阿明豬心冬粉

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 在國華街海安路這邊這麼多小吃裡面阿明豬心算是排最誇張來過很多次看到都是直接放棄難得平日來國華街人不多來吃吃不管是對疫情的憂心或者是經濟未來的恐慌認識的人都是少去人多地方同時也減少大型聚餐消費來戶外走走吃吃小吃反而變成最常做的事  現在來還是要排隊不過比正常時動不動排一個小時我們其實有才等了15 分鐘算可以接受內用外帶都是同一個隊伍安全一點的做法我是覺得外帶到附近的海安路找個地方坐著吃或者回車上吃也不錯~當然這句是要看疫情發展跟當時的狀況為主  阿明賣的東西其實非常簡單就是豬心, 豬肝, 腰只搭配上招牌豬腳和腦髓, 鴨翅飯入座時會拿到一張號碼牌, 叫到號碼再點餐老闆按照他的節奏做事情忙中不亂也是特色之一 採用填單的方式點餐主食是冬粉麵線類如果想當小吃的話, 就直接點乾類就好 阿明內用真的是一家蠻小的店我覺得人太多是可以考慮外帶~只是因為他們都是同一條隊伍排隊很多人會想說排到了那就乾脆坐下來吃否則這用餐環境我個人並不是很喜歡哈哈  出餐前老闆娘先送上附薑絲的沾醬 鴨腸 $60 鴨腸口感很脆本身就具有Q彈的肉質吃起來脆而不韌並不會偏硬蠻不錯的 麻油綜合 心肝腰 $200 很多人都會選擇綜合

老實說我是一個 非 常 討 厭 排 隊 的 人 ！雖然 台北美食排隊名店 如雨後春筍般一間一間又一間開得源源不絕！但說真的，什麼 插旗、搶頭香、排隊兩圈半 ？！ 這種事真的真的不在我 生命美好事物 的清單上！最近一次 瘋狂排隊只為吃 就非 嚕嚕米 莫屬了吧？！台北東區排隊注意報-Moomin Cafe 嚕嚕米主題餐廳 p.s Muumi是精靈，不是河馬啦！ 不過這也是因為 愛人-小伊 愛嚕嚕米～所以我們姊妹只好愛屋及烏～捨命陪 小伊 了～正常時候！！看到排隊人潮，我可是毫不猶豫、轉頭就走呀！！！這天晚上九點多～順利抵達台南，當然早就餓得大腸顧小腸～不快抓點美食來祭祭五臟廟，怎麼鎮得住滿滿的巴豆妖？！在搭車的途中～或睡或聊天或玩玩手機～突然！！小璇 拿出了 糖霜餅乾 給我，我也拿出 日本綜合米果+小魚乾 給她～原來我們都擔心彼此餓著，準備了小點心給對方～ ((怎麼會都沒準備自己愛吃的呀？！！雖然出發前我才買了份摩斯漢堡帶上車....抵達台南前我才依依不捨地吃完它們.... 太早吃完我怕我生起氣來～全車都遭殃呀！！雖然只是小點心，裡面卻藏著我們對對方的心～ 光想都煽情呀～怎麼這麼感人吶～～

阿明豬心冬粉。。。 來到台南不可不吃!!!!　沒吃不要說來過台南～～～　哈哈！！好多人都是晚上或凌晨來吃。。。　愛莉絲為了不要排隊，還在準備我們就來卡位了啦。 我們很驕傲的說：我們可是今天第一組人馬呢！！！看看櫃子內都還沒有東西，老闆娘也還在準備湯的配料。 現在看到的這個是：鴨腳翅。主角是　"鴨腳跟鴨翅"搭配一些中藥材~~~ 材料跟中藥都是一碗一碗放的。。。而且需要好幾個小時的時間才能完成。。。難怪大家都選擇晚上來啊。。。 然後才放入蒸籠~~~~ 等待!!!!! 幸好老闆說昨天還有剩下六碗~~~~立馬搶了２碗。其他要讓給別人啦！！！ 接著～冰櫃裡開始擺放新鮮的豬心/豬肝/腰胑等食材~~~~ 看看有多新鮮~~~~ 外國人應該覺得很可怕吧!!!! 我們大約４：４５到～完全沒有人！！！我還很生氣的說；根本不用排隊麻～～～～～　哇哈哈哈。結果老闆可以先找位子坐。。。一坐下！！！！　天啊～～～人是從哪裡出來的。。。整個店大爆滿，還大排長龍。。。我們一行人被人龍圍住。我還以為我在拍食尚玩家咧！！！　也太紅了吧。 我沒有說謊。。。這時候應該是五點整！！！！！！！！！我們真的被圍住了。。。 每一

