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2014-02-17
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來自於五代虔信基督教的家族，祖父又是生意成功的人士，世代居住台南養成上代挑吃的習性。就如美國人不吃內臟一樣，我爸以及姑姑們，不吃豬的皮油內臟腳蹄，只吃整塊的豬瘦肉。但我自小叛逆搞怪，母親又來自另外一個挑吃懂吃家族，知道內臟的美味不信我老爸那套，所以我家三姊妹都廣泛吃食生冷不忌。阿明豬心就是我爸的禁食，他討厭動物內臟認為髒污，而相反的我卻認為動物內臟是偶一為之的美味。動物內臟最易腐爛，食肉獸若捕到獵物，會先把內臟吃掉，就表示內臟是最營養的部份。內臟對人來說又愛又恨，愛的是它的鮮醇豐富滋味，恨的是它的異味臭腥。阿明豬心以內臟出名，靠的就是它選料好再加上精準火候，保存內臟的鮮美軟嫩。雖然很晚，高朋滿座，我點了綜合湯，豬肝，豬腰，以及豬心，樣樣火候皆不同，肝軟嫩，豬心脆爽，而腰子完全沒有腥味更沒有血水，加上切得極細薑絲麻油。當歸豬腦，豬腦膽固醇高，但柔嫩香甜，豬腦很難處理，質地脆弱以外還有很多血管，阿明的豬腦挑得非常乾淨，入口即化。豬心冬粉，豬心幾乎沒有脂肪，所以不耐久燉，很多說補的豬心，熬煮多時肉質變得很乾柴，難以入口，阿明豬心用熱湯稍稍燙過，還是微微粉紅，柔嫩好吃，配上原汁原湯除了照片的以
阿明豬心就是我爸的禁食，他討厭動物內臟認為髒污，而相反的我卻認為動物內臟是偶一為之的美味。動物內臟最易腐爛，食肉獸若捕到獵物，會先把內臟吃掉，就表示內臟是最營養的部份。
內臟對人來說又愛又恨，愛的是它的鮮醇豐富滋味，恨的是它的異味臭腥。阿明豬心以內臟出名，靠的就是它選料好再加上精準火候，保存內臟的鮮美軟嫩。
雖然很晚，高朋滿座，我點了綜合湯，豬肝，豬腰，以及豬心，樣樣火候皆不同，肝軟嫩，豬心脆爽，而腰子完全沒有腥味更沒有血水，加上切得極細薑絲麻油。
當歸豬腦，豬腦膽固醇高，但柔嫩香甜，豬腦很難處理，質地脆弱以外還有很多血管，阿明的豬腦挑得非常乾淨，入口即化。
豬心冬粉，豬心幾乎沒有脂肪，所以不耐久燉，很多說補的豬心，熬煮多時肉質變得很乾柴，難以入口，阿明豬心用熱湯稍稍燙過，還是微微粉紅，柔嫩好吃，配上原汁原湯
除了照片的以外，阿明的鴨腳翅，豬腳等等都是燉得軟爛好入口，當我們喝紅酒三巡，酒單寧將血管清得乾乾淨淨以後，就會特別想補充膽固醇，把血管再堆積增厚起來～管他膽固醇呢，美味至上!!阿明豬心
台南市中西區保安路72號
Tel: 06-223-3741
營業時間：18:00~2:00
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