台北國賓大飯店-川菜廳

營業中

休息中

已有55年歷史的台北國賓飯店川菜廳，是榮獲連續兩年台北米其林推薦的川菜餐廳，今年封館5個月重新裝潢，以「文人雅趣」的情懷巧思，妝點「Modern Chinese」的經典氛圍，創造「最好的川菜靈魂、最新的精品空間」，延續百道米其林推薦菜色，再推45道全新菜色，讓饕客「好看，也嘗鮮」，即日起台灣最好的川菜廳「國賓川菜廳」隆重開幕。台北國賓大飯店川菜廳是台北知名的川菜餐廳，經歷半世紀的歷史，除了承襲百年經典道地川味之外，每年主廚團隊都會年年至四川取經，秉持著學習創新精神，近年來菜色不斷推陳出新，也逐漸受到年輕族群的喜愛。川菜廳位於台北國賓大飯店12樓，門口即有多線公車抵達，搭乘捷運到雙連站，走路約5分鐘即可抵達。艾方妮也算是無辣不歡的吃貨，身邊不少朋友也是同好，先前就曾開團拜訪過國賓川菜廳，當時的裝潢是屬於傳統的中國風。還記得當天我們餐會的dress code是戒指，所以大家還特地拍了照留念，非常地有趣！雖為川菜廳，但知名的北京掛爐烤鴨，是在地食客半世紀以來最愛的經典。當天我們當然不會忘記點這道鴨。這篇要介紹的重點，當然是重新裝潢後的國賓川菜廳。看過國賓川菜廳原本的裝潢，一定會對眼前時髦高尚的空間，發出讚嘆聲吧！特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中，用中國風與現代感混搭的創意美學。主梁柱選用藍金沙雲石，獨具巧思韻味。天花板上以黃白相間的水晶燈，是來自捷克品牌「Lasvit」，吊燈一盞盞皆由手工打造，捷克原廠並派人到現場安裝。透過水晶折射出的晶瑩穿透，讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。地毯紋彩如山水潑墨，視覺效果強烈，為空間創造流動感。為了讓「新客嘗鮮、常客驚艷」，期望能收服所有顧客的挑剔味蕾。除了絕美的設計空間及菜色外，連餐盤器皿及服務人員制服都全面更新，給予顧客截然不同的新體驗。小吃區配置不同大小的桌椅，即便兩人也可前來用餐，整個空間可容納約85名賓客。摘星樓以星雲狀燈飾打造滿天星斗，搭配國賓川菜廳標誌性烈紅地毯，更顯大氣磅礡。特殊活動滑軌隔間，可將場地區分為4間私人包廂，敞開則可容納約13桌中西式婚宴、60至70人會議或產品發表會等小型活動，這天是某扶輪社的聚會。12樓的絕佳採光，搭以舒服的紅色，令人並不會有任何壓迫感。雙刀耳片經過兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成薄薄且微微透光的耳片，及小黃瓜交疊擺放盤中，鋪上主廚特製的紅油醬料。入口清脆與Q脆感，紅油帶來的辣中微甜，麻香之後的一抹清新，相當清爽開胃。奇味松阪豬將松阪豬肉以花椒粉及薑末醃漬入味，蒸製後切成骰子狀再過油，調以主廚「奇味醬」。入口後麻香、香甜及酸辣滋味同時綻放，松阪豬略帶焦香彈牙的口感令人著迷，非常適合下酒。飄香拌烏骨雞將烏骨雞煮熟浸泡後切成粗絲，加入柳松菇，與炒香的宮保乾辣椒碎與花椒粉、辣油及獨門高湯等均勻混和。香氣濃郁的椒麻感當作冷盤享用，十分清爽開胃。干鍋娃娃菜將翠綠的娃娃菜切絲，與豐富香料、麻辣鮮露、蒸魚醬油等及五花肉片一起拌炒。娃娃菜入口的爽脆口感，咀嚼後呈現溫和香辣的鮮食感。特製蔥油餅原本是一道不在菜單上的隱藏菜，但詢問度非常高，因此本季終於成為正式菜單，讓所有顧客都能一嚐這個隱藏好滋味。點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起，再盤成螺旋狀，鬆弛半小時。精準的火侯掌控，令入口時嚐到外皮的金黃酥脆，還有飽滿多汁清甜的青蔥內餡，鹹香誘人的滋味，令人一吃就愛上。牛排火鍋四川美食文化源遠流長，尤其火鍋更是有上千年的歷史，發展至今形成了獨有的川味火鍋。隨火鍋一起的菜盤，內含凍豆腐、菇類、鴨血、青菜，之後會收至廚房煮成火鍋。帶筋的牛仔骨，與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中。