香格里拉台北遠東國際大飯店-香宮

營業中

休息中

這幾天忙著忙著，居然忘記了早點把這篇食記和大家分享，因為米兒著手寫這篇食記的這天，剛好已是香港九龍香格里拉米其林二星餐廳「香宮」主廚莫傑強來台客座的最後一天了，看來，接下來如果大家想嘗到莫師傅的手藝，只好等9月1日九龍香宮重新開張囉。　整個身型和面容在師傅裡算很帥的莫傑強主廚，14歲就進入料理界，後來前往新加坡，待過新加坡萊佛士酒店、濱海灣金沙酒店等知名飯店，一直到後來回到香港，進入九龍香格里拉香宮，還將2011年從米其林二星變一星的香宮，到今年又重獲二星肯定，新任主廚莫傑強功不可沒。　擅長結合中西式料理精髓的莫師傅能有今日的成就當然不是偶然，他多年來鞭策自己不能有多數主廚賭錢的惡習，利用空瑕時間研習新菜，所以他的菜充滿新意，也讓食客的味蕾有全新的感受。　這次莫師傅來台客座，也有推出米其林廚藝教室，可惜那陣子米兒太忙，不然還真的很想去上課呀～～不過，雖然沒上到課，但是可以吃到主廚的拿手好菜，也算不虛此行了！香煎嫩鴨肝，搭配的是桂花糖藕和濃縮的醋醬汁，以及無花果，和西式料理的鴨肝吃法很是不同，但又有西餐的精緻感。百花釀乳豬拼盤，脆得像餅乾的乳豬皮底下是薄薄的百花蝦泥，取代了原本豬油脂的油

一直很喜歡遠東香宮的帥哥主廚蔡耀文的手藝，從四年前第一次吃到他的菜，到後來成為工作之餘會相約喝茶吃飯的好朋友，纏著他教我做菜，總沒想過有一天他會離開台灣。　可是他還是離開了，臨去之前因為他忙我也忙，所以甚至連最後的再見都沒說，真是殘念。老實說，他離開之後，米兒還有點擔心香宮的菜會退步，沒想到，前一陣子他們又挖來一個擁有40年廚齡的老師傅葉志光，那天在嘗菜時，從一開始的蜜核桃，就讓我本來懶懶的情緒一下子興奮了起來！到後來喝到師傅的湯，真的忍不住了要跟主廚好好聊聊，沒想到這一聊相當投契，師傅不但教我怎麼煲出那麼好喝的湯，還教我做了幾道菜，更讓我看了他多年來手寫的｢美食寶典｣，裡頭一堆醬料和菜的配方，哇！真箇是讓愛學菜的米兒興奮到最高點！　如果你喜歡粵菜的老口味，我相信葉師傅的手藝絕對不會讓你失望，別看葉師傅個子小小的，看起來很隨和的樣子，他的菜可征服過許多名人的嘴，包括了香港首富李嘉誠等人！　後來發現，為什麼葉師傅的菜好吃？最大的秘密就在於他的｢上湯｣和｢二湯｣，因為他師承｢新式粵菜之父｣李強，光學熬湯就學了很久，熬湯的時間和比例都很重要，而且，即使每天都要熬湯來入菜，葉師傅四十多年來還是

　北京烤鴨名店何其多，從幾年前在台灣炒得沸沸揚揚的全聚德開始，今年台北又再次被北京來的烤鴨師傅攻佔，再度掀起一陣烤鴨旋風。　米兒美食團也在這一波烤鴨熱中吃了好幾家烤鴨，但是遠東飯店這次請來的便宜坊，說實在的，米兒還沒吃過之前，實在不敢揪團，最主要是因為這次香宮的｢便宜坊｣烤鴨走的是套餐型式，如同米兒一直強調的，飯店中餐廳的套餐，十套有九套都會吃得很瞎，果不其然，有朋友在第一天晚上就先衝去吃，回來果然跟米兒抱怨連連～　於是米兒隔天中午（也就是上周五10月14日)和幾個好朋友就一起去吃吃看，因為米兒真的很不喜歡套餐型式，所以商請飯店以桌菜的方式呈現（不過因為米兒有運用惡勢力啦，一般消費者理論上是無法這樣子供餐的），就是把原本應該位上的前菜小碟和套餐中的菜色都是大盤的方式呈現，醬子無論拍照或是吃起來都比較有FU。　只可惜我實在是不太喜歡這次烤鴨套餐中的幾道配菜，香宮其實有很多好吃的廣東菜的，為了搭配烤鴨而配出來的京菜，也許是不太對我的味吧，沒有特別喜歡的。　倒是烤鴨本身，因為是台灣少有的燜爐做法，除了鴨子的前處理需要先把鴨子在低溫下風乾四天，讓皮變脆之外，進爐烤之前還需要在肚子裡灌入高湯，在