阿明豬心冬粉　Add: 台南市中西區保安路72號 　Tel: (06)223-3741 　營業時間：18:00~2:00 ---　吃完松仔腳之後，我們最期待的時刻來臨了：阿明豬心！　這可以說是本次來台南前最嚮往的一餐了。　各式各樣的豬的內臟....，這些奇妙的東西，可不是在哪裡都吃得到的呀！　店家門口的馬路上擺了許許多多的桌椅，不但已經坐滿了，而且還有許多人站著等位子、站著排隊等待點菜　店面的攤子上頭就是店家menu 　各種豬的部位陳列在檯子前，你看到的這些都可以直接請老闆切 　旁邊老闆娘正在處理豬心和豬心管（大動脈） 　點餐之後，店家會送上每人一碟沾醬 　我們幾乎把各種口味都點了，大家一起分著吃。　要等一陣子才會上桌喔！因為客人實在太多了~　腦髓湯 　一個一個呈現腦的形狀的東西出現在眼前...@@　要吃之前還要先作點心理建設呢！　小心翼翼的嚐了一口，腥味很重...XD（這是正常的啦）　所以應該很多人不敢吃這個吧～　湯的味道則味道很淡，不敢吃腦髓的話就喝喝湯吧 XD　骨髓湯 　骨髓看起來有點類似腦髓－顏色都是白白的，只是骨髓呈現細長狀。　骨髓的口感滑嫩滑嫩，也有腥味但是比腦髓的輕多了

周六的下午六點半再度來到餓鬼一條街的保安路。我其實沒有特別想來吃阿明(比較想吃阿文)，可是上次吃了大胖豬心以後被某人嫌沒有阿明好吃，所以只好來個二訪，還好只排了半小時就坐進去了，只能說愈夜隊伍排的愈長，排半小時是已經接近我能接受的極限值...這次在阿明可以說是卯起來點，當然這不是我的意願，因為本還想吃下一攤的~結果一不小心這間吃完就吃了個八分飽(因為趁排隊時還跑去隔壁嗑了杜蝦仁肉圓...)所以還是保留戰力隔天繼續奮戰！某小姐說要全部各來一份，這霸氣把我震暈了一下下~只能說別看有的人平常好像吃什麼都沒意見，一旦遇到他想吃的東西，就變身為瘋子。不過當然沒有真的全部都來一份，麻油風味的乾鴨腸和乾腰子，適合沾點佐料，腰子的熟度似乎比之前初訪以及在大胖豬心吃到的都軟，少了點脆度，但新鮮度和店家處理的都很好，沒有一絲的異味，讓人吃得安心。一碗乾豬肝，熟度似乎沒有在大胖吃到的嫩，但也是很不錯的！而透著細微粉色的切片豬心，仍是嘟嘟好的嫩脆，不過鹽巴量好像稍微多了一咪~除了上次吃的柔軟豬蹄膀肉，這次還多點了一條豬尾巴。豬腳真的也是沒什麼好說的，現宰溫體豬、恰當的熟度、蒜味甜油膏，簡單但是好吃，我喜歡吃的

好友Bea是在台北長大的半個台南人有一次回台南後，她在MSN標題下了經典註解「台南小吃甲台灣，阿明豬心甲台南！」我雖在台南長大，卻沒吃過阿明豬心問了母親，媽媽說那是三阿姨的最愛衝著Bea的這句話這次回台南，我的重點就是「阿明豬心」根據Bea的報導，阿明豬心天天人滿為患Venus跟我上網查了一下，若不早點在一開店就到達恐怕得排至少一小時才吃得到時間寶貴，怎麼可以排隊一小時？確定Venus想吃的小吃後先在晚餐排入阿明豬心，才往前推算行程表沒想到，我們的腳程很快，到阿明豬心時我們是第一組客人，阿明還沒營業呢！人客真的很多，還沒開店營業前就有好幾組客人等著吃阿明老闆記性實在一等一誰先來後到，中間哪個客人改了什麼菜伙計漏送什麼，他全部了然於胸奇怪，難道真的是吃腦補腦嗎？我們到的時候，正在準備鴨腳翅我注意到老闆使用大的濾網杓燙豬心、豬腰等若是骨髓或豬腦，則是放在小盅內，加一瓢高湯，隔著高湯加熱豬心湯豬腦湯阿明豬心台南市國華街三段72號 

