dr. Eric和許老師cocojames邀我一起吃桌菜，讓我不再孤僻、邊緣，話說回來..菜一多，是否對胃的感覺就會比較明顯，我個人的當日激賞是龍蝦粥(預訂款)、番茄炒飯(人人贊同的必點招牌)，烤鰻、炒烏魚膘以及煎炸魚卵也不錯，我還是非常好奇這位台菜手路的神秘店主，令我尤其驚訝的是，他做的粥(泉州式半粥)比起大多知名老店/小吃攤都好，蝦肉完全不是重點，主要是粥的風味有"補足"的感覺，不會入口時僅僅香一下子，後味就"空空"的，豐沛的用料湯頭以及恰好米粒火候所造就的口感吧！先說~老闆選用的食材真的很不錯，價格相對高嗎？用料好壞就有差異了。番茄炒飯就不需多提，吃兩次了，這回是一盤兩份的量、還是激賞，硬要比較的話，二訪時米飯的粒感與微焦更對我喜好一些，到目前為止沒吃過原(元)味和咖哩炒飯，但聽到不止一人跟我說番茄才是最好的，真的呀！平衡感絕佳，想吃其他口味的念頭先作罷~烏魚膘和煎魚卵，魚膘不止如豆腐嫩感，也確實弄出了表層的鑊香，魚卵外殼微微薄脆、細密內裡則保有濕潤度，質地拿捏得很理想，這裡端出來的菜就是這樣，可能自己家裡都有這些材料(先不論食材好壞)，但一般人大多做不出如此的細

隨著元味在"圈內"愈來愈紅，我有次下午過去客滿，竟被店內妹妹"勸退"，說應該等不到..要我別等了 ，唉~似乎沒辦法輕鬆就能吃到了？好不容易逮到平日來訪的機會，很開心有得吃，自己就點了三菜一炒飯。座落在巷子內的高手~還是那句，老闆不知什麼來頭？ 掙扎了一陣子，在元味、咖哩、番茄之中，還是選擇了初訪吃過的番茄炒飯，依然是五星級，茄汁味兒與醬油鍋氣的絕妙平衡，再加一句老形容詞，粒粒分明。這次點了松阪肉、生蚵炒蛋、九層塔炒大蝦(菜單無)，台菜手路，並非一般熱炒店可相提並論，尤其生蚵蛋相當不錯，淡爽清鮮，蚵仔品質與雞蛋的熟嫩度無可挑剔。炒松阪肉以選用的豆干為佳(會令我想起明福台菜)，這樣的質地嚼起來舒服、有豆香味，大蝦則過油再炒，香氣四溢，唯稍稍偏油些。本次經驗：(這次要給五星!因為有得吃~很開心!)

我對台北後站比較不熟悉，華陰街不常來呀，巷內有家中式小炒在我所知的一些吃家中流傳，其實眼睛看看照片大概可判斷一二，就找個可以閒晃的時間過來吃午餐~在王爺廟的巷子內，門口兩旁有兩盞古老的燈寫上元味兩字，裡頭根本是自宅客廳吧，老闆和外場妹妹說不定就是家人，旁邊小廚房傳來陣陣煎炒聲音，原想點菜單上的中卷，妹妹說今天只有帶卵小卷，問了一下做法，用煎的~那就這個吧！兩菜一湯一主食，先上炒牛肉~牛肉炒菠菜，重味和清炒之間取得平衡的順口沙茶味~不錯，再來就是挺不簡單的番茄炒飯，上桌時便飄來陣陣醬油香兼鍋氣，肉絲洋蔥雞蛋，飯粒分明具相當彈性，僅裹著一層薄油，蕃茄味兒微帶甜酸藏在裡頭，美味且十足耐吃。這一鍋炒的飯量不會太多，將調味火候控制精準，有點像東區的蕭家小館，蕭家的番茄炒飯也好吃，不過以我喜好元味更勝一籌。小卷比較晚上桌，應是中小火煎熟煎出香氣，薑片也煸出了薄脆，纖維是嫩的不老，配著巨型小卷吃很舒服，肉質彈牙好嚼不會韌、卵也脆脆~ 蛤蜊湯也蠻鮮，食材有挑過，結帳550元，老闆不知什麼背景出身(哪裡來的高手)，改天可再訪。

初訪【元味料理】感覺不錯當天雖然隔壁桌的在地大哥們喝了點小酒比較HIGH一些，不時吸引魯的目光(笑)，不過其實就很像是在家裏吃大餐的感覺(因為的確就是在家裏XD)，不只吃貨堂弟推薦的炒飯、幾道料理魯個人也都還滿喜歡的。 不過其實喔，對於美食，畢竟每個人口味不同，所以也不用特別跑來啦，在地低調的這種，就交給魯來處理就好來到華陰街，從這條巷子進去就對了，元味是右手邊，往前走沒兩步經過宮廟門口，右手邊牆上就可以見得到元味的小招牌。 ΩMENU Ω炒青菜 50 NTD 炒A菜調味、火侯恰到好處。 Ω炒海螺 250 NTD 海螺切片依舊吃得出其軟Q緊實，由芹菜帶上層次口感，再以酒吊香氣，不複雜，但很好吃。 Ω炒龍筋 450NTD 龍筋是經過醃製，過三關，以油炸呈現，後來才想到，菜單上的是炒，也不知為何後來上來的是用油炸的，不過能吃到重要XD 與在米其林頤宮中餐廳吃到經過繁複前置手法呈現出的口感不同，或許更偏向龍筋原始口感的一種呈現，風味、細節上自然不如米其林三星，少許部份也可以感受得到輕薄的豬味兒，但其Q彈中再帶上脆的口感相當突出亮眼，牛爺初次品嚐也為其口感動容。 Ω肉絲炒飯 70NTD