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2023-09-15
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YORU-よる 現代精緻料理連續三年獲選米其林指南推薦，是忠孝復興適合約會的推薦餐廳。YORU日文意旨夜晚，每晚限定接待13位貴賓，座席採用主廚與賓客最接近的方式，類似日式的板前料理，全程皆能觀賞料理秀。YORU-よる 現代精緻料理的料理風格多元，將台、日、法的元素結合為一，手法細緻，層次多元。我最讚賞的還是對於肉類的處理，牛舌與和牛菲力都能將之發揮到最佳狀態。這就是YORU獨門的訂製窯爐，使用備長炭窯燒料理，串針窯燒來呈現和牛與和牛舌後段的風味。有別於傳統直火燒烤的方式，慢火低溫熟成，上桌前再直火燒烤帶出焦香感，令人印象深刻。蘆筍 茴香頭 紅龍果我很喜歡由一個脆餅開端的前菜，如MUME的前菜如今還令我念念不忘，薄脆口感很討喜。內餡使用茴香頭、蘆筍製作，帶來水潤感，煙燻洋蔥醬則是較重的提香，同時也帶了一抹鮮味，嚐起來猶如油脂的滑潤感。青蘋果與紅龍果粉色的酸甜醬料點綴於上，層次豐富風味較繁複。和牛韃靼 紅白酒 芥末籽不同於一般韃靼通常為冷食，這道使用來自日本的A5宮崎牛，以熱紅酒調味變成熱前菜，鋪上口感脆脆的香料麵包粉，上面是熟成過的蛋黃，色澤濃郁明豔，點綴食用花瓣如玫瑰花、紫蘇花以及山
YORU-よる 現代精緻料理連續三年獲選米其林指南推薦，是忠孝復興適合約會的推薦餐廳。YORU日文意旨夜晚，每晚限定接待13位貴賓，座席採用主廚與賓客最接近的方式，類似日式的板前料理，全程皆能觀賞料理秀。YORU-よる 現代精緻料理的料理風格多元，將台、日、法的元素結合為一，手法細緻，層次多元。我最讚賞的還是對於肉類的處理，牛舌與和牛菲力都能將之發揮到最佳狀態。
這就是YORU獨門的訂製窯爐，使用備長炭窯燒料理，串針窯燒來呈現和牛與和牛舌後段的風味。
有別於傳統直火燒烤的方式，慢火低溫熟成，上桌前再直火燒烤帶出焦香感，令人印象深刻。
蘆筍 茴香頭 紅龍果
我很喜歡由一個脆餅開端的前菜，如MUME的前菜如今還令我念念不忘，薄脆口感很討喜。內餡使用茴香頭、蘆筍製作，帶來水潤感，煙燻洋蔥醬則是較重的提香，同時也帶了一抹鮮味，嚐起來猶如油脂的滑潤感。青蘋果與紅龍果粉色的酸甜醬料點綴於上，層次豐富風味較繁複。
和牛韃靼 紅白酒 芥末籽
不同於一般韃靼通常為冷食，這道使用來自日本的A5宮崎牛，以熱紅酒調味變成熱前菜，鋪上口感脆脆的香料麵包粉，上面是熟成過的蛋黃，色澤濃郁明豔，點綴食用花瓣如玫瑰花、紫蘇花以及山蘿蔔葉等。最喜歡這道的麵包粉，完全達到畫龍點睛之效，不僅增添口感更將香料的氣息往上堆疊，完美中和生牛肉較軟口的不適感。
底部醬汁也搭配得好，白酒與芥末調成的酸甜醬汁，酸度較高，但是是個令人驚喜的酸度，開胃清爽，我個人非常喜歡。
墨魚汁 鮭魚 醬油