來自於五代虔信基督教的家族，祖父又是生意成功的人士，世代居住台南養成上代挑吃的習性。就如美國人不吃內臟一樣，我爸以及姑姑們，不吃豬的皮油內臟腳蹄，只吃整塊的豬瘦肉。但我自小叛逆搞怪，母親又來自另外一個挑吃懂吃家族，知道內臟的美味不信我老爸那套，所以我家三姊妹都廣泛吃食生冷不忌。阿明豬心就是我爸的禁食，他討厭動物內臟認為髒污，而相反的我卻認為動物內臟是偶一為之的美味。動物內臟最易腐爛，食肉獸若捕到獵物，會先把內臟吃掉，就表示內臟是最營養的部份。內臟對人來說又愛又恨，愛的是它的鮮醇豐富滋味，恨的是它的異味臭腥。阿明豬心以內臟出名，靠的就是它選料好再加上精準火候，保存內臟的鮮美軟嫩。雖然很晚，高朋滿座，我點了綜合湯，豬肝，豬腰，以及豬心，樣樣火候皆不同，肝軟嫩，豬心脆爽，而腰子完全沒有腥味更沒有血水，加上切得極細薑絲麻油。當歸豬腦，豬腦膽固醇高，但柔嫩香甜，豬腦很難處理，質地脆弱以外還有很多血管，阿明的豬腦挑得非常乾淨，入口即化。豬心冬粉，豬心幾乎沒有脂肪，所以不耐久燉，很多說補的豬心，熬煮多時肉質變得很乾柴，難以入口，阿明豬心用熱湯稍稍燙過，還是微微粉紅，柔嫩好吃，配上原汁原湯除了照片的以

印象中的台南，除了古蹟多之外，在地的老味道其實更多，身處於台北的我們，現在只要一有空就坐上高鐵，咻一下的，就到了美味與文化兼具的迷人古都，不用太多的事先計畫，看到喜歡的～吃就對了。不到六點，阿明豬心的店門雖然已開，但店員依舊忙碌的在攤前準備著鴨腳翅。阿桑動作俐落的將鴨腳跟鴨翅剁成小段後，塞入鋼杯內。然後再淋上高湯後放入鐵籠裡蒸上一個半小時才會好，所以一開門就來排隊的客人，可能就享受不到他的美味囉。還沒開始營業，卻已經排了長長的人龍，說真的，我一度還想打退堂鼓。貼心的一嫂似乎看出了我的無奈，溫柔的話語安慰了我怒火的心既然來了就排吧，都來台南這麼多次，總該試試阿明的味道如何。攤前的員工依舊忙碌，排隊的人潮依舊有增無減。看來只有等這些裝著鴨腳翅的小鋼杯，一個個進了蒸籠裡後，阿明的美味，才會開始飄香。等待的時間總是漫長，四處拍拍總能打發枯等的時間。櫥窗裡一顆顆的豬心，雖然已經停止了跳動，但我似乎可以感覺這些豬心在阿明巧手料理之後的美味。天漸漸暗了下來，一切就緒的阿明，轉過身穿上了圍裙，一副準備大展身手的背影，挑動了在場每一位饕客的心。外帶站這邊，內用的朋友先從外面的座位開始坐起，先來後到，阿明

來台南舟車勞頓的當天下午，吃完阿龍( 台南－阿龍香腸熟肉)以後就去飯店睡了，醒來時都已經8~9點囉！住在台南很幸福是說，這邊宵夜選擇有夠多，和以前住台北的時候一樣不怕沒東西吃~阿明、阿文、大胖三兄弟，身為一個死觀光客，當然就選了名氣最大的阿明來吃，沒辦法阿~難得來一趟咩，不過聽說他兄弟的也都很好吃啦~ 晚上又回到了保安路，燈火通明，和原本想像的不同，運氣很好在附近還有找到停車格，大概是非假日的關係，看到附近的阿卿杏仁茶好幾個人在買，打算待會等待時先來買個涼的過去喝。走到阿明的攤位一看，原來非假日晚上的非用餐時間，人還是很多耶~算一算坐著在等的就有20個，正在買的就有5~6個，感覺起來應該有一半以上是在地人來吃的啦！還有一些像是在這邊念書的大學生，像我這種一看就知道是外地來的算少數，因為非假日吧？(掛什麼相機阿！XD)一個人找到座位先坐，一個人去點菜，話說在台南真的比較熱情，買了10來間的東西還沒遇過態度不好的，只是在北部比較容易遇到態度冷冷的那種，這也是運氣運氣~看攤子上有我愛的豬尾巴，本來想點，可是叫了豬心湯、乾腰子、乾拌豬腳、乾鴨腸、鴨腳翅、骨髓湯以後，發現實在有點多~就放棄了(