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2015-04-09
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雖然老早就知道「雅室牛排」這家餐廳,但是不知為什麼,卻始終沒有想要進去一探究竟,這時候不得不承認,自己在選擇不熟悉的餐廳時,還是多少會以「視覺系」為考量!一直到米兒一直很欣賞的主廚曾信義師傅到這裡任職,米兒才第一次踏入這家牛排館! 沒想到這第一次接觸就讓米兒大開眼界,因為我沒想到這外表看起來不起眼的一家餐廳,居然坐無虛席,大中午的甚至還要排隊,如果原本訂位2位,臨時要換成3位也沒有位置!(這是米兒親眼所見的盛況啊!)可見,這家餐廳受歡迎的程度!而且,我也是現在才知道,這家店居然今年邁入第20年,足見有它厲害的地方。曾師傅其實也是去年底才來這裡任職,不過,米兒很開心地得知,自從曾師傅來雅室之後,雖然菜單還沒有大變動,但每個月的業績都有成長,我想,同樣的菜色由不同的主廚做出來的口味差異,是老顧客應該都吃得出來,當然,業績成長也代表了大家對曾師傅手藝的認同,所以才會更願意回頭消費! 雅室牛排是由當年「芳鄰」西餐廳的團隊出來另創的品牌,米兒還記得,那時候芳鄰的口碑還不錯,只是不知道為什麼後來很快消失不見,有的轉型成SKYLARK,然後也漸漸式微,反而是雅室卻一直屹立不搖;原來,在20年前,雅室
沒想到這第一次接觸就讓米兒大開眼界,因為我沒想到這外表看起來不起眼的一家餐廳,居然坐無虛席,大中午的甚至還要排隊,如果原本訂位2位,臨時要換成3位也沒有位置!(這是米兒親眼所見的盛況啊!)可見,這家餐廳受歡迎的程度!而且,我也是現在才知道,這家店居然今年邁入第20年,足見有它厲害的地方。曾師傅其實也是去年底才來這裡任職,不過,米兒很開心地得知,自從曾師傅來雅室之後,雖然菜單還沒有大變動,但每個月的業績都有成長,我想,同樣的菜色由不同的主廚做出來的口味差異,是老顧客應該都吃得出來,當然,業績成長也代表了大家對曾師傅手藝的認同,所以才會更願意回頭消費!
雅室牛排是由當年「芳鄰」西餐廳的團隊出來另創的品牌,米兒還記得,那時候芳鄰的口碑還不錯,只是不知道為什麼後來很快消失不見,有的轉型成SKYLARK,然後也漸漸式微,反而是雅室卻一直屹立不搖;原來,在20年前,雅室創立時就有一定的品質堅持,像是在那個年代就已經在桌上擺放讓客人現磨的五色胡椒粒,佐餐的鹽也使用岩鹽研磨而成!牛排盤更是當年少數不用大家習慣的「鑄鐵盤」而改用熱瓷盤的!
這些傳統一直延續至今,說真的,雅室用的牛排牛肉並非現在市場上最頂級的,可是,師傅卻可以把這種品質的牛肉最好的肉質呈現在盤中,米兒第一次吃的是美國肋眼牛排,CHOICE級的牛肉,吃起來居然非常鮮嫩多汁!另外,最令米兒開心的就是,這裡的湯品還保留了傳統口味的酥皮濃湯,現在要喝到好喝的酥皮濃湯真的不容易了!沒想到還可以在這裡重溫舊夢,真是太幸福囉!
短時間內,米兒來雅室用餐二次,一次吃的是正常菜單,一次吃的是目前正在推廣的「真食加拿大」套餐,主要是加拿大龍蝦,二次都讓米兒吃得十分開心!而且,最讓米兒覺得收穫良多的就是,對螫長得大大的,大家習慣稱之為「波士頓龍蝦」的活龍蝦,有了更深一層的了解!