完美體現出日法混血美感的一道菜色，形體有如一道鮭魚卵壽司，有白飯海苔與鮭魚卵的視覺，但實際為更為精緻的變形體。日式白醬油Sauce拌入鮭魚卵加深濃郁度，中間的挪威空運鮭魚外層是包裹上一層墨魚汁、櫻花蝦、紫蘇製成的香料粉，兩種食材風味都相當濃郁，因此最底下白色的鋪墊則為豆薯，清脆的口感去中和一下上面強烈的風味，但還是覺得這道菜色稍微偏重口一點。
皮蛋 豚脊骨 牡蠣
以豬脊骨、日本山藥、梨山高麗菜、黃甜玉米熬製成的豚骨白湯，中心的食材為山蘿蔔葉和韭蔥絲搭配烏魚子，烏魚子鮮而不腥，處理的很好令人非常喜歡，下層的豆腐則是皮蛋、牡蠣和蛤蜊三種元素製作，軟綿化口，嚐得出蛤蠣牡蠣的鮮。豚骨白湯完全沒有油膩感，味濃但口感偏輕盈，先由海味入口，到搭配著大骨甜香共同譜出海陸風味。
澳洲和牛舌
本日重頭戲之一的厚切牛舌，也是YORU-よる 現代精緻料理最精采的菜色之一，木材窯燒的窯爐能將肉質保溫並呈現多汁口感，厚切牛舌在師傅烤製下達到最佳的熟度，保水度極高，多汁鮮嫩又帶著牛舌的彈性，完全是令人崩潰等級的好吃！沾取一旁的英國煙燻馬爾頓海鹽非常美味！
配菜使用巴薩米克醋炒巴西蘑菇和栗子、薑黃醃製的大頭菜酸度較高。栗子的甜味意外的與牛舌很搭，但口感是乾鬆狀的，卻有些配不起來的感覺。
金棗 豚 珍珠洋蔥
豬里肌肉經過舒肥，中間抹著金棗、蒜苗和鼠尾草做成的香料，再將表層焦化。表皮炙燒過後有些香氣，但也許可以再焦一點製造脆口度，畢竟舒肥肉較沒有口感。配料有炸豬皮和珍珠洋蔥，以及紅酒醋醃製過的紫甘藍，芝麻葉。
中間加入金棗是令人眼睛一亮的選擇，金棗與豬肉的搭配很有台味，也不會下手過重只是淡淡的香氣提出來。醬汁則選用金華火腿高湯熬與普洱茶做成的偏甜的醬汁，珍珠洋蔥也很甜，紫甘藍帶酸鹹，中合起來風味似乎有些過於複雜，也許可以捨去幾樣可能我會更喜歡。
A5日本和牛菲力
本日最最強大的菲力牛排，光看師傅在窯燒就已經口水直流。選自日本宮崎的A5和牛菲力，不論外表的焦香、牛肉的香氣與肉質的柔軟度，都令人陶醉不已，能讓我用『好綿好綿』來形容的牛肉，大概也只有A5菲力辦得到，絕對是近期吃到最好吃的一塊牛肉。淋上的是牛油、牛骨高湯製作的紅酒醬。
沒有油脂的菲力，用細膩柔軟的質地，來呈現最佳的姿態，真的好想再多吃幾塊哈哈哈
搭配的puree也很有特色，使用麥芽搭配威士忌調味的南瓜泥，帶著一些威士忌香，口感好細緻。白花椰菜則拌過麝香葡萄酒醋和蒜油，脆口十足又帶著香料風味，頗有特色的解膩良伴
柚子 軟殼蟹 紅薯
酥炸軟殼蟹好好吃，剛炸起來的邊角脆到咬起來咖茲咖茲的，但中間的肉卻非常的保水多汁，食用起來是今天最爽最過癮的一道菜色。
為了炸物解膩，旁邊使用紫地瓜製的冷麵，搭配優格、茴香、柚子做成的白醬，麵條Q彈，冰冰涼涼的，優格醬汁酸甜濃郁，可以完全轉換酥炸螃蟹的風味。但解膩我是覺得可能質地上也許也可以更爽口一些較好。
綠豆蔻 野薑花 蘋果
綠豆蔻冰淇淋是一款口味濃郁的冰淇淋，相當creamy的質地我很喜歡。鋪上白巧克力和檸檬結晶體多點脆口感。
另外一邊是焦化蘋果鋪上野薑花漬白木耳，點綴上山椒餅乾碎和青蘋果凍。本身沒有很愛白木耳黏稠的口感，好險焦化蘋果的脆感讓整體扳回一城，依然是蠻好的一個收尾。
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