用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮。牛排與火鍋的搭配十分特別，牛排肉質香料入味，吃來十分嫩口，帶筋部位吃來很有嚼勁，馬鈴薯塊吸附了湯汁鬆綿麻香，吃來相當地過癮！第二吃是加入菜盤中的凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾，滋味醇香濃厚，辣而不燥。配菜類吸附麻香醬汁，卻仍保有自身的鮮甜，吃來十分爽口。東坡肘子「東坡肘子」出自蘇東坡的故鄉四川省眉山，是著名的四川名菜。相傳其由來是有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋，為了要掩飾焦味，她加進各種配料再細細烹煮，反而提升整道菜的滋味，蘇東坡非常喜歡，還向親朋好友大力推廣，因而傳世。這整隻肘子上桌時不僅香氣逼人，且相當有氣勢啊！主廚將豬肘加入炒香的辛香料後以小火燜煮四小時。其上的醬料部分是取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉及老陳醋等炒香，最後淋在豬肘上。豬肘肥軟適中，吃來豐富的膠質黏在唇上，而吃來仍保留著Q勁，搭配醬汁更添風味。汗蒸回鍋肉肥而不膩的回鍋肉，是許多人必點的川菜，但汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜，作法比回鍋肉繁複許多。汗蒸是整道菜的關鍵，將肥瘦有致的五花肉先蒸2小時，將油脂逼出後，再切片煎至焦黃，再用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香，繁複的作法造就口感十分香嫩、肥而不膩。 金波雙椒魚頭王湖南傳統菜餚剁椒魚頭，源自清朝雍正年間著名文人黃宗憲在躲避文字獄時期，於一農家品嘗到此令人驚豔的美味，而將此道料理發揚光大。國賓川菜廳主廚特別稍加改良，將野山椒與泡白椒炒香，並調味後製成甘香鮮辣的雙椒醬。碩大的大鰱魚頭，經過蒸製後的鮮香肉質完整被保存，雙椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，搭配的板條吸附酸香醬汁，入口細嫩晶瑩，帶著一股個性鮮明的酸辣鮮甜。豌豆肚條湯這道湯品因為做工繁複，因此在台灣很少餐廳願意花時間做。主廚特別挑選品質優良的黃豌豆，泡水4小時後，蒸至豌豆軟化，將豌豆脫殼之後，再將蒸煮好的豬肚一起熬煮一個半小時，過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋。湯頭一入口先是濃郁的豌豆香沙沙的口感，入喉相當順口而不膩，湯中的肚片帶著Q彈的嚼勁，整道湯品的口感極為豐富美妙，令人愛不釋口。老糟香餅「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」，廣泛用於小吃或是糕點中。將加入小米酒的老麵麵團，與酒釀及葡萄乾混合均勻，並靜置發酵8小時，取麵團壓扁再以小火煎上色。咬下一口老糟香餅，口中盡是酒香的醇厚香濃，接著是麵糰的香甜，還有葡萄乾的果香，口感厚實卻鬆軟，令人回味無窮。茉莉花糍粑糍粑一種民間傳統點心，通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作。將新糯米洗好，浸泡一整天後加水煮熟，再放入不同容器中蒸，最後蘸著不同的風味的調料享用。在重慶，把糍粑提升到另一個新的層次，變成唾手可得的小吃。炸得白白胖胖又熱呼呼的糍粑，咬下後是討喜的酥脆外皮，內層包覆的茉莉花帶有甜甜的花香，其清幽淡雅又甘甜的滋味，是極佳的甜點。國賓川菜廳是台灣五星級飯店中第一家川菜廳，自1964年至今，歷史悠久，菜單皆為道地川菜，堪稱最正宗的「純川菜廳」。一年至少接待8.4萬饕客，顯見大受歡迎；每年主廚團隊皆赴四川考察研藝，考察規模、次數也是川菜館中的全台第一；榮獲「米其林餐盤」，也是全台唯一川菜廳連續兩年得此殊榮，另曾於2016年獲台北市政府評選為22種「必吃老味道」。國賓川菜廳被稱為台灣最好的川菜廳，可是一點都不為過。 繼續閱讀