香宮請來廣西桂林香格里拉的主廚獻藝，已是一個多星期前的事了，但剛好那時米兒一直沒空，所以也就耽擱著，一直到前幾天，老是聽去吃過的朋友讚說有多好吃，一定要去！才和胡姊、天麟約了個時間前往品嘗，沒想到真的很棒耶！尤其是米兒一直想吃但沒吃過的桂林米粉，那天明明已經吃了一堆菜，都快吃不下了，米兒還是忍不住，慢慢地一口一口把它吃個碗底朝天！一直到現在寫食記，還在想念那個味道，可惜活動好像只到3月20日，之後想再吃到只有到桂林去囉..........　為什麼桂林叫桂林？據說是因為漓江畔桂樹成林，所以桂林菜中有不少是以桂花入菜，還有漓江裡的盛產的河鮮、有名的荔浦芋、馬蹄還有麻鴨、三黃雞等特色食材，都成了桂林菜中不可或缺的要角。而口味方面，桂林的天氣潮濕，而吃辣能袪濕，酸能開胃，而成就了桂林菜酸辣乾香的特質；另外，桂林有三寶－－辣椒醬、豆腐乳和三花酒，還有當地負盛名的漓泉啤酒，都成了入菜的好材料。　雖然米兒沒去過桂林，但從許多書上對桂林菜有了淺淺的認識，此次能親嘗當地主廚的手藝，更加讓我想要有朝一日親赴桂林去吃美食呢！桂林有名的桂林米粉可吃乾的也可吃濕的，但師傅說當地人愛吃乾拌的，配上無限量供應的骨頭

顧著吃，顧著走馬看花，居然忘記拍空間的照片.........不過，走進全新裝潢好的香宮，真的有耳目一新的感覺，個人感覺很有重新詮釋｢現代中國風｣的味道，尤其是通往包廂的長廊，兩邊是很有質感的竹籬笆，加上有設計感的長燈籠，走在其間，就好像麻豆在走秀一樣咧~~(我自己在幻想啦~~)還有在空間中大量出現的雲朵圖紋，我真的很喜歡香宮的新設計！　掌廚的師傅還是帥哥主廚蔡耀文，他在香宮整修期間，又回香港去學了不少菜，尤其是到九龍香格里拉的香宮（米其林二星）去學菜，這次也把他們的米其林菜單也帶回台灣，再加上他本來就很擅長的潮州、東江、順德、廣州的經典名菜，讓香宮的新菜單更有可看性，你知道的嘛！很多老菜之所以現在都吃不到，就是因為太麻煩了！而這次香宮重現老菜，讓米兒吃得超開心的！　不過菜多，胃有限，這次沒能品嘗到所有想吃的料理，下次要去補拍空間，順便吃吃蔡師傅的其他手路菜囉～（Ａ～過了那麼久了～帥帥的蔡師傅到底交到女朋友沒啊？這次都忘了問他咧～～）　說到香宮，又很想再提一次米兒美食團第一次就選在這裡，所以米兒對香宮一直有一種特殊的感情存在，那次的美食團可說是我人生中很大的一個轉折，真的很開心，一年多前

應該很多人愛吃佛跳牆吧？雖然米兒身邊有不少朋友說佛跳牆跟｢菜尾｣大雜燴很像，一堆食材共煮一鍋，吃起來亂噁的，但是米兒卻是從小就很愛吃佛跳牆喔！　關於佛跳牆的起源說法很多，但是最可信的說法是起源於福州官員的夫人，用了許多食材放在紹興酒罈中小火煨製而成，為的是要宴請布政史周蓮；因為太過美味，後來周蓮回去便要家廚鄭春發如法炮製，經過長時間改良之後，味道愈家鮮美。最後，鄭春發離開布政史家之後，和友人合開了｢聚春園｣，其中的招牌菜色就是當時稱作｢福壽全｣的佛跳牆。　接下來的典故應該大家都很熟悉啦！就是幾個秀才到聚春園吃了福壽全，紛紛拍手叫好，最後有人即席吟詠｢罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。｣把這道菜的美味形容得淋漓盡致，於是，佛跳牆的美名自此流傳下來，而聚春園的佛跳牆，也成為經典中的經典。雖然現在佛跳牆已不再是福州菜的專利，許多他省的菜色中也有佛跳牆，食材也從超高檔到平民化的都有，各地口味也有所不同，像是台灣口味的會加入筍絲、芋頭等，湯頭也有清有濃，但不變的都是共治一爐的鮮美風味。　前幾年，日月潭涵碧樓把聚春園的師傅找來台灣做表演，那時米兒有幸親臨現場吃到聚春園的美味佛跳牆，印象深刻，不過那時