最後就是要給這裡的服務品質大大的一個「讚」,即使在客滿的狀況之下,服務人員仍然非常親切!特別是第一次用餐時,米兒的牛排吃不完請他們打包,結果內場不小心把要打包的牛排倒掉,沒想到他們居然就重做了一分「完整的牛排」給我帶回家!這麼寵愛客人的方式,難怪生意會紅不讓啊! 前菜的干貝沙拉,干貝煎得極好,鹹香的外皮,中芯卻透明軟嫩又鮮甜,搭配清爽調味的生菜以及主廚特別調製的青醬,是一道視覺、味覺、嗅覺都很棒的前菜。 哇~~酥皮湯上桌,看到這獅頭碗,突然有種回到小時候吃西餐的那種興奮感,特別的是,上桌之後,服務人員會幫你把酥皮掀開放在一旁的盤子裡,再讓你決定怎麼吃!其實這很符合米兒吃酥皮湯的習慣,因為我喜歡把酥皮和湯分開吃,不喜歡把酥皮攪進湯裡! 餐前的麵包有二種,屬於比較柔軟的歐式麵包,口感都不錯,吃得到懷念的傳統西餐那種味道!
這裡的酥皮酥鬆而不油膩,湯的部分,這天是野菇濃湯,除了濃郁的奶油湯之外,裡頭的香菇給得很大方,和現在時下流行把菇全都打碎的做法不太一樣,非常「傳統」,但也很有溫暖的味道。_
肋眼牛排其實很大一塊,有沒有看到那外焦內嫩的肉質?底下的洋芋泥吸收了肉汁吃起來也很棒!曾師傅很妙,他跟米兒說,雅室牛排的牛排之所以好吃,是因為當年無意中在改廚房設備時,訂製了一塊超厚的不鏽鋼板,不僅導熱性、保溫性佳,更是煎牛排的利器,所以雖然廚房沒有很厲害的牛排烤爐,還是能做出多汁可口的牛排! 甜點是融岩巧克力蛋糕,一切開馬上橫流的巧克力醬,皮則是又熱又酥軟,完美的融岩蛋糕啊!
第二次來,是享用真食加拿大的套餐,從即日起到4月25日止,點用加拿大龍蝦就送小禮物喔!把握機會! 這是雙人套餐的內容,所以一定要找一個人跟你分食,但如果吃不下那麼多也可以單點,唯獨加拿大龍蝦因為是活龍蝦現殺,所以一次一定要點一隻。這是用龍蝦頭去煮的湯底,喝起來就是濃鮮夠味的「馬賽海鮮湯」風味,海鮮部分則是加拿大產的「青口」(貽貝),加拿大龍蝦和加拿大鮭魚!最妙的是中間點綴的花是曾師傅自己去五堵山上採的醡漿花!也是米兒小時候的回憶呢!
龍蝦干貝無花果沙拉,取龍蝦螫的另一隻,加上輕煎干貝(曾師傅的干貝處理得真好!每次都吃得很開心~)與新鮮無花果的甜香相得益彰,而底下的酪梨醬中間還埋伏著用醡漿草做的微酸醬汁,整個畫龍點睛,妙啊!
師傅這天出了薄荷檸檬味的雪碧給我,可惜偶不吃冰啊~~哈哈~~ 然後水煮龍蝦上桌,哇~真是幸福,水煮後再以香噴噴的奶油醬汁調味,完全吃得出龍蝦肉本身的緊實鮮甜,活龍蝦的口感就是不一樣!就連頭的蝦膏也超肥美的!
甜點是楓糖核桃塔,這是加拿大的配方,皮很酥鬆,一切開也會「爆漿」,流出香氣十足的楓糖漿,楓糖和核桃的搭配真是絕配啊!不過甜度有點高,一定要配上香草冰淇淋才對味喔!
這就是活的加拿大龍蝦,為什麼一定要強調加拿大?因為加拿大的緯度高,龍蝦品種雖然和美國緬因州波士頓捕撈的一樣,但是因為水溫較低,生長較慢,所以肉質更加緊實鮮甜!不過龍蝦死後會很快地開始腐敗,所以一但殺了它之後,一定要馬上進行烹調,否則肉吃起來就會是鬆鬆粉粉的。
現在點一隻龍蝦就送這個可愛的小鑰匙圈喔!
雅室牛排
02-2775-3011
台北市大安區安和路一段49巷10號
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