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2018-02-05
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『胡同大媽』隸屬歡喜家餐飲有限公司，位於北投有采豐餐廳，在台北和新竹各有間胡同大媽餐廳，店內菜色強調道地風味，常派主廚到大陸當地試菜再回台灣實踐原汁原味，也以提供各菜系經典家常菜為目標，將店內餐點風格打造成集合中菜精華的中餐館。店面外觀以大面積的磚牆配上大紅色燈籠懸掛點綴著，彷彿走路古意濃厚的胡同裡，店前即是收費停車場，完全不用擔心停車方面的困擾。 ▲入門右手邊為收銀結帳區，左手邊為內用等候區 ▲平日時段用餐還推出內用９９元餐點優惠（每桌限點一份） ▲合菜菜單分為４~6人＄２３８０和８~１０人＄３６８０兩種價位▲菜色上有辣的部分都有辣椒圖樣，餐點價位介於＄６０~＄６９８之間，白飯一碗２０元，餐點皆加收１０％服務費，自備酒水每桌加收開瓶費２００元▲方形的餐盤和餐碗看上去猶如精美的畫框，而擺放在裡面的餐點，就像一件件誘人的藝術品白飯／碗＄２０大多數餐廳白飯都是免費提供的，但胡同大媽的白飯要收錢就算了，一碗還要價２０元，真是貴得有點不太合理，偏偏這裡的菜色又很下飯，很難不點上１、２碗來吃吃但坦白說這裡的白飯品質似乎不太穩定，第一次來訪時，白飯口感偏濕軟，第二次來訪時，口感就比較正常，但米
『胡同大媽』隸屬歡喜家餐飲有限公司，位於北投有采豐餐廳，在台北和新竹各有間胡同大媽餐廳，店內菜色強調道地風味，常派主廚到大陸當地試菜再回台灣實踐原汁原味，也以提供各菜系經典家常菜為目標，將店內餐點風格打造成集合中菜精華的中餐館。
店面外觀以大面積的磚牆配上大紅色燈籠懸掛點綴著，彷彿走路古意濃厚的胡同裡，店前即是收費停車場，完全不用擔心停車方面的困擾。
▲入門右手邊為收銀結帳區，左手邊為內用等候區
▲平日時段用餐還推出內用９９元餐點優惠（每桌限點一份）
▲合菜菜單分為４~6人＄２３８０和８~１０人＄３６８０兩種價位
▲菜色上有辣的部分都有辣椒圖樣，餐點價位介於＄６０~＄６９８之間，白飯一碗２０元，餐點皆加收１０％服務費，自備酒水每桌加收開瓶費２００元
▲方形的餐盤和餐碗看上去猶如精美的畫框，而擺放在裡面的餐點，就像一件件誘人的藝術品
白飯／碗＄２０
大多數餐廳白飯都是免費提供的，但胡同大媽的白飯要收錢就算了，一碗還要價２０元，真是貴得有點不太合理，偏偏這裡的菜色又很下飯，很難不點上１、２碗來吃吃
但坦白說這裡的白飯品質似乎不太穩定，第一次來訪時，白飯口感偏濕軟，第二次來訪時，口感就比較正常，但米的味道就很一般，跟一般家裡煮的白飯差不多，只是上面多了黑芝麻點綴而已
老媽小炒＄２１８
切碎高麗菜、榨菜加上肉末和辣椒、蒜頭一同拌炒，最後還撒上蔥花點綴。
些許的微辣搭上微酸的榨菜滋味和肉末香氣與爽脆高麗菜一同食用，是一道超級開胃又下飯的簡易料理。
鹹蛋杏包菇＄２３８
杏包菇外層的裹粉為酥脆微硬的口感，裏頭杏包菇咬下時還充滿著水分，搭上外層鹹蛋黃鹹度均勻地釋放在其中且口感不會過於油膩，相當好吃
塔香炒蛤犡＄２６８
蒜頭、辣椒、薑片爆香、加入油膏拌炒，最後加入蔥段和九層塔，鹹香中釋放著九層塔迷人的香氣，是一道中規中矩的家常美味。
招牌酸菜魚＄４６８
這八角型鐵盆可是相當巨大，幾乎佔了桌面三分之一的空間，裏頭的魚肉使用的是去骨多利魚片肉，吃的時候完全沒有剃骨的麻煩。
