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2015-03-30
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在台北印度餐廳中,價格算是相當親民的「香料館」,由擅長南印度菜的印度華僑及受過正統廚師訓練的北印度主廚Sunil聯手打造的可愛小館子,原本在師大路商圈就頗負盛名,後來遷移至台大美食圈之後,也吸引了不少舊雨新知前來。 充滿異國情調的用餐空間,料理種類也相當多樣,特別是台灣印度餐廳少見的南印度菜,像是米鬆糕、米煎餅等獨特米食,還有蒙兀兒人的獨特五香飯(波亞尼燉飯)都可以在這裡找到。本身是印度華僑的老闆Jimmy,堅持以最傳統的印度菜口味供應,帶領想要一探印度美食究竟的人,以平實的價格,一窺印度料理的堂奧。關於印度菜 雖然很多人以為印度菜以「糊糊的咖哩」為主,但是,燒烤類的主菜也很受印度人喜愛,不過,他們用的不是烤箱,而是一種像是咱們中國人烤胡椒餅的那種缸型烤爐,叫做Tandoor坦都爐,而用坦都爐烤出來的菜,一般都被稱為「Tandoori印度窯烤料理」。 坦都料理是北印度最常見的烹調手法,不過現在幾乎全印度都可以吃到以坦都爐烤出來的燒烤菜色,他們可以烤魚、烤雞、烤羊、或是拿來烤餅,而為了讓燒烤料理入味,窯烤的食材都需經過長時間的香料醃漬,醃漬的醬料裡除了香料,多半都會加進酸奶,一來中和肉
在台北印度餐廳中,價格算是相當親民的「香料館」,由擅長南印度菜的印度華僑及受過正統廚師訓練的北印度主廚Sunil聯手打造的可愛小館子,原本在師大路商圈就頗負盛名,後來遷移至台大美食圈之後,也吸引了不少舊雨新知前來。
充滿異國情調的用餐空間,料理種類也相當多樣,特別是台灣印度餐廳少見的南印度菜,像是米鬆糕、米煎餅等獨特米食,還有蒙兀兒人的獨特五香飯(波亞尼燉飯)都可以在這裡找到。本身是印度華僑的老闆Jimmy,堅持以最傳統的印度菜口味供應,帶領想要一探印度美食究竟的人,以平實的價格,一窺印度料理的堂奧。
關於印度菜
雖然很多人以為印度菜以「糊糊的咖哩」為主,但是,燒烤類的主菜也很受印度人喜愛,不過,他們用的不是烤箱,而是一種像是咱們中國人烤胡椒餅的那種缸型烤爐,叫做Tandoor坦都爐,而用坦都爐烤出來的菜,一般都被稱為「Tandoori印度窯烤料理」。
坦都料理是北印度最常見的烹調手法,不過現在幾乎全印度都可以吃到以坦都爐烤出來的燒烤菜色,他們可以烤魚、烤雞、烤羊、或是拿來烤餅,而為了讓燒烤料理入味,窯烤的食材都需經過長時間的香料醃漬,醃漬的醬料裡除了香料,多半都會加進酸奶,一來中和肉類的油膩,二來可以幫助香料附著在食材上。
傳統坦都爐多以木炭燃燒,烤出來的食物充滿木炭的香氣,吃起來更加美味,但火候的控制就成為每個主廚的拿手好戲,像是烤餅,把麵團貼在缸底和缸口,烤出來的口感就不盡相同,是一門耐人尋味的烹調學問。
印度烤蔬菜,180大洋,以多種香料醃泡10小時入味的蔬菜,因為加了薑黃和酸奶而有漂亮的色澤,烤好後帶點乳香,吃來十分美味。
香料館
台北市大安區羅斯福路三段269巷6號
02-23660211
11:30~14:30 17:30-22:00
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