照片記錄：人均2,700(未含開瓶)。鑑於國賓明年將要改建，來約一團川菜廳，順便替包括我在內的四位魔羯寶寶慶生😂，川菜廳口味溫和、幾乎不辣(除非完全不能吃辣者)，當天最喜歡貢椒鮑魚、東坡肘子、剁椒魚頭加麵、蔥油餅(<--沒錯)，也是有不太對胃的菜，感覺需要挑對菜色，少人去簡單試些也行吧，人多有點菜的優勢，但不易仔細品味的缺點也明顯。(小蔥豆腐，500盤，蔥韭混合，是一道爽口小品)(藤椒肥牛，若要搭肥牛，醬味就顯得有點太淡)🤔(貢椒鮑魚-位上，眾人多數好評，滷汁麻香有變化，而且十分入味)(東坡肘子，紅紅一片但是只帶入剁椒香氣，肥腴不膩)(時令魚羊鍋，冬季限定，羊肉肉質一般般，魚骨湯頭濁味多)(剁椒魚頭，500盤的湯汁加白麵吃法真的不錯，是裡頭較辣的菜了)(乾煸四季豆+蔥油餅捲，四季豆正常，蔥油餅薄酥煎出微焦燒香味，又續了兩份)(魚香牛尾-位上，魚香味、牛尾弄得蠻柔軟，筷子一夾可分開)(椒麻鳳爪，鳳爪處理得口感不錯，但調味下手也是輕)(宮保雞丁，正常好吃)(乾燒明蝦球-位上，明蝦本人以這價位不太ok)(花生核桃露，好喝、裏頭有碎核桃)(豆沙鍋餅，甜點頗有水準)(zai帶的巴斯克蛋糕) 繼續閱讀

 台北最美的川菜館「國賓川菜廳」飄香台北逾55載,以台北最正宗道地的川菜料理擄獲饕客芳心 台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」每年主廚團隊皆赴四川研習考察提升廚藝由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都與當地多家知名餐廳交流秉持不忘本、融合現代創意的把川菜以美味與藝術的方式呈現全新國賓川菜廳12樓,由知名空間設計團隊營造「Modern Chinese」的氛圍打造台北「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計，搭配紅色玻璃屏風更具現代感，色彩層次豐富藝品架上陳列國賓古董收藏，古韻濃厚，與桌上的盤中佳餚、美酒歡笑遙相輝映包廂可容納32位左右的貴賓,宴客與即將來臨的台灣過年都很合適開放式的小餐桌區,是商務客、政商名媛最愛的用餐空間以鳥語花卉的優雅意象迎接貴賓，讓人如沐於中式古典意境地毯紋彩如山水潑墨，為空間創造流動感捷克手工Lasvit水晶吊燈，璀璨金光更顯高雅大氣 部分懷念四川家鄉菜的外省人也是座上嘉賓鑲金的雪白盤上、整齊的卷上口布、鑲金高貴的餐具貼心無極限的特製座椅旁的隱藏式置物櫃私人物品包包、不用放在椅背影響座椅舒適性大獲好評與驚喜的『奇味松阪豬』松阪豬費工的去除油脂經過花椒粉、薑末的佐醬醃製四小時蒸熟後肉質緊縮、過油保持果糖創造焦糖香與些寫的拔絲感入口的花椒麻、隨之酸甜引入,各式驚喜無違和的搭配讓松阪豬成為焦點薄透的雙刀耳片,薄透的同時保有爽脆口感兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包捲呈盤香辣微甜的醬汁,搭配清爽的黃瓜、韌脆耳片開胃無比飄香拌烏骨雞食用花、乾椒、芝麻、蔥絲讓傳統烏骨雞有了最美的衣賞選用營養豐富的烏骨雞，搭配酥炸後的柳松菇，多層次的口感以宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和以傳統紅油味型為基礎，添加特製醬汁，香麻過癮 汗蒸回鍋肉（不是回鍋肉）汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜，作法比回鍋肉繁複許多汗蒸是整道菜的關鍵，五花肉鋪上米酒、花椒粒等辛香料先蒸兩小時，讓肉呈現軟嫩口感切片後放入鍋中煸出油脂，並煎至焦黃使用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香入口是回鍋肉既有的鹹香滋味，口感卻十分香嫩、肥而不膩超級下飯、或是夾入割包、薄片蔥油餅一起品嚐都對味 babe個人超愛的『干鍋娃娃菜』翠綠及爽脆口感的娃娃菜切絲搭配八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、五花肉片一起拌炒淋上麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味娃娃菜甘美原味結合豐富香料的辛香滋味，溫和爽脆的娃娃菜新滋味 第一次品嘗到獨門的川味牛排火鍋嫩口的帶筋的牛仔骨，以香料醃製入味後，與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中咀嚼油花豐富肉質軟嫩的牛小排,再一口燉煮到軟爛綿密的馬鈴薯...