酸味十分帶勁，加上花椒的麻香與宮保的辣度，是一道酸中帶辣的菜色，整體口味偏重，因此湯頭較不適合直接飲用，建議搭配白飯一同食用，非常下飯和開胃
果律蝦球＄２８８
鳳梨丁鋪底，上頭擺放著酥炸好的蝦仁，最後在擠上美乃滋，是一道大人小孩都非常喜愛的菜餚，幾乎每家合菜餐廳都能吃到，味道呈現也是中規中矩的美味。
避風塘酥蝦＄３６８
廚師料理的功力相當了得，這道料理最講究的是火侯上的拿捏，一不小心蒜酥很容易就會炒到焦苦。
盤子裡的蒜酥整個是非常剛好的金黃酥香且乾爽不油膩的面貌呈現，蝦子在咀嚼時，嘴中會散發著濃郁的蒜香和胡椒味，非常好吃
蠔油牛肉＄２８８
肉質軟嫩、醬香十足，非常家常且美味的一道料理
孜然羊排＄２５８
在服務員還未端上桌時，就聞到一股濃郁撲鼻的孜然香氣。
羊排的熟度適中，吃在嘴裡能感受到多層次的香料風味，且不帶羊肉的羶腥味，非常好吃
乾煸肥腸＄２９８
腸子以切半的形體方式呈現，更能將腸內的雜物清洗乾淨。
經過油炸後再乾煸的肥腸，口感表相當乾爽不油膩，咀嚼之中帶有酥香氣息和濃郁的胡椒及微辣的宮保味，雖在這麼多味到堆疊之下，依然還能感受到腸子本身的特酥香氣
川味擔擔麵＄６０
上頭的肉末帶有著炸豬油的油渣香氣，味道上並沒有想像中的辣，表現也相當普通
湖南豆腐＄２２８
味道上頗類似紅燒豆腐，只是裡頭加入了豆豉，是一道非常下飯的料理
金蒜娃娃菜＄１８８
娃娃菜上頭的蒜酥是起鍋前最後放上的，單吃娃娃菜並無感覺到任何的蒜香味，只有在配著蒜酥一同食用的時候才有
豆酥高麗菜＄１６８
爽脆的高麗菜搭上乾香的豆酥，口感上相當有層次，味道表現也相當不錯
銀絲卷＄６８
看似簡單的酥炸銀絲卷加上煉乳的吃法，其實是一道滿考驗炸功的料理，如果處理不好，銀絲卷吃起來會充滿著油膩感。
但這道料理的銀絲卷炸得非常好，外皮酥香且吃起來全然不感油膩
催淚彈＄１９８
酥香的煎蛋加上生辣椒和糯米椒一同拌炒，單吃煎蛋和糯米雞的部分，其實並不感覺特別辣，但如果搭上生辣椒一同食用，可是會辣到嘴麻唷！！
蒜子燒黃魚＄４９８
是先煎過的黃魚，搭配大量蒜子、蔥花、醬油、紹興酒...等，燒子湯汁濃稠味濃。
有著類似五味醬多從複雜的味道呈現，但個人覺得味道並不是很協調（檸檬不是很愛這醬汁的風味）
在訪日期:2016/09/06
烏梅汁（壺）＄１４０
因許多菜色都頗辣的，決明子茶的解辣效果又沒這麼好，於是點了壺烏梅汁來解辣。
烏梅味很明顯，酸甜程度相當適中，解辣效果頗佳。
芝麻脆肉＄２６８
微辣且帶有咬勁的肉塊，外層裹著猶如拔絲地瓜般的甜脆糖衣加上白芝麻，整個是香、甜、脆、辣讓人食指大動的好滋味。
老皮嫩肉＄１８８
將雞蛋豆腐炸至外酥內嫩的口感，搭配上清爽宜人的醬汁，是一道老少咸宜的料理，非常好吃
農家飯（小）＄１３８
大家都非常好奇何謂農家飯？於是點了小份的來試試，本以為是裏頭加入雜糧或蔬菜烹煮的米飯，沒想到根本就是肉燥飯來的嘛！！
油蔥和肉末的香氣十分迷人，但吃到後面卻感覺滷汁油膩感頗重，稍嫌膩口。
嗆炒娃娃菜＄１８８
看到盤裡這麼多宮保，本以為是非常辣的一道菜，沒想到卻是順喉的小辣程度，反而是花椒味道十分濃郁，搭配上爽脆口感的娃娃菜，好吃的程度可說是秒殺啊！！
川味口水雞＄１９８
這是一道涼拌料理，選用肉質軟嫩的去骨雞腿肉，浸泡在紅通通的辣油裏頭，剛開始入口並不感覺有甚麼辣，但過不到幾秒接湧而來的麻味和辣味漸漸在嘴裡釋放開來，辣度約在中辣左右的程度。