　米兒的格子，從去年八月開張至今，雖然內容還不夠豐富，但是已經有不少可愛的朋友一直陪著米兒走過來，讓米兒愈來愈覺有動力每天上來PO文，有時候真的很累很累，也只好讓大家先看看圖片過乾癮，但可愛的大家還是會來給米兒加油打氣，讓米兒感到好開心。　這次的米兒美食團，剛開始本來也只是一個小玩笑，因為米兒從來也沒有過邀集一群沒見過面的朋友一起吃飯的經驗，以往有點閉俗的米兒，在成團之後，說真的還曾經感到有點慌張，因為一直很挺米兒的EMERY在行前突然扭傷腳趾頭不能來，另一個原本一開始就報名的格友也因為老公受傷而不得不改期，讓米兒有那麼一點點｢啊奈A安泥??｣的不祥感。　還好，當天大家都很準時到了（米兒還比大部份的人都晚到呢！真不好意思～）　不知道大家有沒有看出米兒其實有點小小緊張，不過這次來參加的朋友都很棒喔！用餐過程中幾乎沒有冷場，大家也都努力地品嘗這可以任意加點的料理，到米兒最推薦的白胡椒清湯牛腩上桌後，大家都喝那湯喝得意猶未盡，忙問服務人員可否加湯，當然，結果是再來一分啦！因為加了湯味道就淡了呀！！　不過有點懶的米兒這次只拍了上次米兒來沒吃到的料理，如果想知道我們吃了些什麼，可以到超划算香宮粵

　經濟雖然不景氣，但也因此讓消費者可以趁機搶便宜。從政府發放消費券，讓各行各業紛紛推出迷死人的優惠專案之後，不知道大家是否也跟米兒一樣，發現許多餐廳、飯店都在這個時間推出破天荒的超值優惠，許多原本都要讓荷包大失血的地方，現在都可以用比以往便宜許多的價格輕鬆享受，也算是另一種刺激消費的方式。　繼之前米兒大力推的晶華酒店美國牛壽喜燒吃到飽之後，米兒又要大力推薦的是遠東香宮的粵菜吃到飽。從今天（4月16日）開始到5月31日，到遠東飯店香宮吃晚餐，每人只要988大洋，就可以從吃到飽菜單中，隨意點用自己想吃的美食佳餚，真是讓米兒聽到消息，下巴就快掉下來的超值優惠!!米兒在活動開始之前，先替大家品嘗過香宮的幾道招牌菜色，然後再告訴大家怎麼點，怎麼吃才能把988元的效益放到最大！　但如果光只是便宜，而沒有任何誘因，米兒也不會隨便推薦的啦！畢竟米兒一向很強調自己很不喜歡吃到飽的用餐方式，不過，香宮這次推出的這個優惠，真的超吸引人，為什麼呢？且聽米兒慢慢道來。　首先，香宮的廚師團隊裡，有九位都是港廚，所以在香宮的廚房，你幾乎是聽不到國語的，所以在這裡出的粵菜，道道都是正宗港味。尤其是主廚蔡耀文，曾任職於

