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2023-01-28
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Taj泰姬印度餐廳是台灣少數通過「清真認證」的餐廳由巴基斯坦籍拉納．阿敏與台灣妻子亞瑟蘭所經營印度料理餐廳，廚師則是從印度禮聘來，香料也是從印度採買的菜單僅有雞、羊與海鮮入菜，也有素食餐點，口味以「北印度菜」為主 餐廳名稱：Taj 泰姬印度餐廳 (台北市大安區市民大道四段48巷1號)餐廳連結：FB粉絲專頁 Instagram營業資訊：02-87730175 (※2023.01更新)週三至一 11:30-14:30 17:30-22:00；週二休餐點介紹：前菜/燒烤/咖哩/附餐/米麵食/甜點/飲料/套餐 需10%服務費用餐日期：2018.09檢視較大的地圖 泰姬印度餐廳是在市民大道旁的一條很不明顯的單行道小巷子中這條巷子的隔壁就是非常熱鬧的大安路一段，那裡有很多餐廳與店家但泰姬印度餐廳是在小巷內，別在大安路上找揣嘸囉▲「Taj 泰姬印度餐廳」店家外觀不知道是十二點開門，我們十一點半左右就到了大片落地窗的門面，卻完全看不到裡面(因為還沒開燈啦)外頭的長桌上擺了一些DM、菜單還有一些書本，看起來很像旅遊服務台...原本想說就先在外面研究一下菜單，不過店員(後來想想應該是老闆吧)好心讓咱們
Taj泰姬印度餐廳是台灣少數通過「清真認證」的餐廳由巴基斯坦籍拉納．阿敏與台灣妻子亞瑟蘭所經營印度料理餐廳，廚師則是從印度禮聘來，香料也是從印度採買的
菜單僅有雞、羊與海鮮入菜，也有素食餐點，口味以「北印度菜」為主
餐廳名稱：Taj 泰姬印度餐廳 (台北市大安區市民大道四段48巷1號)
餐廳連結：FB粉絲專頁 Instagram
營業資訊：02-87730175 (※2023.01更新)週三至一 11:30-14:30 17:30-22:00；週二休
餐點介紹：前菜/燒烤/咖哩/附餐/米麵食/甜點/飲料/套餐 需10%服務費
用餐日期：2018.09
檢視較大的地圖
泰姬印度餐廳是在市民大道旁的一條很不明顯的單行道小巷子中
這條巷子的隔壁就是非常熱鬧的大安路一段，那裡有很多餐廳與店家
但泰姬印度餐廳是在小巷內，別在大安路上找揣嘸囉
▲「Taj 泰姬印度餐廳」店家外觀不知道是十二點開門，我們十一點半左右就到了
大片落地窗的門面，卻完全看不到裡面(因為還沒開燈啦)
外頭的長桌上擺了一些DM、菜單還有一些書本，看起來很像旅遊服務台...
原本想說就先在外面研究一下菜單，不過店員(後來想想應該是老闆吧)好心讓咱們先進去
▲「Taj 泰姬印度餐廳」室內環境
▲「Taj 泰姬印度餐廳」半牆上放了許多飾品，還有已經寫過的書法紙與晾乾中的筆墨可能是老闆一家的興趣吧?或是文藝交流活動的成品?
我沒有看成疊的書法紙上寫了什麼，不過有幾張是貼在吧台上的
泰姬火紅乳酸炭烤雞 Tandoori Chicken NT 300/半雞菜單上寫半雞，就是兩支大腿
用優格與印度香料混和的醬料來醃製雞腿，是Taj餐廳招牌
一開始看到中文取名「火紅乳酸炭烤」，菜單的註釋「雞腿排與棒腿浸漬在紅(辣)優格中」，覺得奇怪，很難想像到底是熱辣還是酸甜?
英文就是「坦都烤雞」啦，這道菜其實也是幾乎每家印度餐廳都必有的一道菜
傳統的坦都烤雞是將浸漬過的整隻雞插在金屬棒上，放入一種稱作「坦都」的陶土窯烤爐裡燻烤
烤好的雞肉表面呈現深紅色，是來自香料的上色，通常是卡宴辣椒(cayenne pepper)、辣椒(red chili) 或克什米爾紅辣椒(Kashmiri red chili)的粉末
順手放上超著名米其林主廚Jamie Oliver的食譜，雖然成品看起來跟紅通通的印度傳統坦都烤雞差有點多
不過，不外乎一定有的調味料就是優格與辣椒(粉)
▲雞肉表層硬梆梆的，看起來有點像紐奧良烤雞「乾燥版」最後再灑上一些胡椒粉，但我覺得這一些胡椒粉太搶味
雞腿看來是有先剝去雞皮後才烤的，所以看起來毫無油光，吃起來也是比較硬
一開始並不會感覺到辣，但是辣椒與黑胡椒的辣味會持續累積，到後來就會「一直辣」
整體表現普通，不要那麼乾就好了(或許傳統的坦都烤雞就是這種口感呢)
蒙兀兒風味咖哩羊肉 Mutton Keema NT 390 Mutton是羊肉，Keema則是絞肉
「蒙兀兒風味」特色是什麼呢?
