鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel

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休息中

2022年米其林一星法國餐廳推薦高雅的用餐環境，食材強調與臺灣小農結合變化出道道菜色精緻、味道有層次佳餚同時也獲得米其林服務大獎喔【鹽之華法國餐廳Fleur de Sel Restaurant】進軍七期原本鹽之華位於五權西的綠園道附近現在搬家進駐市政七期，提供更優質的環境與服務用餐環境室內用餐環境雖然沒有感受到奢華的裝飾但空氣中瀰漫著高雅的氛圍，會不知不覺放輕音量鹽之華菜單無菜單料理，以當令食材做為菜單菜單主要分為兩個價位，分別為3500、5880元附上當天的菜單季節套餐3500元開胃小品首先光是開胃小品就吃了好幾道而且也都沒有出現在菜單中，我真的無法標出菜名只能用我當時品嘗的口感跟大家介紹了第一道這個超美的前菜，使用玫瑰花瓣與分子料理製作中間一顆分子料理與上方一瓣的食用級花瓣，利用鑷子一口入喉分子在嘴中爆漿，帶點微酸口感，非常開胃搭配是蝴蝶起司餅乾停在生牛肉丸上起司的鹹香味搭配軟嫩的生牛肉，生牛肉並不會有太多的肉腥味淡淡的起司香味，綿綿的口感使用綠竹筍和魚卵搭配的冷菜，脆甜的綠竹筍有著『梨子筍』的別稱顯著的甜味和脆度是一大特點酥炸過的墨魚丸子，使用墨魚汁與花枝漿製作，搭配底部薑黃的醬

照片記錄：3,880 set。台中行的第二天中午沒訂到澀sur，改訂鹽之華，到場才曉得當天只有情人節套餐，簡直鬱悶(尤其又是跟一個男人來吃😢)，排除這點，算是服務還不錯的老店，對比價位食材偏弱，料理實在沒有留下什麼太深的印象...之前吃的forchetta至少還有一道油封鱘龍魚讓人驚喜。(起司佛卡夏，麵包可續也不錯吃，起司這款真的不需要奶油、橄欖油了!)(左:草莓玫瑰花，草莓分子料理球凍，用親吻的方式吸食)(上armigiano起司小泡芙)(右:熊本生蠔/法國晶鑽魚子醬/荷蘭醬/蝦夷蔥，以上口味的調配組合就是都想像得到~)(甜蝦/百香果球/黃瓜檸檬凍)(奶油櫛瓜貽貝濃湯，味道算扎實的一道湯)(第二顆是裸麥麵包)(煎干貝/綠蘆筍/培根大蔥燉飯/柚子泡泡)😐(煎黑胡椒菲力牛+情人節愛心，澳洲穀飼牛、血味偏重)(Dessert)(Mignardise)本次經驗：(與平常套餐的表現不曉得差多少？🤔還好這次點了最便宜的價位..)

台中西屯區米其林一星餐廳【鹽之華 法式料理】鹽之華屹立台中已16年，2017搬到台中七期市政路上，由擁有36年西餐資歷的黎俞君掌舵，經由簡單的調味將食材原味綻放，不拘泥於形式的菜餚，美味不設限以當季最佳食材端出迷人、有溫度的無菜單料理，讓每道菜都像是藝術品般，美感創意，浪漫滿點！從視覺到味覺皆創造無窮驚喜。▼建築外觀設計靈感來自「鹽之花」結晶的意象， ▼獨資經營的鹽之華主廚黎俞君，是台灣首以正統法餐摘星的女主廚，主廚「看起來」才40多歲，卻擁有36年的烹飪資歷，是這家餐廳的靈魂，有非常多的粉絲與忠實顧客，時常與業界主廚交流，互換創意和經驗分享，了解市場也提升自我。不斷追求創新，堅持做出好料理的她，經常遠赴海外學習交流。在接觸法菜之前，曾遠赴義大利餐廳取經，並經營義式餐廳多年。2002年開始探索法國料理全新領域，出國深造、學習法語、走訪歐洲美食天堂-西班牙、與世界米其林主廚研討交流，種種經歷使得主廚融會貫通義、西、法料理，把做料理當作一生懸命，菜色既能前衛，也是傳統，還不忘接地氣！(▲圖片擷取自鹽之華官網) ▼法式簡約的裝潢空間，金屬線條、布料、皮沙發椅混搭出環境高雅的用餐境，共約40個