自從請來北京全聚德烤鴨，在國內造成一陣烤鴨旋風後，遠東飯店這幾年一直致力於請來對岸知名的餐廳，像是上海綠波廊，天津苟不理包子，北平都一處....等等名店，到台灣進行廚藝交流，而這次，遠東請來重量級的揚州迎賓館，帶來五位國宴級的主廚，製作出不僅賣相漂亮，口味更是精彩的淮揚宴，包括了淮揚名菜及紅樓宴中的美食，讓人歎為觀止。雙黃鴨蛋是特地從揚州帶來的，每一顆都有二個蛋黃。翡翠羽衣是師傅用刀工把小黃瓜用蜈蚣刀法切成的，再用鹽，麻油醃漬，吃起來非常爽脆。牡丹酥蜇是用海蜇頭做的小菜銀杏冬菇也是淮揚小碟之一，是用小冬菇和銀杏做成的。蔥油河蝦米兒沒吃到，但賣相挺不錯的。胭脂鵝脯把鵝胸肉做成有著粉紅色的鵝皮，賣相漂亮。晴雯包裡包了用豆皮加上冬菇，蝦仁，雞肉...做成的內餡，皮鬆餡香，讓人想多吃幾個。這個用煮的定型再去清燉而成的獅子頭，肥瘦肉比例是五比五，但卻完全不油不膩，是米兒吃過最嫩最美味的獅子頭，肉好湯也讚！雪地芹芽這道菜是為了紀念曹雪芹而做的一道菜，綠色的部分是菜汁加上雞蓉芶芡的湯，中間是蛋白炒成的，再加上山芹菜炒鴿肉，組合起來的滋味真是絕妙！獅子頭的宴會菜版，就是這個樣子的紅樓夢裡鳯姊用來戲弄劉

 久聞香宮的豪野鴨讓人食指大動強調新鮮現做的點心吃得出的新鮮好味餐廳裝潢更是推薦前往的理由之一來自中國的葉師傅捨棄一般方便的醬料本次用餐用的醬料都是師傅做的搭配點心更襯托出美味的好味道

20150107首圖的牛排實在太誘人了啦！不知道為什麼 萬工作上碰到的廠商 很少會選擇在遠東國際大飯店宴客的大部分都是會在那邊辦活動為主 所以這次也算是萬第一次享用遠東國際大飯店的午間宴席餐耶但老實說 萬真的是 太.滿.意.啦 有點小驚豔的感覺 泥看看 這擺盤好美好美 餐具都閃亮晶晶的 餐前桌上就先放上的麵包 3-4個人share一籃 有3-4款不同的口味可以選擇 萬有吃了長長的餅干棍和烤的超酥的餅干下層就是圓圓的歐式麵包 沾橄欖油醋或奶油都好吃 好長的名字阿.... 所有食材都在這名字裡了....第一道開胃前菜居然上的就是龍.蝦. 耶 是要逼死誰阿... 而且龍蝦夾蘋果片 超級搭的耶！ 簡直是超豪華前菜嘛~ 萬平常幾乎不太喝清湯 但這湯裡最特別的就是肝餃了 一大片餃皮裡包著份量小小的肝絞肉蠻特別 但老實說萬是吃不太出來美味度啦 中場來的清爽也清口味的冰品 類似冰砂的口感 餐中的小確幸 主餐來了！而且這道菜的名字更長~~~~~~萬先嚐了醬汁跟下層的蟹肉 非常好吃 醬汁鹹度也適中 配在一起很美味 8盎司的牛排 是軟嫩的口感 但萬是覺得牛排內的肉汁有點不足 吃到最後會有點乾但最

地址：敦化南路二段201號6F電話：2378-8888從報紙上得知遠企的香宮要舉辦吃到飽活動確認了有灌湯包這項東西後就早早訂位據店家的說法是活動會到四月底只是菜單在3/20會做些許的更換因為我是在白色情人節那天去的所以菜單上所載的東西可能會不太一樣可以點的菜色大概是四面A4大小大部分都是港式點心比較多熱炒的選擇較少容易填飽肚子的飯麵類其實也不少甜點的話個人是覺得選擇不是很多第一輪上場的都是蝦子類有蝦餃~腐皮鮮蝦捲~蝦仁燒賣等等老實說口味算是有一定的水準只是蝦餃的外皮有點厚上桌的時候粘在一起想必口感跟賣相一定是扣分的炸鵪鶉跟雙味鮮魷的滋味一般讓人不會有再點熱炒的慾望看似很妙的龍鬚海鮮捲說穿了也是炸皮包蝦子鹹水餃也是普普通通腸粉這邊供應三種口味一種是別的地方叫炸倆~這邊叫鬼馬的腸粉裡面一樣是包油條很酥脆的口感蝦仁腸粉的外表就可以看到有許多肥美的蝦仁吃起來口感還不錯牛肉腸粉就有點遜色了牛肉本身的口感不怎麼樣還帶點肉腥味外皮爛爛的~有點失望牛肉丸也是有股怪怪的味道個人覺得不是太優~豆矢排骨的滋味一般般鳳爪的外皮很軟嫩整個味道十分入味~帶點辣味通常被我拿來當基準的蘿蔔糕可惜是只有ok的水準沒讓人