沸騰水煮魚＄３２８
底部鋪滿了黃豆芽和馬鈴薯絲，魚肉選用的是剃骨的多利魚片肉，口感十分軟嫩，味道則是麻香帶辣相當夠勁，雖辣度約在中辣程度左右，大卻是讓人越吃越上癮的味道
巴蜀烤魚＄６９８
鐵盤底部使用的是木炭加熱，使盤中巴蜀烤魚呈現保溫的狀態，因不是直火加熱處理，所以湯汁不會滾沸，讓魚肉吃起來口感偏油（非常建議店家將這道菜改為直火加熱會更好）
川味巴蜀烤魚經由醃、烤、燉、煮，口感微酥內嫩，鹹、香、辣、麻的風味呈現，一旁還配上西芹和黃瓜..等食材(相較之下，檸檬偏愛沸騰水煮魚的風味）
辣子雞丁＄２８８
辣子雞丁這道菜，較沒一定的食材和表準程序存在，像阿基師的作法是使用生辣椒爆炒，雞肉也沒炸過處理。
胡同大媽的則是將雞肉炸過後，再放入爆香好的宮保、花椒和蒜片裡頭一同拌炒，味到較接近乾煸鹽酥的風味呈現，辣椒、花椒、胡椒的味道和香氣都非常濃郁，但雞肉切的過於小塊且份量不多，整盤看上去簡直是宮保為主角，雞肉為配角嘛！！
再訪日期:2016/09/25
宮保雞丁＄２８８
因為太好奇胡同大媽的辣子雞丁與宮保雞丁有何不同，於是在三訪時，點了道宮保雞丁來試試。
這道宮保雞丁，雞肉部分一樣是切成小丁狀再油炸，口感十分乾酥，肉裡頭沒甚麼肉汁呈現。
辣度約為小辣程度，味道偏鹹，必須搭配白飯或啤酒食用。
麻婆豆腐＄２８８
味道呈現是油、鹹、辣、麻，尤其是油和鹹的部分味道偏重，檸檬不是很愛
百合野菌山藥＄２３８
火侯拿捏得恰到好處，每樣蔬菜都保有脆度，品嚐起來帶有翻炒的鍋氣，且鹹淡得宜，只是口感稍嫌偏油
夫妻肺片＄１９８
夫妻肺片是一道冷盤，裏頭主要食材是牛肉和牛肚，事先滷過處理後，再加入特調辣油、芝麻、花生和香菜。
辣度約為小辣，帶點微微的麻香，牛肉口感不一，有些剛好，有些則偏乾硬，牛肚部分倒是滷得相當透爛。
嗆椒茄子＄９８
嗆椒茄子這道菜，大家本以為會像塔香茄子般的料理方式，沒想到上桌時居然是以冷盤的方式呈現
茄子事先川燙至軟爛再加入調味，辣度約為小辣程度，帶點些微的酸味和苦味，因口感過於軟爛和調味部分帶苦，讓檸檬不是很愛這道菜。
再訪日期:2016/12/19
▲此番再訪享用胡同大媽的水煮魚，原本中辣左右的菜餚，今日居然是無敵大辣的程度，讓檸檬吃一口魚肉就忍不住跟店家加點烏梅汁來喝，就連很能吃辣的忠哥，也是被辣到連白飯都吃不下。
忠哥還從水煮魚裡頭把乾辣椒挑出來，乾辣椒的份量多道可成為另一盤菜呢！！（話說：誰想要吃乾辣椒啊！！）
豆花牛肉＄３２８
豆花牛肉其實跟水煮牛肉＆水煮魚的做法差不多，只是加入了豆花在裡頭。
牛肉使用的是薄切的涮牛肉片，口感吃起來挺軟嫩的，只是辣度跟今天的水煮魚一樣，呈現一個爆辣的程度，是那種無法讓人吃的很順口的辣度。
針對今天的水煮魚和豆花牛的爆辣情況，檸檬有跟店家告知，店家回覆說：他們所用的食材配方都是固定的，也許是因為氣候關係或這次進的辣椒較辣的緣故。
石頭魚＄３２８
在菜單上看到這道菜的名稱，誤以為店家使用的是體貌醜陋活像塊石頭的’’石頭魚’’，經過店家詳細介紹後才恍然大悟，原來是將多利魚片放在燒熱的食頭上稍微加熱後，再放入蓮藕、番茄、菌菇、小黃瓜..等食材和高湯一同烹煮。
湯頭喝起來帶有濃郁的鮮味，只是味道偏鹹，無法當熱湯很順喉的飲用，需要搭配白飯一同食用。
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