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2015-03-30
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這幾天忙著忙著，居然忘記了早點把這篇食記和大家分享，因為米兒著手寫這篇食記的這天，剛好已是香港九龍香格里拉米其林二星餐廳「香宮」主廚莫傑強來台客座的最後一天了，看來，接下來如果大家想嘗到莫師傅的手藝，只好等9月1日九龍香宮重新開張囉。 整個身型和面容在師傅裡算很帥的莫傑強主廚，14歲就進入料理界，後來前往新加坡，待過新加坡萊佛士酒店、濱海灣金沙酒店等知名飯店，一直到後來回到香港，進入九龍香格里拉香宮，還將2011年從米其林二星變一星的香宮，到今年又重獲二星肯定，新任主廚莫傑強功不可沒。 擅長結合中西式料理精髓的莫師傅能有今日的成就當然不是偶然，他多年來鞭策自己不能有多數主廚賭錢的惡習，利用空瑕時間研習新菜，所以他的菜充滿新意，也讓食客的味蕾有全新的感受。 這次莫師傅來台客座，也有推出米其林廚藝教室，可惜那陣子米兒太忙，不然還真的很想去上課呀～～不過，雖然沒上到課，但是可以吃到主廚的拿手好菜，也算不虛此行了！香煎嫩鴨肝，搭配的是桂花糖藕和濃縮的醋醬汁，以及無花果，和西式料理的鴨肝吃法很是不同，但又有西餐的精緻感。百花釀乳豬拼盤，脆得像餅乾的乳豬皮底下是薄薄的百花蝦泥，取代了原本豬油脂的油
整個身型和面容在師傅裡算很帥的莫傑強主廚，14歲就進入料理界，後來前往新加坡，待過新加坡萊佛士酒店、濱海灣金沙酒店等知名飯店，一直到後來回到香港，進入九龍香格里拉香宮，還將2011年從米其林二星變一星的香宮，到今年又重獲二星肯定，新任主廚莫傑強功不可沒。
擅長結合中西式料理精髓的莫師傅能有今日的成就當然不是偶然，他多年來鞭策自己不能有多數主廚賭錢的惡習，利用空瑕時間研習新菜，所以他的菜充滿新意，也讓食客的味蕾有全新的感受。
這次莫師傅來台客座，也有推出米其林廚藝教室，可惜那陣子米兒太忙，不然還真的很想去上課呀～～不過，雖然沒上到課，但是可以吃到主廚的拿手好菜，也算不虛此行了！
香煎嫩鴨肝，搭配的是桂花糖藕和濃縮的醋醬汁，以及無花果，和西式料理的鴨肝吃法很是不同，但又有西餐的精緻感。
百花釀乳豬拼盤，脆得像餅乾的乳豬皮底下是薄薄的百花蝦泥，取代了原本豬油脂的油膩，很是特別！！
瞧瞧，就是這麼薄，但味道又很好的～～
魚子蛋白蒸蟹鉗，配上魚子醬的鹹鮮味，蒸蟹鉗顯得更加軟鮮甜美，底下嫩得要命的蛋白，為整道菜增添不少風味。
整盤是這樣上桌的～～
太平洋龍蝦米果脆片，彈牙的龍蝦，配上酥脆的米果（吃起來更像鍋粑），鮮甜中帶鹹香的複雜風味，真的讓人拍案叫絕啊～～
加點的炒蘿蔔糕，那鮮脆的銀芽充分說明了師傅炒功了得，這道菜是香宮平時就有在賣的，吃到見底盤底也不見積油，真的很棒！
響螺椰皇羊肚菌雞湯，用的是新鮮響螺，椰皇提出雞湯的甜味，羊肚菌則讓整個湯香氣四溢～
酥炸脆皮鮮嫩乳鴿皇，吃到這裡我已經吃不動了，只能看著這乳鴿乾瞪眼！
不過把乳鴿翻過來一看，發現這個不是一般乳鴿啊，而是把乳鴿去骨，填進雞泥與鴨肝，炊蒸定型後、再淋上麥芽醋水晾乾4小時，最後油淋至皮酥肉熟，吃起來香傳統脆皮乳鴿真的截然不同啊～
南非鮑魚扣白玉磚，原本白玉磚是用豆腐，不過後來改用葉志光主廚的菠菜豆腐，味道更上一層樓！而燒製鮑魚的醬汁則鮮美異常，讓愛吃鮑魚的我吃得開心極了！
除了莫師傅的菜，大家加點了香宮的點心主廚做的幾款點心，沒想到受到極大的好評，尤其是這個鹹水角，表皮酥脆又不過厚，咀嚼著開始感受到皮的Q度，肉餡多汁而不過鹹，真的是在台灣少見的美味鹹水角~~
香煎澳洲極品和牛，擺盤看起來像西餐的主菜，但因為牛肉（k九級澳洲和牛呢！）用中式醬料(包括醬油)醃漬過，所以吃起來是很中國的風味，加入口變中菜，搭配炸蒜片、豆酥粉，可以吃出不同層次的風味~~
甜點很貴氣，因為這是燕窩紅豆布丁，哇噻，真的很貴氣的吃法，紅豆淡淡的芳甜和膠質豐富的燕窩，配上奶香十足的布丁，整個放進嘴裡就是超級幸福啊～～
鳯凰栗子酥餅，這個實在是吃不下了啦～～也算是帥哥一枚的莫傑強主廚，人很NICE，還有一手好廚藝，最妙的是後來大家說要和主廚大合照，師傅說~~就和米兒拍就好惹~~哇哈哈~~他好可愛歐~~遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路2段201號6樓
02-2378-8888
11:30～14:30；18:00～21:30
美味指數 ★★★★☆
空間指數 ★★★★☆
實惠指數 ★★★★
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