認識台中鹽之華的黎俞君主廚已超過十年，對於她總是能變出許多新花樣的能耐深感佩服，因為對於餐廳主廚來說，「每天都要想新菜色」是一個很大的挑戰，但是對黎主廚來說，她最無法忍受的就是「每天都做一樣的菜色」。  　所以，多年來她主理的鹽之華餐廳，每天都可以吃到不一樣的新菜，因為她喜歡創造食材的無限可能，並且樂此不疲！這就是黎主廚能夠被稱為「台中西餐教母」的最大原因。 　以法國菜的開胃小品（Amuse Bouche）為例，黎主廚就能別出心裁地運用多種技法，創作出既美麗又可口，讓人捨不得吃掉卻又忍不住想嘗嘗到底是怎樣的好滋味。 　Amuse Bouche法文是「給嘴巴的娛樂」，源自法國「新料理」（nouvelle cuisine）改革，主廚們發揮巧思和廚藝，做出一口大小的各式小品，呈現方式可以天馬行空，往往是星級餐廳的主廚們最喜歡展現創意的地方，因為開胃小品做得好，不但能讓食客有了極佳的第一印象，也能喚起食欲，準備迎接接下來上桌的美食。　鹽之華的常客就知道，黎主廚的Amuse Bouche往往不只一個，這一次，黎主廚又給了我好多驚喜！「玫瑰、洛神、香檳」，由服務生獻上的一朵有機新鮮紅玫瑰上，鑲嵌著

小謙28歲生日快樂❤❤❤雖然已經和其他好朋友們約好吃烤鴨慶生了，但總覺得生日還是應該要在這種美美的法式餐廳裡慶祝才夠假掰夠有FU搬家後的鹽之華一直很想來朝聖，趁著小謙的生日終於成行一棟雪白耀眼的獨棟建築物坐落在車水馬龍的市政路上，全新出發的鹽之華其實造型的靈感發想就來自於他們的店名~一顆鹽之花，白色建築外觀就是以｢鹽之花｣的三角形結晶體發想而來，黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計，整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶，全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來，成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示，全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念，讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中，猶如一顆兀自發光的寶石，極其嚴苛講究的建築設計團隊甚至不讓冷氣主機那些的機器出現在個建築物的周邊，無論從哪個角度看就是完美，所以那些主機到底藏哪去了XDDD從踏進鹽之華大門的那一刻就彷彿有著置身在法國的氛圍，來自法國的紳士帥哥為我們帶位，重點是竟然還會講中文，而且還很流利造訪的當天客人大約有七八成滿，所以我也不敢隨意造次的亂拍照只

實在太忙了，以致於到現在才有空好好地寫寫上周去台中鹽之華享用的超難忘美食饗宴，因為印象太深刻，所以即使事隔一星期，那味覺的感動還彷彿停留在舌尖，想起來就覺得幸福。 今年二月就得知台中鹽之華的黎師傅將邀請這位在台灣也許不甚有名，但在歐洲卻極富盛名的先鋒派料理大師（或是前衛料理大師）Paco Roncero來台客座，那時就超級期待能夠品嘗他親手製作的佳餚，因為Paco Roncero不但一手打造目前全世界最貴也是最難訂位的Sublimotion餐廳，更是NH Collection 飯店集團的行政主廚和董事，他執掌的Terraza del Casino餐廳更得到米其林二星及Guía Repsol（西班牙餐廳評鑑指南）三個太陽的肯定，是西班牙極負盛名的先鋒派名廚。 講起這些顯赫的資歷可能很多人也沒感覺，不過如果跟你說他從1998年開始，就在曾經是全世界最難訂位的El Bulli鬥牛犬餐廳工作，是El Bulli創辦人Ferran Adria旗下最具重量的工作夥伴，愛好美食或是曾經耳聞El Bulli餐廳大名的人絕對會肅然起敬！因為畢竟El Bulli已經歇業成為全球餐飲界的傳奇，如果你仍想一窺

｢鹽之華搬新家了！｣位於七期全新開發的商業聚落，獨棟的餐廳建築，和大家印象中的鹽之華大異其趣，甫開幕便被熟客訂位一空，可見鹽之華黎主廚的魅力。 全新的白色建築外觀，就是以｢鹽之花｣的三角形結晶體發想而來，黎主廚特別請來由法國籍的Erik Amir及美國籍的Dora Chi組成的spatial practice建築設計團隊規劃設計，整棟建築外觀呼應了雪白的鹽結晶，全部以造價昂貴的白色沖孔板包覆起來，成為一棟個性十足的美麗建築。黎主廚表示，全新的鹽之華是以「Hidden Gem」為概念，讓這棟雪白的建築在擾攘的都市叢林中，猶如一顆兀自發光的寶石。 餐廳內部在黎主廚的堅持下，佔地約110坪的空間設計成二個部分，一邊是低調性格的TAPAS BAR，一邊則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳，供應的菜色完全不同；而這二個餐飲型態，就是黎主廚一手打造的鹽之華法式廚房與TAPAS BAR西班牙小館的綜合體。 2004年，黎主廚創店時，之所以把餐廳命名｢鹽之華｣，就是因為對於法國人對料理的講究，精細到連最不起眼的｢鹽｣都必需採用產量少、工序繁複的鹽之花；而黎主廚也期許自己的餐廳能夠如同鹽之花一樣，