太幸福了用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮...附上一盆菜盆湯底再加入凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾，滋味醇香濃厚，但卻辣而不燥，十分爽口配菜類吸附麻香醬汁但卻沖淡辣度，又是一番新滋味豌豆肚條湯主廚特別挑選品質優良的黃豌豆，泡水4小時後，將豌豆脫殼與蒸煮好的豬肚慢燉煮1.5小時過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋濃郁的豌豆香沙沙的口感，但入喉卻是順口而不膩湯中的肚片帶著出嚼勁，豐富整道湯品的口感台北第一次品嘗到不同於水煮魚的『金波雙椒魚頭王』湖南著名菜色「剁椒魚頭」主廚特別稍加改良，將剁椒改為雙椒，增添酸爽大鰱魚頭搭配野山椒、泡白椒炒製的雙椒醬蒸煮20分鐘淋熱油並加入台灣啤酒提鮮精華魚湯乳白帶酸、肉質軟嫩細緻無土腥味裡頭放入彈牙的粄條,吸收湯汁後更加可口辣度溫和、酸而不嗆、清爽不膩口 近期內吃到最優秀的豬腳作法『東坡肘子』  色香味俱全、膠質滿溢相傳蘇東坡的妻子在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋,為掩飾焦味進各種配料再細細烹煮意外地成為美味而銷魂的料理國賓將豬肘炙烤上色，再以滾水汆燙，加入辛香料燜煮四小時醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香，最後淋在豬肘上優秀的桌邊料理讓每一位坐上嘉賓都能分享到一塊黏口不爛，香氣四散的豬腳肉特製厚煎蔥油餅原本不在菜單上的隱藏菜，但由於詢問度非常高，改放在正式菜單上以半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，口感Q彈有咬勁點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起煎炸食的火侯掌控，入口時金黃酥脆的外皮，配上飽滿多汁清甜的青蔥內餡有別於傳統品嚐的薄煎蔥油餅更有口感、趁熱品嚐還會噴出蔥汁 一桌網羅四川個家名酒店的料理、同時也感受到江浙街邊的美味小吃色香味、麻兒上癮,冬天聚餐不僅要吃『牛排火鍋』、還有讓人魂飛夢瑩的『東坡肘子』驚喜萬分的『奇味松阪豬』、將台式烏骨雞注入美學創意的『飄香拌烏骨雞』餐後少不了的美味甜品茉莉花糍粑糍粑一種民間傳統點心，通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作即將來臨的台灣過年,來這裡也品嚐得到國賓川菜館引入的是重慶的糍粑新吃法糯米蒸熟搗成麻糬,果粉酥炸到金黃香脆的外皮、黏糯的內層中間包覆的茉莉花帶有甜甜的花香，吃完只留下滿口的清香 老糟香餅「酒釀」在江浙一帶被稱為「香糟」，味道甘甜又帶有米酒的醇厚香濃上桌口感鬆Q，老糟和青葡萄乾結合牽引出迷人酸香，別處吃不到道地江浙街邊甜點年節圍爐聚餐、冬季享受飆汗香麻的美味川菜台北國賓大飯店 12樓全新裝潢的精品『國賓川菜館』值得您來感受色香味俱全的經典道地四川味 繼續閱讀