※蒙兀兒王朝的飲食文化
印度早期是個多邦國並存的地方(類似中國的春秋戰國)，後來被來自中亞的外來人巴卑爾(成吉思汗的後裔)稱霸北部，建立「蒙兀兒王朝」。
「蒙兀兒」就是波斯語的蒙古。畢竟蒙兀兒人從外地而來，且信奉伊斯蘭教，與在地的印度斯坦人在宗教文化生活皆非常不同，所以蒙兀兒王朝的第一、二代君主都擁有自己的波斯廚師。
到了第三代君主阿克巴大帝因為施行寬容政策，加上他對異國文化的強烈興致，使他大受在地印度教徒與知識份子推崇，且獲得諸多邦國的支持，帝國更加興盛，同時也促使伊斯蘭教與印度斯坦飲食文化的交流。例如：比爾亞尼菜飯(bityani)就是波斯菜飯(pilau)與印度斯坦辛辣的米食融合成
(參考：維基百科、文章1、文章2)
總和言之，蒙兀兒風味到底跟其他菜單上的印度料理有差嗎? 我覺得⋯⋯⋯沒有!!
碗裡的就是很濕潤的紅棕色絞肉，有點像一碗的滷肉，只是顏色偏紅且沒有醬瓜丁啦
第一口就是非常~非常濃郁的羊肉味，但並不是膻味
辛香料的味道倒是還好，並沒有蓋去羊肉的味道，反而讓羊肉香更加四溢，超推薦給喜歡吃羊的人!
▲參考網路食譜，調味主要是番茄糊，加入香菜、洋蔥、紅辣椒、胡椒、蒜蓉等重口味的蔬菜，還有香料們(葫蘆巴葉、月桂葉、豆蔻、丁香、小茴香等)，當然最多最多的還是~油唯一的小缺點是，咖哩中有一些碎骨頭(絞肉機是多強大啊!!)
所以吃的時候要留意一下，插到嘴巴或是吞下肚都挺危險的😰
菠菜咖哩鷹嘴豆 Channa Palak NT 290 可做全素，不知道是不是差在起司與最後淋上的一點點白色優格...
綠色的菠菜糊還會牽一點起司，口感柔軟濕潤，沒有殘留一絲菠菜纖維
菠菜味沒有很重，起司只放少量讓菠菜咖哩更稠一點，起司鹹味吃不出來；
吃不出有特別明顯的辛香料，沒有任何辛辣感，是個口味非常「溫順」的咖哩
可惜的是，鷹嘴豆沒有到煮到鬆軟，還有點軟中帶脆，跟菠菜泥不夠融合
全麥馬鈴薯碳烤餅 Aloo Paratha NT 80作法應該是將一張全麥的圓形薄餅皮，中間鋪了一層馬鈴薯泥後，再蓋上一張全麥麵皮，最後油煎
味道上馬鈴薯並沒有佔上風，整體還是比較單純是餅味、偏油
Aloo就是馬鈴薯的印度語，Paratha則是印度烤餅的一種，不過實品比較像是Chapati
菜單上可以看到至少有Nan、Roti和Paratha三種印度烤餅，就連同Chapati作簡短介紹吧
※印度烤餅(參考 部落客文章、米其林指南)
Chapati (恰巴提)，未發酵麵團用手拍打至扁平，用平底鍋煎烤，少油略乾有嚼勁，外觀類似冷凍的蛋餅皮
Nan (Naan/馕)，外厚內較薄的發酵麵包，模樣有點像披薩皮，通常會在中央拓上花紋孔洞，然後撒上芝麻粒，並貼在土製窯烤爐坦都的壁內烘烤(跟坦都烤雞一樣，所以說雞跟馕一起烤，然後就能一起吃囉)
Roti (羅提)，就是常常會在園遊會或夜市看到有印度廚師現場做的那個甩餅啦！將麵皮不斷旋轉上拋至又大又薄，再鋪在已加熱的鍋上(應該說鍋背)烙烤很快就熟透，成品外型其實跟Chapati很像，但製作過程就不同
Paratha (Parotta/帕羅薩)，將麵團多層來回交疊，層間刷上大量酥油，最後壓扁烤過再油煎，非常像中式的蔥油餅，比Chapati更有嚼勁，也多很多油
▲「Taj 泰姬印度餐廳」櫃台印度餐廳通常會在結帳櫃檯擺上「小茴香」，稱作印度的糖果
用處就跟火鍋燒烤店櫃檯的薄荷糖一樣
Ni：請問彩色跟綠色有差嗎?
老闆娘：一般人都吃彩色的，綠色是印度人吃的
實際測試，彩色就是帶有點小茴香香氣的糖，綠色則是.....沐浴乳。
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以上。
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