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2015-02-24
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自從請來北京全聚德烤鴨，在國內造成一陣烤鴨旋風後，遠東飯店這幾年一直致力於請來對岸知名的餐廳，像是上海綠波廊，天津苟不理包子，北平都一處....等等名店，到台灣進行廚藝交流，而這次，遠東請來重量級的揚州迎賓館，帶來五位國宴級的主廚，製作出不僅賣相漂亮，口味更是精彩的淮揚宴，包括了淮揚名菜及紅樓宴中的美食，讓人歎為觀止。雙黃鴨蛋是特地從揚州帶來的，每一顆都有二個蛋黃。翡翠羽衣是師傅用刀工把小黃瓜用蜈蚣刀法切成的，再用鹽，麻油醃漬，吃起來非常爽脆。牡丹酥蜇是用海蜇頭做的小菜銀杏冬菇也是淮揚小碟之一，是用小冬菇和銀杏做成的。蔥油河蝦米兒沒吃到，但賣相挺不錯的。胭脂鵝脯把鵝胸肉做成有著粉紅色的鵝皮，賣相漂亮。晴雯包裡包了用豆皮加上冬菇，蝦仁，雞肉...做成的內餡，皮鬆餡香，讓人想多吃幾個。這個用煮的定型再去清燉而成的獅子頭，肥瘦肉比例是五比五，但卻完全不油不膩，是米兒吃過最嫩最美味的獅子頭，肉好湯也讚！雪地芹芽這道菜是為了紀念曹雪芹而做的一道菜，綠色的部分是菜汁加上雞蓉芶芡的湯，中間是蛋白炒成的，再加上山芹菜炒鴿肉，組合起來的滋味真是絕妙！獅子頭的宴會菜版，就是這個樣子的紅樓夢裡鳯姊用來戲弄劉
雙黃鴨蛋是特地從揚州帶來的，每一顆都有二個蛋黃。
翡翠羽衣是師傅用刀工把小黃瓜用蜈蚣刀法切成的，再用鹽，麻油醃漬，吃起來非常爽脆。
牡丹酥蜇是用海蜇頭做的小菜
銀杏冬菇也是淮揚小碟之一，是用小冬菇和銀杏做成的。
蔥油河蝦米兒沒吃到，但賣相挺不錯的。
胭脂鵝脯把鵝胸肉做成有著粉紅色的鵝皮，賣相漂亮。
晴雯包裡包了用豆皮加上冬菇，蝦仁，雞肉...做成的內餡，皮鬆餡香，讓人想多吃幾個。
這個用煮的定型再去清燉而成的獅子頭，肥瘦肉比例是五比五，但卻完全不油不膩，是米兒吃過最嫩最美味的獅子頭，肉好湯也讚！
雪地芹芽這道菜是為了紀念曹雪芹而做的一道菜，綠色的部分是菜汁加上雞蓉芶芡的湯，中間是蛋白炒成的，再加上山芹菜炒鴿肉，組合起來的滋味真是絕妙！
獅子頭的宴會菜版，就是這個樣子的
紅樓夢裡鳯姊用來戲弄劉姥姥的鴿蛋，長相是透明的喲，這裡煮成甜湯，鴿蛋吃起來像洋菜凍，沒什麼蛋味兒，挺特別的。
老蚌懷珠這菜米兒沒吃到，據說是用鼈裙做的菜。
紅燒鱘魚在揚州當地是用鮰魚，因為台灣沒有鮰魚，所以用膠質很豐富的鱘魚代替，紅燒的味道讓魚肉吃起來很有彈性。
翡翠燒賣裡包的是用薺菜和雞湯做的餡，上面放上紅色的火腿，搭配起來只能說此味只應天上有。
天香蜜藕雖然是在台灣也常吃到桂花糖藕，但這裡做的就特別棉糯可口。
長相特別的太君酥裡包的是蘿蔔絲，可惜米兒這次也沒吃到。
金鳯鱘龍翅這道湯品，清鮮卻極為香醇，裡頭的火腿，筍子，魚翅，雞肉也都很美味。
一堆晴雯包
充分展現師傅刀工的文思豆腐，把豆腐切得像麵線一般地細，光是用看的就很過癮了。
大大分的揚州炒飯，金黃色的蛋襯著銀白色的米粒，很是好看。
迎賓館的主廚們合影
舉世聞名的揚州炒飯又稱什錦炒飯，裡頭共有十種配料，每一樣都要切得像米粒一般大小，炒得極為香鬆爽口。張貼