一直想找機會上『國賓川菜廳』用餐，因為常在媒體上看到他們請來四川的師傅或把把師傅送去大陸取經，感覺如此用心，肯定道地又好吃，於是前些日子去品嚐了它的商業午餐，發現現在經濟真的是不景氣，一家五星級飯店的商業午餐超乎你的想像～。  不知道是剛好平日中午生意不是很好？還是？總之就是客人真的不多，不過環境和服務那可真是沒話說，是一個很舒適的用餐環境。   商業午餐，3道前菜、一個肉、一個海鮮、兩個蔬菜、一個湯，不包含前菜已經四菜一湯了，這樣一個人是$600，兩個人的話一人$530，人越多越便宜。   中午另外還有提供這款龍蝦套餐，價格也很實惠，於是我們決定各來一套嚐嚐。   這是另外點的小菜，味道非常好，干絲的口感也軟的恰到好處。   藤椒雞也是加點的。   『國賓川菜廳』的藤椒雞很特別，雞肉本身口感Q彈，像是土雞的口感，做法有點像油雞淋上椒麻醬，而且它的椒麻醬是用新鮮的藤椒跟油打成的，所以麻味特別明顯，一入口就能嚐到那特殊的麻香味，非常好吃。  商業午餐的小三拼。每一種的味道都極佳，該鹹、該辣、該香都沒少，相當精緻可口。   龍蝦套餐的拼盤，由左至右分別是燒椒茄子、麻辣雞、半天花拌海蜇。茄子去了皮竟然還能這樣白嫩，吃起來冰冰涼涼的，加上微辣的燒椒，非常對味，另外兩種小菜也都很棒。   龍蝦套餐還有專門的menu。   宮保雞丁 味道很不錯，醬香味十足，只是麻味跟辣味都對我們而言都太輕了。   開水白菜 上湯的鮮香味做得非常棒，是完全不馬虎的那種味道，表現相當傑出的一道料理。   乾鍋娃娃菜 份量迷你，就是一人份，要炒這麼一小份還真不容易呢～。味道很好，居然那麼小一份還有鑊氣香。   炮椒炒龍蝦 份量很大，龍蝦給的可一點都不小氣，只可惜味道沒有想像中好，結果這天反而是這道主菜讓我們點有小失望了。   嗆鍋空心菜 這個也好吃，一點都不辣，但香氣非常地足，是好吃的炒青菜。   乾鍋花椰菜 乾香味美，乾鍋獨有的香氣有出來，只可惜仍是不辣呀～。   豆花魚片 味道還不錯，算是鹹香下飯的料理，只可惜魚肉帶點土味。   翡翠瑤柱湯 蔬菜與干貝結合的鮮美味，也是很好喝的一道湯品。     小巧迷你的一盅麻婆豆腐，雖然離正宗的麻婆豆腐有一點點距離，但算是好吃的豆腐料理。   韭香花椒蒸石斑 這道魚料理的表現比"豆花魚片"好多了，至少稱得上鮮香細嫩。   杏仁豆腐 不會很甜，挺不錯的，很久沒吃這種杏仁豆腐了，有懷舊的滋味。   水果     『國賓川菜廳』的料理有一定的水準，只是大部份的菜都不麻不辣，可能是為了迎合大部份客人的口味而改良成目前的味道，坦白說有點可惜，因為料理的基礎味道是很好的，如果能做得又麻又辣就非常完美了，只不過以這樣的份量及價格而言，確實是非常優惠，想跟朋友約個地方好好吃個飯、聊聊天時，是個很好的選擇。 繼續閱讀

尾鰭桑跟著尾鰭爸媽，接受爸媽朋友之邀約，來到台北國賓大飯店的川菜廳用餐，難得一次走高檔路線而非平民小吃。國賓飯店川菜廳最有名的菜色就是應該屬於粵菜的北京烤鴨，台北市有名的北京烤鴨餐廳比比皆是，總算有這麼一次機會讓尾鰭桑能一飽口福，嚐嚐北京烤鴨的美味！位於國賓飯店12F的川菜廳除了這邊，還有包廂式的，可舉辦尾牙、春酒之類的大空間包廂。奉茶、我這種小屁孩喝鮮榨柳丁汁，以及大人們喝的紅酒。小菜盤：雪裡紅跟番茄醃漬小黃瓜酸甜開胃，口感清脆，有近乎半盤是被我喀掉的涼拌竹筍，每到夏天尾鰭家餐桌上天天會出現的一道菜，清爽好吃豆魚，是豆皮包著豆芽菜而完全沒有魚肉的一道美味開胃菜，相當清爽。老皮嫩肉，不同於一般常吃的粗老外皮，感覺稍微炸過的的外皮搭上嫩到一個里程碑的蛋豆腐，還有微辣的口感，很好吃的一道菜。蒜泥白肉，拉成薄片的三層肉口感細緻滑嫩，沾點蒜泥醬汁好吃到會忘了留肚子給後面的主角烤鴨。乾煸四季豆包餅，四季豆炒得很香，外面包著薄薄的蔥油餅增加口感及香氣。終於輪到我們的主角「北京烤鴨」啦!!由師傅現場為我們片鴨，油油亮亮的外皮讓人看了口水都爆發了!!一旁還有人員幫忙現蒸餅皮，是等等要包著烤鴨一起吃的。搭拉~薄薄的餅皮包著烤鴨、蔥段跟黃瓜，再沾上甜麵醬，趁熱吃酥脆香甜又多汁，好吃極了!!剩下的肉片也全部請師傅幫我們包好餅皮蔥段。炒豆苗蝦仁，豆苗很嫩又香，蝦仁也脆滋滋的很新鮮，吃到這其實尾鰭桑就差不多了...之後的破布子蒸魚和烤鴨三吃的鴨米粉，因為尾鰭實在飽到已經五個月了就只有淺嚐一口，魚肉口感扎實而破布子香味很濃，鴨米粉更是有飽滿的鴨肉香，都很好吃。而三杯鴨以及最後的木瓜油條杏仁露我就沒吃了。 台北國賓大飯店 川菜廳 繼續閱讀